озиқ-овқат маҳсулотларини ифлосантирувчи манбалар

DOC 134,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

$1477159673_65891.doc нитрозамин n нитрат амин r r o h no n hono nh r r - + - ® + 2 2 2 1 1 / / \ \ озиқ-овқат маҳсулотларини ифлосантирувчи манбалар режа: 1. хом ашё ва озиқ-овқат маҳсулотларини ташқи ифлослантирувчи манбалар (тупроқ, сув, ҳаво). 2. табиий токсикантлар: биоген аминлар, алколоидлар, цианоген гликозидлар. 3. ифлослантирувчилар: токсик элементлар, микотоксинлар, пестицидлар, нитратлар, нитрозаминлар, полициклик ароматик углеводородлар антибиотиклар. 4. озуқавий аллергия. озиқ-овқат экологияси. табиий токсикоитлар ва ифлослантирувчилар барча озукавий моддалар соглом тана учун мувофик нисбатларда ва мувофик микдорларда фойдалидир. аммо таомда хамма вакт юкори микдорларда зарарли таъсирни келтириб чикарувчи микрокомпоментлар мавжуд булади. уларга биринчидан маълум шароитларда истеъмол килинганда токсик таъсирини келтириб чикарувчи махсулотлар мансуб. биологик фаол моддалар табиий токсикантлар, иккинчидан ишлаб чикариш, етиштириш (хайвонларни озиқлантириш) ёки маҳсулотларни сақлаш, технологиясининг бузилиши натижада озиқ-овқат маҳсулотларига тўшадиган, токсик моддалар - ифлослантирувчигалар киради. табиий токсикантлар табиий токсикантларга биоген аминлар, баъзи бир алколоидлар, цианоген гиликозитлар, кумаринлар ва …$

$а кирамин билан пишлоқда 10 дан 2500 мг/кг гача, балиқ консерваларида, қуритилган балиқда 2000 мг/кг гача мавжуд. қон босими (гепиртония) бор беморларга пишлоқ ва балиқ маҳсулотларини кўп истеъмол қилиш тавсия этилмайди. организмга бироз кучсизроқ таъсир қилувчи биоген аминлардан: пуресцин (баъзи бир пишлоқларда 680 мг/кг гача ва консерваланган содда 120 мг\кг) ва кадаверинни (баъзи бир пишлоқларда 370 мг\кг гача ва консерваланган тунцда 100мг\кг гача) айтиб ўтиш лозим. бунда путрецин ва кадаверин (шу жумладан сперцидин) балиқ маҳсулотларини сақлаш вақтида кўпаяди. гистолин микдори 100мг\кг дан ортиқ бўлган маҳсулотлар соғлик учун зарарли ҳисобланади, шунинг учун гистолиннинг бундай миқдори мавжуд бўлган маҳсулотлани савдога чиқариш такиқланади. алколоидлар. алколоидлардан энг кўп тарқалган бўлиб, кофеин ва у билан учрайдиган теоброин ва теофин ҳисобланади. улар кўпинча асаб тизимини кўзғатириб, бу ҳар доим ҳам мақсадга мувофиқ келавермайди. бевосита кофе донида ва чой япроқларида, хом ашёнинг турига қараб кофеин миқдари 1 дан 4 гача етиш мумкин. кофе ва чой ичимлиги таркибида, …$

д бўлган соланин ва хаконин ҳақида. улар стероид алколоидлар гуруҳига киради. картошканинг ўсиши ва яшил рангга кириши натижасида картошканинг пустлогида яшил рангли кисмида соланин (ихаконин) миқдори 10 мартагача ортиши ва 500 мг/кг гача етиши мумкин. соланин ўртача токсикликга эга бўлган модда бўлиб катта миқдорларда организмга кирганда захарланишга хос бўлган (нафас қисиши, кўнгил айниш) белгиларини чикаради. бизнинг бахтимизга бу алколоидлар кучли аччик таъмга эга бўлиб, картошканинг пўстлоғидан тозалашда олиб ташланади. ционоген гликозидлар. бир қатор меваларда ферментатив ёки кислотали гидролиз натижасида асаб тизимини жароҳатловчи синил кислотасининг ҳосил килувчи айрим цианоген алдегидларининг гликозидлари (таркибида қанд мавжуд бўлган моддалар) учрайди. цианоген гликозидларнинг энг кўп тарқалгани бўлиб асосан данаклар таркибида учрайдиган (масалан бодомда 5 дан 8 гача шафтоли олхўри ва ўрик данаклари таркибида 4 дан 6 гача) амигдалин ҳисобланади. шунинг учун аччиқ ўрик ва бодомни кўп истемол қилиш ярамай, корхоналарда аччиқ бодомни ишлатиш чекланади. данакли мевалар (олча шафтоли ўрик) дан фойдаланиб таёрланган эритмаларда амигдалин кислотасини …

инг таъсири натижасида озиқ-овқат маҳсулотларида токсик моддалар пайдо бўлиши мумкин. улар ифлослантирувчилар деб аталади. уларга асосан токсик элементлар, микотоксинлар, пестицидлар, антибиотиклар ва бошқа бир қатор бирикмалар киради. токсик элементлар. одатда 8 элемент: симоб, қўрғошин, кадмий, мишяк, рух, мис, темир ва калайи токсик элемент ҳисобланади. улардан биринчи 3 таси катта хавф туғдиради. симоб - кумулятив (тўпланувчи) таъсирга эга булган жуда токсик захар, шунинг учун еш хайвонларда, кари хайвонлардагига нисбатан кам, йирткич хайвонларда эса улар озикланадиган манбалардагига нисбатан куп микдордаа мавжуд булади. бу хусусият билан йирткич баликлар масалан симоб 0,7 мг/кг гача купланиши мумкин булган тупецга ухшаш баликлар ажралиб туради. шунинг учун йирткич баликларни овкатга ишлатмаган маъкул. бошка хайвон махсулотларидан симоб "тупловчилар" булиб, хайвонларнинг буйраги хисобланади ва бу ерда симоб 0,2 мг/кг гача тупланиши мумкин. албатта бу хом махсулотга хос булган хусусият хисобланади. буйрак овкат пишириш жараенида 2-3 соатдан сувга ботирилиб, бир неча марта суви алмаштирилади ва икки марта кайнатилади, бу махсулотда …

, консерва махсулотларида 3 мг/кг гача кургошин тупланиши ва бу албатта соглик учун зарарли булиши мумкин, шунинг учун бундай йигма жез идишларда махсулот 5 йилдан ортик сакланмайди. кургошин билан катта микдордаги ифлосланиш этилланган бензиннинг енишида содир булади. бензинга октант сонини ошириш учун 0,1% микдорда кушилган, тетраэтил кургошин, кургошиннинг узи, унинг ноорганик махсулотларига нисббатан, учувчанрок ва захарлирокдир. у тупрокка осон тушади ва озик-овкат махсулотларини захарлайди. шунинг учун серкатнов автомобил йуллари якинида етиштирилган махсулотлар таркибида кургошин микдори куп булади. йул харакати интенсивлигига караб, бу хавфли худуд 10 дан 500 м гача булган масофани олиши мумкин. шунинг учун йул екаларига манзарали дарахтлар экилиши еки ем-хашак учун мулжалланган экинлар экилиши керак. аммо бу купинча хисобга олинмайди ва купинча йул екаларига кургошин билан ифлосланган мевалар берувчи мевали дарахтлар экилади. дания мамлакати махсулотларни захарлашга карши кураш юзасидан жуда яхши намуна курсатди. у ерда мана бир неча йилдан буен автомобилларда этилланган бензиндан фойдаланиш такикланади ва асосий сабзавотлардаги …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "озиқ-овқат маҳсулотларини ифлосантирувчи манбалар"

1477159673_65891.doc нитрозамин n нитрат амин r r o h no n hono nh r r - + - ® + 2 2 2 1 1 / / \ \ озиқ-овқат маҳсулотларини ифлосантирувчи манбалар режа: 1. хом ашё ва озиқ-овқат маҳсулотларини ташқи ифлослантирувчи манбалар (тупроқ, сув, ҳаво). 2. табиий токсикантлар: биоген аминлар, алколоидлар, цианоген гликозидлар. 3. ифлослантирувчилар: токсик элементлар, микотоксинлар, пестицидлар, нитратлар, нитрозаминлар, полициклик ароматик углеводородлар антибиотиклар. 4. озуқавий аллергия. озиқ-овқат экологияси. табиий токсикоитлар ва ифлослантирувчилар барча озукавий моддалар соглом тана учун мувофик нисбатларда ва мувофик микдорларда фойдалидир. аммо таомда хамма вакт юкори микдорларда зарарли таъсирни келтириб чикарувчи микрокомпоментлар мавжуд булади. уларга биринчидан маълум шароитларда ис...

Формат DOC, 134,5 КБ. Чтобы скачать "озиқ-овқат маҳсулотларини ифлосантирувчи манбалар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: озиқ-овқат маҳсулотларини ифлос… DOC Бесплатная загрузка Telegram