озиқ-овқат хом-ашёси компонентлари ва уларни сақлаш ва қайта ишлаш жараёнидаги ўзгаришлари

DOC 174,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1477159760_65893.doc та аминокисло аминогурух nh гурухи карбоксил сooh сh r радикал 2 ! ! ] [ - - a a ия конфигурац d ия конфигурац l аланин d аланин l ch ch nh c h h c nh cooh cooh - - - + - - - - ) ( ) ( ! ! * * ! ! 3 2 2 2 a a - + - - coo ch nh n ) ( 2 2 0 . 11 0 . 7 0 . 1 ) ( ) ( ) ( 2 2 2 2 2 2 ph ph ph coo ch nh coo ch nh cooh ch nh n h oh n h oh n - + - + + - - ¾ ¾ ® ¾ - - ¾ ¾ ® ¾ - - = - = - a o r h o r h o r h o …

мпонентларининг муҳим таркибий қисми биомембраналарнинг асосини ташкил қилади. улар ҳужайра ҳаётида муҳим ўрин ўйнайди, гўёки унинг кимёвий фаолиятининг моддий асосини ташкил қилади. оқсилларнинг ўзига хос хоссаси - ўз структурасини ўзи ташкил қилиши, яъни ўз-ўзидан фақат шу оқсилга хос фазовий структурани ҳосил қилиш қобилиятидир. амалда организмнинг барча фаолияти (ривожланиш, ҳаракат ва бошқалар) оқсил моддалар билан боғланган. оқсилсиз ҳаётни тасаввур қилиб бўлмайди. оқсиллар - инсон ва ҳайвонлар овқатининг асосий таркибий қисмидир; улар инсон ва ҳайвонлар организмларига керакли аминокислоталарни етказиб берадилар. оқсилларнинг тузилиши ва аминокислота таркиби қайд қилиб ўтилгандек, оқсиллар - аминокислоталар қолдиғидан тузилган табиий полимерлардир. аминокислоталар - бу гетерофункционал бирикмалардир. аминокислота молекуласида бир неча функционал (уларнинг хоссаларини аниқловчи) гуруҳлар мавжуд: аминогуруҳ - nh2, карбоксил гуруҳи - соон ва ҳар хил тузилишга эга бўлган радикаллар (қолдиқлар) -r: функционал гуруҳлар сони турлича бўлиши мумкин: моноамино моно карбонли, диаминомонокарбонли, моноаминодикарбонли аминокислоталар ва бошқалар. ён занжирларининг тузилишига қараб (қутублилик, зарядланганлиги) аминокислоталар қутбсиз (гидрофоб), қутубли (гидрофил), лекин …

и, уларнинг фақат бир хоссаси – қутубланган нур текислигини қарама-қарши томонга айлантириш қобилиятидан ташқари барча физикавий ва кимёвий хоссалари бир хилдир. қутбланиш текислигининг йўналиши "+" (ўнгга айланиш), ва "-" (чапга айланиш) белгилар билан белгиланади. оптик фаоллик поляриметр деб номланувчи асбоб билан ўлчанади. ўлчанган айланиш бурчаги нисбий айланишга [ ] нисбатан қайта ҳисобланади. нисбий айланиш [ ] - қутбланиш текислигининг суюқлик ёки қатлам узунлиги 1 дм (10 см) бўлганда 1 миллилитрида 1 гр оптик фаол модда сақловчи эритма билан айланиш бурчагидир. d- ва l- аминокислоталар мавжуд. nh2 –аминогуруҳни аминокислотанинг проекцион формуласида чапга жойлашуви l-шаклга, ўнгга жойлашуви d- шаклга мосдир. аминокислоталар табиий (тирик организмда учрайдилар) ва синтетикларга бўлинадилар. табиий аминокислоталар орасида (150 га яқин) протеиногенли (20 та аминокислота) аминокислоталарни ажратишади. барча протеиногенли аминокислоталар l- шаклига эга. шулардан саккизтаси алмаштириб бўлмайдиган ҳисобланади, улар фақат ўсимликлар томонидан синтез қилинади ва инсон организмида синтез қилинмайди, шунинг учун улар инсон организмига овқат билан тушади. уларга валин, …

