дуккакли махсулот ва макарон махсулотларидан

DOC 47,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1404225383_52219.doc дуккакли махсулот ва макарон махсулотларидан. т а о м л а р р е ж а : 1. ёрма ва макарон махсулотларини кимёвий тузилиши ва пазандалик ишлов бериш. 2. ёрмаларни пиширишга таёрлаш ва улардан тайёрланадиган таомлар. 3. ёрма ва макирон махсулоти таомларига куйиладиган талаблар. 4. макирон махсулотларидан тайёрланадиган таомлар. ёрма таомлар билан бирга макирон таомлар хам умумий овкатланиш корхоналарининг таом ассортиментидаги мухим ахамиятга эга. пазандалик махсулотларини тайёрлашда ёрмалардан: гречка, гуруч, арпа, бдугдой, 1,2,4 сонли полтавача , макка, сули, сули бодроклари , геркулес , жухори , крахмалдагн тайёрланган саго ва башкалар ишлатилади. кейинги йилларда саноатда юкори озукали ахамиятга эга булган ёрмалар ишлаб чикарилмокда.уларни якин уртада умумий овкатланиш корхоналарида хам куллаш мумкин. ёрма ва макирон махсулотлари овкатланишда катта ахамиятга эгадир.уларнинг таркибида крахмал 72%гача .в ва рр грухига оид дармондорилар бор.ёрма ва макирон махсуматларига пазандалик ишлови берилади.буктириш натижасида ёки сувга солиб киздириш натижасида ёрма ва макирон махсулотлари оксиллари шишиб бироз юмшох холга …

к гушт, балик ва бошка таомларга гармер сифатида хам ишлатилади. гушт таомларга пиширилган ёрма ва макарон гармери, ковурилган гречка буткаси гарнери сифатида пиширилган гурунчли таомга гречка буткаси кушиб берилади. ёрмаларни пиширишда аввал сараланиб окланган ёки булимаган доналардан ташкари махсулотлардан ва моддалардан тозаланади, элакда эланиб майдаси ажратилади. ёрмаларни пиширганда ёпишкак булиб колишини ва нохуш мазаси йукотиш учун керак булади.айникса ёрмалардан сувда тахир маза булганлиги сабабли , уларни яхшилаб ювиш керак . ёрмалардан: сук , гурунч, арпаларни аввал илик сунг иссик сувда ювилиши , сули эса факат илик сувда (1 кг га 1-3 литр сув хисобида) ювилиши керак. гречка ёрмасини(бутун ёки булинган холдагисини )ювмаслик керак чунки ювилган ёрмадан тайёрланган бутка мазаси, куюк, суюклиги, хушхурлик даоажаси, куринишини йукотади. хар хил ёрмалардан сувда , сутга, сув сут аралашмаларидан хар хил буткалар тайёрлаш мумкин. уз суюк –куюклиги буйича буткалар сочилувчан , илаштшт йукалади.буткаларнинг куюк – суюклигини суюклик ва ёрмаларнинг узора нисбатига боглик булади. пишириш жараёнида …

им тайёр холгача сувда пиширилиб , сунг кайнаб турган сутга солиниб истемолга тайёрхолга келтирилади.1 кг ёрмадан 5-6 кг бутка хосил булса , бугдой буткалар суюк буткалар деб аталади. тайёр донадор бутка таркибидаги ёрмалар тула шишган , яхши пишган , уз шаклини саклаган ва бир –биридан ажрашувчан булиши керак , мазаси ва ранги ёрмага хос булиши , сук буткаси тахир мазадан холи булиши лозим. буткалар куйган хиди ва мазадан холи булиши керак. тайёр илашишли бутка ёрмалар иссик буткалар тог усилида тарелкага солинганда , ёйилиб кетмаслиги керак. ёрма буткаларда куйган хид ва маза булмаслиги лозим .тайёр суюк ёрма буткаларитула булиб юмшок эзиларли пишган , уз шаклини йукотган булиши мумкин.уз куюк суюклигига эга , хид мазаси ёрмага хос , зах хид, тахир мазадан холи, куйган хид ва мазага эга булмаслиги керак. ташка куриниши бууйича бир хил суюкликда катлетлар бир учи уткирланган овал шаклида , биточкалар майса шаклида , ёрилган излари булмаган , икки …

иб куйиш мумкин. макарон махсулотларини пишириш вакти уларнинг турига боглик булади. макакрон 20-30 дакика вермишел 10-15 дакика угра 20-25 дакика кайнатиб пиширилади. пиширилган макарон махсулотлари элак ёки алюмин галвига солиб суви силкитилади, идишга солиб устидан эритилган ёг кушибёгоч кааралаштирилади. ёг солиб аралаштириш натижасида макарон махсулотларининиг вазни таркибидаги крахмалнинг суюкликни ютиб клейстр холига келиши хисобига 2,5-3 баробар ошади. вазн огирлигини ошиши унинг хажмининг хам ошишига олиб келади. биринчи усулда пишириш натижасида хажм 150 % гача ошади. макарон махсулоти кайнатилган сувни суюк таом тайёрлашда ишлатиш мумкин. иккинчи усул ( суюклиги тукилмайдиган ) кайнаб турган тузли сувга тапйёрланадиган макарон махсулоти солиниб, аралаштирилган холатга келтирилиб, ёг солиб аралаштирилади ва паст оловда юмшок холатга келтирилгунча усти копкак билан беркитилган холда кайнатиб, тайёр холатга келтирилади. бунда хажми узгариш жараёни 200 – 300 %гача етиши мумкин. бу усулда пиширилган макарон махсулоти макаронлик ва макарон запеналари учун ишлатилади. бундан ташкари яна алохида таом ёки гармер сифатида хам ишлатиш …

аом» китоби 3. к.махмудовнинг «пазандалик» китоби

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "дуккакли махсулот ва макарон махсулотларидан"

1404225383_52219.doc дуккакли махсулот ва макарон махсулотларидан. т а о м л а р р е ж а : 1. ёрма ва макарон махсулотларини кимёвий тузилиши ва пазандалик ишлов бериш. 2. ёрмаларни пиширишга таёрлаш ва улардан тайёрланадиган таомлар. 3. ёрма ва макирон махсулоти таомларига куйиладиган талаблар. 4. макирон махсулотларидан тайёрланадиган таомлар. ёрма таомлар билан бирга макирон таомлар хам умумий овкатланиш корхоналарининг таом ассортиментидаги мухим ахамиятга эга. пазандалик махсулотларини тайёрлашда ёрмалардан: гречка, гуруч, арпа, бдугдой, 1,2,4 сонли полтавача , макка, сули, сули бодроклари , геркулес , жухори , крахмалдагн тайёрланган саго ва башкалар ишлатилади. кейинги йилларда саноатда юкори озукали ахамиятга эга булган ёрмалар ишлаб чикарилмокда.уларни якин уртада умумий овкатлани...

Формат DOC, 47,0 КБ. Чтобы скачать "дуккакли махсулот ва макарон махсулотларидан", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: дуккакли махсулот ва макарон ма… DOC Бесплатная загрузка Telegram