озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги

DOC 209,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1409029078_58883.doc озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги режа: 1. кириш. 2. озиқ-овқат қўшимчалари 4. антибиотиклар 5. цианидлар 6. боғланган аминлар 7. сув ўсимликларининг токсинлари 8. сақлаш жараёнининг моғорлари. 9. микотоксинлар 10. афлатоксинлар 11. озиқ-овқат чақирадиган заҳарланишнинг назорати 12. хавфлар таҳлили ва критик назорат нуқталари (хткнн). таърифлар. 1 озиқ -овқат маҳсулотлари хавфсизлиги қарорлари 14. еи нинг гигиеник кўрсатмалар 15. нурланиш 16. хулосалар 17. озиқ-овқат маҳсулотлари туфайли касалланишни ривожланаётган давлатларда назорат қилиш ( case studies) 1. кириш. инсониятнинг ички ва ташқи савдо орқали олинадиган озиқ-овқат маҳсулотига бўлган эҳтиёжи каттадир. кўпчилик давлатларда ишлаб чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулоти валюта манбаи бўлади, чунки улар халқаро савдо жараёнларида иштирок этадилар. ички ва ташқи бозор сифати юқори бўлмаган озиқ-овқат маҳсулотини ҳар томонлама назорат қилади ва бу масала ривожланаётган давлатларда муҳим аҳамиятга эга, чунки уларда озиқ-овқат маҳсулоти маълум хавфларни туғдириши мумкин ва бунинг жиддий муаммога айланганлиги озиқ-овқат маҳсулотлари хавфсизлигига катта қизиқиш уйғотади. озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чикарувчилар бирлашмаси халқаро соғлиқни сақлаш ташкилотига қарашли …

ва соҳа маҳсулотларига бўлган қизиқиш каттадир. камчилик аҳоли бўлса озиқ-овқат маҳсулотининг микробиологик зарарланиши ва улар чақирадиган хавфлар билан қизиқишади. сақлаш муддати ўтиб кетган озиқ-овқат маҳсулотларини заҳарланишга олиб келади ва бу ҳодиса кўриб чиқилиши учун сабабчи бўлади. чунки бундай озиқ-овқат маҳсулоти ошқозон-ичак йўлига таъсир этиб, ҳар хил касалликларни, масалан, гастритни туғдиради. гастритнинг аломатлари: ошқозонда оғриқ, диарея, қусиш ва ҳоказо. бундан ташқари аллергия, овқатдан очлик, кимёвий заҳарланишларни ҳам кузатиш мумкин. натижада микроорганизмларнинг (микотоксинлар, инфекцияланган ва паразит) табиий таркиби ўзгаради. хавфсиз маҳсулот турлари 1-жадвалда келтирилган озиқ-овқат маҳсулотлари ишлаб чиқаришни бошдан-оёқ кузатиш, унинг хавфсизлигини таъминлаш соҳасида минглаб кимёгарлар иш олиб бормоқда. чунончи: а) озиқ-овқат маҳсулотлари таркиби кўриб чиқилиб, ҳимоя воситалари, қўшимчалар тавсия қилинади; б) ҳосилни ва ҳайвонотни назорат қилиш, уларни касалликлардан ҳимоя қилиш; в) тез ўсишни таъминлайдиган моддаларни қўллаш (масалан, гумус, антибиотиклар, ўғитлар); г) табиий ва ҳайвонот токсинлари; д)сотиш формаси ва микроорганизмлар; е)халқаро озиқа қўшимчалари, заҳарланган жиҳозлар, сиртлар, пакетлар ва тозаловчи моддалар (воситалар). барча …

ддатини узайтириш ёки овқатланишдаги қийматини ошириш, ҳамда озиқ-овқат чиқиндиларини камайтириш ва бу хавфларнинг ошишига олиб келади, лекин сақлаш муддатининг узайишини таъминлайди. сақлаш жараёни қўшимчалари кислоталилик (ацетатлар, сут ва олий кислоталар) ва антикислоталарни (нитратлар, нитритлар, сулфитлар, протонлар, сорбентлар, бутил гидроксоний ва гидроксоний) ўз ичига олади. кўпчилик истеъмолчилар озиқ-овқат маҳсулотларидаги қўшимчалар билан қизиқишади ва уларнинг таъбирлари кўриб чиқилади, чунки қўшимчалар – сунъий бўёқлар ва ароматизаторларни сақлаб қолган маҳсулотлардан, одам саломатлигига таъсир этадиган хавфнинг олдини олиш мақсадида, воз кечишга тўғри келади. бунга жавобан совутилган ҳолатда сақланадиган табиий маҳсулотларга талаб катта бўлади. кўпчилик давлатларда бундай қўшимчаларнинг қўлланишига рухсат берилган, фақат у ягона бўлиши ва унинг концентрацияси албатта кўрсатилиши керак. пестицидлар пестицидлар, инсектицидлар, фунгицидлар замонавий агросаноат секторининг ажралмас қисми бўлиб ҳисобланади. ишлаб чиқариладиган маҳсулот «соғлом овқат» талабларига жавоб бериши керак. (фосфорорганик бирикмалар). заҳарланишга олиб келадиган овқат таркибида бу маҳсулотлар кўп қисмни ташкил этади. ривожланаётган давлатларда маҳсулот ва сабзавотларнинг деярли 3/4 қисмида пестицидлар бор, чунки истеъмолчилар …

