go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar

PPTX 4,8 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1721468920.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar reja: 1. go’shtning mikroorganizmlar bilan ifloslanish usullari va manbalari 2. go’shtning buzilishi turlari 3. sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati buriev s. «mikrobiologiya va virusologiya asoslari» fanidan ma‘ruza matnlari. buxoro, 2000 y. vakil m.m., jarikova g.g., xoshimov x. mikrobiologiya va biotexnologiya asoslari. toshkent, 1999 y. gariev b.g. mikrobiologiya. toshkent, «mehnat» nashriyoti, 1990 y. kabulova f.d., keldiyarov x.a. mikrobiologiya i virusologiya. samarkand, 2001 y. mustaqimov g.d. o’simliklar fiziologiyasi va mikrobiologiya asoslari. toshkent, «o’qituvchi» nashriyoti, 1995 y. www.ziyonet.uz go'shtning mikroorganizmlar bilan ifloslanish usullari va manbalari: endogen ekzogen agar qoidalariga rioya qilingan bo'lsa, mikroorganizmlar, qoida tariqasida, sog'lom hayvonlarning qonida, mushaklarida va ichki organlarida mavjud emas. endogen bu hayvonning hayoti davomida ham, so'yilgandan keyin ham sodir bo'lishi mumkin. go'shtning intravital ifloslanishi yuqumli kasalliklarga chalingan hayvonlarda sodir bo'ladi, ularning organlari va to'qimalarida kasallikning …

rtadi. agar hayvon shunday charchagan holatda so'yilgan bo'lsa, unda go'shtda qolgan mikroblarning bir qismi keyinchalik mahsulotning buzilishiga olib keladi. shuning uchun hayvonlarni so'yishdan oldin kamida 3 kun dam olishga ruxsat beriladi. bu vaqt ichida hayvon to'qimalari mikroblardan tozalanadi, mushaklardagi glikogen miqdori ortadi, bu esa so'yilgandan keyin sut kislotasi miqdorini va go'shtning chirishga chidamli mikroblarga chidamliligini oshiradi. glikogen miqdori go'shtni saqlashga yordam beradigan omillardan biridir. to'qimalarida glikogen ko'proq bo'lgan yaxshi oziqlangan hayvonlar va yosh hayvonlarning go'shti buzilishlarga kamroq moyil bo'ladi. ekzogen hayvonlarni so'yish va keyingi tana go'shtini kesish operatsiyalari paytida paydo bo'ladi. manbalar: hayvon terisi; oshqozon-ichak traktining tarkibi; havo; uskunalar; transport vositasi; asboblar; go'sht bilan aloqada bo'lgan ishchilarning qo'llari, kiyimlari va poyabzallari; tana go'shtini tozalash uchun ishlatiladigan suv. go'sht ishlab chiqarishda sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilgan holda, 1 sm 2 maydonida bir necha ming yoki o'n minglab bakterial hujayralar mavjud. so'yish va kesish ustaxonalarida sanitariya sharoitlari past bo'lsa, 1 sm 2 sirt …

arifmik o'sish fazasi, statsionar faza va o'lish bosqichi. streptomitsetlarning klostridiya stafilokokklar mikrokokklar go'shtning pishishida mikroorganizmlarning rivojlanishiga ta'sir qiluvchi omillar: tashqi haroratdan; namlik; osmotik bosim; ph ko'rsatkichi ; va boshq. go'shtning buzilishi turlari shilliq dastlabki saqlash davrida sodir bo'ladi. odatda go'sht tana go'shti yuzasida turli bakteriyalar, xamirturushlar va boshqa mikroorganizmlardan tashkil topgan doimiy shilliq qavat shaklida paydo bo'ladi. mukusning qo'zg'atuvchisi : pseudomonas va achromobacter avlodining aerob bakteriyalari ; psixrofil bakteriyalar avlodi lactobacterium , microbacterium , aeromonas ; 5 ° c dan yuqori haroratlarda mikrokokklar, streptokokklar, strepmomitslar va chirishga qarshi bakteriyalar ko'payadi. mukus paydo bo'lish tezligi namlik va saqlash haroratiga bog'liq.  0 t va rhv qanchalik baland bo'lsa , saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi. chirish anaerob , ham aerob sharoitda paydo bo'lishi mumkin . anaerob chirish: mushak to'qimalarining chuqurligidan boshlanadi, bu hayvonning oshqozon-ichak traktidan endogen tarzda go'shtga kiradigan anaerob va fakultativ anaerob bakteriyalar tufayli yuzaga keladi. go'shtning rangi, konsistensiyasi va boshqa …

