sut va sut mahsulotlari texnologiyasi

PPTX 20 стр. 3,5 МБ Бесплатная загрузка

20 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 3,5 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 20

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (6 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 20

powerpoint presentation sut va sut mahsulotlari texnologiyasi 1. sutni qayta ishlash texnologiyalari va asosiy sut mahsulotlari ishlab chiqarish 2. sut mahsulotlarining sifati, xavfsizligi va saqlash sharoitlari 3. innovatsiyalar, iqtisodiy jihatlar va normativ hujjatlar reja: sut tarkibi va xususiyatlari sut tarkibi o'rtacha 87% suvdan, 3-4% oqsil (kazein, zardob oqsillari), 3-5% yog'dan, 4-5% laktozadan (sut qandi) va 0.7-0.9% minerallardan tashkil topgan, bu esa uning xususiyatlarini belgilaydi. sutning xossalari uning tarkibidagi yog' globulalarining hajmi va tarqalishi, oqsil molekulalarining tuzilishi hamda ph darajasi (odatda 6.5-6.7) bilan belgilanadi, bu omillar uning barqarorligiga ta'sir etadi. sutni qabul qilish va tayyorlash sutni qabul qilishda har bir partiyadan namuna olish va u go'st 13928 bo'yicha sifati baholanadi, bunda zichlik, kislotalilik va tozalik darajalari aniqlanadi. sutni tayyorlash jarayonida dastlabki tozalash amalga oshiriladi, bunda filtrlar orqali o'tkazish va 40-45 °c gacha sovutish kabi bosqichlar mavjud. sutni qayta ishlash texnologiyalari membranli filtrlash texnologiyalari, masalan, ultrafiltratsiya, sut oqsil konsentratini (mpc) ishlab chiqarish …

2 / 20

ga keltirishni anglatadi, bu esa turli partiyalarda mahsulotning bir xilligini ta'minlaydi. standartlashtirish uchun sut tarkibidagi yog' miqdorini kamaytirish uchun separatordan foydalaniladi, bunda krem ajratib olinadi va kerakli yog'lilik darajasiga erishilguncha sutga qaytariladi. homilash va fermentlash homilash jarayoni sutni ivitish uchun 0.02% dan 0.03% gacha xomil moddasini qo'shishni o'z ichiga oladi, bu kazein misellarini barqarorlashtiradi va quyuqlashishga olib keladi. fermentlashda sutga 1% dan 3% gacha bakterial zarrachalar qo'shiladi, masalan, *lactobacillus* va *streptococcus*, laktozani sut kislotasiga aylantirib, ph ni pasaytiradi. yogurt, qatiq va kefir ishlab chiqarish yogurt ishlab chiqarishda streptococcus thermophilus va lactobacillus bulgaricus kabi ikki xil bakteriya madaniyati 40-45°c haroratda sutni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladi, bu unga xos kislotali ta'm beradi. qatiq ishlab chiqarishda, odatda, lactobacillus acidophilus kabi bitta madaniyatdan foydalaniladi va fermentatsiya jarayoni yogurtga qaraganda qisqaroq bo'ladi, natijada yumshoqroq va kamroq nordon mahsulot olinadi. pishloq ishlab chiqarish pishloq ishlab chiqarishda koagulyatsiya jarayoni 30 daqiqadan 2 soatgacha davom etishi mumkin, bu …

