parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi

PPTX 2,8 MB Bepul yuklash

Sahifa ko'rinishi (5 sahifa)

Pastga aylantiring 👇

1721469051.pptx /docprops/thumbnail.jpeg parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi reja: 1. parranda go'shti mikrobiologiyasi 2. tuxum va tuxum mahsulotlarining mikrobiologiyasi 3. tuxum kukuni adabiyot marmuzova l.v. oziq-ovqat sanoatida mikrobiologiya, sanitariya va gigiena asoslari: katta prof. ta'lim.-m.: "akademiya" nashriyot markazi, 2012 y internet manbalari: https://www.google.com/search?q=% biliminizni sinab ko’ring!!! pasterizatsiya nima? oziq-ovqatlarni qancha vaqt saqlash mumkin? sterilizatsiya nima? oziq-ovqatlarni qancha vaqt saqlash mumkin? javoblar pasterizatsiya. mahsulotlar 85-90 ° c gacha qizdiriladi va ko'pchilik mikroblar o'ladi, faqat sporlar qoladi. ha, sharbatlar, kompotlar va murabbolar pasterizatsiya qilinadi. bunday konservalarni tegishli sharoitlarda 3-6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. sterilizatsiya. bu bosim ostida 100 ° c dan yuqori haroratda xom ashyoni qayta ishlash. faqat mikroblar emas, balki ularning sporalari ham o'ladi. sterilizatsiya qilingan konserva juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. ha, 18 oygacha yoki undan ko'p. parranda go'shti ichaklarda juda ko'p salmonellalar mavjud bo'lib, ular qayta ishlash (ichaklarni olib tashlash) …

hirishi, mog'or ostida qora dog'lar paydo bo'lishi. qobiq. melanj (oq va sarig'i aralashmasi) tez buziladigan tuxum mahsuloti bo'lib, u har doim muzlatilgan holda umumiy ovqatlanish uchun etkazib beriladi va faqat xamirda ishlatiladi. tuxum ular mikroorganizmlar uchun yaxshi oziqlantiruvchi substratdir. tuxumning tarkibi qobiq va pastki membranalar tomonidan penetratsiyadan himoyalangan. immunitet pasayganda, undagi mikroorganizmlarning kirib borishi va ko'payishi uchun sharoitlar yaratiladi. tuxum immunitetga ega muhim roli immunitetda - oqsillar (lizozim, ovidin va boshqalar) egalik qilish bakteritsid xususiyatlari mikroblarning kirib borishi immunitet tizimini namlash mog'or sporalarining rivojlanishiga yordam beradi. qo'ziqorin vultures , tuxumning qobig'i va pastki membranasiga kirib, bakteriyalarning kirib borishini osonlashtiradi. qobiqning teshiklari orqali qobiq orqali unib chiqing uchun . ifloslanmagan tuxum yuzasida o'nlab va yuzlab bakteriyalar mavjud bo'lib , ifloslangan qobiqda yuz minglab va hatto millionlab hujayralar mavjud . mikroflora endogen (muddat) kelib chiqishi sil bilan kasallangan bemorlarda, qushlarning salmonellyozi patogenlar kiradi shakllanish davrida tuxum tuxumdon va tuxum yo'li ekzogen (qo'ygandan …

