крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари

DOC 89,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1479817678_66099.doc крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари режа: 1.крахмал ишлаб чиқариш 2.қандни турлари ва ассортименти 3.асал турлари 4.қандолат маҳсулотлари 5.конфет маҳсулотлари крахмал. крахмал кимёвий таркиби (с6н10о5)п ва тузилиши бўйича углеводларга киради. табиатда кенг тарқалган бўлиб, кўп миқдорда ғалла ўсимлиги донида, туганак мевали сабзавотларда бўлади. крахмал инсон истеъмол қиладиган углеводларнинг асосий қисмини ташкил қилади. крахмал юқори қувват қимматига эга бўлиб инсон аъзосида осон ҳазм бўлади. крахмални озиқ-овқат саноатида, тиббиётда, тўқимачилик, қоғоз саноатида кенг қўлланилади. крахмал қуйидаги турларга бўлинади: картошка, маккажўхори, буғдой. крахмал олиш учун картошкани крахмал миқдори 14% дан кам бўлмаган техник нави ишлатилади. картошкани ювилади, қирғичда майдаланади. ҳосил бўлган массани элаккка солиб, сувда ювиб олинади. крахмал зарралари сув билан бирга элакдан ўтиб, крахмал қоришмаси ҳосил қилади, элакда пўстлоғи қолади. қоришмани центрафугадан ўтказиб крахмал ажратиб олинади. натижада намлиги 50% бўлган хом крахмал олинади. хом крахмални 40-800 с да намлиги 20% қолгунча қуритиб, майдаланади, эланади ва қадоқланади. маккажўхори буғдой ва гуруч крахмалларини …

ори ва буғдой крахмалари сарғишроқ бўлади. майда-майда ҳоллар экстра навли картошка крахмалини 1 дм2 текислаб қўйилган юзасида 60 тадан, олий навида 280 тадан, 1 навида 700 тадан ошмаслиги керак. маккажўхори крахмалида эса олий навида 300 тадан, 1 навида 500 тадан ошмаслиги керак. ҳар бир крахмал турининг намлиги навидан қаътий назар нормалланган бўлиб, картошка крахмалида 20% дан, маккажўхори ва буғдой крахмалларида 13% дан ошмаслиги керак. кулини миқдори картошка крахмалини экстра навида 0,3%, олий навида 0,35%; маккажўхори крахмалининг олий навида 0,2%, 1 навида 0,3% дан ортиқ бўлмаслиги керак. кислоталиги картошка крахмалини экатра навида 7,5 дан, олий навида 14 дан, 1-навида 17 дан, 2-навида 20 дан, маккажўхори крахмалини олий навида 20 дан, 1-навида 25 дан ортиқ бўлмаслиги керак. кислоталили, 100 г мутлақо қуруқ крахмални 0,1 н ли ишқор эритмаси билан нейтралланганда кетган см3 даги миқдори билан ўлчанади. крахмални зиғир, каноп ёки жут қопларга оғирлигини 25, 50, 60, 70, 75 кг дан қили, қўш …

и қувват қимматига эга бўлган маҳсулот 100 г қанд 1569 кж қувват беради. у нерв тизимларини мустаҳкамлайди, аъзо томонидан гликоген ва ёғ ҳосил қилишга сарф бўлади. лекин қанд атеросклероз ҳосил бўлишида асосий манба бўлиб хизмат қилади. инсон аъзоси томонидан ўзлаштириб улгирмаган қанд заҳира сифатида истеъмол қилишдан ташқари яна қандолат, нон маҳсулотларини сабзавот мева ва сут консерваларини, ичимликлар ва бошқа озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқаришда хом ашё сифатида ишлатилади. шакарни қанд лавлаги ва шакар қамишдан олинади. шакардан эса ўз навбатидан рафинадланган шакар, рафинадланган қанд олинади. шакар ишлаб чиқариш учун таркибида 16-18% сахароза бўлган қанд лавлаги ювилади, майдаланади, бунда ҳужайра қобиғи бузилади ва ҳужайра шарбати ажралиб чиқади. қанд лавлаги майдасини тинимсиз ишлайдиган диффузион барабанга жойлаб иссиқ сув билан ишлов берилади. қандни ажратиб олиш бузиб ташланган хужайралардан шарбатни сув билан эритиб олишга асосланган. лекин диффузион шарбатга сахароза билан бирга қанд бўлмаган (оқсил, амонокислоталар, органик кислоталар, хушбўй ҳид моддалар, минерал тузлар, пектин моддаси ва бошқалар) …

