restoranlarda banket va tadbirlarni o'tkazish

DOC 22 pages 187.0 KB Free download

22 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 187.0 KB

File type DOC

Pages 22

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 22

restaranlarda banket va tadbirlarni utkazish. reja: 1. banket stoliga mehmonlarni joylashtirish va ularga xizmat qilish 2. ofitsiantlarning to‘la xizmati bilan o‘tkaziladigan banketlar 3. ofitsiantlarning qisman xizmati bilan o‘tkaziladigan banketlar banket stoliga mehmonlarni joylashtirish va ularga xizmat qilish rasmiy qabul - banketlarda mehmonlarni stol atrofiga joylashtirishda quyidagi qoidalarga rioya qilish nazarda tutiladi: 1. eshikdan kirish qarshisida hurmatli mehmon uchun o‘rin belgilanadi, agar eshik yonboshda bo‘lsa, hurmatli mehmon o‘rni ko‘cha tomondagi derazalar qarshisidan belgilanadi. 2. qabul - banket ayol sardorining o‘ng tomonidagi o‘rin hurmatli joy hisoblanadi, xo‘jayinning o‘ng tomoni - ikkinchi joy bo‘ladi. 3. ayollar bo‘lmasa, hurmatli o‘rinlar qabul-banket sardoridan o‘ng tomondagi va undan chapdagi-ikkinchi o‘rin hisoblanadi. 4. aziz mehmon banket sardori ro‘parasida o‘tiradi. bunda sardordan chap tomondagi joy ikkinchi o‘rin bo‘ladi. 5. agar qabul-banket sardorining ayoli yo‘q bo‘lsa, uning roziligi bilan mehmonlardan biron ayol bu joyni egallashi mumkin. axloq-odob qoidalariga binoan banketda ayollarga birinchi navbatda xizmat qilinadi. hurmat nuqtai nazaridan ba’zan …

2 / 22

i. mehmon kutishning eng murakkab tomoni - mehmonlar soni ko‘p bo‘lgan banketlarda xizmat qilishdir. xizmat qilish qulay bo‘lsin, deb sektorlardagi hamma stollarga raqamlar qo‘yib chiqiladi. odatda, raqam qo‘yish to‘rga qo‘yilgan stollardan boshlanadi. eshikka yaqin stollarga oxirgi raqamlar beriladi. xizmat qilish tartib-qoidalari haqida bosh ofitsiant oldindan reja tuzib oladi. rejada stollar, sektorlar, xizmat qiladigan ofitsiantlar familiyalari yoziladi. oldindan har bir ofitsiant uchun yordamchi stol belgilanadi, bosh ofitsiant rahbarligida ofitsiantlar ulardan foydalanadi. har bir ofitsiant guruhi uchun bosh ofitsiant xizmat sohasini rejalashtiradi, taom, ichimlik va boshqa narsalarni kim, qachon olib kelishini buyuradi va nazorat qilib turadi. u kim, qachon foydalanilgan idish-anjomlarni yig‘ishtirib oladi, tozalarini olib kelib stolga qo‘yadi oldindan belgilaydi. har qaysi ofitsiant bu vazifani bajarishni xizmat boshlanmasdan oldin bilishi kerak. mehmonlar qahva zaliga o‘tganlaridan so‘ng qaysi ofitsiantlar xizmat qiladi, shu vaqt banket stollarini kimlar yig‘ishtiradi - hammasi bosh ofitsiantning ko‘rsatmasi va nazorati ostida amalga oshiriladi. banketning muvaffaqiyatli o‘tishida ko‘p narsa bosh …

3 / 22

itsiantlarga rahbarlik qiladi. bosh ofitsiant bu vaqtda zalda bo‘ladi. xizmat qilish jarayonida eng mas’uliyatli davr hamma ofitsiantlarning zalga bir vaqtda taom va ichimliklar keltirishi va zaldan chiqishidir. bu erda, albatta, navbat tartibini saqlash kerak, agar navbat tartibi buzilsa, ofitsiantlar orasida shovqin-suron, bir-biriga to‘qnashish, stullarga tegib ketish, qoqilish holatlari vujudga keladi va xizmat qilish jarayoni susayadi. shuning uchun bosh ofitsiant ofitsiantlar bilan maxsus dars o‘tkazadi. banketlarga xizmat qilishda, ayniqsa, ofitsiantning kasb mahorati kerak. u xushmuomala, e’tiborli, xushchaqchaq, zukko bo‘lishi talab qilinadi. bu xizmat qilishning yuksak madaniy darajasini vujudga keltiradi va mehmonlarda yaxshi kayfiyat uyg‘otadi. banket o‘tkazishdagi yana bir muhim shart shundan iboratki, ofitsiant nafaqat bosh ofitsiant bilan, balki boshqa hamma ofitsiantlar bilan ham yaxshi muomalada bo‘lishi shart. ofitsiant yonveridagi tarmoqlarda kim xizmat qilishini yaxshi bilishi kerak. taom va ichimliklar berilganda ham ofitsiant hushyor bo‘lishi, belgilangan taomni o‘z egasiga yanglishmasdan etkazishi kerak. banketlarda xizmat qilish ofitsiant uchun sinov bo‘lishi lozim. tez, xotirjamlik …

