meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi

DOC 89.5 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1363777684_42564.doc meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi www.arxiv.uz reja: 1. mevalar mikrobiologiyasi. 2. yangi uzilgan mevalar mikroflorasi. 3. sabzavot mikroflorasi. 4. sabzavotlarning mikrobli buzilishi. 5. mevalardan ishlab chiqarilgan mahsulotlar mikrobiologiyasi. 6. konserva mahsulotlarini bombaj hosil qilib buzilishi. 7.1. mevalar mikrobiologiyasi. mevalar – iste‘molga yaroqli, sersuv, shirin aromatli mevalar yoki ko’p yillik daraxtsimon o’simliklarning urug’lardir. tuzilishiga qarab danakli mevalar (olcha, olxuri, o’rik va boshq.) urug’li mevalar (olma, nok, behi, va boshq.), yermevalar (qulupnay, krijovnik, smorodina va boshq.) va qobiqli puchoqli mevalar (yong’oq, bodom, pista va boshq.) ga bo’linadi. meva va sabzavotlar muqobillashgan shifo–profilaktik ratsionlarni 1/3 qismini tashkil etadi. mevalarning fiziologik ozuqaviy qiymati tarkibida vitaminlar (ayniqsa, s vitamini), shakarlar, mevalar kislotalari, va mineral moddalarning borligi bilan baholanadi. ammo mevalarning ayrimlarinigina yangiligicha uzoq saqlash imkoniyati mavjuddir, chunonchi, olma, banan, nok, limon, apelsin va boshqalar. ko’pchilik mevalar tez buziladilar, shuning uchun ularni faqat konservalangan holda uzoq saqlash mumkin. so’nggi yillargacha mevalar mikrobiologiyasi haqidagi ma‘lumotlar uncha …

imliklar yuzasida hamma vaqt mikroorganizmlar mavjuddir. ular shamol, suv, qushlar, xashoratlar yordamida keltiriladi. sog’lom o’simlikning mevalari ichidagi xujayrasi sterildir. mevalar yuzasidagi fitopatogen bakteriyalar va zamburug’lar, viruslar sog’lom to’qimalarni zararlab parchalaydi va uning ichiga kirib oladi. mevalar yuzasining tabiiy mikroflorasi epifit mikroflora deb ataladi va o’simlik turi, ob–havo va o’simlikni joylashgan o’rni (ochiq grunt yoki issiqxona), uning rivojlanish bosqichi, mevalarning pishish darajasiga bog’liqdir. yermevalar – qulupnay yer yuazsiga yaqin joylashganligi uchun asosan tuproq mikroorganizmlari bilan zararlanadi. bakteriyalardan tashqari mevalar sirtida zamburug’lar sporalari va achitqilar uchraydi. bakteriyalardan eng ko’p uchraydiganlari sut kislotasi va sirka kislotasi bakteriyalaridir. epifit mikroflora mevalarni saqlash va qayta ishlashda katta rol o’ynaydi. ularning ko’pchiligi mevalarni buzilishida ishtirok etadi. faqat achitqilar bundan mustasno bo’lib, ular meva va uzum sirtida uchrab, vinolar guldastasi tayyorlashda ahamiyati kattadir. o’simliklar, insonlar kabi mikroorganizmlarga qarshi himoya tizimiga ega bo’lib, hamma vaqt mevalar yuzasida bo’ladi va uning ichiga osonlik bilan kira oladi. mevalar butun holida …

g 1 sm2 yuzasida minglab va un minglab bakteriyalar, achitqiturushlar, zamburug’lar sporalari uchrasa, zararlangan mevalar yuzasida esa millionlab va yuz millionlab xujayralar uchraydi. mevalar tashqi yuzasini zararlanishi epifit mikroflora miqdorini ko’paytiradi, ular esa mevalar buzilishini keltirib chiqaradi, hamda dizenteriya, ich terlama bakteriyalar va boshqa kasalliklar qo’zg’atuvchilarini o’ziga jalb etadi. bu bakteriyalarning yashovchanligini saqlash davri juda katta bo’lib 1 dan 12 kungacha saqlanadi. yangi mevalarni sotuvga chiqarganda sanitariya talablariga rioya qilish kerak. mevalarni uzoq saqlashda mikroorganizmlar bilan zarralanishi katta iqtisodiy zarar keltiradi. mahsulotlarni saqlashga noto’g’ri tayyorlash, tashish va saqlashda ko’p yo’qotishlar kuzatiladi. buning sababi saqlash omborlarini mavsumga sifatsiz tayyorlash, saqlashga yaxshi quritilmagan mahsulotlarni quyish, uni muzlab qolishi, ombordagi yuqori namlik harorat va boshqalardir. mevalarni mikrobli buzilishi. mevalarni tabiiy himoya tizimini bo’lishiga qaramay ularning saqlanish muddatlari chegaralangandir. yer mevalarning ayrim navlari (qulupnay, malina) yuqori havo namligi va yuqori haroratda bir necha soat davomida buziladilar. saqlashga chidamli bo’lgan mevalar esa bir necha oylab …

