zamburug‘i asosida alkogolsiz ichimlik olish texnologiyasi

DOCX 11 стр. 28,0 КБ Бесплатная загрузка

11 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 28,0 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 11

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 11

. choy zamburug‘i asosida alkogolsiz ichimlik olish texnologiyasi nazariy qism zamburugʻlar (fungi yoki mycetes) — eukariot organizmlar dunyosi (bo`limi). tayyor organik moddalar hisobiga yashaydi, yaʼni geterotrof organizm hisoblanadi. odatda oʻsimliklarda, tuproqda, suvda, hayvonlarda yoki ularning qoldiqlarida hayot kechiradi. oziqlanish usuliga qarab parazit va saprofitga boʻlinadi. ularning odamlar va hayvonlar uchun zararli va foydali yuz mingdan ortiq turi uchraydi. zamburugʻlar haqidagi fan mikologiya deb ataladi. zamburugʻlarning tuzilishi zamburugʻlarni mikologiya fani oʻrganadi. zamburugʻlar ilgari oʻsimliklar dunyosiga kiritilar edi. olimlar zamburugʻ turlarini chuqur oʻrganish natijasida ularni alohida olam sifatida ajratishgan. zamburugʻlar bakteriyalardan farq qilib, eukariot organizm hisoblanadi. zamburugʻlar o'simliklar kabi erkin harakatlana olmaydi, hayvonlarga oʻxshab geterotrof oziqlanadi. zamburugʻlar yashashi uchun ozuqa, harorat va namlik yetarli boʻlishi kerak, yorugʻlik boʻlishi shart emas[1]. koʻpchilik zamburugʻlarning (baʼzi hujayra ichki parazitlaridan tashqari) vegetativ tanasi mitseliy kurinishida, yaʼni oziqlanish substrati sirtiga yoki ichiga taralib, uchidan oʻsadigan ingichka ipcha — gifalardan iborat. koʻpayishi. vegetativ va reproduktiv (jinssiz va jinsiy) …

2 / 11

rqali roʻy beradi. hamma joyda keng tarqalgan. aksari zamburugʻlarning tabiatda umri qisqa. ularning mitseliysi bir necha sutkada rivojlanib, spora hosil qilgach, oʻsishdan toʻxtab, nobud boʻladi. mitseliysi koʻp yil yashaydigan zamburugʻlar ham bor. jumladan, patogen va parazit zamburugʻlar mitseliysi bir necha yillab yashaydi. shuningdek, sklerotsiylari va turlituman sporalari bilan uzoq vaqggacha saqlanadigan zamburugʻlar ham boʻladi. koʻp sporalar quruq holatda hayotchanligini oʻn yillab saqlashi mumkin. muhim fiziologik xususiyatlari. zamburugʻlar rivojlanishi uchun kislorod zarur boʻlib, aerob organizm hisoblanadi. lekin ayrim zamburugʻlar, masalan, achitqi zamburugʻlar iga ozgina kislorod ham yetarli. koʻp zamburugʻlar turli xil (spirtli, limonli) achitish xususiyatiga ega. zamburugʻlar 20-25 ℃ da yaxshi oʻsadi, baʼzilari 2-4 ℃ da ham oʻsaveradi. zamburugʻlarning oʻsishi uchun yorugʻlik zarur emas, lekin quyosh nuri ularning oʻsishi va spora hosil qilishiga salbiy taʼsir etadi. tabiat va inson hayotidagi ahamiyati. tuproqda yashaydigan zamburugʻlar oʻsimlik qoldiqlari (jumladan qiyin parchalanadigan sellyuloza va lignin) ni yemiradi va minerallashtiradi. yogʻochlarni, asosan, poʻkak zamburugʻlar yemiradi. …

3 / 11

an, konservalab (quritib, tuzlab, ziralab) isteʼmol qilinadi. zamburugʻlar tasnifi: · i sinf — tuban zamburugʻlar yoki fikomitsetlar (phycomycetes); · ii sinf — xaltali zamburugʻlar yoki aksotsimetlar (ascomycetes); · iii sinf — bazidiomitsetlar (basidiomycetes); · iv sinf — takomillashmagan zamburugʻlar (diueureuteromycetes yoki fungi imperfecti). zamburugʻlar oʻsimlik, hayvon va odamlarda kasallik qoʻzgʻatish xususiyatiga ega, oziq-ovqat mahsulotlarini buzadi. gʻoʻzada vilt va chirish kasalliklarini paydo qiladi (yana qarang zamburugʻli kasalliklar). baʼzi zamburugʻlar hasharotlar sonini hamda kasallik tugʻdiruvchi (patogen) zamburugʻlar rivojini susaytirishda ijobiy ahamiyatga ega. vertitsillyoz soʻlishni qoʻzgʻatuvchi zamburugʻlar kushandasi (zamburugʻlar — antagonist)ga trichoderma iignoram hars., aspergilius sp., penicillim sp. va boshqalar kiradi. zamburugʻlarning fermentativ, antibiotik, toksik va parazitlik xususiyatlarida n veterinariyada hamda oʻsimliklarni zararkunanda va kasalliklardan himoya qilishda, shuningdek, yengil sanoatda, oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida foydalaniladi. achitqi zamburug‘i achitqi zamburug‘i (saccharomyces cerevisiae) odatda fermentatsiya jarayonlarida qo’llaniladigan bir hujayrali zamburug’lardir. ushbu zamburug’lar shakarni alkogol va karbonat angidridga aylantiradigan fermentatsiya jarayonini amalga oshirishi mumkin. achitqi zamburug‘i …

