uzumning kimyoviy tarkibi

PPTX 20 pages 2.3 MB Free download

20 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 2.3 MB

File type PPTX

Pages 20

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 20

fanning nomi: qishloq xo’jalik maxsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi (3-modul) meva-sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi uzum va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan asosiy talablar uzum va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan asosiy talablar r e j a: 1.uzumning kimyoviy tarkibi 1.poliz maxsulotlarini kimyoviy tarkibi 2.uzum va poliz maxsulotlarining sifatiga qo’yiladigan talablar uzumning kimyoviy tarkibi tok – qimmatbaho subtropik o‘simlik. uning mevasi parhezlik va oziqalik jihatidan inson organizmi uchun eng zarur mahsulot hisoblanadi. pishib yetilgan uzum tarkibida, ayniqsa kishmish navlarida 28-30 %gacha organizm tomonidan tez o‘zlashtiriladigan qandlar, glyukoza, fruktoza va saxaroza bor. fruktoza oshqozon osti bezining ishtirokisiz tez singadi. shu tufayli qand kasalligi (qandli diabet) ning oldini olishda muhim ahamiyatga ega. shuningdek, yangi uzilgan uzum tarkibida inson salomatligi uchun zarur bo‘lgan olma, vino, limon, qahrabo, shavel, chumoli va boshqa bir qancha organik kislotalar, kaliy, kalsiy, fosfor, natriy kabi mineral tuzlar, meva po‘sti tarkibida rang beruvchi …

2 / 20

lotlarining kimyoviy tarkibi uglevodlar. sabzavot va poliz maxsulotlari quruqlik moddasining asosiy qismini uglevodlar, kraxmal, shakar, kletchatka xamda pektinli moddalar tashkil qiladi. ularning ta’mi, mazasi, yumshoq qattiqlik darajasi va boshqa bir qator xususiyatlari tarkibidagi uglevodlarning miqdoriga va o’zgarishiga bog’liq. kraxmal zapas oziq modda bo’lib, kartoshkada eng ko’p, dukkakli sabzavotlarda, sabzi, kechki nav qovunlarda va boshqa o’simlik maxsulotlarida uchraydi. ko’p sabzavotlar pishish davrida tarkibidagi kraxmal miqdori kamayib boradi. kechki qovun navlari va ba’zi sabzavot turlari saqlab qo’yilganda shirasi ortib qolishining sababi ular tarkibidagi kraxmalning shakarga aylanishidandir. pishgan qovun tarkibida kraxmal deyarli uchramaydi. qovoq tarkibida kraxmal juda ko’p to’planadi. lavlagi, qovun, piyoz va sabzi tarkibida saxaroza, tarvuz, bodring, karam va qovoqda glyukoza miqdori ko’p bo’ladi. karam, pomidor va baqlajonda fruktoza ko’p bo’ladi. poliz maxsulotlari tarkibidagi moddalarning asosiy qismi uglevodlarga to’g’ri keladi. uglevoddardan glyukoza, fruktoza va saxaroza kabi eruvchan qand moddasi ko’p uchraydi. qovun tarkibidagi qand moddasining yarmi saxarozaga to’g’ri keladi. qovunning qishki navlarida …

3 / 20

aytirib yuboradi. qovun va qovoqda pektin moddalar 0,1-0,4% ni tashkil qilsa, tarvuzda 1,2-2% gacha yetadi. qovunda tsellyuloza va gemitsellyuloza miqdori boshqa poliz maxsulotlariga nisbatan kam bo’ladi. bu esa qovun etining yumshoqligini oshiradi va ipsimon tolalar bo’lmasligini ta’minlaydi. saqlash davrida pektin moddalar va gemitsellyulozalar miqdori kamayadi. pektinli moddalar. xujayrani qattiqlashtiradi va to’qimalarga mustaxkamlik beradi. pishib yetilmagan sabzavotlarda pektin moddalar protopektin shaklida uchraydi, sabzavotlar pishib yetilgandan so’ng fermentlar ta’sirida suvda eriydigan pektinga aylanadi. natijada xujayralar o’rtasidagi bog’lanish bo’shashadi va sabzavotlar yumshab qoladi. azotli birikmalar . sabzavot va poliz maxsulotlari tarkibidagi azotli moddalarning aksariyat qismini oqsil tashkil qiladi. ko’pgina sabzavotlarda azotli moddalar 1-2% ga yetadi. dukkakli sabzavot maxsulotlari va sarimsoq tarkibida 6-7% azotli moddalar uchraydi. sabzavotlar tarkibidagi oqsillarda barcha zaruriy aminokislotalar bor. azotli birikmalarning kamroq qismini erkin aminokislotalar va amidlar, juda kam qismini nuklein kislotalar, glyukozidlar, tarkibida azot tutuvchi vitaminlar tashkil qiladi. yog’lar va efir moylar sabzavot va poliz maxsulotlari tarkibida yog’lar juda …

