сардаклар

DOC 47,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404228318_52328.doc www.arxiv.uz сардаклар режа. 1. сардак ва унинг турлари 2. сардак учун жазланган ун ва кайнатмалар тайерлаш. 3. унли сардакларни тайерлаш. 4. балик ва гушт кайнатмасида тайерланган ок сардаклар. 5. унсиз тайерланадиган сардаклар. 6. сардакларнинг сифатига куйиладиган талаблар ва уларни саклаш шароитлари. таом тайерлаш еки таркатишда ишлатилиб кушимча маза ва хушхурликни таъминловчи махсулотлардан ташкил топган , уртача куюкликдаги кушимча таом бирлигига сардак дейилади. сардаклар совук ва иссик таомларга кушимча холда берилади. садаклар бериладиган таомларга кушимча лаззатни, мазза ва екимли хид бериш билан бирга таомга юмшоклик , озукали киймат беради . чунки унинг таркибида сариег, каймок , тухум, ун ва бошка махсулотлар булади. сардак таркибидаги оксил ,ег. углеводлар киши танасида яхши хазм булади. улар таомларни иштаха билан истеъмол килинишига ва еггил хазм булишига ижобий таъсир килади. сардаклар тайерланадиган таомларни ташки куринишига чирой беради .сардакларни таомларга кушилган холда еки алохида сардак идишларга солиниб, кичик ликопчада таом сузилган ликопча енига куйилади .сардаклар 1 …

рда тайерланиши мумкин. суюклари – таомга кушиб бериш учун : уртача куюкликдаги лари – таомларни епиш учун , сабзавот таомлари учун, киймаларни тайерлаш учун : куюклари – кийма сифатида таомларга тикилган холда ,баъзи таомларни епишкоклик даражасини ошириш учун ишлатилади. сардаклар тайерланиш технологиясига кура асосий ва хосилали турларга булинади . хосилали сардак асосий сардакка хар- хил мазза , хид, хушхурлик лаззат берувчи махсулотлар кушиш йули билан тайерланади . иссик сардаклар жазланган ун кушиб тайерланади .чунки ун сардакни куюклаштиради . сардак бир хил куюкликда куймок – куймок холда холи булиши учун, таркибидаги ун 120-150 градусгача киздириб жазланади . бунинг окибатида ун таркибида сувда эрийдиган моддалар сони купаяди .ун таркибидаги шакар караменлашади , крахмал- дикстринланиш ходисасига учрайди ва оксил айнийди ,узига хос хушхур хид ва мазага эга булади . сутдан тайерланган сардакларни куюклаштирувчи сифатида бугдой уни урнига жухори крахмал ишлатилиши мумкин. бунда епишкок булмайди , озукали киймати юкори булади. 1литр суюк сардак тайерлаш …

лда тайерланиши мумкин . 1кг суякка 5литр микдорда сув кушиб тайерланади. бу кайнатма ок сардаклар учун ишлатилади. кизгиш кайнатма тайерлаш учун озука боп суяк жигар рангга киргунча кайнатилади. унда кизил сардак тайерланади . балик кайнатмалари балик чикиткиларидан асосий усулда 1 кг чигитка 2,5 литр сув солинади ва пишириб тайерланади . кизгиш кайнатма ишловдан утган суяк товага куйилиб , тилла ранга киргунчаушланади . 1-1,5 соатдан сунг козонга солиниб , устидан совук сув куйилади. -57- 5-10 соат давомида паст оловда кайнатилади. кайнаш жараёнида купиги ва сузиб олинади. кайнатма тайёр булишидан аввал кукатлар солинади. унли сардаклар гушт, балик кайнатмасида, кузикорин кайнатилган сувда, сутда, каймокда тайёрланади. уларга кизил асосий сардак ва унинг хосиласи,ок асосий сардак ва унинг хосиласи, кузикорин сардаги, каймок сардаги ва уларнинг хосиласи киради. бу сардакларнинг куюклашган асосини жазланган ун хосил килади. унли сардаклар иссик холда фойдаланилади. гушт кайнатмасида тайёрланган сардаклар икки гурухга булинади.. кизил ва сардаклар ва ок сардаклар. кизил асосий …

ати кушилади. ок асосий сардак пиширилган гушт, парранда гушти истеъмолга тортилаётганда кушиб берилади. ок рангда жазланган ун балик кайнатмаси баликли ок сардакнинг асоси хисобланади. унни ёгда рангини узгартирмай жазланиб иссик балик кайнатмасида аралаштирилади. фойдаланилган адабиётлар 1. «уй-рузгор энциклопедияси» тошкент 1990 йил 2. н.а. анфимова, т.и.захарова, л.л.татарская «пазандачилик» тошкент. «укитувчи» 1993 йил.

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сардаклар"

1404228318_52328.doc www.arxiv.uz сардаклар режа. 1. сардак ва унинг турлари 2. сардак учун жазланган ун ва кайнатмалар тайерлаш. 3. унли сардакларни тайерлаш. 4. балик ва гушт кайнатмасида тайерланган ок сардаклар. 5. унсиз тайерланадиган сардаклар. 6. сардакларнинг сифатига куйиладиган талаблар ва уларни саклаш шароитлари. таом тайерлаш еки таркатишда ишлатилиб кушимча маза ва хушхурликни таъминловчи махсулотлардан ташкил топган , уртача куюкликдаги кушимча таом бирлигига сардак дейилади. сардаклар совук ва иссик таомларга кушимча холда берилади. садаклар бериладиган таомларга кушимча лаззатни, мазза ва екимли хид бериш билан бирга таомга юмшоклик , озукали киймат беради . чунки унинг таркибида сариег, каймок , тухум, ун ва бошка махсулотлар булади. сардак таркибидаги оксил ,ег. углеводл...

Формат DOC, 47,5 КБ. Чтобы скачать "сардаклар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сардаклар DOC Бесплатная загрузка Telegram