sharob tayyorlash texnologiyasi

PPTX 21 pages 211.0 KB Free download

21 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 211.0 KB

File type PPTX

Pages 21

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 21

слайд 1 termiz va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavoagrotexnologiyalar dchilik fakulteti 126-guruh talabasi eshboeva madina ning mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti mavzu: sharob tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. sharobchilikda qo‘llaniladigan uzum navlari 2. sharob mahsulotlarining inson uchun ahamiyati 3. uzumni qayta ishlashga qabul qilish. 4. uzumni maydalash va sinchalarini ajratish. 5. mezgaga ishlov berish. 6. spirtli bijg‘ish jarayoni. 7. vinoni shakllanishi. . sharobchilikda qo‘llaniladigan uzum navlari vino sanoati uchun xom ashyo bo‘lib, uzum, olma, etil spirti, achitqi, sharbat va turli xushbuy ta’m beruvchi o‘simliklardan tayyorlangan shirali suvlar va shakar hisoblanadi. tok, uzum-uzumdoshlarga mansub bo‘lib, uning 70 ga yaqin turi mavjud. er kurrasining tropik, subtropik va mo‘tadil iqlimli o‘lkalarida tarqalgan. u asosan sernam vodiylarda, tog‘ yon bag‘rilarida hamda daryo bo‘ylarida chirmashib, ba’zi turlari buta yoki past bo‘yli daraxt sifatida o‘sadi. ushbu navli uzum boshog‘ining o‘rtacha ko‘rsatkichlari: og‘irligi 202 gr, donalari soni 96 ta, sinchalari 4,5%, urug‘i 2,2%, sharbat miqdori 84,1%. uzumning bu navi …

2 / 21

i - 0,6 %. uzumning bu navi sentyabr oyining boshlarida etiladi, qand miqdori 17-21%, kislotaligi 4-6 g/l ni tashkil etadi. uzum hosilidan mussalas, shampan va konьyak tayyorlash uchun vinomaterial olinadi. uzumning bu navi sentyabrь oyining boshlarida etiladi, tarkibida 22-24% gacha qand va 4,0-5,5 g/l miqdorda kislota bo‘ladi. uzumdan buvaki deb nomlangan desert vinosi tayyorlanadi. qolaversa kaberne savinьon, bayan shirey, bishti, morastelь, muskat vengerskiy, risling, oq muskat, muskat desert va boshqa vinobop uzum navlari mavjud. bijg‘igan sharbat sharobmateriali deb ataladi, sharobmateriali maxsus texnologik jarayonlardan so‘ng ma’lum tipdagi yoki turdagi sharobga aylanadi. barcha uzum sharbatidan tayyorlangan sharoblar navli – uzumning bir yoki ma’lum navidan tayyorlangan sharoblar hamda kupajli – uzumning bir necha navidan aralashtirib tayyorlangan sharoblarga bo‘linadi. qadimda sharq xalqlari sharob tayyorlashgan va uni sharob, may, musallas deb yuritishgan va iste’mol qilishgan. sharoblarning guruhlanishi qizil sharoblar qizil rangli uzum navlarini sharbatini po‘sti va urug‘lari bilan birgalikda bijg‘itish yo‘li bilan olinadi. bijg‘itish vaqtida …

3 / 21

ridan himoya qilish kerak. uzum tashiydigan transport vositalarining uzumni joylashtiriladigan moslamalari har kuni sovuq va issiq suvi bilan yuvilishi zarur. juda ifloslangan holatlarda bu maqsad uchun ishqor eritmasidan foydalaniladi. uzum uzilgandan so‘ng u 4 soat oralig‘ida qayta ishlashga olib kelinishi zarur. qayta ishlashga olib kelingan uzumning xar bir partiyasining miqdori va sifati aniqlanadi. uzumni maydalash va sinchalarini ajratish. kuchli sharoblar – madera, kagor va boshqa tarkibida ko‘p ekstraktiv moddalar bo‘lgan sharoblar tayyorlashda, uzum donalarini maydalashda ko‘p mexaniq kuch ta’sir etadigan usul qo‘llaniladi va buning natijasida, uzum donasi po‘stlogidagi ekstraktiv moddalar maksimal miqdorda sharbatga o‘tkaziladi. uzum maydalangandan keyin, uzum donalari sinchalardan ajratiladi va mezga hosil bo‘ladi. uzum donalaridan ajralgan sinchalarni mezgadan tezlik bilan ajratish zarur, aks xolda sinchalar tarkibidagi moddalar sharbatga o‘tib, sharobga ko‘k o‘t mazasini berish mumkin. mezgani sharbatda saqlash. (matseratsiya). mezgani normal haroratda maxsus aralashtirgichli sishimda saqlanganda, sharbat uzum donasining po‘stidan, mag‘zidan, bioximiyaviy oksidlanish va fermentativ jarayonlar natijasida utgan …

