shokolad mahsulotlari texnologiyasi

PPTX 21 стр. 1,8 МБ Бесплатная загрузка

21 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,8 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 21

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 21

powerpoint presentation shokolad mahsulotlari texnologiyasi tadjieva muxayyo 1. shokolad mahsulotlarining sifatini nazorat qilish va saqlash 2. shokolad mahsulotlarining formulalari va ingredientlari 3. shokolad ishlab chiqarish texnologiyasining asosiy bosqichlari reja: shokolad tarkibi ba'zi shokolad turlariga qo'shimcha ingredientlar, masalan, sut kukuni (sutli shokolad uchun 12-25%), vanil, yong'oqlar, emulgatorlar (lesitin 0,5-1%) va xushbo'ylashtiruvchilar qo'shiladi. shokoladning turiga qarab, tarkibida 55% dan 80% gacha shakar (odatda saxaroza) bo'lishi mumkin, bu shirinlikni ta'minlaydi va kakao achchiqligini muvozanatlashtiradi. innovatsiyalar va yangi tendentsiyalar shokolad tarkibiga probiotiklar, vitaminlar va antioksidantlar qo'shish orqali funktsional shokolad mahsulotlarini ishlab chiqishga qiziqish ortib bormoqda. cocoa husk va shokolad ishlab chiqarishning boshqa qo'shimcha mahsulotlaridan foydalanish orqali barqaror va kam chiqindili shokolad texnologiyalarini rivojlantirish muhim ahamiyatga ega. sifat nazorati va sinov shokolad mahsulotlarida sifat nazorati, masalan, yog' miqdori 33% dan 39% gacha bo'lishi kerakligini tekshirish, bu mahsulotning ta'mi va tuzilishiga bevosita ta'sir qiladi. sifat sinovlari tarkibdagi namlik miqdorini 1.5% dan oshirmaslikni nazorat qiladi, chunki yuqori …

2 / 21

larining bir nechta turlari mavjud, masalan, rulolar, aylanma va sferik konkillar; har bir tur har xil shear tezligi va aralashtirish intensivligini ta'minlaydi, bu esa yakuniy mahsulotga ta'sir qiladi. kakao loviyalari: manbalar va xususiyatlar urug'dorlik darajasi va genetik xususiyatlar kakao loviyalarining asosiy xususiyatlaridan biri hisoblanadi; bu xususiyat hosildorlikka va ta'm sifatiga ta'sir etuvchi muhim omildir. kakao loviyalarida 50-57% yog' (kakao moyi), 15% gacha kraxmal, 8% oqsil va 1-2% teobromin mavjud; bu tarkib yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir etadi. shokolad turlari oq shokolad tarkibida umuman kakao massasi bo'lmaydi, faqat kakao moyi, shakar va sut mahsulotlari bo'ladi; bu unga o'ziga xos vanil ta'mini beradi. sutli shokolad tarkibida 10-50% kakao massasi, shakar va sut mahsulotlari (sut kukuni yoki quyultirilgan sut) mavjud bo'lib, bu unga yumshoq va shirin ta'm beradi. shokolad ishlab chiqarish jarayoni quruq massa (kakao va shakar) miqdori kamida 35% bo'lgan shokoladlar yuqori sifatli hisoblanadi. tarkibida kakao yog'i 18% dan kam bo'lsa, shokoladga qo'shimcha …

3 / 21

mallashtirish va yog’ning “bloom”lanishini oldini olish uchun muhim. qora shokolad texnologiyasi qora shokolad ishlab chiqarishda kakao massasi va kakao moyining miqdori kamida 50-70% ni tashkil etadi, bu uning boy ta'mi va antioksidant xususiyatlarini belgilaydi. temperlash qora shokoladning barqaror kristalli shaklini (beta kristallar) hosil qilish uchun zarur, bu esa 30-32°c haroratda amalga oshiriladi va uning porlashi va qattiqligini ta'minlaydi. sutli shokolad texnologiyasi konchelash jarayoni sutli shokoladga xosdir. unda 48-72 soat davomida aralashtirish va isitish orqali namlik 1% gacha kamaytiriladi, ta'mi yaxshilanadi. sutli shokolad texnologiyasida kamida 10% quruq sut moddalari, 2.5% yog'siz quruq sut moddalari va 3.5% sut yog'i bo'lishi shart. bu ta'mga ta'sir qiladi. kirish "kirish" shokolad mahsulotini ishlab chiqarishda xom ashyoni qabul qilish va uni sifat nazoratidan o'tkazish kabi jarayonlarni o'z ichiga oladi, bu esa yakuniy mahsulotning xususiyatlariga ta'sir qiladi. "kirish" bosqichida shokoladning ta'mi, hidi va tuzilishiga ta'sir qiluvchi asosiy ingredientlar, masalan, shakar va vanilin kabi qo'shimchalar aniq miqdorlarda qo'shiladi. …

4 / 21

ng namligini 6-8% gacha kamaytiradi, bu esa mog'orlashishning oldini oladi va kakao loviyalarini uzoqroq saqlash imkonini beradi. kakao loviyalarini fermentlash 5-7 kun davom etadi, bu jarayon loviya pulpasi tarkibidagi shakar va kislotalarni kamaytiradi, shuningdek, dastlabki kakao ta'mini hosil qiladi. temperlash temperlash, shokoladning barqaror kristallik shaklini yaratish uchun haroratni aniq nazorat qilishni o'z ichiga oladi, bu esa yog 'gulining oldini oladi va uni vizual jihatdan jozibali qiladi. temperlash jarayonida shokolad ma'lum haroratgacha qizdiriladi, so'ngra sovutiladi va yana qizdiriladi, bu esa v shaklida kristallarning shakllanishini rag'batlantiradi, bu esa sifat va barqarorlikni ta'minlaydi. e'tiboringiz uchun rahmat image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.jpg image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.jpg image12.jpg image13.jpg image14.jpg image15.jpg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image20.jpg image1.png

5 / 21

shokolad mahsulotlari texnologiyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 21 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "shokolad mahsulotlari texnologiyasi"

powerpoint presentation shokolad mahsulotlari texnologiyasi tadjieva muxayyo 1. shokolad mahsulotlarining sifatini nazorat qilish va saqlash 2. shokolad mahsulotlarining formulalari va ingredientlari 3. shokolad ishlab chiqarish texnologiyasining asosiy bosqichlari reja: shokolad tarkibi ba'zi shokolad turlariga qo'shimcha ingredientlar, masalan, sut kukuni (sutli shokolad uchun 12-25%), vanil, yong'oqlar, emulgatorlar (lesitin 0,5-1%) va xushbo'ylashtiruvchilar qo'shiladi. shokoladning turiga qarab, tarkibida 55% dan 80% gacha shakar (odatda saxaroza) bo'lishi mumkin, bu shirinlikni ta'minlaydi va kakao achchiqligini muvozanatlashtiradi. innovatsiyalar va yangi tendentsiyalar shokolad tarkibiga probiotiklar, vitaminlar va antioksidantlar qo'shish orqali funktsional shokolad mahsulotlarini...

Этот файл содержит 21 стр. в формате PPTX (1,8 МБ). Чтобы скачать "shokolad mahsulotlari texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: shokolad mahsulotlari texnologi… PPTX 21 стр. Бесплатная загрузка Telegram