meva va sabzavotlardan konserva tayyorlash texnologiyasi

DOC 88,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1683285193.doc meva va sabzavotlardan konserva tayyorlash texnologiyasi reja: 1. meva va sabzavotlar konservalari tayyorlash uchun qo‘llaniladigan xomashyolarga qo‘yiladigan talablar. 2. meva va sabzavot konservalari tayyorlashning umumiy texnologiyasi. 3. sabzavot konservalarining assortimenti va tayyorlash texnologiyasining o‘ziga xos-xususiyatlari. meva va sabzavotlar konservalari tayyorlash uchun qo‘llaniladigan xom-ashyolarga qo‘yiladigan talablar meva va rezavor mevalar ham konservalar tayyorlashda muhim xom ashyolardan biri hisoblanadi. ko‘pchilik holatlarda mevalar va rezavor mevalar kompotlar olishga ishlatiladi. kompotlar tayyorlash uchun deyarlik hamma mevalar, rezavor mevalar va yovvoyi holda o‘sadigan daraxtlar mevalaridan ham foydalaniladi. lekin, juda yumshoq, ishlov berganda tezda ezilib ketadigan hamda og‘izni burishtiruvchi, taxir ta’mga ega bo‘lgan mevalar kompotlar tayyorlash uchun uncha yaroqli emas. ma’lumki, kompotlarda yaxshi seziluvchan ta’m va hid bo‘lishi kerak. mevalar qayta ishlaganda ezilib ketmasligi va rangini ham o‘zgartirib yubormasligi kerak. mevalar yangi, sog‘lom, zararkunandalar bilan zararlanmagan, mexanik jarohatlarsiz, dog‘larsiz va boshqa nuqsonlarsiz bo‘lishi kerak. donakli mevalar, mandarinlar uchun ularning katta – kichikligi ham juda muhim …

lan ishlangan bo‘lsa, u holda ularni avvalo 0,1% li hcl eritmasi bilan yuviladi, so‘ngra esa toza suv bilan yuviladi. endi esa xom ashyolarning qisqacha tavsifini keltiramiz. gilos. gilos yaxshi ta’m va texnologik sifatga ega bo‘lib, konservalash uchun eng qimmatli xom ashyo hisoblanadi. gilos tezpishar bo‘lganligi sababli, boshqa xom ashyolar bo‘lmaganda zavodlarning ishlashini ta’minlaydi. gilos boldog‘i bilan uziladi. agar boldoqsiz terilganda bo‘shliqdan sharbat oqib chiqib, mevaning tezda buzilishini keltirib chiqaradi. ikkinchidan, kislorod ta’sirida oshlovchi moddalar oksidlanib, ularda qora dog‘lar paydo qiladi. konservalash uchun foydalaniladigan giloslar yaxshi pishgan, kerakli o‘lchamga va rangga ega bo‘lgan, och – sarg‘ish yoki qora – qizg‘ish rangda bo‘lishi talab etiladi. gilos mevalari daraxtda pishib yetilgan bo‘lishi kerak. bunday sharoitda mevalarda ko‘p darajada qand moddasi va boshqa organik moddalar to‘planadi. mevaning diametri esa 15 mm dan kam bo‘lmasligi kerak. kompot tayyorlash uchun qo‘llaniladigan gilosning nordonligi 0,6 % ni tashkil etgan bo‘lsa maqsadga muvofiq hisoblanadi. o‘rik. ўrik daraxti mevasining …

s, chunki ularga issiqlik ishlovi berilganda ezilib ketadi. behi. behidan tayyorlangan kompotlar xushbo‘y hid va yuqori ta’m ko‘rsatkichlariga ega ekanligi bilan alohida diqqatga sazovordir. behi uzoq saqlanish muddatiga egaligi sababli, ularni mavsum tugagandan keyin ham kompot olishga foydalanish imkonini beradi behi mevasi to‘qimalarida dag‘al yog‘ochsimon hujayralar mavjud. meva yetilib pishganda hujayralardan pignin moddasi yo‘qoladi, natijada yumshaydi. shu sababli behilar to‘liq yetilib pishgandan keyin ularni kompot olishga ishlatish maqsadga muvofiq hisoblanadi. behilarning qishki navlarini esa saqlash jarayonida yetilgandan keyin ishlatish ma’qul hisoblanadi. meva va sabzavot konservalari tayyorlashning umumiy texnologiyasi kompot ishlab chiqarish texnologiyasi. mevalardan kompot tayyorlash jarayonida sabzavotlardan konserva olish jarayonlarida ma’lum bir o‘xshashliklar bor. kompot tayyorlash texnologiyasi ham xom ashyoni tayyorlashdan boshlanadi. quyida kompot tayyorlash jarayonlarini keltiramiz. 1. xom ashyoni tayyorlash. bu jarayon o‘z ichiga mevalarni boldog‘dan xolos etish, o‘lchamlari bo‘yicha saralash, yuvish va sifatsiz xom ashyolarni ajratib tashlash kabilarni o‘z ichiga oladi. masalan, gilos va olchalar danagini olmasdan konservatsiya …