4 / 22

sa patnis va anjomlar bo‘lishi; - ovqat tarqatish joyida, taomlarga yaxshi shakl berilishiga e’tibor qilishi (tarelka chetlari toza va boshqa anjomlar ham talabga javob bersin). kamchiliklar sezilsa, tezlik bilan ishlab chiqarish boshlig‘i yoki oshpazlarga xabar qilishi; - garnir, sous alohida beriladigan bo‘lsa, asosiy taom bilan birga olinishi; - taomlar olingandan so‘ng zalga belgilangan raqam navbati bilan kirishi. navbatdagi taom berish uchun banket stoli tayyor ekanligini ko‘rgan bosh ofitsiant zalga kirish uchun ofitsiantlarga ishora qiladi. o‘z navbati va raqamiga rioya qilgan holda ofitsiantlar zalga kiradi, o‘z tarmoqlari tomon boradi, mehmonlar orqasida ikki-uch qadam masofada turadi. bosh ofitsiant hamma narsa tayyorligiga, taomlar keltirilganligiga ishonch hosil qilib, xizmatni boshlash haqida imo-ishora qiladi. shundan so‘nggina ofitsiantlar bir vaqtda mehmonlar oldiga kelib taom qo‘yishni boshlaydilar. taomlar tarqatishning estetik xususiyati shundan iboratki, zalda harakat qilayotgan hamma ofitsiantlar bir tartibda taomlarni chap qo‘lda yoki patnisda olib kelishlari lozim, idishlar balandligi tirsak barobarida bo‘lishi kerak. zalda faqat bosh …

5 / 22

angan, mebellar qo‘yilgan manzarali qahva zalida o‘tkazish mehmonlarga quvonch baxsh etadi. bu erda o‘tirish uchun yumshoq kreslo, divanlar, yarimkreslo, stullar qo‘yiladi. imkoniyat boricha bo‘yi past, dumaloq yoki cho‘zinchoq stollar qo‘yiladi. bu stollar atrofida 6-12 kishi o‘tirishi mumkin. mehmonlar bu erda o‘zlarini erkin his qilishlari kerak. diplomatik axloq-odob nuqtai nazaridan ayollar uchun alohida qahva zali bo‘lishi maqsadga muvofiq. agar bunday imkoniyat restoranda bo‘lmasa, umumiy zalda bir necha stollar qahva ichishga moslashtiriladi. bu stollar oralari uzoq-uzoq qo‘yiladi, mehmonlar erkin o‘tirishi va xizmat qilish oson bo‘lishi uchun shunday qilinadi. qahva stollari quyidagicha yasatiladi. agar stol ustiga dasturxon yozilmagan bo‘lsa, stolning o‘rtasiga sochiq-salfetka solinadi va uni sakkiz burchakli qilib qayiriladi. salfetka markaziga mevalar solingan vaza qo‘yiladi. banket stoliga mevalar qo‘yilmagan bo‘lsa, shunday qilinadi. shirinliklar uchun ikki-uch taxlam tarelkalar keltiriladi. ularning yoniga salfetkalar ustiga meva uchun anjomlar qo‘yiladi. tarelkalar oldida dumaloqlangan salfetkalar bo‘ladi. qahva stolining o‘rtarog‘ida vaza yoki qutichalarda konfetlar, pecheniy, pirojniy, shirin yong‘oq, qand, …

Want to read more?

Download all 22 pages for free via Telegram.

Download full file

About "restoranlarda banket va tadbirlarni o'tkazish"

restaranlarda banket va tadbirlarni utkazish. reja: 1. banket stoliga mehmonlarni joylashtirish va ularga xizmat qilish 2. ofitsiantlarning to‘la xizmati bilan o‘tkaziladigan banketlar 3. ofitsiantlarning qisman xizmati bilan o‘tkaziladigan banketlar banket stoliga mehmonlarni joylashtirish va ularga xizmat qilish rasmiy qabul - banketlarda mehmonlarni stol atrofiga joylashtirishda quyidagi qoidalarga rioya qilish nazarda tutiladi: 1. eshikdan kirish qarshisida hurmatli mehmon uchun o‘rin belgilanadi, agar eshik yonboshda bo‘lsa, hurmatli mehmon o‘rni ko‘cha tomondagi derazalar qarshisidan belgilanadi. 2. qabul - banket ayol sardorining o‘ng tomonidagi o‘rin hurmatli joy hisoblanadi, xo‘jayinning o‘ng tomoni - ikkinchi joy bo‘ladi. 3. ayollar bo‘lmasa, hurmatli o‘rinlar qabul-banket sardor...

This file contains 22 pages in DOC format (187.0 KB). To download "restoranlarda banket va tadbirlarni o'tkazish", click the Telegram button on the left.

Tags: restoranlarda banket va tadbirl… DOC 22 pages Free download Telegram