sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash

PPTX 3,3 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1714329775.pptx 139588679 powerpoint 演示文稿 sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash mashg�ulotning maqsadi: talabalarga sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlashni o�rganish. metodik ko�rsatmalar. sut yuqori kaloriyali ozuqa mahsulot bo�lib, hayvonlarlaktotsitlarida sut bezlari qirralarida ishlab chiqariladi. laktotsitlarning vazifasi organlarda maxsus moddalarni shakllantiradilar va ular sutning asosini hosil qilib, xususiyatlarini belgilaydi. bunday strukturalariga kazein mitsellasi va moy donachalari kiradi. sut biologik suyuqlik bo'lib, o'z tarkibida zarur komponentlar (vitamin, oqsil, lipid, uglevod, makro va mikro elementlar va boshqa birikmalar) tutadi. sutning sifati va miqdori, hayvonning turi va nasli, yoshi, laktatsiya bosqichi, oziqlanish sharoiti va salomatlik holatiga bog'liq. sut tarkibiga kiruvchi asosiy moddalar va ularning о‘rtacha miqdori quyidagicha: umumiy oqsil 3-3,3%; asosiy oqsil (kazein) 2-2,8%; zardob oqsillari miqdori 0,4-0,5%; nooqsil azotli moddalar 0,17-0,38%; laktoza 4,4-5,0%; sutdagi barcha quruq moddalar miqdori 11,5-13%; moyliligi 3-6% bо‘lishi mumkin. sut inson uchun a’lo darajadagi oziq-ovqat maxsuloti bо‘lishi bilan bir qatorda turli mikroorganizmlar, jumladan …

kulalarini sintezlaydigan joyi hisoblanadi. biogen molekulalardan sut tarkibida uchraydiganlarini quyidagilarga ajratish mumkin: aminokislotalar, peptidlar, oqsillar (oddiy va murakkab), azot asoslari (adenin, guanin, sitozin, timin, uratsil), nukleinkislotalar (phk va dhk), uglevodlar (mono-, oligo-, polisaxaridlar), lipidlar (moy kislotalari, neytral lipidlar, fosfolipidlar, steroidlar), vitaminlar, gormonlar, biologik faol moddalar. sutning asosiy tarkibiy qismlari bo'lib, plazma va oqsil lipid komplekslari hisoblanadi. hayvonlar sutining kimyoviy tarkibi juda murakkab bo'lib, uning tarkibida aminokislotalar, oqsillar, uglevodlar, lipidlar, fosfotidlar, steroidlar, vitaminlar, fermentlar va boshqalar bo'ladi. sutning asosini suv, mineral tuzlar, kalsiy tashkil etadi, qoramol suti 83-88% suv 12-17% quruq modda, uning tarkibiga 3,8-6,0% lipid, 2,7-3,7% oqsil (2,2-2,9% kazein), 2-5% azot asoslari 4-5% sut shakari (laktoza). 0,6-0.8% mineral moddalar 0,1-0.2% limon kislotalari kiradi. sutning asosiy oqsillari (kazein, f5-laktoglobulinlar, a - laktoalbuminlar) yuqori haroratga moyilligi tufayli (+60-70°c) oqsil strukturasining turg'unligini saqlab qoladilar. ba'zilari globula strukturasi buzilsa harorat pasayishi bilan tezda to'planib, oldingi strukturasiga o'tadilar. harorat ortishi uzoq vaqt davomida bo'lsa nafaqat …

iq-ovqat mahsuloti bо‘lishi bilan bir qatorda turli mikroorganizmlar, jumladan kasal paydo qiladigan mikroorganizmlarning kо‘payishi uchun ham yaxshi muhit bо‘lib xizmat qiladi. shuning uchun ham sut olish jarayonida sanitariya va gigiyena qoidalariga qatiy rioya qilish zarur. ayrim hollarda fermalarda birlamchi ishlov berilib, pishirib olinadi. sut sanoati korxonalari tami buzilgan, achib qolgan, piyoz yoki sarimsoq hidi kelib turgan sutni qabul qilmaydilar. bunday sut yuqori sifatli maxsulotlarni ishlab chiqarish uchun yaramaydi. sutga belgilangan xarid narxlari uning sifatiga qarab tabaqalashtirilgan. shuning uchun ham qishloq xо‘jalik fermer korxonalari sut sifatini yaxshilashdan manfaatdordir. korxonananing turidan qat’iy nazar sutli sisternalar qabul qilinishidan oldin, laboratoriyada mazasi, rangi, hidi, kislotaliligi, yog‘ va oqsil moddasi kabi asosiy kо‘rsatkichlari hamda bakterialar bilan ifloslanganlik darajasi aniqlanadi. bunda sutning moyliligi 3,2% dan kam bо‘lmasligi va kislotaliligi 200t (terner) dan yuqori bо‘lmasligi shart. ana shu kо‘rsatkichlar asosida xulosa qilinib, agar belgilangan gost talabiga tо‘g‘ri kelmasa, sut egasiga qaytariladi. laboratoriya xodimlari korxonadagi barcha sexlarning ishini …

. bu yod bilan kok adsorbsion birikma hosil qiluvchi sezgir va oziga xos korsatkichdir. qaytaruvchi moddalardan bu usul kopincha sulfitlar, sulfidlar, qalay (ii) xlorid va boshqalarni aniqlaydi. ishchi eritma i2 yod eritmasi hisoblanadi. yodimetriya usuli kimyoviy analizda keng qollaniladi. laktatsiya davrida quruq moddalar va uning alohida tarkibiy qismlarining tarkibi doimiy emas. yog miqdori eng ko'p o'zgarib turadi. laktoza va tuzlarning tarkibi, aksincha, butun laktatsiya davrida deyarli o'zgarmaydi. laktoza va tuzlarning tarkibi, aksincha, butun laktatsiya davrida deyarli o'zgarmaydi. laktoza va tuzlarning tarkibi, aksincha, butun laktatsiya davrida deyarli o'zgarmaydi. baliq skeliti- bir qator muammaolarni tasvirlash va uni yechish imkonini beradi. tizimli fikrlash, tuzilmaga keltirish, tahlil qilish konikmalarni rivojlantiradi. chizmani tuzish qoidasi bilan tanishish. baliq skelitining yuqori suyagida kichik muammoni ifodalaydi, pastda esa, ushbu kichik muammolar mavjudligini tasdiqlovchi dalillar yoziladi. nazorat savollar. 1. sutni kimyoviy tarkibini tushuntiring? 2. sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlashni organish. 3. laktoza va tuzlarning tarkibi …

sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash"

1714329775.pptx 139588679 powerpoint 演示文稿 sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash mashg�ulotning maqsadi: talabalarga sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlashni o�rganish. metodik ko�rsatmalar. sut yuqori kaloriyali ozuqa mahsulot bo�lib, hayvonlarlaktotsitlarida sut bezlari qirralarida ishlab chiqariladi. laktotsitlarning vazifasi organlarda maxsus moddalarni shakllantiradilar va ular sutning asosini hosil qilib, xususiyatlarini belgilaydi. bunday strukturalariga kazein mitsellasi va moy donachalari kiradi. sut biologik suyuqlik bo'lib, o'z tarkibida zarur komponentlar (vitamin, oqsil, lipid, uglevod, makro va mikro elementlar va boshqa birikmalar) tutadi. sutning sifati va miqdori, hayvonning turi va nasli, yoshi, lakta...

Формат PPTX, 3,3 МБ. Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlarida laktozaning miqdorini yodometrik usulda aniqlash", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlarida lakto… PPTX Бесплатная загрузка Telegram