шда тайёр маҳсулотнинг пестицидлардан холи бўлишига ваколат бера оладиганлар учун муҳимдир. пестицидларни ҳаддан ташқари қўллаш атроф-муҳитга, одам ва ҳайвонот соғлигига хавф туғдириши мумкин. пестицидларни қўллаш омборхонадаги жиҳозларнинг замонавийлиги, уларнинг марказий бошқарилиши, ҳосилнинг кўп қисмини сақлашга маҳсулот сифатининг бузилмаслигига олиб келади. 4. антибиотиклар антибиотиклар кичик дозаларда озиқаларга қўшилади. улар ўсишни тезлаштиради, озиқа чиқиндиларини ва инфекцияларни камайтиради. қишлоқ хўжалигини жадаллаштиришда, интенсивлаштиришда асосан антибиотиклар қўлланилади. олиб борилган замонавий изланишлар бактерияларнинг антибиотикларга чидамлилиги катта даражада бўлиши мумкинлигини кўрсатди. уларнинг сув ўсимликларига киритилиши, паррандачилик системаларида учратиш ҳоллари кузатилади, чунки антибиотиклар ҳайвонот – озиқа профилактикаси мақсадида қўлланилади. қишлоқ хўжалигида олинадиган балиқ ва креветкалар озик-вкат маҳсулотлари антибиотиклари учун ишлатилади ва юқори ишлаб чиқариш самарадорлиги ва ҳосилга эга бўлади. инсоният патогенезида антибиотикларни аквакултурада қўллаш билан якунланадиган антимикробиологик қаршиликлар тўғрисида бизда маълумот жуда кам. шунга қарамасдан, концерн антибиотик ишлаб чиқаришни кенгайтирди, булар одам учун патоген бўлган микроорганизмларни ўлдирадиган ҳисобланади. денгиз маҳсулотларини тақсимлаш системаси жараёнида микроорганизмлар таъсирида зарарланиш хавфи худди …

, шафтоли, бодом, баргда, илдизларда учраши мумкин. уруғ ёки донакни ўсимлик барглари ёки илдизи сиқиб чиқаради, ювилади ва сувда сақланади, иситилади ва бижгитилади, (қуритишдан аввал) ва цианидли бирикмалардан тозаланган ҳолатда ейилади. 6. боғланган аминлар боғланган аминлар (гистамин) аминокислоталарнинг декарбоксилатлари дисстрес –эффектни стимуляция қилиши мумкин. улар гўшт, тери, уй паррандалари, банан, оли, томат каби меваларнинг табиий бирикмалари ҳисобланади. овқат рационида уларнинг даража нормаси мускуллар ишини текис бошқариш учун зарур бўлади. улар худди шундай табиий учрайдиган гистонлардан декарбоксилазани (парранда, пишлоқ ва шаробларнинг бижғиш жараенида) ҳосил қилади. баъзи бир микроблар скумбрия балиғини титиб юборади. булар ичида салмонелла бактериялари ва гистидинни декарбоксиллайдиганлари ҳам бўлади. гистидин овқат қабул қилингандан сўнг заҳарланишни чақиради (балиқ аллергияси) ва бу ҳолат одатда қирғоқ бўйидаги районларда учрайди, чунки у ерда ушланган балиқ бевосита истеъмол қилинади, ёки дудланади ва бу жараён денгиздан узоқда амалга оширилса балиқ тезда совутилмайди. касалликнинг аломатлари: ҳарорат (бадан) нинг кўтарилиши, бош оғриғи, оғизнинг яллиғланиши, диарея, тутқаноқ ва …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги"

1409029078_58883.doc озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги режа: 1. кириш. 2. озиқ-овқат қўшимчалари 4. антибиотиклар 5. цианидлар 6. боғланган аминлар 7. сув ўсимликларининг токсинлари 8. сақлаш жараёнининг моғорлари. 9. микотоксинлар 10. афлатоксинлар 11. озиқ-овқат чақирадиган заҳарланишнинг назорати 12. хавфлар таҳлили ва критик назорат нуқталари (хткнн). таърифлар. 1 озиқ -овқат маҳсулотлари хавфсизлиги қарорлари 14. еи нинг гигиеник кўрсатмалар 15. нурланиш 16. хулосалар 17. озиқ-овқат маҳсулотлари туфайли касалланишни ривожланаётган давлатларда назорат қилиш ( case studies) 1. кириш. инсониятнинг ички ва ташқи савдо орқали олинадиган озиқ-овқат маҳсулотига бўлган эҳтиёжи каттадир. кўпчилик давлатларда ишлаб чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулоти валюта манбаи бўлади, чунки улар халқаро ...

Формат DOC, 209,5 КБ. Чтобы скачать "озиқ-овқат маҳсулотларини хавфсизлиги", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: озиқ-овқат маҳсулотларини хавфс… DOC Бесплатная загрузка Telegram