баликка ишлов бериш

DOC 64,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404224344_52176.doc баликка ишлов бериш режа: 1.баликка механик пазандалик ишлови бериш. 2. тангали баликларга ишлов бериш. 3. балик ярим тайёр махсулотларни тайёрлаш. 4. балик котлет массаси ва ундан ярим тайёр махсулот тайёрлаш. 5. озукали балик чикиткиларига ишлов бериш ва ишлатиш. балик зарурий озука махсулотлари хисобланади. кимёвий таркиби жихатдан уй хайвони гуштидан пастрок булса хам, минерал моддаларга, даормондориларга, оксилга бойлиги жихатидан гуштдан устунлик келади. балик таркибида: 13 – 23% - оксил, 0, 1- 33% ёг, 1-2%- минерал моддалар, 50-50% - сув, а, д, е, в2 , в1 2, рр, с дармондорилади, экстратив моддалар булади. балик лксиллари таркибида киши танасида янги тукималарни хосил килувчи жуда керакли амтнокислоталар бор. балик оксили шуниси билан кимматли хисобланади.уз тузилишига кура балик одам танасида ёз хазм булади. унинг таркибида д,а дармондориларнинг мавжудлиги унинг киматини оширади. таом тайёрлашда хар хил турдаги ,куп хил оилаларда мансуб баликлар ишлатилдади. энг куп таркалганлари куйидагилардир.олабуга – окунь оиласи-олабуга, судак, денгиз окуни,ёрш, бешжуда мазали,ёгсиз,гуштлива …

а давомида сакланиши мумкин. -17- баликнинг катта-кичиклигига караб ишловда майда /200 г. гача /. уртача /1-1,5 кг / ва йирик /5 кг дан юкори / келиб тушиши мумкин. шунга караб баликларга пазандалик ишлови белгиланиши билан бирга, баликлардан хосил буладиган чикиткилар хам хар хил булади. баликка механик пазандалик ишлови берилганда чиккан чикиткилар пазандаликка ёзги техникада кайта ишлатиш мумкин. майда баликлар ишловдан утказилиб бутун холда, уртача катталикдагиси ишловдан увиш жараёнида кундаланги ёки узунасига икки булинган ёки филеларга ажратилган холда, йирикларнинг ичи тозаланиб, иссик ишловга жунатилади. умумий овкатланиш корхоналарига саноатда турлича ишловдан утган, бултнмаган, ичак-чавоги тозаланган бошли, ичак-чавоги тозаланган бошсиз холдаги баликлар келтирилиди. балик цехида пазандалик пичоклари, кул киргичи, элак, ёгочли эзувчи асбоб, тряпка, махсус мосламали балик козонлари, каби асбоб-ускуналар булиши лозим. баликларнинг куп микдори умумий овкатланиш корхоналарида музлатилган холда келтирилади. уларнинг очик хавода, сувда ёки комбинация усулида музидан тушурилади. балик канчалик тез музидан тушурилса унинг хуштаъмлилик хусусияти яхши сакланади. музидан тушурилган балик …

канот тиканлари таъсиридан саклайди. ичак-чавокларини тозалаш учун баликни бош томонининг узингизга каратибтахтакачга ён томони билан ёткизибкорин сузгич канотлариуртасидан кесиб, буйи буйлаб корни ёрилади, сунг ичидаги ичок-чавоклари, ут пуфаги алохида эътибор берилган холда ажратилади. чунки ут пуфаги ёрилса, балик гуштига тегиб мазасини тахир холда келтириб, сифатини бузади. балик корни ичидаги баъзи кора ёки бошка рангдаги териси тозаланиб, сунг совук сувда ювиб, суви силкитилиб патнисга терилиб иссик ишлов бериш давригача совутгичда сакланади. тангасиз балик усти шилимшик модда билан копланган булиб, териси калин, купинча кора рангда ва мемаза булади. шу сабабли ишловда уларнинг териси шилиб ташланади. баъзи майда тангачалик баликлар ишловдан худди тангасиз баликларга ухшаш утгани сабабли, улар шу турдаги баликлар турига киритилади. баликлардан тайёрланадиган ярим тайёр махсулотлар катта кичиклигига караб йирик порцияланган, майда кесилган / хамирга / ботириб ковурилган, солянка ва бошка таомлар учун / куринишда булади. улар ишлатилишига караб: асосий усулда пишириш, оз сувда пишириш, асосий усулда ковуриш, ёпаш учун ишлатилган …