4 / 20

g yashil rangi xlorofill pigmentiga bog’liq. piyozning sirtqi qobiqlariga rang berib turuvchi pigment kvertsetin xisoblanadi. pigmentlar sabzavotlar tarkibidagi kislotalar miqdori va ph qiymatiga bog’liq xolda turli xil rangda bo’ladi. pishish jarayonida sabzavotlardagi pigmentlar tarkibi o’zgarib turadi. masalan, pishish jarayonida pomidor tarkibidagi likokin pigmenti miqdori 35 marta ortadi. tashqi muxit ta’sirida yoki oksidlanish natijasida pigmentlar parchalanadi va natijada sabzavot asl rangini o’zgartirishi mumkin. ko’pgina sabzavotlar qaynatilganda yoki quritilganda o’z rangini yo’qotad vitaminlar sabzavotlar xaqiqiy vitaminlar manbai xisoblanadi. vitaminlar inson organizmida katalizator rolini o’taydi va shu sababli modda almashinuvida faol qatnashadi. sabzavot (piyoz, oq karam, ismaloq va boshqalar) va poliz maxsulotlari tarkibida s vitamini (askorbin kislota) ko’p miqdorda uchraydi. sabzavotlardagi s vitamini miqdori ularni uzoq saqlash yoki konserva qilish jarayonida kamayib ketishi mumkin. sabzavot va poliz maxsulotlarida a vitamini bevosita uchramaydi, lekin karotin moddasi tuzilishiga va kimyoviy tarkibiga ko’ra a vitaminiga yaqin keladi. oshqovoq, sabzi, ismaloq, petrushkada karotin ko’p uchraydi. sabzavotlarning ichida …

5 / 20

lozim. shikastlangan, kasallangan, hasharot zararlagan mevalar qabul qilinmaydi. shakar miqdori 15–25% atrofida, kislotalilik 0,6–1,2% bo‘lishi kerak. uzum toza, kimyoviy ishlov berilmagan holatda yig‘ilishi lozim. № talab turi tavsifi 1. tashqi ko‘rinishi tabiiy rangga ega, toza, begona aralashmalarsiz, shikastlanmagan bo‘lishi kerak. 2. ta’mi va hidi har bir mahsulot o‘ziga xos, tabiiy uzum ta’miga va hidiga ega bo‘lishi lozim. begona hid yoki achish belgilariga yo‘l qo‘yilmaydi. 3. namlik miqdori belgilangan me’yordan oshmasligi kerak (masalan, mayizda 17–22%). 4. qand miqdori mahsulot turiga qarab belgilangan darajada bo‘lishi kerak. masalan, sharbatda 14–20% gacha. 5. kislotalilik (ph) muayyan oraliqda bo‘lishi lozim (odatda 3,0–4,0 oralig‘ida). 6. fizik va kimyoviy tozaligi qum, chang, metall yoki pestitsid qoldiqlari bo‘lmasligi kerak. 7. mikrobiologik xavfsizlik zararli mikroorganizmlar, mog‘or va achituvchi bakteriyalar me’yordan oshmasligi kerak. 8. qadoqlash mahsulot sifatini saqlaydigan, gigiyenik, oziq-ovqat uchun mo‘ljallangan idishlarda bo‘lishi zarur. 9. markalash (yorliq) mahsulot nomi, ishlab chiqaruvchi, ishlab chiqarilgan sana, saqlash muddati, tarkibi va energiya …

Want to read more?

Download all 20 pages for free via Telegram.

Download full file

About "uzumning kimyoviy tarkibi"

fanning nomi: qishloq xo’jalik maxsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi (3-modul) meva-sabzavotlarni saqlash va qayta ishlash texnologiyasi uzum va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan asosiy talablar uzum va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo‘yiladigan asosiy talablar r e j a: 1.uzumning kimyoviy tarkibi 1.poliz maxsulotlarini kimyoviy tarkibi 2.uzum va poliz maxsulotlarining sifatiga qo’yiladigan talablar uzumning kimyoviy tarkibi tok – qimmatbaho subtropik o‘simlik. uning mevasi parhezlik va oziqalik jihatidan inson organizmi uchun eng zarur mahsulot hisoblanadi. pishib yetilgan uzum tarkibida, ayniqsa kishmish navlarida 28-30 %gacha organizm tomonidan tez o‘zlashtiriladigan qandlar, glyukoza, fruktoza va sax...

This file contains 20 pages in PPTX format (2.3 MB). To download "uzumning kimyoviy tarkibi", click the Telegram button on the left.

Tags: uzumning kimyoviy tarkibi PPTX 20 pages Free download Telegram