margarin ishlab chiqarish

DOCX 1 стр. 59,4 КБ Бесплатная загрузка

1 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 59,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 1

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 1

3 – amaliy mashg‘ulot margarin va mayonez ishlab chiqarishning moddiy xisobi 3.1. margarin ishlab chiqarishning moddiy xisobi margarin retsepturasi, uning orgonoleptik ko‘rsatkichlari va fizik hususiyatlari bo‘yicha sariyog‘ga yaqin bo‘lgan mahsulot olishni ta’fsinlash kerak. shunnng uchun margarin retsepturasining komponentlari tarkibi, strukturasi va sifati bo‘yicha yuqoridagi talablarga javob berishi lozim. margarin strukturasi bo‘yicha sariyog‘ kabi yog‘ va sutning murakkab dispers sistemasi bo‘lishi kerak. shu talablarga ko‘ra margarinning asosiy komponentlari sut va yog‘ bo‘lishi lozim. ushbu talabdan kelib chiqqan xolda margarin ishlab chiqarishda uning dispers strukturasini turg‘unlashtirish uchun emulgatorlarni qo‘llashni taqozo etadi. margarin organoleptik ko‘rsatkichlariga ko‘ra sariyog‘ga mos kelishi uchun unga bo‘yovchi moddalar va aromatizatorlar (ta’m beruvchi moddalar) qo‘shiladi. margarinni biologik qiymatini oshirish uchun unga vitaminlar, mazasini yaxshilash uchun esa shakar va tuz qo‘shiladi. margarinning retsepturasi tarkibi, hamda uning yog‘li asosi, margarinning nima uchun va qaysi soxada qo‘llanilishiga qarab tuziladi. margarinning sifati, uning tarkibiga kiruvchi komponentlarning miqdoriy jixatdan to‘g‘ri tanlanganligiga, retseptura hamda ishlab …

2 / 1

g/sm bo‘lgan o‘simlik moylaridan olingan salomas ter=18-220c, paxta moyi palmitini o‘simlik moyi kokos moyi sariyog‘ oziqa bo‘yog‘i sigir suti emulgator tuz shakar suv ja’mi: shu jumladan: sutdagi moy bilan yog‘lilik chiqindilar,% yo‘qotishlar, % 46.00 - 11,20 8,00 16,36 - - 0,15 12,0 0,20 0,40 0,50 5,19 100 82,25 0,25 0,1 50,6 - 8,00 - 14,80 - 10,0 0,15 7,70 0,15 0,30 0,50 7,80 100 82,25 0,26 0,1 - 25,83 12,40 8,00 9,50 25,5 - 0,20 16,40 0,30 0,30 0,30 1,27 100 82,25 0,28 0,1 sexning ishlab chiqarish quvvati m=80 t/kun yilning 282 kuni ishchi kunlar deb olinsa sexning yillik ishlab chiqarish quvvati m2=80 . 282=22500 t ga teng. 3-jadval 1 t oshxona margarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo va materiallar sarfi ter=31–34 0c bo‘lgan salomas s1=46.1000/100=460 kg ter=35–36 0c bo‘lgan salomas s2=11,2.1000/100=112 kg ter=18–22 0c bo‘lgan paxta moyi palmitini p=8,0 .1000/100=80 kg o‘simlik moyi mr=16,36 . 1000/100=163,6 kg oziqa bo‘yog‘i …

3 / 1

yirik tarada ishlab chiqariladi. 3,2–jadval mahsulot miqdori, t da jami kuniga shu jumladan jami yiliga shu jumladan margarin shu jumladan: sutli saryog‘li ekstra mayda qadoq-langan yirik qadoq-langan mayda qadoq-lan-gan yirik qadoqlan-gan margarin shu jumladan: sutli oshxona margarini sariyog‘li ekstra 80 45 15 20 60 25 15 20 20 20 - - 22500 12700 4200 5600 17000 7000 4200 4500 5500 5700 - - kuniga 80 t. margarin ishlab chiqarish quvvatiga ega bo‘lgan sex uchun xom ashyo va asosiy materiallarning sarfi 3,3–jadvalda berilgan. 3,3–jadval komponentlar margarin kuni ga sarfi, t oshxona sariyog‘li ekstra 1 t uchun kg da 45 t uchun t da 1 t uchun kgda 15 t uchun t da 1 t uchun kg da 20 t uchun t da ter=31-34 0c bo‘lgan salomas ter=31-32 0c bo‘lgan salomas ter=35-36 0c bo‘lgan salomas paxta moyi palmitini o‘simlik moyi sariyog‘ kokos yog‘i oziqa bo‘yog‘i sigir suti emulgator tuz shakar suv chiqindi …

