sharob tayyorlash texnologiyasi

PPTX 26 стр. 1,9 МБ Бесплатная загрузка

26 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,9 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 26

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 26

prezentatsiya powerpoint sharob tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. sharob tushunchasi. 2. uzumdan sharbat ajratib olish. 3. sharoblar etilishi va ma’lum muddat saqlanishi. sharob deb, ho‘l meva yoki so‘ligan uzumdan tayyorlangan sharbatning tarkibidagi qandning bijg‘itish natijasida yuzaga keladigan alkogolik ichimlikka aytiladi. sharobni tayyorlashda, unga ishlov berishda standartda ko‘rsatilgan ro‘yxatdan tashqari boshqa begona moddalar qo‘shish ruxsat etilmaydi. sharob to‘g‘risidagi fan-enologiya (yunon tilida – sharob) deb ataladi. 1) uzum va sharob tarkibini o‘rganuvchi sharob kimyosi (enoximiya); 2) sharob texnologiyasini yorituvchi sharobchilik; 3) uzumni xo‘jalik-texnologik xususiyatlarini baholovchi uvologiya (prostoserdov bo‘yicha) kiradi. sharobchilik keng ma’noga ega bo‘lib, uzum sharbatlari tayyorlashdagi, ya’ni hosilni yig‘ishdan boshlab to tayyor sharob chiqqunigacha barcha tadbirlarni o‘z ichiga oladi. sharobchilik deb tor ma’noda uzum hosilini yig‘ish, bo‘tqa tayyorlash, bo‘tqani bijg‘ishi va yosh sharobni olish bilan yakunlanadi. uzumni sharobga qayta ishlash va sharobga ishlov berish usullari bir xil darajada barcha kategoriyalarda qo‘llash umumiy sharobchilik deyiladi. “sharob” termini qadimgi yunonlar qatori misrlik va rimliklarda …

2 / 26

ar, shuningdek, tajribalar olib borganlar. rossiyada shu turdagi o‘quv yurti 1804 yili sudak shahrida tashkil etilgan. 1828 yil magarach uzumchilik va sharobchilik o‘quv yurti ochildi va 1920 yilda uning negizida yalta qishloq xo‘jalik texnikumi tashkil etildi. uzumchilik mustaqil fan tariqasida xx asr boshlarida shakllandi. uning rivojlanishida g.foeks, g.a.barberon, g.i.chogol-yanovskiy, s.i.karpinskiy, a.m.negrul, a.s.merjanian, s.a.melnik, p.g.bolgarev, a.v.kolesnik, ya.i.potapenko va boshqa olimlarning asarlari muhim o‘rin tutadi. sobiq ittifoq davrida sharobchilikning asoschilari a.s.cholitsin, a.p.serbulenko, a.e.salomon, s.f.oxromenko, m.a.xovrenko, n.n.prostoserdov, v.i.toirov, m.f.sherbakov, a.a.eshrov va boshqa taniqli olim va sharobchi amaliyotchilar hisoblanadilar. arxeologik ma’lumotlariga asoslanib, hozirgi paytda bilgan ko‘rinishdagi uzum juda qadimgi geologik davrlarda paydo bo‘lgan. qator mualliflar (de kandel, n.i.vavilov, a.m.negrul) madaniy uzumning kavkazorti va o‘rta osiyo respublikalari, shuningdek, sharqqa yaqin (eron, afg‘oniston, sharqiy xitoy va kichik osiyo) hududlarini to‘liq asoslangan vatani deb hisoblaydi, kaspiy, qora va o‘rta yer dengizlari havzalarida uchraydigan tog‘ jinslari, qadimgi inshootlarda, antik yodgorliklarida uchraydigan yozuv, belgi hamda haykallar shu to‘g‘risida, ya’ni …

3 / 26

b g‘arbga, italiyaga, keyinroq frantsiyada tarqalgan. ancha keyin (xv-xix asrlarda) uzumni etishtirish jahonning deyarli barcha davlatlariga keng tarqalgan. uzumchilik va sharobchilikning eng yuqori rivojlanishi evropada xvii asrning oxiri xviii asrning boshlariga to‘g‘ri keladi. bu davrda qator evropa davlatlari (frantsiya, ispaniya, portugaliya, italiya, vengriya) sharob sotishda monopolistlarga aylandilar. ammo bu davlatlarda kapitalizmni rivojlanishi, raqobatchilik kuchayishi, iqtisodiy krizislar yuzaga kelishi oqibatida tokzorlar maydoni qisqargan va sharob ishlab chiqarish kamaygan. uzumdan u yoki boshqa turdagi sharob olish uchun qayta ishlashda texnologik jarayonlarni qo’llash, asosan uzum boshlari tarkibiy qismlarini turlicha foydalanishdan iboratdir. uzumdan sharob olishda dastlab uni ezish lozim. ezilgan uzumdan oq sharob olish uchun odatda bandlari ajratiladi, g’ujumlar shibbalanadi, pressdan oqayotgan sharbatni bochka yoki butlarga joylanadi va bijg’itish boshlanadi. uzumning ko’pchilik qizil navlari sharbati rangsiz, shuning uchun ko’rsatilgan usulda ishlov berilsa qizil uzumlardan ham oq sharob tayyorlasa bo’ladi. uzumning qizil (qora) navlaridan qizil sharoblar olish uchun xom ashyo eziladi va bandlari ajratiladi, ezilgan …

