сутнинг биохимик ва физик хусусиятлари

DOC 61,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1476464866_65547.doc сутнинг биохимик ва физик хусусиятлари режа: 1. сутнинг биохимик хусусиятлари ва уларнинг сутчилик ишидаги ахамияти. 2. сутнинг физик хусусиятлари ва сутчилик ишидаги ахамияти. 3. сутнинг оргоналептик хусусиятлари. 4. сут камчиликлари ва уларнинг йўқотиш усуллари. таянч иборалар: биохимявий, нордонлик, буфер сиғим, рh кўрсаткич, амин гуруҳи, амина кислота, тернер-от, титр, бактерицид хусусият, бактерицид фаза, антитела, стериллаш, физик хусусият, андоза, ёпишқоқлик, ареометр, сирт таранглиги, реаккация сони, зичлик, иссиқлик сиғими, сантипуаза, диномометр, сталомометр, бекман термометри, консистенция, қайнаш нуқтаси, музлаш нуқтаси, лактенин i,ii,iii, глобулин. сутнинг биохимик кўрсаткичлари ундаги сақланадиган турли моддалар компонентлар билан узвий боғлиқдир. бунда баъзи моддаларнинг таъсири кучли, баъзи бирларнинг таъсири сусаяди ёки нейтралланади. сутнинг биохимик хусусиятини тавсифлайдиган асосий кўрсаткич унинг нордонлигидир. нордонлик сутга акти ва титрланадиган нордонлик мавжуд. титирланадиган нордонлик. янги соғиб олинган сут амфотер яъни кислотали ва ишқорли муҳитга эга. ишкор ва ва ишкор унинг амфотерлик хусусияти оқсилларнинг амин ва кислота гуруҳлари бўлиши, кислотали муҳитда кислоталик хусусиятини номоён қилади. сутнинг …

ордонлиги ошади. лактациянинг 1 ойида 200 т етса унинг охрида 13-15 ва баъзан 60 т га тушади. сигир ёшининг ортиши билан сутнинг нордонлиги пасаяди. актив нордонлик. у сутдаги водород ионлари канцентрацияси билан харкатерланади ph. бу кўрсаткич 6,9-6,3 ўртача 6,5 га тенг, яъни кучли кислотали мухитдир. сутнинг ph кўрсаткичи муҳим ахамиятга эга бўлиб, сутнинг полидесиперс таркибининг туроклиги микробларнинг ривожланишига шароит яратади ва бу холат хар-хил сут махсулотлари тайёрлашда муҳим ахамиятга эгадир. сут ва сут махсулотлари ph кўрсаткичига қараб баҳоланади. сут махсулотлари қониқарли сифатга эга бўлиши учун қуйдаги ph кўрсаткичлари билан тавсифланади: табий сут 6,6-6,8, қуюлтирилган сут 6,16,4, йогурт 4,3, пишлоқ етилгани 5,7 ph ва хоказо. сутнинг буфер сиғими деб сутнинг ph кўрсаткичини бир бирликка ўзгартириш учун сарфланадиган ишқор ё кислота миқдорига айтилади. сутнинг энг юқори буфер сиғими унинг ph кўрсаткичи 4-6 тенг бўлса номоён бўлади. буфер сиғими сут саноатида муҳим ахамиятга эга. сутда айниқса титрловчи кислоталик қанча баланд бўлишидан қатъий назар …

и, ачимайди. бактерицид моддалар табиати, характери тўлиқ ўрганилмаган эхтимол қилинадики, бу моддалар яъни антетелалар гамма глабулинлар билан бирикиб лактенин i,ii,iii хосил қиладилар. ш.қ. бактирицид моддалар сутда уларнинг иммун хусусиятлари билан узвий боғлиқ. сут 700с қиздирилса таркибидаги бактерицид моддалар умуман парчаланади. қайнатилган ва стерилланган сутда умуман бўлмайди. шунинг учун бундай сутда микроблар тез ривожланади. олимлар (с.а королев) стерилланган сутга микроб тушса 10-120 с хароратда 6 соатда улар 435 марта кўпаяди, хом сутда эса суткада фақа 5 ва ундан кам миқдорда кўпаяди. сутнинг бактирицид даври қуйидаги омилларга боғлиқ: совутиш даражаси, микроблар билан ифлосланиш даражаси сутни совутишгача бўлган давр давомийлиги. сутни соғиб олишдан совутишгача бўлган давр унинг бактирицид хусусиятига катта таъсир қилади. шунинг учун сут қанча тез совутилса шунча бактерицид фаза узоқ бўлади, агар совутилмаса 2-3 соатда ачийди. сутнинг совутиш даражаси қанча паст бўлса бактерицит хусусияти шунча узоқ бўлади. масалан: у 50 с совутилса бактерицит фаза 36 соатгача чўзилади. сутни микроблар билан ифлосланганлик …