4 / 21

oddalar sharbatga oson difuziyalanadi. ekstraktiv moddalar bilan bir katorda sharbatga rang beruvchi moddalar xam utadi. mezgaga ferment kushib ishlov berish. xom ashyoga ferment qo‘shilganda mezgadagi oksil va polisaxaridning gidrolizlanishi tezlashadi, buning natijasida sharbatga ekstraktiv moddalarni o‘tishi osonlashadi, sharbatning ajralishi va uning miqdori ko‘payadi. ferment qo‘shilganda sharbatning miqdori 10-20% ga ortadi, sharbatning kovushkokligi kamayadi va uoson filьtrlanadi. +o‘shiladigan ferment preparatning miqdori mezga og‘irligining 0,0005-0,003% ni tashkil etadi va 1-10% li suspenziya xolatida qo‘shiladi. qo‘shilgan ferment 35-400s da o‘zining aktivligini namoyon etadi, shusababli xam mezga shu darajadagi tempiraturaga kadar isitiladi va 12-36 soat davomida saqlanadi. mezgaga ferment apparati kushib saqlash vaqtida uta oltingugurt oksididan xam 50-100mg/l miqdorda qo‘shiladi. bijg‘ish jarayoniga ta’sir etuvchi faktorlar. bijg‘ish jarayonining harorati, zichligi, tashki kurinishi xar doim kuzatib va nazorat kilib turiladi. sharbatning bijg‘ish vaqtida uning xajmi ortadi, ko‘p miqdorda so2 gazining ajralishi natijasida va issiklik ajralishi tufayli uning harorati oshadi. bijg‘ish jarayoni mikrobiologiya laboratoriyasida maxsus usulda tayyorlangan …

5 / 21

vriga zarur. sharbat tarkibidagi qand moddasining miqdori 60% cha bo‘lsa, achitqi bunday sharbatni parchalay oladi. shu sabablii qandning miqdori achitqi faoliyatiga uncha ta’sir etmaydi. muxit tarkibidagi spirt miqdori achitqi faoliyatiga ta’sir ko‘rsatadi, chunki bijg‘ish vaqtida uning miqdori ko‘payib boradi. sharbat tarkibidagi yovvoyi achitqilar muxit tarkibidagi spirt miqdori 4% bo‘lganda o‘ladi. labaratoriyada olingan achitqilar muxitda 18% xajm spirt miqdorida o‘ladi biologik faktorlar. sharbat tarkibida ko‘p miqdorda turli xil mikroorganizmlar bo‘ladi. sharbatni sulьfitatsiyalashda mikroorganizmlarning bir kismi uladi, spora xosil kilgan yovvoyi achitqilar sharbat tarkibida qolgan bo‘lsa, ular muxitni egallashga xarakat qiladi. agar muxitda laboratoriyada o‘stirilgan achitqilar miqdori kam bo‘lsa muxitdagi yovvoyi achitqilar ularni urnini egallaydi. buning natijasida sharbat tulik bijg‘imay kolishi mumkin. yashirin bijg‘ish (1-chi bosqich). tashki tomondan kuzatilgan xech qanday o‘zgarish sezilmaydi, lekin sharbatdan olib mikrosqop ostida karalganda achitqilarning keskin bo‘linishi kuzatiladi. bu vaqtda achitqiga kislorod kerak. achitqi soni bir kunda 2 million/ml etganda bijg‘ish tezlashadi. bu jarayonda glitserin va boshqa …

Want to read more?

Download all 21 pages for free via Telegram.

Download full file

About "sharob tayyorlash texnologiyasi"

слайд 1 termiz va inavatsiyon rivojlanish insituti meva-sabzavoagrotexnologiyalar dchilik fakulteti 126-guruh talabasi eshboeva madina ning mutaxasislikka kirish fandan tayorlagan taqdimoti mavzu: sharob tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. sharobchilikda qo‘llaniladigan uzum navlari 2. sharob mahsulotlarining inson uchun ahamiyati 3. uzumni qayta ishlashga qabul qilish. 4. uzumni maydalash va sinchalarini ajratish. 5. mezgaga ishlov berish. 6. spirtli bijg‘ish jarayoni. 7. vinoni shakllanishi. . sharobchilikda qo‘llaniladigan uzum navlari vino sanoati uchun xom ashyo bo‘lib, uzum, olma, etil spirti, achitqi, sharbat va turli xushbuy ta’m beruvchi o‘simliklardan tayyorlangan shirali suvlar va shakar hisoblanadi. tok, uzum-uzumdoshlarga mansub bo‘lib, uning 70 ga yaqin turi mavjud. er kurrasi...

This file contains 21 pages in PPTX format (211.0 KB). To download "sharob tayyorlash texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: sharob tayyorlash texnologiyasi PPTX 21 pages Free download Telegram