картошка, сабзавотлар, кузикориндан таёрланган таом ва гарнерлар

DOC 56,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404225596_52226.doc картошка, сабзавотлар, кузикориндан таёрланган таом ва гарнерлар режа: 1. пиширилган сабзавотлардан таёрланган таом ва гарнерлар. 2. димлаб пишириб таёрланадиган сабзавот таомва гарнерлар. 3. кузикориндан таёрланадиган таомлар. 4. сабзавот таомлари сифати талаб ва уларни саклаш муддатлари. сабзавот таомлаш инсон хаети учун зарур булган дармоидорилар углеводлар, минерал моддалар органик хислатларга бой булганлиги учун кадирланади. таркибида тукимлилар бактеросид махсулот тамом булишида ижобий роль уйнайди, айникса кукатлар таркибида склероз касаллигини олдини олувчи моддалар куп булади. сабзавот оксиллари тула конли хисобланади, лекин гуштли балик махсулотлар билан таёрланиб истемол килинса, биологик озукали озукали ахамяти ошади. сабзавотлардан алохида истеъмол учун ёки гуштли, баликли ва бошка таомлар учун гарнир тайерланади. иссикишлов бериш натижасида сабзавотларнинг таркибида куйидаги узгаришлар руй беради: 1. хом сабзавотларда усимлик тукималари узаро бир бири билан проепектиш махсулоти ердамида бирлашиб туради. иссик ва маълум даражадаги суюклик таъсирида прот пектин эриб суюклик микдорига маълум даражада утиб пектинга айланади,шу сабабли сабзавот таркибидаги тукималарнинг узаро бирлашиб хусусияти бузулиб, …

таркибидаги буевчи моддаларга боглик булади. сабзавотлар кук ранг улар таркибидаги хлорофига болик. иссик ишлов таъсирида тукима таркибидаги органик ишкорлар хлорофил билан реаксияга киради. 7. сабзавотларга иссик илов берилганда уларнинг хажми камаяди бу ходиса сабзавот тури кесилиши шакли иссик ишлов тури билан узвий боглик. 8. дармондорилар /с дармондоридан ташкари / иссик ишловга чидамли булиб деярли узгармади. сувда эрувчи дармондорилар иссик ишловда маълдум даражада суюукликка утади. шу сабабли сабзавот кайнатилган суюкликни суюкош сардак таейрлада ишлатиш максадга мувофик. с. дармондориси аскарбин ишкори чидамсиз булиб, иссик ишлов берилганда тез парчаланали. уни саклаб колиш учун куйидагиларга риоя килиш зарур: тозаланган, тугррилан сабзавотлар узок муддат сакланмаслиги керак. иссик таом ёки гарнир тайёрлаш учун сабзаводлар буг ёки сувда пиширилган. картлшка, сабзи тозаланиб, кизилча пусти билан нухори сутаси билан барги олинмаган холда, кук ловия уз пучоги ва кузогчалари кук нухот пучоги билан куритилган сабзавотлар аввал буктирилганг холда пиширилади. картошка ва сабзининг озукали кийматини, мазасини купрок саклаб колиш учун …

шкани сутда пишириш кийин. шу сабабли уни аввал сувда ярим тайёр холгача пиширилади. пучоги тозаланган картошкани уртача кубик шаклида тугралади, устидан кайнаб турган тузли сут солинади, намаги меъерига келтирилиб, тайёр холга келгунча кайнатилади. картошкага совук жазланган ун ёки саригег аралашмаси солиниб, аста аралаштирилган холда кайнатилади. алохида таом сифатида ёки таомларга гарнир сифатида берилади. таркатишда ликопчага с динио, устидан саригег куйиб, кукот сапиб берилади. димлаб пишириш учун сабзи, шолгом, ковок, помидор, исмалак, шовул ишлатилади. сабзавотларни алохида ёки аралаш холда димлаб пишириш мумкин. димлаб пишириш уз шарбатида ёки оз микдардагисуюкликка саригег кушим амалга оширилади. димламадан колган суюклик тукиб ташланмай, аксинча сабзовот билан бирга ишлатилади. димлаш жараёнини идиш ёпилган холда олиб берилиши керак. димлаб пиширилган сабзавотнинг озукали киймати кайнатиб пиширилган сабзавотга нисбатан купрок саклаб колинади . тозаланган сабзавот кубик, палача, сомонча еки туртбурчакли узум шаклда тугралади. димлаб пишириш учун сабзавотлар 20 см дан куп булмаган калинликда идишга солинади. ковак ковакча, помидор исмалок каби …

