kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish

PPTX 20 pages 1.2 MB Free download

20 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 1.2 MB

File type PPTX

Pages 20

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 20

powerpoint presentation kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish ibragimov lochinbek 1. колбаса маҳсулотлари рецептларини яратиш ва текшириш 2. колбаса маҳсулотлари рецептларини ишлаб чиқишга кириш 3. колбаса маҳсулотлари рецептларини таъминлаш ва ҳужжатлаштириш reja: mahsulot sifatini baholash sosis mahsulotlarining sifatini baholashda, 5 ball shkalasi bo'yicha organoleptik ko'rsatkichlar (ta'm, hid, rang, tuzilish)ni baholash samarqand viloyati oziq-ovqat mahsulotlari laboratoriyalari tomonidan amalga oshiriladi. go'sht tarkibidagi yog' miqdori, namangan viloyatidagi standartlarga muvofiq, spektrofotometriya usuli yordamida aniqlanadi va 20% dan oshmasligi kerak. ziravorlar va qo'shimchalarni tanlash qo'shimchalar sifatida, 1% dan ortiq bo'lmagan miqdorda, evropa standartlariga mos keladigan tabiiy antioksidantlarni qo'shish mahsulotning raf muddatini uzaytiradi va sifatini saqlaydi. ziravorlarni tanlashda, masalan, 5% qora murch va 2% koriandr kabi nisbatlarni aniqlash uchun ko'plab tajribalar o'tkazish kerak, bu esa to'g'ri ta'm profilini yaratishga yordam beradi. retseptni optimallashtirish va sinovdan o'tkazish sensorik baholashda 10 nafar professional tasterdan foydalanish, mahsulotning organoleptik xususiyatlarini (hid, ta'm, tuzilma) ob'ektiv baholashga imkon beradi va natijalarni ishonchliroq qiladi, samarqanddagi …

2 / 20

пасайтириш ва 5% энергия тежоўвчи технологияларни қўллаш имконияти мавжуд. go'shtni maydalash va aralashtirish texnologiyalari go'shtni maydalash jarayonida 15-20 mm teshik o'lchamli diskli maydalagichlar samarqand viloyatidagi go'sht kombinatlarida keng qo'llaniladi va bu mahsulot sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. go'sht massasining optimal harorati 2-4°c da saqlanib, farg'ona vodiysidagi korxonalarda maxsus sovutish tizimlari yordamida ta'minlanadi. marketing va savdo strategiyasi онлайн-савдо платформаларида, масалан, mymarket ва darvozada, маҳсулотларни жойлаштириш ва 10% фоизлик онлайн буюртмалар учун акциялар эълон қилиш, сотувларни 2 бараварга оширишга ёрдам беради. тошкент ва самарқанд шаҳарларидаги 5 та йирик супермаркет тармоғида маҳсулотнинг реклама кампаниясини ўтказиш, 15% ли чегирма таклиф этиш ва 2000 та бепул дегустация ўтказиш режалаштирилган. innovatsion kolbasa mahsulotlari retseptlari fermentatsiya jarayonida 37°c haroratda 12-18 soat davomida saqlash, o'zbekistonning janubiy hududlarida yetishtiriladigan o'simliklar ekstraktlarini qo'shish bilan birga, noyob ta'm va hid beradi. go'sht va yog' nisbatini 70/30 dan 60/40 ga o'zgartirish, samarqand viloyatida yetishtiriladigan ziravorlarni qo'shish bilan birga, sosiska mahsulotlarining yangi navlarini yaratishga …