3 / 20

8 foizgacha sut yog'i bo'lishi mumkin, bu uning kremli tuzilishiga ta'sir qiladi; shuningdek, qattiq moddalar, shakar va stabilizatorlar ham qo'shiladi. muzqaymoq ishlab chiqarishda overran deb ataladigan jarayon mavjud bo'lib, unda havo aralashtiriladi. bu muzqaymoq hajmiga 25 foizdan 100 foizgacha ko'payishiga olib keladi. sut kukuni va kondensirlangan sut ishlab chiqarish sut kukunini ishlab chiqarishda atomizatsiya usuli keng qo'llaniladi, bunda sut 180-250°c haroratda issiq havo oqimida purkalib, namlikni 2-5% gacha kamaytiradi. kondensirlangan sut ishlab chiqarishda bug'lantirish jarayoni 50-80°c haroratda vakuum ostida amalga oshiriladi, bu esa sut tarkibidagi qand miqdorini 40-45% gacha oshiradi. zardobni qayta ishlash va laktozani yo'qotish texnologiyalari zardobni qayta ishlash ultrafiltratsiya kabi usullardan foydalanadi, bu yerda zardob oqsillari konsentrlanadi va laktoza va minerallar o'tadi, bu oqsillar qiymatini oshiradi. laktozani yo'qotish texnologiyalari laktozani glyukoza va galaktozaga gidroliz qilish uchun laktaza fermentini qo'llaydi, bu laktozaga sezgir odamlar uchun mos sut mahsulotlarini yaratadi. sifat nazorati va xavfsizlik sifat nazorati tizimi haccp tamoyillari asosida …

4 / 20

a chiqindi suvlarni tozalash muammolari atrof-muhitga ta'sir ko'rsatadi, bu global isishga 18% hissa qo'shadi. sutni qayta ishlash zavodlaridan chiqadigan biologik kislorodga bo'lgan ehtiyoj (bod) va kimyoviy kislorodga bo'lgan ehtiyoj (cod) ko'rsatkichlari suv havzalarining ifloslanishiga olib keladi. innovatsiyalar va kelajak tendentsiyalari kelajakda sut mahsulotlarida 3d bosib chiqarish texnologiyasi keng qo'llanilishi mumkin, bu esa individual ehtiyojlarga moslashtirilgan mahsulotlar yaratish imkonini beradi, masalan, 10% kam yog'li pishloq. sut sanoatida genetik modifikatsiyalangan mikroorganizmlar yordamida laktozasiz mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari 2.0 yanada rivojlanib, mahsulot sifatini 15% yaxshilaydi. iqtisodiy jihatlar va bozor tahlili global sut bozori 2023-yilda 827,4 milliard aqsh dollariga baholandi va 2032-yilga kelib 1,2 trillion dollarga yetishi kutilmoqda, yillik o'sish sur'ati 3,8% ni tashkil qiladi. sut mahsulotlarining iste'moli daromad darajasi, aholi soni va turmush tarzi kabi omillarga bog'liq, rivojlanayotgan mamlakatlarda esa ularning narxlari asosiy rol o'ynaydi. e'tiboringiz uchun rahmat image3.png image4.jpg image5.jpg image6.jpg image7.png image8.jpg image9.jpg image10.jpg image11.png image12.jpg image13.jpg image14.png image15.png image16.png image17.jpg …

5 / 20

sut va sut mahsulotlari texnologiyasi - Page 5

6 / 20

sut va sut mahsulotlari texnologiyasi - Page 6

Хотите читать дальше?

Скачайте все 20 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sut va sut mahsulotlari texnologiyasi"

powerpoint presentation sut va sut mahsulotlari texnologiyasi 1. sutni qayta ishlash texnologiyalari va asosiy sut mahsulotlari ishlab chiqarish 2. sut mahsulotlarining sifati, xavfsizligi va saqlash sharoitlari 3. innovatsiyalar, iqtisodiy jihatlar va normativ hujjatlar reja: sut tarkibi va xususiyatlari sut tarkibi o'rtacha 87% suvdan, 3-4% oqsil (kazein, zardob oqsillari), 3-5% yog'dan, 4-5% laktozadan (sut qandi) va 0.7-0.9% minerallardan tashkil topgan, bu esa uning xususiyatlarini belgilaydi. sutning xossalari uning tarkibidagi yog' globulalarining hajmi va tarqalishi, oqsil molekulalarining tuzilishi hamda ph darajasi (odatda 6.5-6.7) bilan belgilanadi, bu omillar uning barqarorligiga ta'sir etadi. sutni qabul qilish va tayyorlash sutni qabul qilishda har bir partiyadan namuna olish...

Этот файл содержит 20 стр. в формате PPTX (3,5 МБ). Чтобы скачать "sut va sut mahsulotlari texnologiyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sut va sut mahsulotlari texnolo… PPTX 20 стр. Бесплатная загрузка Telegram