мони аниқлашда қўлланилади. бизда ўртача табий сут 1, 030 гр/см3 қилиб белгиланган. у 1,027 дан 1,034 гр/см3 гача бўлиши мумкин. янги соғиб олинган сутнинг зичлиги совутилган ёки бир оз турган (12-3 соат) сутнинг зичлигидан паст бўлади, газлар (со2) учиши, ёғни қаттиқ холатга ўтиши ва оксил гидратланиши натижасида унинг зичлиги пасаяди. сутчилик ишида хисоб-китоблар зичлик ареометр кўрсаткичи билан (029 гр/см2 =290 а) олиб борилади. ариометрда зичлик фақат 200 с да аниқланади. зичлик янги соғиб олинганда 2 соатдан сўнг аниқланади. зичлик сутнинг харорати 15-250 с гача бўлса аниқлаш мумкин. сутнинг зичлиги унинг ёғи ва ёғ сёққ миқдори ўртасида узвий боғликлик бордир. шунинг учун ҳам сутнинг қуруқ моддаси формулада аниқланиши мумкин. оғиз сутининг зичлиги баланд, 10,38-1,05 гр/см3 ёғи олинган сутда 1,038 гр/см3 қаймоқда 1га ёғлиги 30-40% бўлса. 1,002-1,013гр/см3 бўлиши мумкин. сутдан қаймоғи олинса ёки ёғи олинган сут қўшилса унинг зичлиги ортади. ҳар 10% қўшилган сувга зичлик 2,5-30 а пасаяди. сутнинг ёпишқоқлилиги. сут заррачаларининг …

100,2 - 100,50 с. электр ўтказувчанлиги иссиқлик сиғими оксидланиш қайтариш энергияси ёруғлик синиш коэффициенти каби сутнинг физик хоссалари сутчилик ишида ката ахамиятга эга бўлиб сутнинг сифатига баҳо беришда, кимёвий таркибини ўрганишда, турли сут махсулотлари тайёрлашда қўлланилади. сутнинг органолептик хусусиятларини унинг ранги, хиди, там ива консистенцияси белгилайди. табиий яхши сутда бу кўрсаткичлар ўзига хос бўлиб у ёки бу ўзгариши сутда камчиликлар мавжудлигидан далолат беради. сутнинг ранги оқ оч сарғич бўлади. сутнинг сариқ рангини унинг таркибидаги каротин ҳосил қилади. сигир касал бўлса сутга сув ёки ёғи олинган сут қўшилса ёки сут таркибидаги ёги олинса унинг ранги ўзгаради. сутнинг хиди ўзига хос хушбўйдир у бошқа махсулотлар хидидан кескин ажралиб туради. сутда бегона хид бўлса камчилик хисобланади. унда пиёз, саримсоқ пиёз, аччиқ ўт, эшак мия ва бошқа ўсимликлар ҳиди ўтиб қолиши мумкин. бундай сутлар умумий сутга қўшилиши мумкин эмас. балиқ хиди парранда омихта еми билан боқилган соғин сигирлар сутида бўлиши мумкин. сутнинг таъми ўзига …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сутнинг биохимик ва физик хусусиятлари"

1476464866_65547.doc сутнинг биохимик ва физик хусусиятлари режа: 1. сутнинг биохимик хусусиятлари ва уларнинг сутчилик ишидаги ахамияти. 2. сутнинг физик хусусиятлари ва сутчилик ишидаги ахамияти. 3. сутнинг оргоналептик хусусиятлари. 4. сут камчиликлари ва уларнинг йўқотиш усуллари. таянч иборалар: биохимявий, нордонлик, буфер сиғим, рh кўрсаткич, амин гуруҳи, амина кислота, тернер-от, титр, бактерицид хусусият, бактерицид фаза, антитела, стериллаш, физик хусусият, андоза, ёпишқоқлик, ареометр, сирт таранглиги, реаккация сони, зичлик, иссиқлик сиғими, сантипуаза, диномометр, сталомометр, бекман термометри, консистенция, қайнаш нуқтаси, музлаш нуқтаси, лактенин i,ii,iii, глобулин. сутнинг биохимик кўрсаткичлари ундаги сақланадиган турли моддалар компонентлар билан узвий боғлиқдир. бунда б...

Формат DOC, 61,5 КБ. Чтобы скачать "сутнинг биохимик ва физик хусусиятлари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сутнинг биохимик ва физик хусус… DOC Бесплатная загрузка Telegram