3 / 20

арга эга бўлган (масалан, пробиотик) колбасаларнинг оммавийлиги 5 йил ичида 25% га ошиши кутилмоқда. sovutish va saqlash texnologiyalari ферментли препаратлардан фойдаланиш колбасаларнинг пишиш вақтини 15-20% га қисқартириши мумкин, бу эса тошкент вилоятидаги корхоналарнинг самарадорлигини оширади. колбаса маҳсулотларини 5-7°c да 72 соат давомида сақлаш учун, тошкент шаҳридаги музлатгичлардан фойдаланиш тавсия этилади. бу оптимал ҳарорат ва муддат бактерияларнинг ўсишини олдини олади. kolbasa mahsulotlari retseptlarini ishlab chiqishga kirish kolbasa mahsulotlari retseptlarini ishlab chiqishda goʻshtning yogʻ miqdori (masalan, 20-30%) va tuzning nisbati (taxminan 2,5%) kabi omillarni aniq hisoblash juda muhim, chunki bu mahsulotning sifatiga bevosita taʼsir qiladi. evropa standartlariga muvofiq, kolbasa mahsulotlarining har bir turi uchun aniq texnologik koʻrsatmalar mavjud boʻlib, unda harorat rejimlari (masalan, 72°c da 2 soat davomida qaynatish) batafsil bayon etilgan. to'ldirish usullari va jihozlari намангандаги баъзи корхоналарда колбаса тўлдиришда 10-15 кг сиғимли гидравлик пресслардан фойдаланилади, бу эса ишлаб чиқаришни тезлаштиради. колбаса ишлаб чиқаришда 300-500 литрли эмалиланган реакторлардан фойдаланилади, бу эса …

4 / 20

otlarini ishlab chiqarishda, xususan kolbasa mahsulotlarida, salmonella spp. va listeria monocytogenes kabi patogen bakteriyalarni 10³ cfu/g dan kamroq miqdorda ushlab turish uchun xavfsizlik choralari qo'qon shahridagi zavodlarda qo'llanilishi kerak. go'shtni 70°c da kamida 2 daqiqa davomida qayta ishlash, staphylococcus aureus kabi bakteriyalar sonini sezilarli darajada kamaytiradi, bu esa o'zbekiston standartlari bo'yicha mikrobiologik xavfsizlikni ta'minlashga yordam beradi. xom ashyo tanlash va sifat nazorati хом ашё танлашда ўзбекистоннинг андижон вилоятидан келтирилган 100% тоза, экологик тоза мол гўштининг фақат белгиланган стандартларга жавоб берувчи тури ишлатилади. сифат назоратида микробиология таҳлили ёрдамида хар 20 кг хом ашё учун кам ида 3 марта текширув ўтказилади, бунда бактериялар миқдори 10³ cfu/g дан ошмаслиги керак. mahsulotni qadoqlash va yorliqlash yorliqlarga mahsulot tarkibi, ishlab chiqarish sanasi, saqlash shartlari va 800 kaloriya/100 gramm kabi muhim ma’lumotlarni kiritish, shuningdek, rus va o‘zbek tillarida yozish majburiydir. mahsulotni qadoqlashda 50 grammli va 1 kg li paketlardan foydalanish, shuningdek, vakumli qadoqlash texnologiyasini qo‘llash mahsulotning …

5 / 20

kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish - Page 5

Want to read more?

Download all 20 pages for free via Telegram.

Download full file

About "kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish"

powerpoint presentation kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish ibragimov lochinbek 1. колбаса маҳсулотлари рецептларини яратиш ва текшириш 2. колбаса маҳсулотлари рецептларини ишлаб чиқишга кириш 3. колбаса маҳсулотлари рецептларини таъминлаш ва ҳужжатлаштириш reja: mahsulot sifatini baholash sosis mahsulotlarining sifatini baholashda, 5 ball shkalasi bo'yicha organoleptik ko'rsatkichlar (ta'm, hid, rang, tuzilish)ni baholash samarqand viloyati oziq-ovqat mahsulotlari laboratoriyalari tomonidan amalga oshiriladi. go'sht tarkibidagi yog' miqdori, namangan viloyatidagi standartlarga muvofiq, spektrofotometriya usuli yordamida aniqlanadi va 20% dan oshmasligi kerak. ziravorlar va qo'shimchalarni tanlash qo'shimchalar sifatida, 1% dan ortiq bo'lmagan miqdorda, evropa standartlariga mos kel...

This file contains 20 pages in PPTX format (1.2 MB). To download "kolbasa mahsulotlari retsepturasini tuzish", click the Telegram button on the left.

Tags: kolbasa mahsulotlari retseptura… PPTX 20 pages Free download Telegram