kolbasa mahsulotlari texnologiyasi

PPTX 20 стр. 1,4 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,4 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation kolbasa mahsulotlari texnologiyasi 1. kolbasa mahsulotlari texnologiyasining asosiy bosqichlari 2. sifat nazorati va defektlarning oldini olish 3. yangi texnologiyalar va kolbasa mahsulotlari assortimentining rivojlanishi reja: kolbasa mahsulotlari texnologiyasi tarixi kolbasa ishlab chiqarish tarixi miloddan avvalgi 1500-yillarga borib taqaladi, o'shanda qadimgi bobilda xom go'shtni saqlash usuli sifatida ziravorlar bilan aralashtirib, ichakka solingan. o'rta asrlarda, taxminan 13-16-asrlarda yevropada turli xil kolbasa gildiyalari paydo bo'ldi, ularning har biri o'ziga xos retseptlar va ishlab chiqarish usullari bilan ajralib turardi. xom ashyoni tayyorlash xom ashyoni tayyorlashda go'shtning harorati muhim. ideal harorat 0 dan 4 °c gacha bo'lishi kerak, bu mikroorganizmlar rivojlanishini sekinlashtiradi va sifatni saqlaydi. yirik qoramol go'shti kamida 72 soat, cho'chqa go'shti esa 24 soat davomida 2 dan 4°c gacha haroratda saqlanadi, bu esa mushak to'qimasini yumshatadi. go'sht maydalash va aralashtirish go'sht maydalashda 3-5 mm teshikli panjaralardan foydalanish, yog'ning erib ketishini kamaytirish va yaxshi emulsiyani ta'minlash uchun haroratni 2°c dan past ushlab …

2 / 20

biiy qobiqlar, odatda cho'chqa yoki qo'y ichaklaridan tayyorlanadi, yaxshi tutun o'tkazuvchanligiga ega va 30-38 mm dan 42-45 mm gacha bo'lgan kalibrlarda sotiladi, bu esa o'ziga xos ta'm beradi. qiyma massasini qobiqqa joylash qiyma massasini qobiqqa joylash jarayonida 10-15% havo mavjudligi sifatga salbiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun vakuumli shpritslar qo'llaniladi, ular qiyma massasini zichlashtirib, bo'shliqlarni kamaytiradi. qobiqqa joylashda to'ldirish darajasini nazorat qilish muhim, chunki 2-3% dan ortiq to'ldirish qobiqning yorilishiga, yetarli emasligi esa mahsulotning burishishiga olib kelishi mumkin. termik ishlov berish (pishirish, dudlash, qovurish) pishirish jarayoni kolbasa ichidagi haroratni 68 dan 72 daraja selsiygacha ko'tarishni o'z ichiga oladi, bu esa mikroorganizmlarni yo'q qiladi va oqsilni denaturlash orqali mahsulotning mustahkamligini oshiradi. dudlash kolbasa mahsulotlariga o'ziga xos ta'm va hid beradi, shuningdek, fenollar va organik kislotalar ta'sirida saqlash muddatini uzaytiradi, odatda 20 dan 40 daraja haroratda amalga oshiriladi. sovutish va saqlash sovutish jarayoni kolbasa mahsulotining haroratini tezda 0 dan 4 °c gacha tushirishi …

3 / 20

uning oldini olish uchun yog'li va yog'siz go'sht nisbatini to'g'ri muvozanatlash lozim. termik ishlov berish harorati 72°c dan past bo'lganda, mahsulot ichida patogen mikroorganizmlar rivojlanishi mumkin. haroratni nazorat qilish va pishirish vaqtini aniqlash muhim. qadoqlash vakuumli qadoqlash - kolbasa mahsulotlarining saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi, chunki u kislorod miqdorini kamaytiradi va aerob bakteriyalar o'sishini to'xtatadi, odatda 30-45 kun saqlash imkonini beradi. modifikatsiyalangan atmosfera qadoqlash (map) - bu kolbasa mahsulotlari uchun muhit gaz tarkibini o'zgartirish orqali yaroqlilik muddatini uzaytirish usuli bo'lib, odatda 60-75% azot va 25-40% karbonat angidrid ishlatiladi. mahsulot assortimenti kolbasa mahsulotlari assortimenti 200 dan ortiq turdagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ular tarkibi, texnologiyasi va organoleptik xususiyatlariga ko'ra farqlanadi. go'sht tarkibiga ko'ra assortimentga mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va aralash go'shtli 15% yog'li kolbasalar kiradi. texnologik jihozlar go'sht maydalagichlar 3 mm dan 25 mm gacha bo'lgan teshiklari bo'lgan turli xil panjaralar bilan jihozlangan bo'lib, go'shtning kerakli tuzilishiga erishish imkonini …

4 / 20

ahsulot uchun 5-10 litr suv ishlatilishi mumkin; tozalash tizimlari va qayta foydalanish bu ko'rsatkichni kamaytiradi. qadoqlash materiallarini kamaytirish va qayta ishlash atrof-muhitga ta'sirni kamaytiradi; masalan, biologik parchalanadigan plyonkalar va qayta ishlanadigan plastmassalar qo'llaniladi. yangi texnologiyalar yuqori bosimli qayta ishlash (hpp) texnologiyasi mikrobial yukni kamaytiradi va saqlash muddatini uzaytiradi, issiqlik ishlov berishidan foydalanmasdan, vitaminlar va ta'mni saqlab qoladi. inson immunitetini kuchaytiruvchi probiotik kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarishda inkapsulyatsiya texnologiyasi probiotiklarning 90% dan ortig'ini omon qoldiradi. tendentsiyalar kamaytirilgan natriy va yog'li kolbasa mahsulotlariga bo'lgan talab ortib bormoqda, ishlab chiqaruvchilar sog'lomroq variantlarni yaratish uchun formulalarni qayta ko'rib chiqmoqdalar, natriy miqdori 25% gacha kamaytirilgan mahsulotlar ommalashmoqda. o'simlik asosidagi kolbasa analoglarining o'sishi davom etmoqda, no'xat oqsili va qo'ziqorin asosidagi mahsulotlar bozorda tobora ko'proq ulushga ega bo'lib, 2024-yilga kelib bozor hajmi 1 milliard dollardan oshishi kutilmoqda. e'tiboringiz uchun rahmat image3.jpg image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image2.png

5 / 20

kolbasa mahsulotlari texnologiyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "kolbasa mahsulotlari texnologiyasi"

powerpoint presentation kolbasa mahsulotlari texnologiyasi 1. kolbasa mahsulotlari texnologiyasining asosiy bosqichlari 2. sifat nazorati va defektlarning oldini olish 3. yangi texnologiyalar va kolbasa mahsulotlari assortimentining rivojlanishi reja: kolbasa mahsulotlari texnologiyasi tarixi kolbasa ishlab chiqarish tarixi miloddan avvalgi 1500-yillarga borib taqaladi, o'shanda qadimgi bobilda xom go'shtni saqlash usuli sifatida ziravorlar bilan aralashtirib, ichakka solingan. o'rta asrlarda, taxminan 13-16-asrlarda yevropada turli xil kolbasa gildiyalari paydo bo'ldi, ularning har biri o'ziga xos retseptlar va ishlab chiqarish usullari bilan ajralib turardi. xom ashyoni tayyorlash xom ashyoni tayyorlashda go'shtning harorati muhim. ideal harorat 0 dan 4 °c gacha bo'lishi kerak, bu mikroo...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (1,4 МБ). Чтобы скачать "kolbasa mahsulotlari texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: kolbasa mahsulotlari texnologiy… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram