sutning hosil bo‘lish jarayoni

DOCX 5 pages 25.7 KB Free download

5 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 25.7 KB

File type DOCX

Pages 5

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 5

14-mavzu: laktatsiya biokimyosi. sutning hosil bo‘lish jarayoni. reja: 1. turli xil hayvonlar sutining kimyoviy tarkibi. 1. turli xil hayvonlar sutining fizik holati. 1. sut oqsili va uning kimyoviy tarkibi. 1. sut — sut bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulot bo‘lib, sut emizuvchi hayvonlarning dastlabki hayotidagi eng asosiy ozuqadir. chunki uning tarkibida yosh organizmning o‘sishi uchun kerak bo‘lgan barcha oziqaviy mahsulotlar mujassa mlashgan. sut va sut mahsulotlari hazm bo‘lishi (organizmga singishi) va biologik qiymati jihatidan tabiatda uchraydigan barcha ozuqalardan ustun turadi. u murakkab kimyoviy tarkibga ega. uning tarkibida neytral yog‘lar, fosfatidlar, sterinlar, turli xil oqsillar, uglevodlar, vitaminlar, fermentlar, mineral moddalar va suv bor. uning tarkibida .200 dan ortiq 1i xnl komponentlar. ya’ni 60 dan ortiq yog‘ kislotalari, 40 ra yaqin mineral elementlar. 20 ga yakin aminokislotalar, 17 xil vitamin, ko‘pgina ferment, gormon va pigmsntlar mavjuddir. turli xil sut emizuvchi hayvonlar sutining tarkibi deyarli bir xil, lekin bu moddalar miqdori jihatdan hayvonning turiga …

2 / 5

laridir. yangi sog‘ib olingan sut tarkibida kazein oqsili erigan holatda bo‘lib, u ko‘pincha kazeinogen ham deb yuritiladi. ayniqsa yog‘i ajratib olingan sutda bir oz kislotali muhit (rn—4,6—4, 7) hosil kilinsa yoki shirdon fermenti ta’sir ettirilsa kazeinogen o‘zining eruvchanlik xususiyatini yo‘qotib, kazein deb ataluvchi oqsilli cho‘kmalarni hosil qiladi. aminokislota tarkibi jihatndan kazein to‘la qiymatli oqsil hisoblanadi, chunki uning tarkibida barcha almashinmaydigan amino- kislotalar mavjuddir. hayvonlar foiz hisobida suv yog‘ oqsil sut shakari tuzlar quruq modda sigir 87,3 3,6 3,5 5,0 0,4 12,5 ot 90,3 1,1 1,8 6,0 0,6 16,6 e shak 90,1 1,4 6,0 0,5 0,5 17,1 echki 87,0 4,1 3,7 4,6 0,9 12,8 cho‘chqa 82,4 5,3 4,9 5,3 0,9 16,4 qo‘y 84,0 6,7 5,8 4,1 1,0 17,6 tuya 86,6 4,8 4,0 5,5 1,0 16,4 quyon 70,0 12,2 10,4 1,8 1,9 26,4 it 77,0 8,3 7,1 3,7 0,9 29,4 mushuk 81,4 3,6 9,2 4,9 0,7 15,4 sut tarkibidagi kalsiy va fosfor …

3 / 5

nish mahsulotlaridan: glitserin va turli xil yog‘ kislotalari, antitelalik xususiyat namoyon qiluvchi alfa-globulinlar hamda gamma-globulinlar uchraydi. qaysi oqsilning ko‘proq bo‘lishi sigirning fiziologik holati, bolalaganiga qancha vaqt bo‘lgan- .ligi, qanday oziq bilan boqilishi va zotiga bog‘liq- dir. sigir sutining tarkibida jami 3,5 % ga kadar oqsil mavjud. 2.og‘iz suti (jak) tarkibida immunoglobulinlarning miqdori ko‘p bo‘lib, ular o‘rtacha (mg/ml) hisobida: igc 57 ±8,6; igm—5,2+1,81 iga—5,4+1,8 ni tashkil etadi. ular sut bezlarida plazmatik hujayralar tomonidan sintezlanadi. etilgan sut tarkibida ularning miqdori nihoyatda ozdir. ular yangi tug‘ilgan mollarda passiv immunitetlik vazifasini o‘taydi. shuning uchun ham yangi tug‘ilgan buzoqlarga og‘iz sutidan ko‘proq ichirilishi ularning turli xil kesalliklarga chidamliligini oshi- radi. og‘iz suti, ya’ni jak tarkibida kazeinogen kalsiy fosfatli komplekslar holatida bo‘lib, kislotali muhitga o‘tganda tezda parchalanib ketish xususiyatiga ega. beta-laktoglobulin oqsili faqatgina kavsh qayta- ruvchi hayvonlar suti tarkibida uchraydi va uning ikki turi — a va v shakllari ma’lum bo‘lib, tarkibida erkin sulfogidril guruhlarini tutadi. …

