qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash materiallari

PDF 7 стр. 357,0 КБ Бесплатная загрузка

7 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 357,0 КБ

Тип файла PDF

Страницы 7

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 7

qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash materiallari reja: 1. sharbatlarni qadoqlash. 2. aseptik konservalab qadoqlash. 3.yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari. 4.konservalash uchun shisha bankalar sharbatlarni qadoqlash. meva sharbatlari yuqori aktivlikka ega, u faqat isitishga chidamsiz mikroflora – mog’or va drojjadar uchun muhit bo’la oladi. buni hisobga olgan holda sharbatlar ba’zan issiq holda taraga quyiladi. sharbat uzluksiz ishlovchi issiqlik almashinish jixozlarida 30-40 soniya davomida 90-950s-gacha isitiladi, issiq holda avvalda sterilizatsiyalangan ikki-uch litrli butillarga qadoqlanadi va tezda germetiklanadi. sharbat butillarda sekin soviydi, buning evaziga sterillash samarasiga erishiladi. ushbu usul istiqbolli emas, chunki uzoq issiq holatda ushlash melanoidin reaktsiyalariga turtki berishi mumkin. ularning natijasida sharbat noxush (pishirilgan) ta’m oladi va qorayadi. bu kamchiliklar isitgandan so’ng darhol yuzaga kelmasdan, balki ancha keyinroq saqlash davomida ro’y berishi mumkin. aseptik konservalab qadoqlash. ushbu usulning mohiyati sharbatni 120-1350s- gacha 15-20 soniyada isitish va tezda 25-300s-gacha sovutishdan va yirik steril tsisternalarga steril sharoitda quyishdan iborat. sharbatni isitish va …

2 / 7

ladi, so’ngra esa sovutiladi. sovutilgan sharbat to’latgich 8 yordamida tunuka bankalarga qadoqlanadi, so’ngra berkitish mashinasi 6 –da germetiklanadi. 1 va 7 jixozlarda banka va qopqoqlar bug’ni isitish apparati 2-da isitilgan bug’da 2100s temperaturada sterillanadi. liniyani yuvish uchun suv yig’gich 3-dan keladi. bo’sh shisha tarani sterillash uchun aqsh-da iq-nurlar bilan 1800s-ga isitish qo’llaniladi. ayni vaqtda taraning ichkari tomonidan bug’ bilan isitiladi. keyinchalik bankaga sovuq steril havo bilan ishlov beriladi. ikkinchi usulda tara ichidan havo so’riladi, so’ngra 1,5-2 soniya davomida temperaturasi 1530s bo’lgan bug’ bilan sterillanadi. moldova iti-da unumdorligi 5-15 t/s-ni tashkil etuvchi liniya ishlab chiqilgan. uning tarkibiga meva va rezavorlar sharbati hamda pyurelarni qisqa vaqt sterillovchi va tsisternalarda aseptik sharoitda saqlash uchun tayyorlovchi uskuna kiritilgan. ushbu institutda sharbatlarni dastlab sterillab metall bochkalarda aseptik konservalash sxemasi taklif etilgan. mahsulot qadoqlashdan ilgari 105-1100s-gacha isitiladi, ushbu temperaturada 50-60 soniya ushlanadi, va 300s-gacha sovutiladi. qadoqlash steril sharoitda aseptik kamerada amalga oshiriladi. 1 -rasm. aseptik konservalab …

3 / 7

, sabzavot, go’sht-sabzavot pyurelari - 1200s-da sterillanadi. faqat sterillashning vaqti mahsulot va tara turiga qarab 10-dan 60 daqiqagacha davom etadi, bosim – 120-275 kpa. sterillangan konserva tezda sovutiladi. sut qo’shilgan konservalar sterillanganda oqsillar laxtalanishi ro’y beradi. bunga sutning kislotaliligi balandligi hamda tuzli muvozanat buzilishi sabab bo’ladi. sutdagi kazeinning tabiiy stabilligi bir tomondan kaltsiy va magniy tuzlari orasidagi ma’lum nisbat tufayli, ikkinchi tomondan fosfatlar hamda natriy va kaltsiy tsitratlari tufayli yuzaga kelgan. ushbu komponentlarning biri ko’payib qolganda kazeinning stabilligi buziladi va sut laxtalanadi. sut tarkibiga biror tuz qo’shish natijasida kazeinning turg’unligi oshadi. “sut qo’shilgan yashil no’xat pyuresi” konservalarini sterillash vaqtida sutning laxtalanishini mahsuot tarkibiga 0,3% limonnordon natriyi qushib oldini olish mumkin. yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari. bolalar uchun yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari ishlab chiqarish pyure shaklidagi mahsulot ishlab chiqarishga o’xshash tarzda amalga oshiriladi. farq sabzavot bo’laklarining o’lchamida. bundan tashqari yoshi 1,5- dan yuqori bolalar uchun tushlik taom ko’rinishidagi konservalar ishlab chiqariladi. birinchi …

