achitqilar

PPTX 2,1 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1728237854.pptx /docprops/thumbnail.jpeg name of presentation achitqilar achitqilar bir hujayrali zamburug'lar guruhi bo'lib, ular organik moddalarga boy suyuq va yarim suyuq substratlarda yashashga o'tish tufayli mitselial tuzilishini yo'qotgan. askomitsetlar va bazidiomitsetlarga mansub 1500 ga yaqin turni birlashtiradi. qaydlar miselyum tuzilishi - zamburug'larning katta qismining vegetativ tanasi hujayra membranalari bilan qoplangan iplar tizimi bo'lib, miselyum deb ataladi. qaydlar ascomycetes yoki marsupial zamburug'lar zamburug'lar shohligidagi bo'linish bo'lib, organizmlarni septat (qismlarga bo'lingan) mitseliy va jinsiy sporulyatsiyaning o'ziga xos organlari - sumkalar ( asci ), ko'pincha 8 ta askosporani o'z ichiga oladi. qaydlar ́ bazidiomitsetlar yoki bazidiomitsetlar qo'ziqorin shohligining bo'limi bo'lib , bazidiya deb ataladigan klub shaklidagi tuzilmalarda spora hosil qiluvchi turlarni o'z ichiga oladi . askomitsetlar bilan birgalikda ular yuqori zamburug'lar podshohligiga kiradi. achitqilar hujayralarining kattaligi odatda 3-7 mikron diametrga ega. ba'zi turlari 40 mikrongacha o'sishga qodir ekanligi haqida dalillar mavjud. achitqilar katta amaliy ahamiyatga ega, ayniqsa novvoy yoki pivo achitqilarlari . hikoya achitqilar, …

o'pchiligi hatto dastlab alohida turlar sifatida tasvirlangan. ular madaniy o'simliklarning navlari kabi inson faoliyatining bir xil mahsulotidir. hikoya 1680 yilda golland tabiatshunosi antoni van levenguk birinchi marta optik mikroskopda achitqilarni ko'rdi, lekin harakat yo'qligi sababli ularni tirik organizm sifatida tan olmadi. faqat 1857 yilda frantsuz mikrobiologi lui paster alkogolli fermentatsiya ilgari o'ylangandek, shunchaki kimyoviy reaktsiya emas, balki achitqilar tomonidan ishlab chiqarilgan biologik jarayon ekanligini isbotladi. metabolizmaning xususiyatlari achitqilarlar miksotroflar bo'lib, energiya uchun ham, uglerod manbai sifatida ham organik birikmalardan foydalanadilar. ular nafas olish uchun kislorodga muhtoj, ammo u yo'q bo'lganda, ko'plab turlar spirtli ichimliklarni chiqarish bilan fermentatsiya orqali energiya olishga qodir. havo fermentatsiya qiluvchi substratdan o'tganda, achitqilar fermentatsiyani to'xtatadi va nafas olishni boshlaydi (chunki bu jarayon samaraliroq), kislorodni iste'mol qiladi va karbonat angidridni chiqaradi. bu achitqilar hujayralarining o'sishini tezlashtiradi. biroq, kislorodga kirish bilan ham, muhitda glyukoza miqdori yuqori bo'lsa, achitqilar uni achitishni boshlaydi. qaydlar mixotroflar turli xil uglerod va energiya …

rlash eng qadimgi texnologiyalardan biridir. achitqilar spirtli fermentatsiyani amalga oshiradi, bu nonning ta'mi va aromatik xususiyatlarini belgilaydi. xamirda karbonat angidrid pufakchalari hosil bo'lib, uning "ko'tarilishi" va pishirishdan keyin nonga shimgichli tuzilish va yumshoqlik beradi. xuddi shunday ta'sir xamirga soda va kislota (odatda limon kislotasi) qo'shilishi natijasida yuzaga keladi, ammo bu holda nonning ta'mi va aromati achitqilar yordamida tayyorlanganidan past bo'ladi. vinochilik achitqilar uzum mevalari yuzasida tabiiy ravishda mavjud bo'lib, ko'pincha rezavorlar ustida engil qoplama sifatida ko'rinadi. "haqiqiy" vino achitqilari tabiatda 1000 ta uzum rezavoridan faqat 1 tasida topilgan faqat bitta tur hisoblanadi. biroq, bu achitqilar irqi boshqalarga qaraganda etanol ta'siriga sezilarli darajada chidamli. bu ko'p hollarda u raqobatda g'olib chiqadi va sharob fermentatsiyasi jarayonida boshqa turlarni bostiradi. achitqilar izlari bo'lgan uzum vinochilik yig'ilgan uzum 10-25% shakar qo'shilgan sharbat (shart, uzum musti) olish uchun presslanadi. oq sharoblarni olish uchun undan urug'lar va qobig'i (pulpa) aralashmasi ajratiladi, u qizil sharob uchun kerak …

