kirish margarini

PPTX 21 pages 2.0 MB Free download

21 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 2.0 MB

File type PPTX

Pages 21

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 21

powerpoint presentation margarin assortimenti va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi tadjiyeva muxayyo 1. margarindagi assortiment va klassifikatsiya 2. margarindagi ishlab chiqarish texnologiyasi 3. sifat nazorati va saqlash reja: kirish «kirish» margarinining retsepturasi tarkibida 72% yog' mavjud bo'lib, u asosan tozalangan o'simlik yog'lari va sutni qayta ishlash mahsulotlaridan iborat. ushbu kombinatsiya mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. «kirish» margarinini ishlab chiqarish texnologiyasida yog' fazasini tayyorlash, emulsiya yaratish va kristallanish jarayonlari muhim ahamiyatga ega, bu mahsulotning konsistentsiyasi va stabilligini ta'minlaydi. margarin nima? margarin, odatda, 80% yog' va suv emulsiyasidan tashkil topgan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, sariyog'ning arzon va uzoq saqlanadigan alternativasi sifatida ishlab chiqariladi. margarin ishlab chiqarishda turli xil o'simlik yog'lari, masalan, soya, kungaboqar yoki palma yog'i ishlatiladi, ularga ta'm beruvchi va barqarorlashtiruvchi qo'shimchalar qo'shiladi. margarinning turlari qattiq margarinlar, masalan, pishirish uchun mo'ljallanganlari, 82% yog' miqdoriga ega bo'lib, yuqori haroratda yaxshi shaklini saqlaydi va qatlamli xamir mahsulotlari uchun idealdir. suyuq margarinlar (yog'li surmalar) 35-40% yog'ga ega, …

2 / 21

si uchun muhim. sovutish va kristallanish bosqichi emulsiyani tez sovutadi, yog’ molekulalarini nazoratli kristallanishini ta’minlaydi va beta prime kristall shaklini hosil qilib, margarinnning plastikligini oshiradi. xom ashyo tanlash xom ashyoni tanlashda yog' kislotalari tarkibi, erish harorati va yod soni kabi ko'rsatkichlarga e'tibor qaratiladi, bu margarinning mustahkamligi va eruvchanligini belgilaydi. margarin ishlab chiqarishda palma yog'i, kungaboqar yog'i va soya yog'i kabi turli xil o'simlik yog'lari ishlatiladi. ularning nisbati margarinning optimal tuzilishini ta'minlaydi. yog'larni tayyorlash yog'larni tayyorlash jarayonida gidrogenlash usuli keng qo'llaniladi, bu o'simlik yog'larining to'yinmagan yog' kislotalarini to'yintirish orqali ularning erish haroratini oshiradi va qattiq holatga o'tkazadi. ushbu jarayon 140-220°c da nikel katalizatori ishtirokida amalga oshiriladi. yog'larni tayyorlashda fizikaviy tozalash, neytrallash, oqartirish va deodoratsiya kabi bosqichlar mavjud. har bir bosqichda yog'dagi keraksiz moddalar (erkin yog' kislotalari, pigmentlar, hid beruvchi moddalar) turli xil usullar yordamida yo'qotiladi. emulsiya tayyorlash emulsiya tayyorlashda yuqori disperslikka erishish uchun maxsus nasoslar va 20-40 mpa bosim ostida ishlaydigan …

3 / 21

oqlashda margarinning namlik miqdori 16% dan oshmasligi, kislorod ta'sirini kamaytirish va mahsulot yaroqlilik muddatini 12 oygacha uzaytirish uchun maxsus materiallar qo'llaniladi. margarinni qadoqlash jarayonida 20-25°c harorat optimal hisoblanadi, bu yog'larning to'g'ri kristallanishiga yordam beradi va mahsulotning shaklini saqlashga imkon beradi. sifat nazorati sifat nazorati margarin ishlab chiqarishda juda muhim, bunda yog 'kislotalari tarkibi, namlik miqdori va peroksid soni kabi ko'rsatkichlar gost standartlariga muvofiqligi tekshiriladi. margarin sifatini nazorat qilish texnologik jarayonning har bir bosqichida amalga oshiriladi, xom ashyodan tortib to tayyor mahsulotgacha, mikrobiologik xavfsizlik va organoleptik xususiyatlar ham baholanadi. margarinning oziqlik qiymati margarin tarkibidagi yog'lar, asosan, o'simlik yog'laridan bo'lib, 80% gacha bo'lishi mumkin va bu yurak-qon tomir salomatligi uchun muhim bo'lgan to'yinmagan yog' kislotalari manbai hisoblanadi. ayrim margarinlar vitaminlar (a, d, e) bilan boyitiladi, bu esa kundalik ratsionda ushbu vitaminlarning yetishmasligini qoplashga yordam beradi, ayniqsa, qish mavsumida bu juda muhim ahamiyatga ega. margarinning afzalliklari va kamchiliklari margarinning afzalligi shundaki, u tarkibida …

4 / 21

ini oshiradi va erish haroratini nazorat qilish imkonini beradi. saqlash sharoitlari va muddati margarinnning saqlash muddati odatda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oydan 12 oygacha o'zgaradi, bu uning tarkibi va qadoqlash turiga bog'liq. margarinnni 0°c dan +5°c gacha bo'lgan haroratda saqlash tavsiya etiladi, bu uning sifatini saqlash va oksidlanish jarayonlarini sekinlashtirish uchun muhimdir. so'nggi tendentsiyalar va innovatsiyalar yangi tendensiya - bu margarinlarda o'simlik oqsillaridan foydalanish, masalan, no'xat oqsili, bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi va 5-10% ga yog' miqdorini kamaytiradi. 3d bosma texnologiyalari margarinlarning tuzilishini va shaklini moslashtirishga imkon beradi, bu esa iste'molchilar uchun yangi mahsulotlar yaratadi va ishlab chiqarish xarajatlarini 15-20% ga kamaytiradi. xulosa margarin ishlab chiqarish texnologiyasi trans-yog' kislotalari miqdorini kamaytirishga qaratilgan bo'lishi kerak, chunki ular 2% dan ortiq bo'lsa, salomatlikka zarar yetkazishi mumkin. margarin assortimenti xaridorlarning turli ehtiyojlarini qondirish uchun yog'lilik darajasi (39% dan 82% gacha) va funktsional xususiyatlari bo'yicha farqlanadi. e'tiboringiz uchun rahmat image2.png image5.jpg image6.jpg image7.jpg …

5 / 21

Want to read more?

Download all 21 pages for free via Telegram.

Download full file

About "kirish margarini"

powerpoint presentation margarin assortimenti va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi tadjiyeva muxayyo 1. margarindagi assortiment va klassifikatsiya 2. margarindagi ishlab chiqarish texnologiyasi 3. sifat nazorati va saqlash reja: kirish «kirish» margarinining retsepturasi tarkibida 72% yog' mavjud bo'lib, u asosan tozalangan o'simlik yog'lari va sutni qayta ishlash mahsulotlaridan iborat. ushbu kombinatsiya mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. «kirish» margarinini ishlab chiqarish texnologiyasida yog' fazasini tayyorlash, emulsiya yaratish va kristallanish jarayonlari muhim ahamiyatga ega, bu mahsulotning konsistentsiyasi va stabilligini ta'minlaydi. margarin nima? margarin, odatda, 80% yog' va suv emulsiyasidan tashkil topgan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, sariyog'ning arzon va uzoq saql...

This file contains 21 pages in PPTX format (2.0 MB). To download "kirish margarini", click the Telegram button on the left.

Tags: kirish margarini PPTX 21 pages Free download Telegram