мева ва резаворлар шарбати

DOC 323.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1404293731_52513.doc j j % 100 ) 1 ( 1 0 × - = а а j t t , g 1 j 2 j 1 j 2 j 1 j 2 j 1 j 2 j r n rt d ph 6 1 = = h dx dc 0 / h h 0 / h h ) ( ) ( r f n f 2 2 4 g m n = ) ' " ( ) ( ) ( 2 4 c c r f n f d d dc - - = t мева ва резаворлар шарбати режа: 1. консерваланган шарбатлар таснифи 2. хом ашёга қўйиладиган талаб 3. моғор замбуруғлари фермент препаратлари билан ишлов бериш 4. этли шарбатлар 5. алоҳида турдаги хом ашё шарбатлари 6. олма шарбати консерваланган мева ва резаворлар шарбати ичимлик сифатида кенг ишлатилади. улардан сироп, ликёр, алкоголсиз газланган ичимликлар, желе ва бошқалар ишлаб чиқаришда фойдаланилади. шарбат …

а–гилос шарбати 65:35 ва ҳ.) йўли билан тайёрланади. бир хом ашёнинг турли навларининг шарбатлари ҳам купажланади, масалан, юқори қандли нав шарбати кам қандли, аммо юқори кислотали нав шарбати билан ва ҳ. қандли шарбатлар. таъми яхшиланиши учун кислоталилиги баланд бўлган хом ашёлардан олинган табиий шарбатларга қанд ёки қанд сиропи қўшилади. бундай шарбатлар ичимлик сифатида ишлатилади. қанд этсиз шарбатларга, сироп эса ичимлик консистенцияси ҳосил қилиш учун этли шарбатларга қўшилади. газланган (сатурацияланган) шарбатлар. газланган шарбатлар карбонат ангидриди (со2) билан тўйинтириш орқали олинади. со2 шарбатга янгилигича сақланиш хусусиятини беради, шарбатнинг таркибий компонетларини оксидланишдан сақлайди, унинг озуқавий қимматини оширади ва микроорганизмлар фаолиятини тўхтатади. бижғитилган шарбатлар. ушбу шарбатлар унинг таркибидаги қандларни қисман ёки тўлиқ бижғитиб этил спиртига айлантириш йўли билан тайёрланади. улар кам алкоголли ичимлик (олма сидри) ва ятм сифатида ишлатилади. қуюлтирилган шарбатлар (концентратлар). қуюлтирилган шарбат-лар табиий шарбатлардан намликнинг бир қисмини буғлатилиб олинади. сув билан аралаштиргандан сўнг ичимлик ва ятм сифатида ишлатилади. концентратлар учун камроқ миқдорда …

а қараб этсиз ва этлига ажралади. этсиз шарбатлар лойқа, шаффофлантирилмаган ва тиниқ, шаффофлан-тирилган турларга ажратилади. улар мева ҳужайраларининг эримас тўқималаридан ажратилган шарбати. тамомила шаффоф бўлиши учун шарбат махсус технология асосида тиндирилади ва фильтрланади. агар шарбат тиниқ бўлиши шарт бўлмаса, у ҳолда дағал муаллақ зарраларни гидромеханик усулда ажратиб олиш кифоя қилади. этли шарбатлар (нектарлар) ишқалаб олинган гомогенизацияланган массага катта миқдорда қанд сиропи қўшилган кўринишда ишлаб чиқарилади. “суюқ мевалар” этли шарбатларнинг тури ҳисобланиб, ўта майин майдаланган ва озроқ миқдорда қанд сиропи қўшилган мева массаси ҳисобланади. шаффоф шарбатлар ёқимли ташқи кўринишга эга. консистенцияси ва таъми ичимликларга қўйиладиган талабга мос келади. шаффоф шарбатлар сақлаш муддатида этли шарбатга нисбатан камроқ ўзгаришга дуч келади. уларни стерилловчи фильтрлаш йўли билан консервалаш мумкин. шаффофлантирилган шарбатлар концентрланади, шаффофлантирилмаган шарбат концентрланганда унинг таркибидаги биополимерлар (пектин, крахмал) туфайли улар желеланади. агар шарбат ликёр-ароқ ёки алкоголсиз ичимликлар ишлаб чиқаришда ятм сифатида ишлатилса, у ҳолда шаффофлантирилади. айни вақтда этсиз шарбат ишлаб чиқаришда балласт …