a (andalusiya) ma'lum bo'lgan, u erda uning xususiyatlari tufayli kuchli sharob ishlab chiqarilgan - sherri (uzoq qarish bilan 24% gacha, armanistonda ham sherri achitqilari topilgan). gruziya, qrim va boshqalar sherri achitqilarlari ham ba'zi kuchli pivo ishlab chiqarishda ishlatiladi. paylash pivo tayyorlashda xom ashyo sifatida don (ko'pincha arpa) ishlatiladi, tarkibida juda ko'p kraxmal mavjud, ammo achitqilar bilan fermentlanadigan ozgina shakar. shuning uchun kraxmal fermentatsiyadan oldin gidrolizlanadi. buning uchun unib chiqish vaqtida donning o'zi tomonidan hosil bo'lgan amilazalar qo'llaniladi. unib chiqqan arpa solod deb ataladi. malt maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va qaynatiladi, so'ngra achitqilar bilan fermentlanadi. qaydlar amilaza kraxmalni oligosakkaridlarga parchalaydigan va ovqat hazm qilish fermenti bo'lgan glikosil gidrolaza fermentidir. kvas noni kvass shunga o'xshash sxema bo'yicha ishlab chiqariladi, ammo arpadan tashqari, javdar malti ham keng qo'llaniladi. unga un va shakar qo'shiladi, shundan so'ng aralashma suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi va qaynatiladi. kvas pivo ishlab chiqarish va pivo ishlab chiqarish o'rtasidagi eng …

un juda foydali. 1910-yillarda sosiska achitqilar qo'shilishi 1930-yillarda germaniyada boshlangan, bu sanoat ayniqsa rivojlangan sssrda ozuqa achitqilarlari ishlab chiqarila boshlandi. tibbiyotda qo'llanilishi quritilgan pivo achitqilari dori vositalari va xun takviyeleri ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. suyuq pivo achitqilari an'anaviy ravishda zaiflashgan va allergik kasalliklari bo'lgan odamlarga buyurilgan. oshqozon-ichak trakti florasini qo'llab-quvvatlovchi va tiklaydigan achitqilar asosidagi bir qator dorilar mavjud bo'lib, ular bolalarda o'tkir diareya alomatlarini engillashtiradi, qayta infektsiyani oldini oladi, irritabiy ichak sindromi bo'lgan bemorlarda ichak mushaklari qisqarishini kamaytiradi va xavfni kamaytiradi. har xil diareya turlari. kombucha kombucha achitqilar va sirka kislotasi bakteriyalarining birlashmasidir. uning rossiya imperiyasida qo'llanilishi 1900-yillarda boshlangan, shekilli, rus-yapon urushidan keyin joriy qilingan. kombucha va uning kultura suyuqligining antimikrobiyal va antiaterosklerotik xususiyatlari qayd etilgan. achitqilar ovqatni buzadi hayotiy faoliyat jarayonida achitqilar o'ziga xos metabolik yakuniy mahsulotlarni hosil qiladi. shu bilan birga, mahsulotlarning fizik va kimyoviy xossalari o'zgaradi - mahsulot "buziladi". mahsulotlardagi achitqilar o'sishi ko'pincha yalang'och ko'z bilan sirt …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "achitqilar"

1728237854.pptx /docprops/thumbnail.jpeg name of presentation achitqilar achitqilar bir hujayrali zamburug'lar guruhi bo'lib, ular organik moddalarga boy suyuq va yarim suyuq substratlarda yashashga o'tish tufayli mitselial tuzilishini yo'qotgan. askomitsetlar va bazidiomitsetlarga mansub 1500 ga yaqin turni birlashtiradi. qaydlar miselyum tuzilishi - zamburug'larning katta qismining vegetativ tanasi hujayra membranalari bilan qoplangan iplar tizimi bo'lib, miselyum deb ataladi. qaydlar ascomycetes yoki marsupial zamburug'lar zamburug'lar shohligidagi bo'linish bo'lib, organizmlarni septat (qismlarga bo'lingan) mitseliy va jinsiy sporulyatsiyaning o'ziga xos organlari - sumkalar ( asci ), ko'pincha 8 ta askosporani o'z ichiga oladi. qaydlar ́ bazidiomitsetlar yoki bazidiomitsetlar qo'ziqor...

Формат PPTX, 2,1 МБ. Чтобы скачать "achitqilar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: achitqilar PPTX Бесплатная загрузка Telegram