karamel mahsulotlari texnologiyasi

DOC 79.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1683285144.doc karamel mahsulotlari texnologiyasi reja: 1. karamel mahsulotlari texnologiyasi. 2. konfet mahsulotlari texnologiyasi. 3. karamel va konfetlarning sifat ko‘rsatkichlari. karamel mahsulotlari texnologiyasi hozirgi zamon qandolat fabikalarida karamellarni ishlab chiqarish quyidagi texnologik jaryonlarni o‘z ichiga oladi: qand-patoka sharbatini tayyorlash, karamel massasini qaynatish, karamel nachinkasini tayyorlash, o‘ralmaydigan karamellarda karamel sirtiga ishlov berish, karamellarni o‘rash va joylash. qand-patoka sharbati xom ashyodan 13-16 % namlik qolguncha tez qaynatish yo‘li bilan tayyorlanadi. bu massani filtrlagandan so‘ng vakuum apparatlarda quruq modda miqdori 96-99 % ga yetguncha qaynatib pishiriladi. sutli qobiqqa ega bo‘lgan karamellar tayyorlashda esa qand-patoka sharbati sut bilan quyultiriladi. bunda qandlarning aminokislotalar bilan reaksiyaga borishi natijasida massa sut ta’mi va hidiga ega bo‘lib, rangi esa qo‘ng‘ir tus oladi. ko‘pchilik hollarda sut zardobidan foydalanish ham maqsadga muvofiq hisoblanadi. so‘ngra saxarozaning kristallanishining oldini olish uchun karamel massasini 80-90 % gacha sovutish kerak. keyin esa ana shu sovigan massaga rang beruvchi moddalar, kislotalar va essensiyalar qo‘shiladi. tiniq karamel …

qilishda esa karamel massasi naycha tarzida cho‘zilib, unga bosim ostida masalliq to‘ldiriladi va yuqorida aytib o‘tganimizdek kesish jarayoni o‘tkaziladi. so‘ngra karamel shaklining barqarorligini ta’minlash uchun sovutiladi. bu karamelni 350s gacha sovutganda u qattiq va mo‘rt konsistensiya hosil qiladi. shakl berilgandan so‘ng karamelning turiga qarab uni sirtiga maxsus ishlov berishga yuboriladi yoinki ularda o‘rash va joylash jarayonlari o‘tkaziladi. karamellarning sirtqi yuzasiga ishlov berish ularning tovarlik ko‘rinishini yaxshilash, saqlash muddatini uzaytirish va tayyor mahsulotning yopishib, namlanib qolishining oldini olish maqsadlarida o‘tkaziladi. karamel yuzasiga ishlov berishning bir nechta turlari mavjud. shulardan eng ko‘p tarqalgan usullardan biri karamel yuzasiga shakar yoki qand pudrasining kakao-talqoni bilan aralashmasini sepib ishlov berish hisoblanadi. ko‘pchilik hollarda karamel yuzasi yaltiratiladi. buning uchun karamel yuzasida mum, parafin va yog‘larning yupqa qatlamini hosil qilinadi. karamel yuzasini sirlash ham eng ko‘p tarqalgan usullardan hisoblanadi. bunda karamel yuzasi shokolad massasi bilan sirlanadi. ba’zi bir karamellar ishlab chiqarishda esa ularning yuzasi issiq qand sharbati …

ga bo‘linadi. qog‘ozlarga o‘ralgan va o‘ralmaganligiga qarab karmellar o‘ralgan va o‘ralmagan karmellarga bo‘linadi. karamellar tashqi yuzasiga ishlov berilishiga qarab yaltiratilgan karamel (yuzasi yog‘-mum qatlami bilan qoplanadi), yuzasiga issiq to‘yingan qand siropi bilan ishlov berilgan (drajelangan), sirlangan karamel (yuzasi shokolad massasi bilan qoplangan), yuzasiga kakao-talqoni, qand talqoni sepilgan sepma karamellarga bo‘linadi. karamel massasiga ishlov berish usuliga qarab cho‘zib ishlangan va cho‘zib ishlanmagan karamel massalaridan tayyorlangan karamellarga bo‘linadi. nachinkasiz karamel. bu karamellar faqat karamel massasidan tayyorlanadi. ularning tarkibida qand moddasining miqdori 96 % ni tashkil etadi. bu turdagi kara-mellarga xilma-xil shakldagi mayda va o‘ralmagan karamellar, ya’ni monpaselar kiradi. qog‘ozga o‘ralgan nachinkasiz karamel ishlov berilishiga, rangiga, xushbo‘yligiga qarab «barbaris», «dyushes», «teatralnaya», «vzletnaya», «myatnaya», «zolotistaya» turlariga bo‘linadi. turli hayvonlar, qushlar, baliqlar yoki buyimlar shaklidagi karamellar ham nachinkasiz karamellarning maxsus turlarini tashkil etadi. nachinkali karamel. nachinkali karamellar karamel massasidan va massa ichida joylashgan karamel nachinkasidan tashkil topgan bo‘ladi. nachinkali karamellar juda xilma-xildir. bunday karmellar qog‘ozga …

