гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар

DOC 48,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (4 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285404.doc гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар режа: 1. гидрогенизациянинг моҳияти. 2. суюқ мойларни гидрогенизация қилиш технологияси. 3. этерификация ва переэтерификация қилинган ёғлар. гидрогенизациянинг моҳияти. гидрогенизация қилинган ёғларни саломаслар деб аталади. саломас – бу суюқ ўсимлик мойларини ва ҳайвон ёғларини водород билан тўйинтириш натижасида олинади. у уй ҳарорати шароитида қаттиқ консистенцияга эгадир. саломаслар маргарин, кулинария ва қандолатчиликда ишлатиладиган ёғлар олишда асосий ҳом ашё ҳисобланади, шунингдек совунлар ишлаб чиқаришда ҳам улардан фойдаланилади. гидрогенизациянинг моҳияти шундаки, глицеридлардаги тўйинмаган ёғ кислоталарининг радикаллари қўшбоғларига водородни бириктириб олиб юқори молекулали тез эримайдиган тўйинган ёғ кислоталарига айланади. бир вақтнинг ўзида суюқланиш темпратураси юқори бўлган изоолеин кислотаси ҳам ҳосил бўлади. озуқабоп саломаслар олиш учун кунгабоқар, пахта, соя, ерёнғоқ, кунжут шунингдек кит ёғларидан ҳам фойдаланилади. саломаслар олиш учун қўлланиладиган пахта мойлари каталлизаторларнинг фаоллигига салбий таъсир кўрсатувчи оқсил моддалари ва эркин ёғ кислоталаридан тозаланган бўлиши керак. водород темир бирикмаларидан контакт ёки электролитик усуллар ёрдамида олинади. реакция қуйидагича боради. сн2о …

атураси асос бўлиб хизмат қилади. гидрогенизация жараёнида олинадиган саломаснинг нафақат суюқланиш ҳароратини, балки унинг қаттиқлигини бошқариш имконияти ҳам мавжуд бўлади. керакли хоссага эга бўлган саломас тайёрлангандан кейин уни 120-140 0с гача совитилади, катализаторлардан халос этиш учун фильтрланади, 400с гача совитилади ва ёғ сақлаш хоналаридаги идишларга жойланади. ёғларни узлуксиз гидрогенизация қилиш линияларида ҳам айнан шу технологик режимларга амал қилинади. озуқабоп саломасларнинг ўзига хос бегона таъмларсиз ва ҳидларсиз, ранги эса оқдан оқ-сариқ ранггача ҳамма жойида бир хил бўлиши керак. саломасларда сув миқдори 0,2 % дан, никел миқдори эса 1 кг маҳсулотда 0,05 мг дан ортиқ бўлмаслиги керак. ўсимлик мойларидан олинган саломасларнинг кислота сони эса 3,5 мг кон дан ортиқ бўлмаслиги талаб этилади. шунингдек саломаслар учун яна бир муҳим кўрсаткич суюқланиш темпратураси ҳисобланади. ўсимлик мойларидан олинган юқори қаттиқликдаги саломасларнинг суюқланиш темпратураси 31-34 0 с ни, қаттиқликлиги паст бўлган саломасларнинг суюқланиш темпратураси 31-340 с бўлиши керак, кит ёғидан тайёрланган саломасларининг ҳам суюқланиш темпратураси 31-34 …

гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар - Page 3

гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар - Page 4

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар"

1683285404.doc гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар режа: 1. гидрогенизациянинг моҳияти. 2. суюқ мойларни гидрогенизация қилиш технологияси. 3. этерификация ва переэтерификация қилинган ёғлар. гидрогенизациянинг моҳияти. гидрогенизация қилинган ёғларни саломаслар деб аталади. саломас – бу суюқ ўсимлик мойларини ва ҳайвон ёғларини водород билан тўйинтириш натижасида олинади. у уй ҳарорати шароитида қаттиқ консистенцияга эгадир. саломаслар маргарин, кулинария ва қандолатчиликда ишлатиладиган ёғлар олишда асосий ҳом ашё ҳисобланади, шунингдек совунлар ишлаб чиқаришда ҳам улардан фойдаланилади. гидрогенизациянинг моҳияти шундаки, глицеридлардаги тўйинмаган ёғ кислоталарининг радикаллари қўшбоғларига водородни бириктириб олиб юқори молекулали тез эримайдиган тўйинган ёғ кислот...

Формат DOC, 48,5 КБ. Чтобы скачать "гидрогенизация қилинган ва этерификация қилинган ёғлар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: гидрогенизация қилинган ва этер… DOC Бесплатная загрузка Telegram