унинг учун аминокислоталар тирик организмда ва озуқавий системада водород ионларининг маълум концентрациясини сақловчи буфер моддалар ролини ўйнайдилар. оқсилларнинг фазовий тузилишида аминокислоталар молекуласидаги радикаллар (қолдиқлар) r характери катта аҳамиятга эга. аминокислоталарнинг қутбсиз радикаллари одатда оқсил макромолекуласининг ичида жойлашадилар ва гидрофобли ўзаро таъсирга сабабчи бўлади (пастга қаранг), ионогенли (ион ҳосил қилувчи) гуруҳларни сақловчи қутбли радикаллар одатда оқсил макромолекуласининг юзасида жойлашадилар ва электростатик (ионли) ўзаро таъсирни тавсифлайди. қутбли ионоген бўлмаган радикаллар (масалан спиртли- он гуруҳи, амид гуруҳларини сақловчилар) оқсил молекуласининг ҳам юзасида ҳам ичида жойлашиши мумкин. улар водород боғларини ҳосил бўлишида қатнашадилар. оқсил молекуласида аминокислоталар ўзаро пептид (-co-nh-) боғлари билан боғланган: шундай қилиб қурилган полипептид занжирлар ёки полипептид занжирлар ичидаги алоҳида участкалар айрим ҳолларда дисулфид (-s-s-) боғлар билан ёки кўпинча уларни дисулфид кўприкчалар, деб аталувчи боғлар билан ўзаро қўшимча боғланган. оқсил структурасини яратишда ионли (тузли) ва водородли боғлар, ҳамда гидрофобли ўзаро таъсир - сувли муҳитда оқсил молекулаларининг гидрофоб компонентлари ўртасидаги контактларнинг алоҳида ўзига …

да аминокислота қолдиқларини сақлайди. уларни комбинациялаш сонини инобатга олиб, оқсилларнинг турлари деярли чегарасиз, бироқ, улардан ҳаммаси ҳам табиатда учрамайди. барча турдаги тирик организмларда турли типдаги оқсилларнинг умумий сони 1010 - 1012 ни ташкил қилади. тузилиши ўзига хос мураккаблиги билан фарқ қилувчи оқсиллар учун бирламчи структурадан ташқари янада юқори даражадаги структура тузилиши: иккиламчи, учламчи, айрим пайтларда эса тўртламчи структурага ҳам мавжуд. - аминокислотали қолдиқларнинг пептидли гуруҳлари ўртасидаги водород боғлари ҳисобидан пептид занжирлари маълум параметрли спиралсимон шаклни ( - структура) олади. оқсилларнинг кўп қисми - структурага эга, лекин, ҳамма вақт ҳам полипептид занжирининг бутун узунлиги бўйлаб эмас. водород боғлари қўшни (чиқиб турган) полипептид занжирларини бирлаштириб, бошқа типдаги иккиламчи структура структурани ҳосил қилиши мумкин. маълум иккиламчи структурали полипептид занжирлар фазода турлича жойлашиши мумкин. бу фазовий жойлашув учламчи структара номини олди. учламчи структурани шаклланишида водород боғлардан ташқари ионли ва гидрофобли ўзаро таъсир катта рол ўйнайди. оқсил молекуласини "жойлаш" тавсифига қараб глобуляр, ёки шарсимон, ва …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "озиқ-овқат хом-ашёси компонентлари ва уларни сақлаш ва қайта ишлаш жараёнидаги ўзгаришлари"

1477159760_65893.doc та аминокисло аминогурух nh гурухи карбоксил сooh сh r радикал 2 ! ! ] [ - - a a ия конфигурац d ия конфигурац l аланин d аланин l ch ch nh c h h c nh cooh cooh - - - + - - - - ) ( ) ( ! ! * * ! ! 3 2 2 2 a a - + - - coo ch nh n ) ( 2 2 0 . 11 0 . 7 0 . 1 ) ( ) ( ) ( 2 2 2 2 2 2 ph ph ph coo ch nh coo ch nh cooh ch nh n h oh n h oh n - + - + …

Формат DOC, 174,0 КБ. Чтобы скачать "озиқ-овқат хом-ашёси компонентлари ва уларни сақлаш ва қайта ишлаш жараёнидаги ўзгаришлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: озиқ-овқат хом-ашёси компонентл… DOC Бесплатная загрузка Telegram