sut texnologiyasi

DOC 102,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285348.doc sut texnologiyasi reja: 1. sutlarning kimyoviy tarkibi va ahamiyati. 2. sutlarga fermer xo`jaliklarida dastlabki ishlov berish. 3. sutlarni sut zavodlarida qayta ishlash. 4. sutlarning sifat ko`rsatkichlari va ularda uchraydigan nuqsonlar. sutlarning kimyoviy tarkibi va ahamiyati sut - sut emizuvchi hayvonlarning sut bezlarining faoliyati natijasida hosil bo`lib, och-sarg`ish rangli, o`ziga xos hidga va sal shirinroq ta`mga ega bo`lgan suyuqlikdir. hayvon organizmida sutning hosil bo`lishi yemish tarkibidan ozuqaviy moddalarning chuqur va murakkab o`zgarishi va sut bezlari hujayralarida moddalarning yangidan sintez bo`lishi natijasida ro`y beradi. sutning tarkibida inson organizmining normal rivojlanishi uchun zarur bo`ladigan oqsil, yog`, sut shakari, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar, vitaminlar, fermentlar va boshqalar mavjuddir. ovqatga va qayta ishlash uchun sigir, qo`y, tuya, bug`u, echki sutlari ishlatiladi. lekin hozirgi kunda respublikamizda qayta ishlanayotgan va aholi iste`molidagi asosiy sut sigir suti hisoblanadi. shu sababli bundan keyingi yozuvlarimizda “sut” so`zi sigir suti ma`nosini anglatadi. sutning kimyoviy tarkibi (31-jadval) doimiy emas. sutning …

yog` kislotalari ham birmuncha ko`proq bo`ladi. sut yog`i tarkibida yog`ga o`xshash modda hisoblanadigan fosfatid va sterinlar ham bo`ladi. ulardagi asosiy fosfatid letsitin va kefalin hisoblanadi. sterinlardan esa xolesterin va ergosterinlar mavjuddir. sut yog`i organizmda tez hazm bo`ladi. sut oqsili to`liq qiymatga ega bo`lgan qimmatli oqsillardan hisoblanadi. sutdagi oqsil asosan kazein (2,7 %), albumin (0,4 %) va globulinlardan (0,2 %) tashkil topgandir. 1-jadval sigir sutining kimyoviy tarkibi tarkibiy qismlari o`rtacha miqdori, % chetlanishla r, % suv 87,0 83-89 quruq modda 13,0 11-17 shundan: sut yog`i sut shakari 4,7 4,0-5,6 azotli moddalar: kazein albumin 0,4 0,2-0,6 globulin va boshqa oqsillar oqsil bo`lmagan moddalar 0,05 0,02-0,08 kul 0,7 0,60-0,85 vitaminlar (mg%): retinol (a) ergokalsiferol (d) 0,00005 - tokoferol (f) 0,15 0,05-0,25 tiamin (v1) 0,05 0,03-0,06 riboflavin (v2) 0,15 0,06-0,20 bo`yoq moddalari 0,02 0,01-0,05 sut oqsillarining tarkibida o`rin almashtirmaydigan hamma aminokislotalar borligi uchun ham to`liq qiymatli oqsillarga kirib, inson hayotida muhim rol o`ynaydi. sut …

g azot almashinuvida muhim ahamiyatga ega bo`lib, sutdagi miqdori 0,2 % gachani tashkil etadi. sutdagi uglevodlar sut shakari - laktoza, glyukoza va galaktozalardan tashkil topgandir. shulardan ahamiyatlisi laktoza hisoblanadi. laktoza gidrolizlanganda glyukoza va galaktozani hosil qiladi. 1-jadval sut oqsillarining aminokislota tuzumi аминокислоталар оқсил массасидаги ҳиссаси, % казеин да альбумин да глобулин да глицин 2,1 3,2 1,4 аланин 3,2 2,1 7,4 валин 7,2 4,7 5,8 лейцин 9,2 11,5 15,6 изолейцин 6,1 6,8 8,4 серин 6,3 4,8 5,0 глютамин кислотаси 22,4 12,9 19,5 аспарагин кислотаси 7,1 18,7 11,4 аргинин 4,1 1,2 2,9 лизин 8,2 11,5 11,4 цистин 0,4 6,4 2,9 фенилаланин 5,0 4,5 3,5 тирозин 6,3 5,4 3,8 триптофан 1,7 7,0 1,9 гистидин 3,1 2,9 1,6 метионин 2,8 1,0 3,2 треонин 4,9 5,5 5,8 пролин 10,6 1,5 4,1 laktoza molekulasida saxarozadan farq qilib, karbonil о guruhi (-s ) mavjud bo`ladi. shu sababli laktoza qaytaruvchanlik n xususiyatiga egadir va u oqsillarning aminoguruhlari va …