alar ta‘sirida ham bo’lishi mumkin. hosilni yig’ib olishda, tashishda, saqlashda va realizatsiya qilishda, mevalarni tabiiy himoya qobiqlarini saqlash tadbirlarning kurishi muxim ahamiyatga ega. mevalar va sabzavotlarni saqlashda ularning pishish darajasi hal qiluvchi xol o’ynaydi chunki, ularni buzilishida tarkibidagi fermentlar juda katta rol o’ynaydi. yetilgan mevalar va sabzovotlar shakar, meva kislotalari xushbuy moddalarga boy bo’lib, uning tarkibidagi pektin shaklini o’zgartirishi bilan asl holatini yo’qotadi, saqlashni muddatlari keskin chegaralanadi to’la pishib meva va sabzavotlar yumshoq konsistentsiyaga ega bo’lib, ular to’q rangda bo’ladi va mikroorganizmlar bilan zararlangan meva va sabzavotlardan ajratib bo’lmaydi. meva va sabzavotlarni yarim pishgan holatda saqlash, fermentattiv jarayonlarning ta‘sirida o’simliklar to’qimalarining yumshab qolishiga yo’l qo’ymaydi. ho’l chirish. ho’l chirish qo’zg’atuvchisi fermentativ yo’l bilan pektinlar va polisaxaridlardan iborat bo’lgan xujayraning ko’ndalang to’siqlari parchalaydi. meva va sabzavot xom ashyosi o’zining tayanch funktsiyasini yo’qotadi va xujayra shirasi oqib ketadi. zararlangan to’qimalar boshqa mikroorganizmlar tomonidan osonlik bilan parchalanadi hamda butqasimon, sassiq hidli massaga aylanadi …

ng zaralangan mevalarda o’ta achchiq ta‘mga ega bo’lishi sababli kassalik qo’zg’atuvchisi hosil yig’ib olinmasdan oldin tushadi va uni saqlash davomida namoyon bo’ladi. kassalik avval mevalarni yuqori qismidan boshlanadi keyin uning ichiga o’tadi. achchiq chirish olchani sifatini yo’qolishiga olib keladi. natijada olcha quriydi va mumlashib qoladi. mevalar yuzasida kassalik qo’zg’atuvchilari usadi va nozik pushti to’plam ko’rinishida bo’ladi. jigarrang chirish. jigarrang chirish birinchi navbatda urug’li va danakli mevalarni zararlaydi. meva va sabzavotlar chirishi sariq va sariq–jigarrang valikli bo’lib, shakli xalqa ko’rinishida bo’lib, ularni yuqori qismidan zararlanishni boshlaydi. kasallangan mevalar yumshoq, boshida och rangda, kechroq esa to’q jigarrang rangda bo’ladi. meva qobig’i qattiq pustli rangi to’q jigarrangdan ko’k qoragacha bo’ladi. shuning uchun kasallini qora chirish ham deyish mumkin. u mevani katta qismini zararlaydi. ba‘zilarini quritadi va mumlashib qoladi. mumiyolangan mevalarda sklerotsiy rivojlanadi, buning uchun uzoq vaqt kerak bo’ladi. kasallik qo’zg’otuvchilar meva daraxtlarini quritadi. daraxtlarda ba‘zida zararlanish quyidagicha sodir bo’ladi. sporalar, shamol, xashorat va …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi"

1363777684_42564.doc meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi www.arxiv.uz reja: 1. mevalar mikrobiologiyasi. 2. yangi uzilgan mevalar mikroflorasi. 3. sabzavot mikroflorasi. 4. sabzavotlarning mikrobli buzilishi. 5. mevalardan ishlab chiqarilgan mahsulotlar mikrobiologiyasi. 6. konserva mahsulotlarini bombaj hosil qilib buzilishi. 7.1. mevalar mikrobiologiyasi. mevalar – iste‘molga yaroqli, sersuv, shirin aromatli mevalar yoki ko’p yillik daraxtsimon o’simliklarning urug’lardir. tuzilishiga qarab danakli mevalar (olcha, olxuri, o’rik va boshq.) urug’li mevalar (olma, nok, behi, va boshq.), yermevalar (qulupnay, krijovnik, smorodina va boshq.) va qobiqli puchoqli mevalar (yong’oq, bodom, pista va boshq.) ga bo’linadi. meva va sabzavotlar muqobillashgan shifo–profilaktik...

DOC format, 89.5 KB. To download "meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: meva–sabzavot va konservalangan… DOC Free download Telegram