atilgan shaftolilar par yordamida blanshirovka qiladigan lentaning setkalariga joylanadi va 2 – 3 daqiqa davomida blanshirovka qilinadi. so‘ngra qo‘l kuchi yordamida osonlik bilan po‘stlog‘idan ajratiladi. shafloti, behi, mandarin, apelsin, noklarning po‘stlog‘idan xolos etishning kimyoviy usuli eng keng tarqalgan usul hisoblanadi. bu usul ishqor eritmasining protopektinni parchalashi va hujayraning epidermik qobig‘iga ta’sir ko‘rsatishiga asoslanadi. bundan ishlov berish natijasida suvda eriydigan pektin hosil bo‘ladi va po‘stloq etdan osonlik bilan ajraladi. ishqor eritmasining konsentratsiyasi, uning harorati va ishlov berish berish vaqti xom ashyoning turiga, holatiga va dastlabki ishlov berilganligiga ko‘p darajada bog‘liq bo‘ladi. shaftolilarni po‘stlog‘idan kimyoviy yo‘l bilan tozalashda natriy ishqorining 2 – 3 % li eritmasidan foydalaniladi. bunda tayyorlangan xom ashyo eritmada 40 – 60 soniya davomida ushlab turiladi. shaftolilarning po‘stlog‘i yaxshi tozalanmagan holatlar esa xom ashyoni uzoqroq muddatda, ya’ni 90 soniyadan ortiq bo‘lmagan muddatda ushlab turish tavsiya etiladi. bunda xom ashyoni yanada uzoqroq muddat eritmada ushlab turish maqsadga muvofiq emas, chunki …

davomida 900s haroratga ega bo‘lgan issiq suv yordamida ham blanshirovka qilish mumkin. lekin bunday usulda blanshirovka qilinganda xom ashyodagi suvda eruvchan moddalar suvda erib mahsulotdan chiqib ketadi. bu esa mahsulotning sifatiga salbiy ta’sir ko‘rsatadi. tozalangan va blanshirovka qilingan shaftolilarni bankalarga joylaguncha qorayib qolmasligi uchun ularni sovuq suvga yoki vino, limon kislotalarining bir foizli eritmasiga solib qo‘yish maqsadga muvofiq hisoblanadi. so‘ngra tayyorlangan xom ashyolar qadoqlash uchun jo‘natiladi. qadoqlash. qadoqlashdan oldin tayyorlangan xom ashyo yana bir bor ko‘zdan kechiriladi. mayda mevalar va rezavor mevalar bankalarga avtomatik va yarimavtomatik usulda ishlaydigan mashinalar yordamida qadoqlanadi. olma, nok, behi butun yoki kesilgan holda, o‘rik, shaftolilar tozalangan holda bankalarga qo‘l kuchi yordamida zich joylanadi. bankalarga joylaganda mevalarning massasi kompotning netto massasining 50 – 65 % ini tashkil etilishini ta’minlash talab etiladi. yana shuni ham hisobga olish kerakki, sterilizatsiya jarayonida mevadan sharbat chiqishi hisobiga uning massasisi birmuncha kamayadi. qadoqlash uchun sovuq va issiq suv bilan yuvilib, par …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "meva va sabzavotlardan konserva tayyorlash texnologiyasi"

1683285193.doc meva va sabzavotlardan konserva tayyorlash texnologiyasi reja: 1. meva va sabzavotlar konservalari tayyorlash uchun qo‘llaniladigan xomashyolarga qo‘yiladigan talablar. 2. meva va sabzavot konservalari tayyorlashning umumiy texnologiyasi. 3. sabzavot konservalarining assortimenti va tayyorlash texnologiyasining o‘ziga xos-xususiyatlari. meva va sabzavotlar konservalari tayyorlash uchun qo‘llaniladigan xom-ashyolarga qo‘yiladigan talablar meva va rezavor mevalar ham konservalar tayyorlashda muhim xom ashyolardan biri hisoblanadi. ko‘pchilik holatlarda mevalar va rezavor mevalar kompotlar olishga ishlatiladi. kompotlar tayyorlash uchun deyarlik hamma mevalar, rezavor mevalar va yovvoyi holda o‘sadigan daraxtlar mevalaridan ham foydalaniladi. lekin, juda yumshoq, ishlov bergand...

Формат DOC, 88,5 КБ. Чтобы скачать "meva va sabzavotlardan konserva tayyorlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: meva va sabzavotlardan konserva… DOC Бесплатная загрузка Telegram