makaron mahsulotlari texnologiyasi

DOC 240.0 KB Free download

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1683285162.doc makaron mahsulotlari texnologiyasi reja: 1. makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. 2. makaron mahsulotlarini sovitish, qadoqlash, joylash va saqlash. 3. makaron mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari. makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi makaron mahsulotlari-un va suvdan, ba’zida esa oqsilli boyituvchilar yoki ta’m beruvchi moddalar qo‘shib tayyorlangan oshpazlik yarimtayyor mahsuloti hisoblanadi. makaron mahsulotlari tez pishishi (qaynatish davomiyligi naviga qarab 320 minut), boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi moslashishi va oziqaviylik qiymatining yuqoriligi tufayli kundalik hayotda, umumiy ovqatlanishda va oziqaviy konsentratlar ishlab chiqarishda juda keng qo‘llaniladi. namligi past (13 %) bo‘lganligi bois xossalarini o‘zgartirmasdan bir yildan ortiq saqlanadi, tashishga chidamli. bug‘doy turi va unning naviga ko‘ra makaron mahsulotlari a, b, v guruhlarga va 1, 2-sinflarga bo‘linadi: a guruhiga-qattiq bug‘doy unidan; b guruhiga-shaffofligi yuqori bo‘lgan yumshoq bug‘doy unidan; v guruhiga-yumshoq bug‘doydan tortilgan novvoylik unidan tayyorlangan mahsulotlar; 1-sinfga— oliy navli undan; 2-sinfga-birinchi navli undan tayyorlangan mahsulotlar kiradi. ta’m beruvchi va boyituvchi qo‘shimchalar qo‘shib makaron mahsulotlari tayyorlanganda guruh va …

arilgan uzun vermishel spage 11 i deb nomlanadi. tasmasimon mahsulotlar-ugra (3-rasm) o‘lchami va shakliga ko‘ra chetlari silliq yoki taram-taram yuzali; to‘g‘ri, arrasimon, to‘l-qinsimon, uzun va kalta qirqilgan hollarda ishlab chiqariladi. ugraning kengligi-3 mm dan 10 mm gacha («to‘lqin» nomliniki-25 mm gacha). 1-rasm. naysirnon makaron n mahsulotlar {vermishel). mahsulotlan. 2-rasm. tasmasimon mahsulotlar (ugra). shakldor mahsulotlar (2-rasm) presslash yoki shtamplash yo‘li bilan tayyorlanadi. shakldor mahsulotlar istalgan shakl va o‘lchamlarda ishlab chiqarilishi mumkin, ammo ular istalgan qismining kesimidagi eng katta qalinligi presslangan mahsulotlar uchun 3,0 mm, shtamplangan mahsulotlar uchun 1,5 mm dan ortiq bo‘lmasligi kerak. 3-rasm. shakldor mahsulotlar. makaron mahsulotlarini sovitish, qadoqlash, joylash va saqlash makaron mahsulotlari quritgichdan chiqayotgan paytda qurituvchi havoning haroratiga ega bo‘ladi. qadoqlash va joylashdan oldin makaron mahsulotlari 4 soat davomida 25-30 °c haroratga va 60-65% nisbiy namlikka ega havo bilan xona haroratigacha sekinlik bilan sovitilishi kerak. bunda mahsulotlarning barqarorlanishi sodir bo‘ladi: butun qatlami bo‘yicha namligi bir tekis taqsimlanadi, jadal …

ichalari, polimer plyonkalardan tayyorlangan va issiqlik yordamida kavsharlanadigan paketlar, tashqi taraga esagofrirlangan kartondan, fanera va taxtachalardan tayyorlangan qutilar, to‘rt qavat qog‘ozdan tikilgan kraft-xaltalar kiradi. omborxonalarda makaron mahsulotlari stellaj va tagdonlarda havoning harorati 16-18 °c va nisbiy namligi 70% dan yuqori bo‘lmagan sharoitlarda saqlanishi lozim. xonalar toza, quruq, shamollatiladigan, atmosfera yog‘inlari va zararkunandalardan himoyalangan bo‘lishi kerak. mahsulotlarni o‘tkir, o‘ziga xos hidga ega tovarlar bilan saqlash mumkin emas. makaron mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari standartda makaron mahsulotlari sifat ko‘rsatkichlarining quyidagi tavsifi yoki me’yorlari keltirilgan: rangi, yuzasi, shakli, ta’mi, hidi, qaynatishdan keyingi holati, namligi, kislotaliligi, mustahkamligi, siniqlar, deformatsiyalangan mahsulotlar va ushoqlar, metallomagnit aralashmalar miqdori, zararkunandalarning mavjudmasligi. rangi, yuzasi, shakli mahsulotlarning tashqi ko‘rinishini tavsif-laydi. mahsulotlarning rangi kremsimon yoki sariq tusli, bir tekis, unning naviga mos, qorilmay qolgan unning izlarisiz, qo‘shimchalar qo‘shib tayyorlanganlarining rangi o‘ziga xos bo‘lishi kerak. makaron mahsulotlarining yuzasi silliq bo‘lishi kerak, biroz dag‘allik bo‘lishiga yo‘i qo‘yiladi. shakli o‘z nomiga mos kelishi kerak. makaron, vermishel …

