meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari

PPTX 7,1 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1681128457.pptx /docprops/thumbnail.jpeg meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari slayd ppt meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari konservalashning mohiyati konservalash - (lot. conservare saqlash, saqlash) oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli (konservalarni saqlash), oziq- ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini inhibe qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini texnik qayta ishlashdan iborat . shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirishning boshqa usullari. keng ma'noda, konserva oziq-ovqatning inson iste'moli uchun mos bo'lgan shaklda saqlanishini sezilarli darajada uzaytiradigan har qanday jarayonni anglatadi . 2 saqlash va saqlash usullari 3 konservatlardan foydalanish tuzlash tuz uzoq vaqtdan beri go'sht va baliq mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan. osmoz jarayonida tuz mahsulotdan namlikni tortib oladi, mahsulotning o'zi tuz eritmasi bilan singdiriladi va suv faolligining pasayishi tufayli ko'pchilik bakteriyalar rivojlanishi uchun yaroqsiz bo'ladi . 4 tuzlash fermentatsiya kislotalar va tuzlash bilan biologik saqlanish birikmasidir. sut kislotasi bakteriyalari shakarni (uglevodlarni) ishlatadi va mog'or paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladigan organik kislotalarni chiqaradi. 5 marenadlash tuzlash bakteriyalar uchun zararli bo'lgan, ammo …

qo'shilishi har xil turdagi mahsulotlarning (ichimliklar, konservalar, konservalar) xavfsizligini oshiradi . 8 suvni kashaytirish bilan bog'liq texnikalar quritish mahsulotdan namlik chiqariladi, bu esa mikroorganizmlarni yashash joyidan mahrum qiladi rivojlanish. quritish ochiq havoda ham, shamolda ham amalga oshirilishi mumkin chirishni oldini olish va vakuum yordamida. keng tarqalgan tuzlangan va quritilgan go'sht. jellelanish bu usul suv faolligini kamaytirish ta'siridan ham foydalanadi oziq-ovqat mahsuloti. jellanish uchun jelatin, alginatlar , pektin ishlatiladi. va kraxmal. mahsulotning jellangan massasi o'tkazmaydi ko'pchilik bakteriyalar va mog'or. eng mashhur uzoq muddatli mahsulotlar ushbu toifadan saqlash - marmelad va turg'unlik. dudlash qisman suvsizlanishni (ba'zan juda engil) birlashtiradi va kimyoviy saqlash. dudlash jarayonida mahsulot quritiladi va tutun bilan to'yingan, aromatik uglevodorodlar uni saqlab qoladi va o'ziga xos lazzat bering. quritish shuningdek, mahsulotning suvsizlanishini birlashtiradi va shu bilan birga, ba'zilari osh tuzi bilan kimyoviy saqlash. jem, murabbo, murabbo va marshmallow. siroplar meva konservalarini olish uchun shakar pishirish keng qo'llaniladi. sirop, yoki shunchaki …

arni saqlashning bunday an'anaviy usullari, ularning maxsus fermentatsiyasi - fermentatsiya kabi tez buziladigan moddalar bilan birga konservantlarning shakllanishi - kislotalar va boshqalar mikrob metabolitlari - bilan ishlatiladi qadim zamonlar. bularga allaqachon aytib o'tilgan fermentatsiya kiradi , fermentatsiya (sharob va sirka ishlab chiqarishda ) va boshqalar. biologik saqlanish misoli pishloq hisoblanadi . uni hosil qilgan bakteriyalar undagi boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. 11 haroratni davolash va krioponzervasiya sterilizatsiya va pasterizatsiya mahsulotni 60-70 ° s haroratgacha doimiy isitish pasterizatsiya deb ataladi , lui paster nomi bilan atalgan. natijada jarayon, bakteriyalar o'ladi, lekin ularning sporalari omon, uchun qaysi pasterizatsiyalangan mahsulotlar do'konining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik sovuqda . fraksiyonel pasterizatsiya usuli shundan keyin pasterizatsiya, mahsulot normal haroratda saqlanadi sporalarning rivojlanishi uchun etarli vaqt, shundan so'ng ular duchor bo'ladi qayta pasterizatsiya, jarayon bir necha marta takrorlanishi mumkin. to'liq sterilizatsiya qilish uchun mahsulotni qaynatish etarli emas 100 ° c da - bakteriyalarning issiqlikka chidamli sporalarini yo'q qilishni …

a konsera qoyish bosqichlari mexanik taytalash qadaklashni tayyorlash issiqlik davolash qadoqlash quvvatlash sterilizasyon va pasterlash sovutma saqlashga tayyor mahsulotlar mexanik tayyorlassh tartiblash yuving tarozi olish tozalash va tezlash blanshirlash - xom ashyoni qisqa muddatli qayta ishlash qaynoq suv yoki bug ' konteynerlarni tayyorlash. to'ldirishdan oldin shisha idishlar 20-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. qopqoqlar 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. shakar bilan konserve kompot - bu butun yoki kesilgan mevalardan olingan mahsulot, shakar siropiga botiriladi va yuqori darajada pasterizatsiya qilinadi harorat. jam - to'liq yoki kesilgan mevalardan olingan mahsulot; shakar siropida qaynatiladi yoki shakar qo'shiladi. mumkin ko'p qaynatish. ba'zi turdagi rezavorlar oldindan zımparalanadi shakar va 8-10 soat davomida inkubatsiya qilinadi. jam - siropda qaynatilgan rezavorlar bo'lgan jelega o'xshash massa, mevalar yoki ularning bo'laklari. murabbodan farqli o'laroq, murabbo ichidagi sirop ajratilmaydi. mevalardan, mevalari esa yumshoq. confiture - bir xil murabbo - jele, unda bir tekis mevalar yoki ularning bo'laklari taqsimlanadi. murabbodan qalinroq. e’tiboringiz …

meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari"

1681128457.pptx /docprops/thumbnail.jpeg meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari slayd ppt meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari konservalashning mohiyati konservalash - (lot. conservare saqlash, saqlash) oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli (konservalarni saqlash), oziq- ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini inhibe qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini texnik qayta ishlashdan iborat . shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini oshirishning boshqa usullari. keng ma'noda, konserva oziq-ovqatning inson iste'moli uchun mos bo'lgan shaklda saqlanishini sezilarli darajada uzaytiradigan har qanday jarayonni anglatadi . 2 saqlash va saqlash usullari 3 konservatlardan foydalanish tuzlash tuz uzoq vaqtdan beri go'sht va baliq mahsulotlarini s...

Формат PPTX, 7,1 МБ. Чтобы скачать "meva sabvavotlarni qayta ishlash usullari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: meva sabvavotlarni qayta ishlas… PPTX Бесплатная загрузка Telegram