"oziq-ovqat texnologiyasi" uslubiy ko'rsatma

DOC 36 стр. 922,0 КБ Бесплатная загрузка

36 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 922,0 КБ

Тип файла DOC

Страницы 36

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 36

o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi mirzo ulugʻbek nomidagi o‘zbekiston milliy universitetining jizzax filiali “biotexnologiya” kafedrasi “oziq-ovqat biotexnologiyasi” fanidan amaliy mashg‘ulotlari uchun uslubiy ko‘rsatma jizzax -2022 tuzuvchilar: i.e.mamatkulova___________o‘zmu jizzax filiali “biotexnologiya” kafedrasi katta o‘qituvchisi taqrizchi: d.a.imomova___________jdpi “biologiya va uni o‘qitish metodikasi” kafedrasi dosenti “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma (5320500 – biotexnologiya (tarmoqlar bo‘yicha) bakalavr yo‘nalishi talabalari uchun) o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi 2020 yil ___ ________ ___-sonli buyrug‘i bilan “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma fan dasturi asosida tayyorlangan. “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma talabalarga nazariy bilim olish jarayonida uslubiy ko‘mak berish maqsadida tuzilgan va unda ma’ruzalar reja bo‘yicha ketma-ket tarzda berilgan, foydalaniladigan adabiyotlar ro‘yxati, internet saytlar, glossariy, ma’ruza mavzulari keltirilgan. “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma “biotexnologiya” kafedrasining 2022 yil “___” ____________dagi ___ -sonli yig‘ilishida muhokamadan o‘tgan va fakultet kengashiga muhokama qilish uchun tavsiya etilgan. kafedra mudiri ____________ a.i o‘ralov “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma “amaliy …

2 / 36

«arpa boshog‘i», «mehnat», «patriot», «qibray 1», to‘q ranglilarga «olmaliq pivosi», «qibray 8» va boshqalar kiradi. ishlab chiqariladigan pivoning asosiy qismini och rangli pivolar tashkil etadi, ularga kuchsiz ifodalangan solod ta’mi, qulmoq hidi va ravshan ifodalangan qulmoqning taxir ta’mi xos. ular och rangli arpa solodidan va undirilmagan don mahsulotlari (arpa oqishog‘i, yog‘sizlantirilgan makkajo‘xori) qand, suv, qulmoq yoki uning preparatlaridan tayyorlanadi. to‘q rangli pivo ishlab chiqarishda solodning maxsus navlari (to‘q rangli, karamelizasiyalangan) qo‘llaniladi. shuning uchun to‘q rangli pivo och rangli pivoga nisbatan solod-karamelli shirinroq ta’mga, kamroq ifodalangan qulmoq taxirligiga, to‘qroq rangga ega. pivo ishlab chiqarishda asosiy xomashyo sifatida arpa solodi, qulmoq va suv qo‘llaniladi. bundan tashqari undirilmagan don mahsulotlari, shakar, ferment preparatlari va boshqalardan ham foydalaniladi. arpa pivo solodi (och, to‘q rangli va maxsus navlar) pivo ishlab chiqarishning asosiy xomashyosi hisoblanadi, uning ishlab chiqarish texnologiyasi to‘g‘risida xi bob, l-§ da ma’lumotlar keltirilgan. pivo navlarining asosiy xususiyatlari (rangi, ta’mi, xushbo‘yligi) ko‘pincha solodning sifati …

3 / 36

xomashyolarning massasiga nisbatan 6 % gacha shakar ishlatiladi. suv. uning sifati va ion tarkibi pivo organoleptik ko‘rsatkichlarini shakllantirishda yuksak ahamiyatga ega. texnologik suv ichimlik suviga qo‘yiladigan talablarga totiq javob berishi darkor (xi bob, 10-§). suv-tiniq, rangsiz, yoqimli ta’mga ega, begona ta’m va hidlarsiz, zararli mikroorganizmlar bilan zararlangan botmasligi kerak. suvning umumiy qattiqligi 2-4mg-ekv// dan oshmasligi va ph i 6,8-7,3 oralig‘iga teng bo‘lishi lozim. agar suvda kalsiy ionlarining suvning umumiy ishqorliligiga nisbati birdan kam, kalsiy ionlarining magniy ionlariga nisbati 1:1-1:3 oralig‘ida bo‘lsa, u holda suv pivo ishlab chiqarishda optimal hisoblanadi. suvning qattiqligi va undagi tuzlarning tarkibi turli suvni tayyorlash usullarini (reagent, ion almashinish, elektr dializ, membranali, teskari osmos prinsipiga asoslangan) qo‘llab rostlanadi. yog‘imsiz hidni bartaraf etish maqsadida suv aktivasiya qilingan ko‘mir bilan to‘ldirilgan kolonka orqali o‘tkazib dezodorasiyalanadi. qulmoq va uning mahsulotlari. qulmoq pivo ishlab chiqarishning an’anaviy qimmatbaho xomashyosi hisoblanadi. u pivoga o‘ziga xos yoqimli taxir ta’m va hid beradi, pivo suslosidan …