жасида шарбат ўз табиийлигини йўқотади. “суюқ мева” туридаги этли шарбатларда бу камчилик анча йўқотилган, чунки уларнинг таркибида 30–60 мкм ўлчамли тўқималар мавжуд. этли ва этсиз шарбатлар технологиялари кескин фарқ қилганлиги учун улар алоҳида кўрилади. хом ашёга қўйиладиган талаб шарбат ишлаб чиқариш учун таркибидаги қандлар, кислоталар, ошловчи, хушбўй ва рангловчи моддалар миқдори олинган шарбатда талаб этиладиган ёқимли таъм, хушбўйлик ва чиройли рангга мос келувчи хом ашё танланади. консерваланган шарбатларда стандарт доирасида қуруқ модда миқдори ва кислоталилик хом ашё тури тайёр маҳсулот сортига қараб меъёрланади. этил спирти (0,3–0,5% оралиғида) ва оғир металларнинг рухсат этилган миқдори ҳам меъёрланади. шарбатнинг таъм кўрсаткичлари асосан қанд-кислота индексига боғлиқ. табиий шарбат таркибида ҳеч қандай ёрдамчи материал бўлмагани учун асосий ролни хом ашё сифати ўйнайди. чирик ва моғор босган хом ашёдан ишлаб чиқилган шарбатда ёқимсиз ҳид ва таъм бўлади. хом ашёнинг пишиқлик даражаси катта аҳамиятга эга. пишиб етилмаган хом ашёнинг ҳужайраларида протоплазма кўп, вакуолалари кичик, ҳужайра шарбатининг миқдори …

лан аниқланган қуруқ модда ёки мева ва шарбатдаги кислота нисбатига қараб ҳисобланади с = а1 /а2 , бунда а1, а2 – мева ва ундан олинган шарбат таркибидаги қуруқ модда (ёки кислота) миқдори, %. мева пўстлоғидаги кичик дефектлар (доғлар, қуёшда куйган қисмлар, зарарланган тўқималар), меванинг ўлчам ва шакли маҳсулот сифатига таъсир кўрсатмайди. этсиз шарбатлар. этсиз шарбат ишлаб чиқариш жараёнининг асослари этсиз шарбат пресслаш усули билан олинади. пресслаб олинган шарбатнинг миқдори мева тўқималарининг тузилиши ва мевага бериладиган дастлабки ишлов техникасига боғлиқ. пресслашнинг бир хил шароитида турли мева ва резаворлардан турли миқдорда шарбат сиқиб олинади. узум, олма, олча, малина, черника, қулупнайни пресслашда шарбат катта миқдорда чиқади. олхўри, ўрик, қора қорағат, қизил, беҳиларни пресслаганда шарбат жуда кам миқдорда чиқади. шарбат чиқиш даражаси мева тўқимасининг физиологик ва анатомик хоссалари билан боғлиқ. тирик ҳужайра протоплазмаси ҳужайра ичидаги экстрактив моддаларни яхши ўтказа олмайди. протоплазма шарбатнинг ташқарига чиқишига тўсқинлик қилади. пресслашда шарбат чиқиш миқдорини белгиловчи асосий омил – …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "мева ва резаворлар шарбати"

1404293731_52513.doc j j % 100 ) 1 ( 1 0 × - = а а j t t , g 1 j 2 j 1 j 2 j 1 j 2 j 1 j 2 j r n rt d ph 6 1 = = h dx dc 0 / h h 0 / h h ) ( ) ( r f n f 2 2 4 g m n = ) ' " ( ) ( ) ( 2 4 c c r f n f d d dc - - = t мева ва резаворлар шарбати режа: 1. консерваланган шарбатлар таснифи 2. хом ашёга қўйиладиган талаб 3. моғор замбуруғлари фермент препаратлари билан ишлов бериш 4. этли шарбатлар 5. …

DOC format, 323.0 KB. To download "мева ва резаворлар шарбати", click the Telegram button on the left.

Tags: мева ва резаворлар шарбати DOC Free download Telegram