ариқ тусли, ўзига хос қиёми ҳидига ва мазасига эга бўлиб, сақлаганда намланиш хусусиятига эга бўлади. рефинадланган шакар ва қандни олиш. рефинадлашдан мақсад шакарни тозалаб тоза сахароза олишдан иборат. рефинадланган шакар ва қандни қуруқ моддасини 99,9% ини сахароза ташкил қилади. шакарни рафинадлаш учун қайноқ сувда эритиб концентрацияси 65% бўлган қиём ҳосил қилинади. қиёмни элакдан, шағалдан, фильтрловчи кукундан фильтрланади. бўёвчи моддалардан тозалаш учун активланган кўмир ёки ионитлардан ўтказилади. тозаланган қиёмни вакуум-қурилмада қуюлтирилади, кристалларини ҳосил қилинади. рефинадланган қандга оч-ҳаво ранг бериш учун утфелга гидросульфит натрий (рангини оқартириш учун), сўнг ултрамарин суспензияси (1 т қандга 8-15 г) қўшилади. кейинга рафинадланган утфелга бериладиган ишловни олинадиган тайёр маҳсулот турига қараб амалга оширилади. рафинадланган утфелдан рафинадланган шакарни оддий шакар олгандек олинади, лекин єуритишни намлиги 0,1% єолгунча олиб борилади. рафинадланган єандни єуйидаги турлари ишлаб чиєарилади: калла єанд, прессланиб узатилган, прессланиб ушатилган калла єанд хусусияти билан, кубик єилиб прессланган, пресслаб майда єадоєланган (йўлбоп), прессланган тез эрувчи, чаємоє єанд талєони …

убик єилиб прессланган єанд о¦ирлиги 4,8г бўлган алоѕида кубиклар єилиб прессланган бўлади. пресслаб майда қадоқланган (йўлбоп) қанд-оғирлиги 7,5 г ёки қўшалоғи 15 г алоҳида чақмоқлардан иборат қилиб чиқарилади, етарлича қаттиқ, остки ўрамага ўраб, устидан этикетка ўралади. прессланган тез эрувчан қанд. оғирлиги 5,5 ва 5,9 қилиб тўғри шаклли алоҳида чақмоқлар тарзида шакардан прессланиб олинади, қаттиқлиги ўртача бўлиб, томонлари 1 см бўлган афинадланган қанд куби 1 минутга қолмасдан эриб кетиши керак. чақмоқ қанд талқони. чақмоқлари 5 г дан кичик бўлган қанд майдасини катталигини 0,1 мм дан ошмайдиган қилиб майдалаб тайёрланади. қанл талқонини намланиб қолишини олдини олиш мақсадида 3% крахмал қўшилади. толқонни намлиги 0,2% бўлади. шакар ва қандни сифати уни органолептик ва физик-кимёвий кўрсаткичлари бўйича аниқланади. шакар ва қанд савдо навларига бўлинмайди. бегона маза, ҳид бўлмаслиги керак, ранги оқ бўлиши керак. рафинадланган шакар ва қандни рангида оч ҳаво ранг туси, шакарда эса сарғиш туси бўлади. шакар ва қандни эритганда чўкма ва қуйқаси бўлмаслиги …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари"

1479817678_66099.doc крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари режа: 1.крахмал ишлаб чиқариш 2.қандни турлари ва ассортименти 3.асал турлари 4.қандолат маҳсулотлари 5.конфет маҳсулотлари крахмал. крахмал кимёвий таркиби (с6н10о5)п ва тузилиши бўйича углеводларга киради. табиатда кенг тарқалган бўлиб, кўп миқдорда ғалла ўсимлиги донида, туганак мевали сабзавотларда бўлади. крахмал инсон истеъмол қиладиган углеводларнинг асосий қисмини ташкил қилади. крахмал юқори қувват қимматига эга бўлиб инсон аъзосида осон ҳазм бўлади. крахмални озиқ-овқат саноатида, тиббиётда, тўқимачилик, қоғоз саноатида кенг қўлланилади. крахмал қуйидаги турларга бўлинади: картошка, маккажўхори, буғдой. крахмал олиш учун картошкани крахмал миқдори 14% дан кам бўлмаган техник нави ишлатилади. картошкани ювилади, қирғи...

Формат DOC, 89,0 КБ. Чтобы скачать "крахмал, шакар, асал ва қандолат товарлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: крахмал, шакар, асал ва қандола… DOC Бесплатная загрузка Telegram