rida uglevodlarni parchalaydi, organik kislotalarni chiqaradi. pigmentatsiya bu go'sht yuzasida turli xil pigmentlarga ega bo'lgan mikroorganizmlar koloniyalarining ko'payishi va shakllanishi tufayli go'sht yuzasida rangli dog'lar paydo bo'lishi. qo'zg'atuvchisi: aerob yoki fakultativ anaerob mikroorganizmlar : ps.fluorescens , ps. pyocyaneae , ps. syncyanea , bact. prodigiosum , sardalyalar, pigment xamirturushlari, ko'pincha rhodotorulalar jinsi . patogen mikroblarning toksinlari. patogen mikroblarning bir qancha xossalari ularning odam va hayvonlar organizmiga nisbatan agressivligini ta‘minlaydi. mikroblarning toksinlari yanada ko’proq ahamiyatli. patogen mikroblar ikki xil toksin: ekzotoksin va endotoksin ishlab chiqaradi. mikrob hujayrasidan tevarak–atrofdagi muhitga osongina diffuziyalanib chiqadigan zaharlarni ekzotoksinlar deyiladi. endotoksinlar mikrobning hujayra tanasiga mahkam bog’liq bo’lib, mikrob tanasi yemirilgandan keyingina yuzaga chiqadi. hamma patogen mikroblarning endotoksinlari bor. patogen mikroblardan faqat ba‘zilari – difteriya tayoqchasi, qoqshol, gazli gangrena, botulizm tayoqchalari, stafilokokkilar, streptokokklar va boshqa mikroblar ekzotoksin ishlab chiqaradi. patogen mikroblarning toksinlari ekzotoksinlar kimyoviy tarkibi jihatidan oqsil moddalarga kiradi. ekzotoksinlarning xossalari. ekzotoksinlar spetsifikligi bilan ajralib turadi. buning ma‘nosi …

togen mikroblarning toksinlari hayvon organizmiga kirgan ekzotoksinlar darhol ta‘sir ko’rsatmay, muayyan inkubatsion davr – bir necha soat, bir sutkaga qadar va undan ortiq vaqtdan keyin ta‘sir etadi. ekzotoksinlarning turli kimyoviy zaharlardan muhim farqi ham shu. endotoksinlar ekzotoksinlardan farq qilib, qat‘iy spetsifik bo’lmaydi va organizmga kiritilgan taqdirda bosh og’rig’i, darmonsizlik, halloslash va shu kabi umumiy zaharlanish belgilarini yuzaga chiqaradi. endotoksinlar ekzotoksinlarga nisbatan chidamliroq; ba‘zi endotoksinlar hatto qaynatishga ham chidaydi. endotoksinlar kimyoviy tarkibi bilan ham ekzotoksinlardan farq qiladi, chunki ular oqsil moddalardan emas, balki polisaxaridlar va lipoproteidlardan tuzilgan. endotoksinlarning organizm uchun zaharliligi ekzotoksinlarnikidan ancha kam. go'sht kimyoviy tarkibi tufayli yuqori ozuqaviy qiymatga ega. go'sht mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhitdir. go'shtning mikroblar bilan ifloslanishi uni qayta ishlash jarayonida sodir bo'ladi. hayvonning ichaklarida ko'plab mikroblar mavjud, ammo normal sharoitda sog'lom hayvonning ichak devori ular uchun o'tkazilmaydi, ammo zaiflashgan, kasal, uzoq vaqt och qolgan, temir yo'l orqali tashiladigan hayvonlarda ichak devori mikroorganizmlarni o'tkazuvchan bo'ladi. ular …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar"

1721468920.pptx /docprops/thumbnail.jpeg go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar reja: 1. go’shtning mikroorganizmlar bilan ifloslanish usullari va manbalari 2. go’shtning buzilishi turlari 3. sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati buriev s. «mikrobiologiya va virusologiya asoslari» fanidan ma‘ruza matnlari. buxoro, 2000 y. vakil m.m., jarikova g.g., xoshimov x. mikrobiologiya va biotexnologiya asoslari. toshkent, 1999 y. gariev b.g. mikrobiologiya. toshkent, «mehnat» nashriyoti, 1990 y. kabulova f.d., keldiyarov x.a. mikrobiologiya i virusologiya. samarkand, 2001 y. mustaqimov g.d. o’simliklar fiziologiyasi va mikro...

Формат PPTX, 4,8 МБ. Чтобы скачать "go’sht, sut va parranda mahsulotlarida uchraydigan patogen mikroorganizmlar", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: go’sht, sut va parranda mahsulo… PPTX Бесплатная загрузка Telegram