4 / 5

hakarli modda — disaxarid laktozadir — c12h22011 solishtirma og‘irligi jihatidan sut tarkibidagi asosiy uchta (oqsil, yog‘ va shakar) modda ichida ko‘p mikdorni laktoza egallaydi. sigir suti tarkibida 5 % ga, ot suti tarkibida 6 % ga qadar laktoza bor. ko‘pincha sut kislotali achish jarayoni- da sut tarkibidagi laktoza sut kislotasiga qadar parchalanadi. bu jarayonda sut kislotasidan tashqari spirt va moy kislotasi ham hosil bo‘lishi ma’lum. tyulen, morj kabi ayrim dengiz sut emizuvchilari sutining tarkibida laktoza mutlaqo yo‘q ekanligi ham aniqlangan. laktoza sut tarkibidagi asosiy energetik manba (30 % ga qadar energetik qiymatga ega) hamda sutga shirin ta’m berib, sut mahsulotlarining hosil bo‘lishida katta rol o‘ynaydigan sut kislotalari hosil bo‘lishida asosiy substrat bo‘lib xizmat qiladi. hayvon ichaklarida laktoza laktaza fermentining ta’sirida glyukoza va galaktozaga qadar parchalanadi. qonga so‘rilgan bu mahsulotlar tegishli moddalar almashinuvi jarayonlarida ishtirok etadilar. galaktoza nerv to‘qimalari qurilishida va faoliyatida ishtirok etadigan galaktozidlar tarkibiga kiradi. laktoza esa ingichka ichakda …

5 / 5

il etadi. suttarkibida ma’lum miqdorda fosfatidlar (fosfo- lipidlar), sterinlar (xolesterin) ham uchraydi. sut tarkibida ko‘pgina vitaminlar ham bor. eg‘da eruvchi vitaminlardan ko‘p miqdorda vitamin a, ozroq d, e, lar hamda provitamin, ya’ni karotin uchraydi. suvda eruvchi vitaminlardan esa ko‘p miqdorda vitamin b guruh vitaminlari (b1, b2, b3, b6, b12) hamda vitamin c (askorbin kislota) uchraydi. sut tarkibidagi vitaminlarning miqdori doimiy emas, u ozuqa tarkibiga bog‘liq. ez va kuz paytlarida sutlar qish va bahor paytlaridagiga nisbatan vita- minlarga boy bo‘ladi. vitamin c ning mikdori ham turli xil sut beruvchilar suti tarkibida bir xil emas. sigir suti tarkibida 1,5—2 mg %, ot suti tarkibida 32—32 mg 2, tuya suti tarkibida 20—22 mg %, ayollar suti tarkibida 5—6 mg % bo‘lishi aniqlangan. sut mineral moddalarga ham ancha boydir. ca, k, na, p, m, cl kabi elementlar nisbatan ko‘p. lekin sut tarkibida bu elementlar yosh o‘sayotgan organizmning makro va mikroelementlarga (ayniqsa fe, in, s, …

Want to read more?

Download all 5 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sutning hosil bo‘lish jarayoni"

14-mavzu: laktatsiya biokimyosi. sutning hosil bo‘lish jarayoni. reja: 1. turli xil hayvonlar sutining kimyoviy tarkibi. 1. turli xil hayvonlar sutining fizik holati. 1. sut oqsili va uning kimyoviy tarkibi. 1. sut — sut bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulot bo‘lib, sut emizuvchi hayvonlarning dastlabki hayotidagi eng asosiy ozuqadir. chunki uning tarkibida yosh organizmning o‘sishi uchun kerak bo‘lgan barcha oziqaviy mahsulotlar mujassa mlashgan. sut va sut mahsulotlari hazm bo‘lishi (organizmga singishi) va biologik qiymati jihatidan tabiatda uchraydigan barcha ozuqalardan ustun turadi. u murakkab kimyoviy tarkibga ega. uning tarkibida neytral yog‘lar, fosfatidlar, sterinlar, turli xil oqsillar, uglevodlar, vitaminlar, fermentlar, mineral moddalar va suv bor. uning tarkibida ....

This file contains 5 pages in DOCX format (25.7 KB). To download "sutning hosil bo‘lish jarayoni", click the Telegram button on the left.

Tags: sutning hosil bo‘lish jarayoni DOCX 5 pages Free download Telegram