к еки паллача шаклида тугралиб, ююзаки ковурилади еки сувда юзаки пиширилади ва озрок кайнатма еки сардак жазлинган томат, жазланган сабза- вот, лавр япроги, донадор мурч кушилиб пиширилади. янги еки шур карамни димлашдан аввал кушимча ишлов берилмай димлаш мумкин. сабзавотлар идиш копкоги епилган холда паст оловда димланади. димлаган карам. янги карам сомонча шаклида тугралиб 30 см гача козонга солиниб, озрок кайнатма еки сув, ег солиб юкори оловга куйилади. карам хажмини чукиб кази бир хилда кайнаганда, олов даражаси камайтирилиб вак- ти-вакти билан аралаштирилган холда ярим тайер димланади ва жазланган сабзавот лавр япроги кушилиб димлаб, тайер булишдан аввал жазланиб кай- натма еки сув билан аралаштирилган ун, сирка, туз, шакар кушилади. агар урта пишар еки кечки пишар карам димлаш керак булса, сиркани эртарок димлаш бошидан солиниш лозим. шур карамни димлаш керак булса сирка кушилмайди, аксинча сирка урнига шакарни порциясига 10 гр дан купайти- рилади. агар карамни димлаш куй еки куй гушти ишлатилган булса ав- …

лим ёки паллача шаклида тугралиб , 5-10 дакика кайнатилади. кайнатиш жараёнида порциясига 10-20 грам хисобида жазланган пиёз кушса хам булади. истеъмолга алохида таом сифатида ёки гуштли таомларга гармир сифатида ишлатилади. таркатишдан ликопчага сузиб, кукат сепиб берилади. кузикорин пиширилган картошка билан хам истеъмолга тортиш мумкин. пиширилган сабзавотлар уз кесилган шаклини саклаш керак, картошка бироз эзилган булиши керак. картошкани ранги окдан саргич булиши керак,унинг корайишига ёки кизгич рангга киришган йул куймаслик керак. картошка ваилдиз меваларнинг кузчалари, корайган чириган ерлари яхши тозаланиши лозим,бир хил юмшокликда пишган булиши керак. кайнатиб пиширилган карам мазасини димлаб пиширилган карам мазаси бузилмаслик керак. юмшок , нозик пишган холатда булиб ранги окдан оз сезиларли саргич рангигача, эртаги карам ва савай карами учун оч яшил рангдан то оч саргич берюсель карами учун тиник яшил рангдан кук яшил ранггача. карам гули устидан корамтир доглар ва кизгич ранг булмаслиги керак. димланган сабзавотлар бир шаклда катта кичикликда булиши керак. юмшок пишган селлибулиши керак, …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "картошка, сабзавотлар, кузикориндан таёрланган таом ва гарнерлар"

1404225596_52226.doc картошка, сабзавотлар, кузикориндан таёрланган таом ва гарнерлар режа: 1. пиширилган сабзавотлардан таёрланган таом ва гарнерлар. 2. димлаб пишириб таёрланадиган сабзавот таомва гарнерлар. 3. кузикориндан таёрланадиган таомлар. 4. сабзавот таомлари сифати талаб ва уларни саклаш муддатлари. сабзавот таомлаш инсон хаети учун зарур булган дармоидорилар углеводлар, минерал моддалар органик хислатларга бой булганлиги учун кадирланади. таркибида тукимлилар бактеросид махсулот тамом булишида ижобий роль уйнайди, айникса кукатлар таркибида склероз касаллигини олдини олувчи моддалар куп булади. сабзавот оксиллари тула конли хисобланади, лекин гуштли балик махсулотлар билан таёрланиб истемол килинса, биологик озукали озукали ахамяти ошади. сабзавотлардан алохида истеъмол учун ёк...

Формат DOC, 56,0 КБ. Чтобы скачать "картошка, сабзавотлар, кузикориндан таёрланган таом ва гарнерлар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: картошка, сабзавотлар, кузикори… DOC Бесплатная загрузка Telegram