a, aromatnaya, vishneviy liker, apelsinli liker kabi karamellar kiradi. sutli nachinkali karamel. bu turdagi karamellarga xokkey, molochnaya, kashtan, qaymoqli qulupnay, kofeynaya, populyarnaya kabi karamellar kiradi. bu turdagi karamellarda sut va sut mahsulotlarning hidi va ta’mi sezilib turadi. pomada nachinkali karamel. bu turdagi karamellarga pomadnaya, bom-bom, mechta, zolotoy petushok, limonnaya, apelsinovaya kabi karamellar kiradi. pomada nachinkasi saxarozaning mayda kristallaridan tashkil topgan nafis massa bo‘lib, og‘izda tezda erib ketadi. marsipan nachinkali karamel. bu nachinkali karamellarga utro, fantaziya, marsipan, orexovaya, fistashkovaya, krasniy sport karamellari kiradi. marsipan nachinkasi qovurilmagan yong‘oq mag‘izlarini shakar upasi va yog‘lar bilan qorishtirilib, ezish natijasida olinadi. bu nachinka yumshoq moysimon konsistensiyasiga ega bo‘lib, yong‘oq ta’mi yaqqol sezilib turadi. yong‘oq nachinkali karamel. bu nachinkali karamellarga baykal, rachki, kashtan kabi karamellar kiradi. yong‘oq nachinkasi qovurilgan yong‘oq va kunjut urug‘larini shakar upasi bilan qorishtirib, ezish natijasida olinadi. bu nachinka yumshoq, moysimon konsistetsiyaga ega bo‘lib, qovurilgan yong‘oqning ta’mi sezilib turadi. shokoladli-yong‘oqli nachinkali karamel. bu …

rajelar (yumaloq konfetlar) kiradi. konfetlar konfet masallig‘idan tayyorlanadi. ular karamellardan konsistensiyasining yumshoqligi, chiroyli bezatilganligi, yuqori ozuqaviy qiymatga egaligi bilan ajralib turadi va ko‘pincha mayda kristall tuzilishda bo‘ladi. konfetlar qanday masalliqdan (konfet massasi) tayyorlanishiga, konfet korpusiga ishlov berilishiga qarab guruhlanadi. masalliqning turiga qarab konfetlar pomadali, mevali, sutli, likerli, yong‘oqli, marsipanli, kremli, kuvlangan konfetlar bo‘lishi mumkin. konfet korpusiga ishlov berilishiga qarab konfetlar sirlangan va sirlanmagan konfetlarga bo‘linadi. konfet massasiga shakl berilishiga qarab esa konfetlar qoliplarga quyish, surkash, presslash yo‘llari bilan ishlab chiqarilgan bo‘lishi mumkin. tashqi bezagi bo‘yicha konfetlar etiketka qog‘ozlariga o‘ralgan, o‘ralmagan (ochiq), bezak berilgan karobkalarga joylangan holda ishlab chiqariladi. quyida konfet ishlab chiqariladigan asosiy konfet massalari haqida ma’lumotlar keltiriladi. pomadali konfet massasi. pomada massasi sharbat bilan o‘ralgan mayda qand kristallaridan tashkil topgan bo‘ladi. shu sababli u yumshoq plastik konsistensiyaga ega bo‘lib, og‘izda qand kristallari sezilmagan holda erib ketadi. pomada massasining sifati asosan qand kristallari o‘lchamlari va undagi suyuq va quyuq fazalarning …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "karamel mahsulotlari texnologiyasi"

1683285144.doc karamel mahsulotlari texnologiyasi reja: 1. karamel mahsulotlari texnologiyasi. 2. konfet mahsulotlari texnologiyasi. 3. karamel va konfetlarning sifat ko‘rsatkichlari. karamel mahsulotlari texnologiyasi hozirgi zamon qandolat fabikalarida karamellarni ishlab chiqarish quyidagi texnologik jaryonlarni o‘z ichiga oladi: qand-patoka sharbatini tayyorlash, karamel massasini qaynatish, karamel nachinkasini tayyorlash, o‘ralmaydigan karamellarda karamel sirtiga ishlov berish, karamellarni o‘rash va joylash. qand-patoka sharbati xom ashyodan 13-16 % namlik qolguncha tez qaynatish yo‘li bilan tayyorlanadi. bu massani filtrlagandan so‘ng vakuum apparatlarda quruq modda miqdori 96-99 % ga yetguncha qaynatib pishiriladi. sutli qobiqqa ega bo‘lgan karamellar tayyorlashda esa qand-patoka...

DOC format, 79.5 KB. To download "karamel mahsulotlari texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: karamel mahsulotlari texnologiy… DOC Free download Telegram