margarin maxsulotlari

DOC 1 стр. 410,0 КБ Бесплатная загрузка

1 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 410,0 КБ

Тип файла DOC

Страницы 1

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 1

6- ma’ruza 7- ma’ruza margarin maxsulotlari assortimenti va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi reja: margarin restepturalari va komponentlarni tayyorlash. emulsiya tushunchasi. margarin ishlab chiqarishning prinstipial sxemasi. mayonezlar restepturalari va ishlab chiqarishning prinstipial sxemasi. margarin sariyog’ga o’xshash yog’ sifatida 1869 yilda franstuz kimyog’ari mej-mure tomonidan ishlab chiqarilgan. u eritilgan mol yog’ining tez eriydigan qismini sigir oshqozanidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. xosil bo’lgan aralashmani yax suvda sovutilganda yarim qattiq och sariq rangli yaltiroq maxsulot xosil bo’ldi. mej-mure uni margarin deb atadi. (margjaret – franstuzcha – marvarid). ya’ni marvarid ma’nosini bildiradi. margarin – bu mayda zarrachali emulsiya bo’lib, uning tarkibiga: yog’lar, sut, tuz, shakar vitaminlar fosfatidlar, emulgatorlar va boshqalar kiradi. birinchi margarin zavodlari 1930 yilda moskva va sankt-peterburgda ishga tushirilgan. respublikamizda toshkent yog’-moy kombinatida qattiq va yumshoq margarin ishlab chiqarilmoqda. moylarning ozuqa qiymati ularning energetik qiymati va fiziologik ta’siri bilan belgilanadi. margarin kishi organizmiga singishi jixatidan sut yog’idan past emas va energetik qiymati …

2 / 1

qarab margarinlar quyidagilarga bo’linadi: a) oshxona va markali (buterbrod) margarinlar b) sanoatda qayta ishlash va umum ovqatlanish tizimi uchun v) maza kirituvchi qo’shimchali margarinlar (yog’liligi 62% dan kam bo’lmasligi kerak). margarinlar qattiq, yumshoq va suyuq xolatda bo’lishi mumkin. yumshoq margarinlar buterbrod yog’i sifatida ishlatiladi. suyuq margarinlar non masulotlari, unli kandolat masulotlari ishlab chiqarish uchun foydalaniladi. maza kirituvchi moddalari bo’lgan margarinlar (shokoladli) tarkibida kakao-poroshok, ko’p miqdorda shakar bo’ladi va ular qandolat masulotlar tayyorlash uchun ishlatiladi. kulinar yog’lari quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi: pechene, shokolad va vafli masulotlari uchun. bu yog’lar turli tarkibga ega bo’lib, quyidagi komponentlardan iborat: salomas, pereeterifikastiyalangan yog’, o’simlik moyi. ba’zi kulinar yog’lar tarkibiga: mol yog’lari ham qo’shiladi. non masulotlari uchun ishlatiladigan yog’lar fosfatid qo’shilib suyuq xolatda tayyorlanadi. margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyolar. margarin ishlab chiqarishning asosiy xomashyosi yog’ va sut hisoblanadi. yog’li xomashyo. asosiy xomashyo suyuq va gidrogenlangan (salomas) xoldagi o’simlik moyidir. kungaboqar, paxta va soya moylari keng …

3 / 1

ladi. emulsiyalar haqida. margarin suv va moy aralashmasidan xosil qilingan quyuq emulsiyadir. emulsiya oddiy sharoitda tashqi o’rinishidan bir xil bo’lib, bir-birida aralashmaydigan va bir birida erimaydigan ikki suyuqlik aralashmasidir. suyuqliklardan biri mayda zarrachalar (tomchilar) shaklida ikkinchisida taqsimlangan bo’ladi. ikki turdagi emulsiya mavjud: suvning ichida yog’ (yo-s) va yog’ning ichida suv (s-yo). tabiiy emulsiyalarga sut yoki sariyog’ misol bo’lishi mumkin. emulsiya barqaror bo’lishi uchun emulgatorlar ishlatiladi. emulgator. margarin tayyorlashda – turg’un va mayda zarrachali emulsiya xosil qilish uchun emulgatordan foydalaniladi. yaxshi emulgator margarinni juda turg’un qilib, yog’larning suv bilan biriktirish va kompleks birikmalar xosil qilish, emulsiyalanish xususiyatlarini yaxshilaydi, organizmga singishini tezlashtiradi, sirt aktivligini oshiradi. margarin ishlab chiqarishda emulgator sifatida monoglisterid, distearat monoglisterin (t-2), quritilgan sut va monoglisterin bilan fosfatid konstentrati aralashmasi (t-f), mg, mgd, t-1 markali emulgatorlar ishlatiladi. margarin restepturasi. margarinning yog’li asosi turli yog’larning aralashmasidan iborat. bu aralashmaning erish xarorati, qattiqligi va qattiq faza miqdori margarinni asosiy ko’rsatkichlaridir. erish xarorati …