4 / 11

g muhim manbai bo’lib, oziq-ovqat sanoatida fermentatsiya jarayonlarida uzoq tarixga ega. shuningdek, achitqi zamburug‘i sog’liq uchun qo’shimchalar va probiotiklar kabi mahsulotlarda ishlatilishi mumkin. choy zamburug`i choy zamburug‘i yoki kombucha — bu shirin choy eritmasida o‘suvchi simbioz mikroorganizmlar majmuasi bo‘lib, u asosan xamirturush (saccharomyces turi) va sirko kislotasi bakteriyalari (acetobacter turi)dan tashkil topgan. ushbu mikroorganizmlar o‘zaro hamkorlikda faoliyat olib boradi: xamirturushlar choy eritmasidagi shakarni spirt va karbonat angidrid gazi hosil qilib parchalasa, sirko kislotasi bakteriyalari hosil bo‘lgan spirtni sirko kislotasiga aylantiradi. natijada inson iste’moli uchun foydali bo‘lgan turli biologik faol moddalar paydo bo‘ladi. choy zamburug‘ining kelib chiqishi tarixiy manbalarga ko‘ra, kombucha dastlab miloddan avvalgi davrlarda xitoy va koreyada ma’lum bo‘lgan. keyinchalik u yaponiya, rossiya va yevropa mamlakatlariga tarqalgan. xalq tabobatida kombucha “hayot eliksiri” sifatida qadrlanib, organizmni mustahkamlovchi vosita deb hisoblangan. morfologik xususiyatlari choy zamburug‘i tashqi ko‘rinishidan oqish-jigar rangli, qalin, jelatinli massaga o‘xshaydi. uning yuzasi silliq, pastki qismi esa tolalarga o‘xshash qatlamlardan …

5 / 11

isha yoki keramika idishda ishlatish kerak, metall idish tavsiya etilmaydi; 25–30 °c haroratda, bevosita quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlash lozim. ishdan maqsad: tabiatdagi mikroorganizmlar simbiozi bilan tanishish va amaliyotda qo‘llash: tabiatda mikroorganizmlar simbiozi keng tarqalgan bo‘lib, unda achitqi zamburug‘lari va sirka kilotali bakteriyalar xamkorlikda rivojlanadi. choy zamburg‘i - bir vaqtda rivojlanib, shirin choy damlamasi yuzasida qalin shilimshiq plenka xosil qilib, ko‘payuvchi mikroorganizmlar jamlanmasidir. ularning birgalikdagi xayot faoliyati natijasida yengil gazlangan, nordon-shirin ta’mli choy kvasi xosil bo‘ladi. shisha idishdagi choy damlamasini yuzasida qalqib yurgan choy zamburug‘i yuza qismida oq, zich rivojlangan va yaltillagan ko‘rinishda, tag qismda kulrang va zichligi past ko‘rinishda ko‘rish mumkin. choy zamburug‘ining ilmiy nomlanishi u meduzaga o‘xshash ko‘rinishga ega bo‘lganligi sababli – meduzomitset deyiladi. choy zamburug‘ining tanasi achitqi zamburug‘i va sirka kislotali bakteriyalar koloniyalaridan tashkil topgan. achitqi zaburug‘lari choy zamburug‘ining quyi qatlamini tashkil qilib, choy damlamasi tarkibidagi shakarni spirt va uglekislotaga qayta ishlash orqali choy zamburug‘ining yuza qismini …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 11 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "zamburug‘i asosida alkogolsiz ichimlik olish texnologiyasi"

. choy zamburug‘i asosida alkogolsiz ichimlik olish texnologiyasi nazariy qism zamburugʻlar (fungi yoki mycetes) — eukariot organizmlar dunyosi (bo`limi). tayyor organik moddalar hisobiga yashaydi, yaʼni geterotrof organizm hisoblanadi. odatda oʻsimliklarda, tuproqda, suvda, hayvonlarda yoki ularning qoldiqlarida hayot kechiradi. oziqlanish usuliga qarab parazit va saprofitga boʻlinadi. ularning odamlar va hayvonlar uchun zararli va foydali yuz mingdan ortiq turi uchraydi. zamburugʻlar haqidagi fan mikologiya deb ataladi. zamburugʻlarning tuzilishi zamburugʻlarni mikologiya fani oʻrganadi. zamburugʻlar ilgari oʻsimliklar dunyosiga kiritilar edi. olimlar zamburugʻ turlarini chuqur oʻrganish natijasida ularni alohida olam sifatida ajratishgan. zamburugʻlar bakteriyalardan farq qilib, eukario...

Этот файл содержит 11 стр. в формате DOCX (28,0 КБ). Чтобы скачать "zamburug‘i asosida alkogolsiz ichimlik olish texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: zamburug‘i asosida alkogolsiz i… DOCX 11 стр. Бесплатная загрузка Telegram