go'sht va go'sht mahsulotlari tahlili

PPTX 10 sahifa 4,3 MB Bepul yuklash

10 sahifa

FaylHub.uz

Telegram orqali yuklab olish

Hajm 4,3 MB

Fayl turi PPTX

Sahifalar 10

Yangilangan Dek 2025

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1 / 10

презентация powerpoint mavzu: go`sht va go`sht mahsulotlari tahlili jumanova aziza yangi so'yilgan go'sht tarkibida uy hayvonlari va parandalari go'shtlarining ham organoleptik. sifat ko'rsatkichlaridan biri ulaming rangi hisoblanadi. go'sht- ning rangi undagi mioglobin, sitoxrom (qizil rangli), vitamin b12 (qizil rangli) flavonlar (sariq rangli) va boshqa pigmentlar- ning mavjudligi bilan bog'liq. lekin mioglabindan boshqa pig- mentlarning miqdori juda kam bo'lganligi sababli ular go'sht mahsulotlari rangining shakllanishiga ta'sir ko'rsatmaydi. go'sht rangini shakllantiruvchi pigment mioglobin va uning hosilasi bo'lgan boshqa pigmentlar hisoblanadi. mioglobin sovuq suvda yaxshi eriydi, issiq suvda denatu- ratsiyaga uchrab, o'zining eruvchanligini yo'qotadi. yangi va bu- zilmagan go'shtning rangi mioglobinning miqdoriga bog'liq bo'ladi va unga molning yoshi va turi ta'sir qiladi: mioglobin qancha ko'p bo'lsa, go'shtning rangi shuncha to'q qizil-qoratimroq bo'ladi. mioglobinning go'shtdagi miqdori molning yo shiga bog'liq. masalan, tabiiy namlikdagi 1 g buzoq go'shtida 1-3 mg, katta yoshdagi mol go'shtida 4-10 mg, qari molning go'shtida esa 16- 20 mg mioglobin bo'ladi. …

2 / 10

keyin qizil rangi saqlanib qolsa, unda oksimioglobin hali to'liq denaturatsiyaga uchrama- ganligi va go'shtning xomligidan darak beradi. agar go'sht eski bo'lsa, iste'mol qilishga tayyor bo'lgandan keyin ham qizil rangini saqlab qolsa, u holda go'shtda mikrobiologik jarayonlar ketgan- ligidan dalolat beradi. go'shtning buzilgan yoki buzilmaganligini bilish uchun uning ichiga qizdirilgan pichoqning uchi tiqib olinadi. agar go'sht buzilgan bo'lsa, pichoqda sassiq hid qoladi. redutsirlaydigan sharoitda nitratlar knoj) qayta-rilib, nitritlar . go'shtda nitratlar,denitrifitsirlaydigan bakteriyalar natijasida qaytariladi. kislotali muhitda (ph go'shtda uchraydigan biokatalizatorlar, fermentlari qaytarilib,azot oksidini (no) hosil qiladi. yana ham kislotali reaksiya muhitini (ph 5,5 dan past) nitritlarining parchajanishiga hissa qo'shadi va azon oksidlarining yo'qolishiga, havoda uchib ketishiga sabab bo'ladi. azot oksidlari nitritiarning parchalanishida natriy bilan bog'lan-gan gemomioglobin molekulasidagi (mb) yoki remioglobinni, no-mioglobin - nitrozomioglobin yoki no-remioglobinni hosil qiladi,nitrozomioglobin, oksigemoglobinga o'xshab, go'shtga pushti qizil rang beradi. go'shtda qizil rang chunki issiqlik natijasida nitrozomiogloijin denaturatsiyalangan no-remoxromogen pushti-qizil rangga mioglobinni metmioglobin nitrozomioglobinga o'tishi yutish o'zgarishi …

3 / 10

image10.jpg image11.jpg image12.jpeg image13.jpeg image14.jpeg image15.jpeg image16.jpg image17.jpg image18.jpg image19.jpg image20.jpeg image21.jpg image22.jpeg image23.jpeg image24.jpeg image1.png /docprops/thumbnail.jpeg

4 / 10

go'sht va go'sht mahsulotlari tahlili - Page 4

5 / 10

go'sht va go'sht mahsulotlari tahlili - Page 5

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Barcha 10 sahifani Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"go'sht va go'sht mahsulotlari tahlili" haqida

презентация powerpoint mavzu: go`sht va go`sht mahsulotlari tahlili jumanova aziza yangi so'yilgan go'sht tarkibida uy hayvonlari va parandalari go'shtlarining ham organoleptik. sifat ko'rsatkichlaridan biri ulaming rangi hisoblanadi. go'sht- ning rangi undagi mioglobin, sitoxrom (qizil rangli), vitamin b12 (qizil rangli) flavonlar (sariq rangli) va boshqa pigmentlar- ning mavjudligi bilan bog'liq. lekin mioglabindan boshqa pig- mentlarning miqdori juda kam bo'lganligi sababli ular go'sht mahsulotlari rangining shakllanishiga ta'sir ko'rsatmaydi. go'sht rangini shakllantiruvchi pigment mioglobin va uning hosilasi bo'lgan boshqa pigmentlar hisoblanadi. mioglobin sovuq suvda yaxshi eriydi, issiq suvda denatu- ratsiyaga uchrab, o'zining eruvchanligini yo'qotadi. yangi va bu- zilmagan go'shtni...

Bu fayl PPTX formatida 10 sahifadan iborat (4,3 MB). "go'sht va go'sht mahsulotlari tahlili"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: go'sht va go'sht mahsulotlari t… PPTX 10 sahifa Bepul yuklash Telegram