ar, shakli o‘zgargan va uvoqlangan mahsulotlarning miqdori, metall aralashmalar va zararkunandalarning mavjudligi. makaron mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi makaron mahsulotlari – bu bug‘doy unidan tayyorlangan hamirga naysimon, ipsimon, lentasimon va har xil boshqa shakllar berib quritilgan mahsulot hisoblanadi. makaron mahsulotlari kattiq bug‘doydan olinadigan maxsus krupchatka unidan tayyorlanadi. makaron mahsulotlarning assortimenti va iste’mol xususiyatlari. makaron mahsulotlari qaysi navli undan tayyorlanganligiga qarab oliy nav va birinchi navlarga bo‘linadi. agar tayyorlashda ta’m beruvchi moddalar yoki boyituvchi mahsulotlar qo‘shilsa, unda nav ko‘rsatkichi yoniga qo‘shilgan qo‘shimchaning nomi ham qo‘shib aytiladi. masalan, tuxumli oliy nav, sutli oliy, tomatli 1-nav va hokazo. makaron mahsulotlarining ham bir navi shakliga qarab to‘rtta tipga bo‘linadi: naychasimon, lentasimon, ipsimon va shakldor mahsulotlar. naychasimon mahsulotlar. naychasimon makaron mahsulotlari shakli va uzunligiga qarab 3 ta kichik tipga bo‘linadi: makaronlar, rojki va yupqa parrak holidagi mahsulotlar. makaronlar naychasimon, to‘g‘ri kesilgan, uzunlari 30 sm dan ortiq, kaltalari esa 15-30 sm bo‘ladi. rojki naychalar bukilgan yoki to‘g‘ri, …

bo‘ladi. shakldor mahsulotlar. bunday makaron mahsulotlari alifbo, yulduzcha, tishli g‘ildirakcha, chig‘anoq, don va boshqa shakllarda ishlab chiqariladi. makaon mahsulotlari yaxshi hazm bo‘lishi, yuqori ozuqaviy qiymatga ega ekanligi va tezda pishishi bilan tavsiflanadi. ularning ozuqaviy qiymati ko‘p darajada unning navi va qo‘shilayotgan qo‘shimcha xom ashyolarning turiga bog‘liq bo‘ladi. qo‘yidagi 1-jadvalda asosiy makaron turlarining kimyoviy tarkibi bo‘yicha ma’lumotlar keltirildi. bu jadval ma’lumotlari shuni ko‘rsatadiki, makaron mahsulotlarining ham asosiy tarkibiy qismini uglevodlar, asosan kraxmal va dekstrinlar tashkil etadi. ularning tarkibida kraxmal va dekstrinlar miqdori deyarlik o‘zgaruvchan emas va bu ko‘rsatkich o‘rtacha 66-67 % ni tashkil etadi. makaron mahsulotlari tarkibida qand miqdori 2,0-2,3 % ni tashkil etib, deyarlik undan farq qilmaydi. 1-jadval makaron mahsulotlarining kimyoviy tarkibi кимёвий моддалар ўлчов бирлиги макарон тури олий навли буғдой унидан тайёр- ланган макарон олий навли буғдой унидан витаминлаштирилган макарон 1-навли буғдой унидан тайёр- ланган макарон олий навли буғдой унидан тухум кукуни қўшиб тайёрланган макарон suv % 13,0 13,0 …

Want to read more?

Download the full file for free via Telegram.

Download full file

About "makaron mahsulotlari texnologiyasi"

1683285162.doc makaron mahsulotlari texnologiyasi reja: 1. makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi. 2. makaron mahsulotlarini sovitish, qadoqlash, joylash va saqlash. 3. makaron mahsulotlarining sifat ko‘rsatkichlari. makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi makaron mahsulotlari-un va suvdan, ba’zida esa oqsilli boyituvchilar yoki ta’m beruvchi moddalar qo‘shib tayyorlangan oshpazlik yarimtayyor mahsuloti hisoblanadi. makaron mahsulotlari tez pishishi (qaynatish davomiyligi naviga qarab 320 minut), boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan yaxshi moslashishi va oziqaviylik qiymatining yuqoriligi tufayli kundalik hayotda, umumiy ovqatlanishda va oziqaviy konsentratlar ishlab chiqarishda juda keng qo‘llaniladi. namligi past (13 %) bo‘lganligi bois xossalarini o‘zgartirm...

DOC format, 240.0 KB. To download "makaron mahsulotlari texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: makaron mahsulotlari texnologiy… DOC Free download Telegram