4 / 36

uning muhim tarkibiy qismi-oshlovchi moddalarining miqdori-3% gacha bo‘lishi mumkin. mo‘ljallanishiga ko‘ra qulmoq ikki guruhga bo‘linadi-an’anaviy usulda pivo tayyorlashda qo‘llaniladigan, 15% atrofida taxir moddalar va 3-5 % a-kislotalar saqlovchi nafis navlarga va 20 % dan ko‘proq miqdorda taxir moddalarni saqlovchi-dag‘al navlarga. bu navlardan kukun, granula va ekstraktlar tayyorlashda foydalaniladi. pivo ishlab chiqarishda qulmoqning quritilgan g‘uddalari, kukunlari, granulalari, ekstraktlari qo‘llaniladi. qulmoq va uning mahsulotlari quruq, qorong‘i va salqin xonalarda havoning 0-2 °c haroratida va 70% dan oshmagan nisbiy namligida saqlanishi kerak. ferment preparatlari. ulardan 20% dan ko‘proq undirilmagan don mahsulotlari ishlatilganda 0,001 dan 0,075% gacha miqdorlarda foydalaniladi. bulardan amilolitik (amilosubtilin glox, amilorizin plox va boshqalar), proteolitik (protosubtilin glox), sitolitik (sitororizin plox, sellokoningin plox va boshqalar) ferment preparatlari qo‘llaniladi. amilolitik ferment preparatlari ko‘p miqdorda undirilmagan don mahsulotlari qo‘ilanilganda va susloning sifati past bo‘lganda ishlatiladi. ular ekstrakt miqdori chiqishini oshiradi va suslo sifatini yaxshilaydi. protosubtilin glox katta miqdorda undirilmagan don mahsulotlari ishlatilganda hamda solodning …

5 / 36

bashoqli o‘simliklardan tayyorlanadi. pivo tayyorlashni texnologik chizmasi quyidagicha: quruq arpa, to unib chiqquncha qadar suvda ivitib qo‘yiladi. endi unib chiqqan arpa doni maysalarida amilaza va proteaza fermentlarini faolligi oshadi. amilaza fermenti kraxmalni oligodekstrinlargacha parchalaydi, bu esa pivoni yopishqoqligini va ko‘pik xosil qilishini belgilab beradi. proteaza fermenti urug‘dagi oqsil moddalarini aminokislotalargacha parchalab beradi. bu moddalar achitqi zamburug‘lari o‘sib, rivojlanishlari va pivoga o‘ziga xos xushbo‘y hid berish uchun eng zarur moddalardir. unib chiqqan arpa ko‘chatlari maydalanadi va suvga (60-65os) solinadi. bunday sharoitda ko‘chat rivojlanishdan to‘xtaydi (o‘ladi), fermentlar (amilaza, proteaza) esa o‘z faolliklarini saqlab qoladilar. suvdagi aralashma (solod) katta chanlaga quyilib, bir necha soat ushlab turiladi. mana shu vaqt mobaynida kraxmal va oqsil moddalarni parchalanishi bilan bog‘liq bo‘lgan asosiy fermentasion jarayon tugaydi. suvlik eritma, (uni shuningdek pivo suslosi ham deb yuritiladi) cho‘kmadan ajratilib, xmel aralashtiriladi va qaynatiladi. xmel pivoga xos xushbo‘y xid beradi va pivoga antiseptik xususiyat beradi. keyin xmel filtrash orqali eritmadan …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 36 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О ""oziq-ovqat texnologiyasi" uslubiy ko'rsatma"

o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi mirzo ulugʻbek nomidagi o‘zbekiston milliy universitetining jizzax filiali “biotexnologiya” kafedrasi “oziq-ovqat biotexnologiyasi” fanidan amaliy mashg‘ulotlari uchun uslubiy ko‘rsatma jizzax -2022 tuzuvchilar: i.e.mamatkulova___________o‘zmu jizzax filiali “biotexnologiya” kafedrasi katta o‘qituvchisi taqrizchi: d.a.imomova___________jdpi “biologiya va uni o‘qitish metodikasi” kafedrasi dosenti “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma (5320500 – biotexnologiya (tarmoqlar bo‘yicha) bakalavr yo‘nalishi talabalari uchun) o‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi 2020 yil ___ ________ ___-sonli buyrug‘i bilan “oziq-ovqat texnologiya” fanidan uslubiy ko‘rsatma fan dasturi asosida tayyorlangan. “oziq-...

Этот файл содержит 36 стр. в формате DOC (922,0 КБ). Чтобы скачать ""oziq-ovqat texnologiyasi" uslubiy ko'rsatma", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: "oziq-ovqat texnologiyasi" uslu… DOC 36 стр. Бесплатная загрузка Telegram