4 / 1

asi, x=0,95 n-bug‘dan foydalanish koeffitsienti, n=0,95 2. sutni ivitishdan oldin tb=60c dan tox=280c gacha isitish. d2=m . c (tox+t6)/ in 3. 688 kg emulgatorning moyli eritmasi (unda 516 kg yog‘ 172 kg emulgator) ni tb=200 c dan tox=600 c gacha isitish emulgatorning oshirish erish harorati g=162,6 kj/kg (1,t . 121b) 4. 720 kg shakarni suvli eritmasi (undan 360 kg shakar va 360 kg suv)ni tb=200 cdan tox=950c gacha isitish. t 5. aralashtirgichlarda 80 t margarin emulsiyasini 50 c ga isitish. margarin emulsiyasining issiqlik sig‘imi s=1,84 kj/kt .k (1t,121b). d5= 80000 . 1,84 . 5 . 1,1 / 1959 =413 kg=0,413 t. 6. yog‘larni 24 soat davomida rezervuar (sig‘im)larga qabul qilish va saqlashda issiqlik yo‘qolishining kompensatsiyasi (o‘rnini to‘ldirish). adabiyotlarda berilishicha 1 t margarin uchun 15 kg deb qabul qilamiz. d6=16 .80=1200 kg=1,2 t. 7. uskuna va texnologik truboprovodlarni yuvish uchun suvni tb=200 dan tox=500c gacha isitish. korxonalar malumotlariga ko‘ra 1 t …

5 / 1

500c dan tox=300c gacha sovutish. sovituvchi agent (suv)ning harorati ts. b=200c, t dox=250c w1=m .c(tb-tox)/(tdox-tc,b)=4,19 . 1000 2. amaliyotdagi malumotlarga ko‘ra uskuna va texnologik truboprovodlarni yuvish. w1=40 m3 3. emulsiya tayyorlash uchun suvning sarfi (retsepturaga ko‘ra). w3 = 3,75 m3 4. qo‘shimcha sarflar (umumiy sarfdan 10%) w4=(w1+ w2 +w3) . 0,1=8,27 80 t margarin ishlab chiqarish uchun texnologik ehtiyojlarga sarf bo‘ladigan suvning umumiy miqdori. wt=w1+..+ w4=91,02 m3 2) xo‘jalik va maishiy ehtiyojlarga sarflanadigan suv miqdori kuniga sarf bo‘ladigan suvning umumiy miqdori wu=wt+ wx m3 1 t margarin uchun sarflanadigan suv sarfi w1u=wu/m1, m3 1 t margarin mahsuloti uchun suv sarfining me’yorlari suv sarfi, m3 da aylanma, ketma–ket va qayta–qayta ishlatiladigan 38,4 texnik (manbaadan) 3,2 ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun ichimlik suv 1,0 xo‘jalik va mayishiy ehtiyojlar uchun ichimlik suv 0,6 mayonez ishlab chiqarishning moddiy hisobi analitik malumotlarga asoslanib, mayonez va mayonez souslari ishlab chiqarishda asosiy chiqindilar va yo‘qotishlarning asosiy miqdori apparati …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 1 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "margarin ishlab chiqarish"

3 – amaliy mashg‘ulot margarin va mayonez ishlab chiqarishning moddiy xisobi 3.1. margarin ishlab chiqarishning moddiy xisobi margarin retsepturasi, uning orgonoleptik ko‘rsatkichlari va fizik hususiyatlari bo‘yicha sariyog‘ga yaqin bo‘lgan mahsulot olishni ta’fsinlash kerak. shunnng uchun margarin retsepturasining komponentlari tarkibi, strukturasi va sifati bo‘yicha yuqoridagi talablarga javob berishi lozim. margarin strukturasi bo‘yicha sariyog‘ kabi yog‘ va sutning murakkab dispers sistemasi bo‘lishi kerak. shu talablarga ko‘ra margarinning asosiy komponentlari sut va yog‘ bo‘lishi lozim. ushbu talabdan kelib chiqqan xolda margarin ishlab chiqarishda uning dispers strukturasini turg‘unlashtirish uchun emulgatorlarni qo‘llashni taqozo etadi. margarin organoleptik ko‘rsatkichlariga ko‘ra...

Этот файл содержит 1 стр. в формате DOCX (59,4 КБ). Чтобы скачать "margarin ishlab chiqarish", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: margarin ishlab chiqarish DOCX 1 стр. Бесплатная загрузка Telegram