4 / 7

ana sousi bilan aralashmasidan hamda rezavorlar – smetana sousidagi yertut, qand yoki klyukva sousidagi yertut kabi konservalar texnologiyasi ishlab chiqilgan. odatdagi sxema bo’yicha tayyorlangan yashil no’xat donlari bankalarga qadoqlanadi, ustiga sous quyiladi, banka germetik berkitiladi va sterillanadi. smetana sousi tayyorlashda passerlangan (qizdirilgan) un smetana bilan aralashtiriladi, suv qo’shiladi, aralashma qaynab turgan qand-tuz eritmasiga solinadi, sariyog’ qo’shiladi, qaynatiladi, so’ngra tayyor sous filtrlanadi. sabzi yuviladi, tozalanadi, oshparka qilinadi, kubiklarga kesiladi, so’ngra sariyog’ va qand-tuz eritmasi qo’shib dimlanadi. mahsulot bankalarga qadoqlanadi, ustiga tomat sousi quyiladi va konservalanadi. ertut yuviladi, tozalanadi, bankalarga joylashtiriladi, ustidan sirop quyiladi va odatdagi ishlov beriladi. klyukva siropi kislotaliligi yuqori bo’lganligi uchun konservalarning boy rangini saqlash xususiyatiga ega. qand siropidan foydalanganda unga limon kislotasi solinadi. povidloni qadoqlash usullari: savdo shoxoblarida sotish uchun mo’ljallangan povidloni qadoqlash uchun tara sifatida sig’imi 50 l –gacha bo’lgan yog’och bochkalar, sanoatda qayta ishlash uchun esa 100 l-li bochkalar ishlatiladi. shuningdek povidlo yog’och yoki faneradan tayyorlangan …

5 / 7

natijada u yerda mikroorganizmlar rivojlanadi. issiq povidloni vakuum ostida sovutish mumkin. qoldiq bosim 21-8,0 kpa-ga teng bo’lganda mahsulotning qaynash temperaturasi 50-600s-ni tashkil etadi. temperaturasi 100-1040s-ga teng bo’lgan povidlo bu sharoitda birdaniga qaynaydi. bunda mahsulotning issiqligi namlik bug’lanishiga sarflanadi, tezda povidlo solingan tarada hosil qilingan vakuumda qaynash temperaturasigacha soviydi. povidloni bevosita vakuum-jixozlar yoki vakuum-sovutgichlarda sovutish mumkin. vakuum-sovutgichlar povidlo pishirish qobiqli ochiq jixozlarda atmosfera bosimida amalga oshirilganda sovutish uchun qo’llaniladi. vakuum-sovutgich qo’llanilganda qaynash natijasida namlikning dastlabkidan 6%- gacha bug’lanadi. bug’langan namlikning miqdori quyidagi formula yordamida hisoblanishi mumkin , )( 0 r ttgc w b −= bunda w- bug’langan namlik miqdori, kg; g- mahsulotning boshlang’ich massasi, kg; c-povidloning issiqlik sig’imi, dj/kg; tb – mahsulotning boshlang’ich temperaturasi, 0s; to - mahsulotning oxirgi temperaturasi, 0s; r- bug’ hosil bo’lishning yashirin issiqligi, dj/kg. povidlo pishirishda namlikning bug’lanishini hisobga olib, jarayon so’ngida quruq modda kontsentratsiyasi pasaytiriladi. yog’och bochkalar povidlo namligining 1-2%-ni o’ziga shimadi. buni oldini olish uchun …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 7 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash materiallari"

qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash materiallari reja: 1. sharbatlarni qadoqlash. 2. aseptik konservalab qadoqlash. 3.yirik to’g’ralgan sabzavot konservalari. 4.konservalash uchun shisha bankalar sharbatlarni qadoqlash. meva sharbatlari yuqori aktivlikka ega, u faqat isitishga chidamsiz mikroflora – mog’or va drojjadar uchun muhit bo’la oladi. buni hisobga olgan holda sharbatlar ba’zan issiq holda taraga quyiladi. sharbat uzluksiz ishlovchi issiqlik almashinish jixozlarida 30-40 soniya davomida 90-950s-gacha isitiladi, issiq holda avvalda sterilizatsiyalangan ikki-uch litrli butillarga qadoqlanadi va tezda germetiklanadi. sharbat butillarda sekin soviydi, buning evaziga sterillash samarasiga erishiladi. ushbu usul istiqbolli emas, chunki uzoq issiq holatda u...

Этот файл содержит 7 стр. в формате PDF (357,0 КБ). Чтобы скачать "qayta ishlangan meva-sabzavot mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash materiallari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: qayta ishlangan meva-sabzavot m… PDF 7 стр. Бесплатная загрузка Telegram