4 / 1

og’i - - - 7. bo’yoq 0.2 0.2 0.2 8. sut 12 8 16 9. emulgator 0.2 0.2 0.2 10. tuz 0.4 0.3 0.3 11. shakar 0.4 0.3 0.3 12. suv 6 8 2 ja’mi 100 100 100 shu jumladan yog’lilik, sut yog’i bilan birgalikda 82 82 82 kulinar yog’larining restepturasi komponentlar pechene uchun konditer yog’i o’simlik yog’i kulinar yog’i shark penorus 1. salomas ts 31-340s qattiq ligi 160-320 g/sm 73 70 65 35 2.mol yog’i 24 - - 30 3. qo’y yog’i - - 15 - 4.o’simlik moyi - 10 10 20 5. paxta palmitini - 20 10 15 6. fosfatid konstentrati 3 - - - ja’mi 100 100 100 100 sutni tayyorlash. sigir sutining tarkibi, % xisobida suv 87 - 89 gacha yog’ 3,0 – 6,0 oksillar 3,4 – 4,0 laktoza 4,0 – 5,5 mineral moddalar 0,6 – 0,8 sut oksili – bu sut albumini, sut globulinidir. oksilning …

5 / 1

kam bo’lmagan miqdorda fosfatid va namlik 4 % dan ortmasligi kerak. u quyidagi nisbatda eritiladi moy:fosfatid=4:1. osh tuzi margarinning ta’mini yaxshilash hamda konservant sifatida qo’shiladi. shakar margarinning ta’mini yaxshilaydi. bo’yoqlar sifatida margaringa och-sariq ya’ni sariyog’ga o’xshash rang berish maqsadida karotinning yog’li eritmalari qo’shiladi. xozirgi vaqtda biosintez yo’li bilan olingan ( – karotin qo’llanilmokda. vitaminlar margarinning biologik xususiyatlarini oshirish maqsadida qo’shiladi. xushbo’y xid beruvchi qo’shimcha sun’iy aromatizatorlar ham qo’shiladi. margarin ishlab chiqarishning prinstipi. margarin ishlab chiqarish quyidagi operastiyalardan iborat: me’yorlash, aralashtirish, emulsiyalash, o’ta sovitish, kristallash va kadoqlash. me’yorlashning ikki usuli ma’lum: og’irligi va xajmi buyicha. og’irligi buyicha me’yorlash komponentlarni aniq miqdorda olishni ta’minlaydi. aralashtirish. komponentlarni aralashtirish jarayonida aralashtirish bilan birga aralashmaning xarorati 38-400sda ushlab turuvchi aralashtirgichlar qo’llaniladi. aralashtirish davomida dag’al emulsiya, ya’ni dastlabki emulsiyalash jarayoni bajariladi. aralashtirgichning aylanish tezligi 60 ayl/min. emulsiyalash. dag’al emulsiyadan mayda zarrachali emulsiya hosil qilish uchun gomogenizatorlardan foydalaniladi. ular gorizontal uch plunjerli yuqori bosimda ishlaydigan nasoslardir. ularning …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 1 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "margarin maxsulotlari"

6- ma’ruza 7- ma’ruza margarin maxsulotlari assortimenti va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi reja: margarin restepturalari va komponentlarni tayyorlash. emulsiya tushunchasi. margarin ishlab chiqarishning prinstipial sxemasi. mayonezlar restepturalari va ishlab chiqarishning prinstipial sxemasi. margarin sariyog’ga o’xshash yog’ sifatida 1869 yilda franstuz kimyog’ari mej-mure tomonidan ishlab chiqarilgan. u eritilgan mol yog’ining tez eriydigan qismini sigir oshqozanidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. xosil bo’lgan aralashmani yax suvda sovutilganda yarim qattiq och sariq rangli yaltiroq maxsulot xosil bo’ldi. mej-mure uni margarin deb atadi. (margjaret – franstuzcha – marvarid). ya’ni marvarid ma’nosini bildiradi. margarin – bu mayda zarrachali emulsiya bo’lib, uning ...

Этот файл содержит 1 стр. в формате DOC (410,0 КБ). Чтобы скачать "margarin maxsulotlari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: margarin maxsulotlari DOC 1 стр. Бесплатная загрузка Telegram