йуколишини камайтириш, юзида бир хил ковурилган кобик хосил килиш учун урвокка беланади. урвокка белаш деб-балик сатхини ун ёки котган нон ушоги билан коплашга айтилади. балик ковурилгандан кейин ишлатишга караб урвокка белаш турли куринишда ва турли усулда булади. ун урвоги учун эланган 1 – навли бугдой уни ишлатилади. балик унга беланишидан аввал унга маълум даражада майда туз кушиш мумкин. кизил урвок. суви кочган булка нон кизгич рангача ковурилиб туюлади ва эланади. ок урвок. суви кочган ок булка нон туюлиб эланади. нон урвоги. бир оз суви кочган нон кобигидан тозаланиб сомончага ёки майда кубик ёки ушок холда кесилади. урвоклар тайёрланаётган махсулотга яхши ёпишиши учун махсус льезон суюклиги ишлатилади. льезон-хом тухимнинг сут ёки сув билан озрок туз кушилган холдаги суюк аралашмасидир. бир килограмм льезон учун 670грамм хом тухум ёки мелакж, 340 грамм сув ёки сут, 10 грамм туз ишлатилади. асосий усулда ковуриш учун балик унга беланади. нон урвогига беланган махсулот асосий усулда ковурилади …

ига пиширилган ва гушт киймалагичдан утказилган балик кушиш мумкин. бунда пиширилган балик микдори 25-30 % дан ошмаслиги керак. котлет массаси ёпишкаклигини ошириш учун 1 порцияга 1/10 дан 1/20 донагача хом тухум кушиш мумкин. балик котлет массасини тайёрлаш баликнинг ички ёгидан 6% гача кушилиб, уршига шунга соф филеси камайтириб ишлатиши хам мумкин . баликнинг котлет массасининг холати ва мазасига нон урвоги ижобий таъсир килади. балик котлет массаси таркибидаги нон бирлаштирувчи тукималарни юмшатиб,таркибидаги суюкликни саклаб , махсулотнинг говак , юмшок, сувли массасини хосил килади. кийма тикилган холда купинча чуртан балик, судак, зогора баликлар ишлатилади. баликларга бутун ёки поцияланган холда кийма икиб таом тайёрланиши мумкин. кийма хисобида махсус тайёрланган балик котлет массаси ёки кнель массаси ишлатилади.бкнель массасини хам кийма сифатида ишлатиш мумкин. бутун холда кийма тикиш учун совутилган баликлар , сурта баликни эса тирик холдагисини ишлатилади. чунки униниг музлатилганини ишлатилса териси йиртилиб кетиши мумкин. чуртан баликка кийма тикиш учун бутун холда терисига зара …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "баликка ишлов бериш"

1404224344_52176.doc баликка ишлов бериш режа: 1.баликка механик пазандалик ишлови бериш. 2. тангали баликларга ишлов бериш. 3. балик ярим тайёр махсулотларни тайёрлаш. 4. балик котлет массаси ва ундан ярим тайёр махсулот тайёрлаш. 5. озукали балик чикиткиларига ишлов бериш ва ишлатиш. балик зарурий озука махсулотлари хисобланади. кимёвий таркиби жихатдан уй хайвони гуштидан пастрок булса хам, минерал моддаларга, даормондориларга, оксилга бойлиги жихатидан гуштдан устунлик келади. балик таркибида: 13 – 23% - оксил, 0, 1- 33% ёг, 1-2%- минерал моддалар, 50-50% - сув, а, д, е, в2 , в1 2, рр, с дармондорилади, экстратив моддалар булади. балик лксиллари таркибида киши танасида янги тукималарни хосил килувчи жуда керакли амтнокислоталар бор. балик оксили шуниси билан кимматли хисобланади.уз туз...

Формат DOC, 64,0 КБ. Чтобы скачать "баликка ишлов бериш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: баликка ишлов бериш DOC Бесплатная загрузка Telegram