ikrokokklar roseus bacillus subtilis clostridium putrificum cl.sporogenes oq sarig'i yirilish quyidagilarning to'planishi bilan birga keladi: kislotalar va asoslar, ammiak, vodorod sulfidi, karbonat angidrid. ko'p gaz qobiqni buzadi, oqsil noodatiy rangga ega bo'ladi (qizarish, sarg'ish, qorayish) va yoqimsiz hid (chirigan, pishloqli, chiriyotgan) sarig'i o'zgarmaydi. boshqa bakteriyalar lipidlarning gidrolitik va oksidlovchi transformatsiyasiga ta'sir qiladi, yog' kislotalari, aldegidlar va ketonlarni hosil qiladi. tuxum oqi va sarig'ini aralashtirish bir hil, loyqa, jigarrang suyuqlik massasi yoqimsiz hid bilan oqsil sarig'i suv qushlarining tuxumlari (o'rdak, g'oz) salmonella - oziq-ovqat zaharlanishining qo'zg'atuvchisi - aniqlangan - qulay qismi sarig'idir. faqat qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. tuxum yuqori haroratda pishiriladi. tuberkulyozli tovuqlardan tuxum tuxumni saqlash sovutish kameralar ortdi mazmuni karbonat angidrid va azot davolash yuqori chastotali elektromagnit maydon gacha isitish aniq harorat ozonlanish 2-3 da ruxsat beradi marta kamaytirish chiqindilar konteyner va qadoqlash material bo'lishi kerak toza bo'ling va quruq tuxum mahsulotlari melanj - oq va sarig'ning muzlatilgan …

ming mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, jumladan e. coli, salmonellalar va chirishga qarshi tayoqchalar (proteus). tuxum kukuni quruq holda saqlanishi kerak. daftaringizga javob bering 1. parranda go'shtining buzilish jarayonlarini ishlab chiqishda ularni _______ va ______________________________________________________________________________________ usullari katta ahamiyatga ega. 2. parranda tana go'shtining buzilishining birinchi belgisi ______________________________________. 3. sog'lom qushning yangi qo'yilgan tuxumida _________________mikroorganizmlar mavjud. 4. tuxumning buzilishining qo'zg'atuvchisi ko'pincha ______________________________________________________. 5. yangi baliqda eng ko'p mikroblar ______________________________________ ___________________________________________________________________________________ 6. ichaklari (yarim ichaklari) parranda go‘shtida mikroblar bilan yuqori ifloslanish kuzatiladi (to‘g‘risini tagiga chizing). 7. tegishli sharoitlarda ____________ kundan ortiq bo‘lmagan muddatda saqlangan tuxum yangi hisoblanadi. 8. muzlatilgan baliqlar yuzasida uzoq muddatli saqlash vaqtida __________ rivojlanishi mumkin. to'g'ri javoblar 1. parranda go‘shtida buzilish jarayonlarining rivojlanishida tana go‘shtini so‘yish va kesish usullari katta ahamiyatga ega. 2. parranda tana go‘shtining buzilishining birinchi belgisi begona hiddir. 3. sog'lom qushning yangi qo'yilgan tuxumida juda kam mikroorganizmlar mavjud. 4. tuxumning buzilishining qo'zg'atuvchisi ko'pincha e. coli, proteus, stafilokokklar …

Ko'proq o'qimoqchimisiz?

Faylni Telegram orqali bepul yuklab oling.

To'liq faylni yuklab olish

"parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi" haqida

1721469051.pptx /docprops/thumbnail.jpeg parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi reja: 1. parranda go'shti mikrobiologiyasi 2. tuxum va tuxum mahsulotlarining mikrobiologiyasi 3. tuxum kukuni adabiyot marmuzova l.v. oziq-ovqat sanoatida mikrobiologiya, sanitariya va gigiena asoslari: katta prof. ta'lim.-m.: "akademiya" nashriyot markazi, 2012 y internet manbalari: https://www.google.com/search?q=% biliminizni sinab ko’ring!!! pasterizatsiya nima? oziq-ovqatlarni qancha vaqt saqlash mumkin? sterilizatsiya nima? oziq-ovqatlarni qancha vaqt saqlash mumkin? javoblar pasterizatsiya. mahsulotlar 85-90 ° c gacha qizdiriladi va ko'pchilik mikroblar o'ladi, faqat sporlar qoladi. ha, sharbatlar, kompotlar va murabbolar pas...

PPTX format, 2,8 MB. "parranda go’shti va parranda mahsulotlari mikrobiologiyasi"ni yuklab olish uchun chap tomondagi Telegram tugmasini bosing.

Teglar: parranda go’shti va parranda ma… PPTX Bepul yuklash Telegram