oksidlanish jarayonlarida katalizatorlik funksiyasini bajaradi va с, в1 va d vitaminlari sintezida muhim rol o`ynaydi. mis mikroelementi qon hosil bo`lishida ishtirok etadi, yod esa qalqonsimon bez garmoni-tiroksin tarkibiga kiradi. shuningdek temir ham qon gemoglabini va ba`zi fermentlar tarkibiga kiradi. yangi sog`ib olingan sut tarkibida bir qancha fermentlar borligi aniqlangan. quyida ana shu fermentlar haqida ma`lumot beramiz. lipaza fermenti yog`larni gletsirin va erkin yog` kislotalariga parchalaydi. fosfataza fermenti fosfat kislotasining efirlarini parchalaydi. bu fermentlarning asosiy turi ishqorli fosfataza rn 9 ga teng bo`lgan sharoitda eng faol hisoblanadi, kislotali fosfotazaning faolligi esa rn 4,5 ga teng bo`lgan sharoitda eng yuqori hisoblanadi. bu fermentlar pishirilmagan sutda albatta bo`ladi. sutlarni pasterizatsiyalash jarayonida esa bu ferment parchalanib inaktivatsiyaga uchraydi. fosfataza fermentiga reaksiya orqali sut pasterizatsiya qilingan yoki pasterizatsiya qilinmaganligi haqida xulosa qilish mumkin. proteaza fermentlari asosan oqsil molekulalarini parchalaydi. sutda bu fermentning ko`pchilik qismi mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqiladi. peroksidaza fermenti ham sutda uchraydigan fermentlardan biri …

alar bilan ifloslanganligi haqida xulosa qilish mumkin. vitaminlar. sutlarda hozirgi kunda ma`lum bo`lgan vitaminlarning hammasi mavjud bo`lsada, lekin ularning ba`zi birlari juda kam miqdorda bo`ladi. yoz oylarida yaylovda xaydab boqilgan chorva mollari sutida, qishda uyda boqilgan chorva mollarining sutiga qaraganda vitaminlar miqdori ancha ko`p bo`ladi. buning asosiy sababini yoz oylarida mollarning vitaminlarga boy ko`k o`tlar yeyishi bilan tushuntirish mumkin. sutda ko`pincha suvda eruvchi vitaminlar – в1, в2, в3, в6, с, рр, н uchraydi. yog`da eruvchi vitaminlar esa yog`ga boy o`t mahsulotlarining tarkibida bo`ladi. a vitamini hayvon organizmida karotinaza fermenti ta`sirida yemish tarkibidagi karotindan sintez bo`ladi. karotin sariq rangli pigment bo`lganligi uchun sut mahsulotlarining rangiga qarab qanchalik darajada karotinga boyligi haqida xulosa qilish mumkin. masalan, yoz oylarida tayyorlangan sariyog`lar sariq rangli bo`lsa, qish oylarida tayyorlangan sariyog`lar oq rangli bo`ladi. a vitamini haroratga chidamli bo`lganligi uchun sutni pasterizatsiya qilganda ham parchalanmasdan deyarlik sutda saqlanib qoladi. lekin, sutni saqlash jarayonida havo kislorodi va …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut texnologiyasi"

1683285348.doc sut texnologiyasi reja: 1. sutlarning kimyoviy tarkibi va ahamiyati. 2. sutlarga fermer xo`jaliklarida dastlabki ishlov berish. 3. sutlarni sut zavodlarida qayta ishlash. 4. sutlarning sifat ko`rsatkichlari va ularda uchraydigan nuqsonlar. sutlarning kimyoviy tarkibi va ahamiyati sut - sut emizuvchi hayvonlarning sut bezlarining faoliyati natijasida hosil bo`lib, och-sarg`ish rangli, o`ziga xos hidga va sal shirinroq ta`mga ega bo`lgan suyuqlikdir. hayvon organizmida sutning hosil bo`lishi yemish tarkibidan ozuqaviy moddalarning chuqur va murakkab o`zgarishi va sut bezlari hujayralarida moddalarning yangidan sintez bo`lishi natijasida ro`y beradi. sutning tarkibida inson organizmining normal rivojlanishi uchun zarur bo`ladigan oqsil, yog`, sut shakari, mineral tuzlar, suv, o...

Формат DOC, 102,0 КБ. Чтобы скачать "sut texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut texnologiyasi DOC Бесплатная загрузка Telegram