4 / 26

pressga joylanib, ulardan sharbat olinadi. shampan deb atalmish bu usul ho’raki sharob olishda qo’llaniladi. ho’raki va desert sharoblari tayyorlash texnologik sxemalarining asosiy farqi birinchilari to’liq, ikkinchilari qisman uzum sharbatni bijg’itish natijasida olinadi. desert va kuchaytirilgan sharoblar tayyorlashda, shuningdek spirt qo’shiladi. ho’raki sharoblari olishda spirt qo’shish taqiqlanadi. m.a.gerasimov vino hayotini tirik organizmining rivojlanishi bilan taqqoslagan holda, uning etilish, qarishi va shakllanish bosqichlarini belgilaydi. keyingi ikkita bosqich faqat kollekulyadagi sharoblarga xos qolgan sharoblar etilib-quyilish holatiga etishi kerak, ya’ni ular loyqalanmaydigan tiniq holga kelib, hid va mazasining (ta’mining) to’liq rivojiga ega bo’lishi kerak. bu holat sharobning etilishi, uning shishalarga quyishga tayyorligi hisoblanadi. sharobni saqlash va ma’lum muddatda saqlash farqlanadi. ma’lum muddatga saqlash qayta ishlash texnologiyasi va vaqtga bog’liq. bunda u o’zining hidi va ta’mining eng yuqori xususiyatiga etishi lozim. masalan, har xil harorat va har xil havo kiradigan joylariga ega bochkada ma’lum vaqt saqlash, kislorod kirmaydigan oshxona va shampan sharoblarini butilkada saqlash va …

5 / 26

latlangan muddati: oddiy oshxona sharoblari uchun 3 oy, markali uchun 4 oy, spirtli oddiy 4 va markali uchun 5 oy belgilangan.sharoblarning loyqalanishi quyidagi guruhlarga bo’linadi: biologik, biokimyoviy va kimyoviy-fizik. sharoblarni shishalarga quyishning 3 turi mavjud; sovuq, issiq va tozalangan (qaynatilgan). ko’pchilik sharob turlari uchun qurishda havoning mo’’tadil haroratida sovuqlab quyish qo’llaniladi yoki past haroratda (-2os) vijillab turadigan (qaynab) va gazlangan sharob ishlab chiqarishda ham qo’llaniladi. issiqlik quyoish 45-60os da quruq va oshxona sharoblari shuningdek oddiy qizil oshxona sharoblari uchun qo’llaniladi. sharoblarning drojjli ap polifenol loyqalanishdan va sifatli bo’lishini ta’minlaydi. sharoblar uchun zichlaydigan eng yaxshi material-bu kerakli egiluvchanlikka ega bo’lgan po’stloqdan qilangan tiqindir. asosan shampan, konyak va sharob polietilen tiqinlar bilan zichlanadi. ammo ular kollektsiyadagi sharoblar uchun yaroqsiz, chunki ular havo o’tkazadi va sharobning muddatidan oldin (avval) buzilishiga olib keladi. kollektsion sharoblar po’stloq tiqinlari bilan zichlangandan keyin yana qo’shimcha surgich yoki maxsus qalpoqchalar bilan havo kirmaydigan qilib zichlanadi.shishadagi sharoblar saqlash uchun …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 26 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sharob tayyorlash texnologiyasi"

prezentatsiya powerpoint sharob tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. sharob tushunchasi. 2. uzumdan sharbat ajratib olish. 3. sharoblar etilishi va ma’lum muddat saqlanishi. sharob deb, ho‘l meva yoki so‘ligan uzumdan tayyorlangan sharbatning tarkibidagi qandning bijg‘itish natijasida yuzaga keladigan alkogolik ichimlikka aytiladi. sharobni tayyorlashda, unga ishlov berishda standartda ko‘rsatilgan ro‘yxatdan tashqari boshqa begona moddalar qo‘shish ruxsat etilmaydi. sharob to‘g‘risidagi fan-enologiya (yunon tilida – sharob) deb ataladi. 1) uzum va sharob tarkibini o‘rganuvchi sharob kimyosi (enoximiya); 2) sharob texnologiyasini yorituvchi sharobchilik; 3) uzumni xo‘jalik-texnologik xususiyatlarini baholovchi uvologiya (prostoserdov bo‘yicha) kiradi. sharobchilik keng ma’noga ega bo‘lib, uz...

Этот файл содержит 26 стр. в формате PPTX (1,9 МБ). Чтобы скачать "sharob tayyorlash texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sharob tayyorlash texnologiyasi PPTX 26 стр. Бесплатная загрузка Telegram