sabzavot ekinlari biokimyosi

PPT 6,9 МБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1652207302.ppt mavzu: sabzavot ekinlari biokimyosi sabzavot ekinlari biokimyosi reja: 1.sabzavot mahsulotlari kimyoviy tarkibi 2. sabzavotlar tarkibidagi mineral moddalar 3. sabzavot ekinlarining qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashdagi o’rni sabzavot ekinlarini ahamiyati, kimyoviy tarkibi, shifobaxshlik xususiyatlari kelib chiqishi va tarqalish tarixi. sabzavotlar biokimyoviy tarkibining xususiyati shundan iboratki, ular tarkibida suv ko’p (65 - 96 %), oziq moddalar (oqsil, moy, uglevodlar) esa kam. bundan tashqari ularning kaloriyasi ham yuqori emas. lekin, odam organizmi uchun zarur bo’lgan biologik aktiv moddalar, vitaminlar, fermentlar, mineral tuzlar kabilarga g’oyat boy. ba’zi sabzavotlar (boshpiyoz, sarimsoq, shivit, petrushka, xren, turp) tarkibida fitontsidlar saqlaydi. shu tufayli fungitsid va bakteritsid xususiyatiga ega bo’lib, inson organizmini infektsiyalardan tozalaydi. ko’pchilik sabzavotlar limon, olma, vino kislota, efir moylar, aromatik (xushbo’y) moddalar saqlab ishtahani ochadi, ovqat hazm bo’lishiga yaxshi yordam beradi. sabzavot mahsulotlari quruq moddasining asosiy qismini uglevodlar - kraxmal, shakar, kletchatka hamda pektinli moddalar tashkil etadi. kraxmal kraxmal zapas oziq modda xizmatini …

dalar hujayralarni metinlashtiradi va shu tufayli o’simlik to’qimalariga mustahkamlik baxsh etadi. yetilmagan meva va sabzavot ekinlarida pektinli moddalar erimaydigan propektin holatida bo’ladi, mevalar pishib yetilgandan keyin esa fermentlar ta’sirida u suvda eriydigan pektinga aylanadi. natijada hujayralar o’rtasidagi bog’lanish bo’shashadi va mevalar yumshab qoladi. gidrolizlanganda ikkita monosaxarid molekulasiga parchalanadigan uglevodlarga disaxaridlar deb aytiladi (maltoza, saxaroza). maltoza saxaroza tabiatda tarqalishi. glukoza sof holda yashil o‘simliklarning deyarli hamma a’zolarida uchraydi. ayniqsa u uzum sharbatida ko‘p, shuning uchun glukoza ba’zan uzum shakari ham deyiladi. asal, asosan, glukoza bilan fruktoza aralashmasidir. odam a’zolarida glukoza muskullarda, qonda va oz miqdorda butun to‘qimalarda bo‘ladi. qo‘llanishi. glukoza qimmatli ozuqa mahsuloti. u a’zolarda murakkab biokimyoviy o‘zgarishlarga uchraydi, natijada fotosintez jarayonida yig‘ilgan energiya ajralib chiqadi. c6h12o6 + 6o2 →6co2 + 6h2o + q azotli moddalar asosan oqsillardan iborat. sabzavotda azotli moddalar juda kam - 0,4-2,5 % atrofida bo’ladi. sarimsoq va dukkakli sabzavotlar bundan mustasnodir, zero dukkakli o’simliklarning ko’k mevalari (qo’zoqlari) …

zlashtirilishiga yordam beradi. biroq, otquloq, rovoch o’simligi va ba’zi boshqa sabzavotlar tarkibida uchraydigan oksalat kislotani ortiqcha iste’mol qilish zararlidir. efir moylar efir moylar ko’pchilik sabzavot mahsulotlari (masalan, sarimsoq, shivit, selderey, petrushka) da bo’lib, aksariyat hollarda u himoya rolini o’ynaydi. tarkibida efir moylar bo’lgan sabzavotlar, odatda, ovqatni xushta’m qiladigan ziravor sifatida ishlatiladi. bular ovqat mazasini yaxshilashi bilan birga organizmda oshqozon shirasini ajratib chiqarish xususiyatiga ega, bu esa ovqat 13 hazm bo’lishini kuchaytiradi. yangi sabzavotdan tayyorlangan salatlar hamda tuzlangan va marinovka qilingan (sirkalangan) sabzavot mahsulotlari ham xuddi shunday ahamiyatga ega. ba’zi sabzavotlardagi, ayniqsa, piyoz va sarimsoqdagi efir moylar juda kuchli fitontsid xossasiga ega. ular kasallik tug’diruvchi mikroorganizmlarni o’ldiradi va odamni ko’pgina yuqumli kasalliklardan himoya qiladi vitaminlar . sabzavot mahsulotlarining qiymati va inson ovqatlanishidagi bebaho ahamiyati ularning tarkibida odam organizmining normal rivojlanishi va harakat qilishi uchun zarur bo’lgan vitaminlar, fermentlar va mineral tuzlar ko’p miqdorda mavjud ekanligidadir. kimyoviy tarkibi turlicha bo’lgan organik birikmalar …

. sabzavot hamda mevalar qaynatilganda yoki pazandalikning boshqa usullari bilan pishirilganda vitamin s anchagina parchalanadi. shuningdek, sabzavotlarni saqlash vaqtida ham tarkibidagi vitamin s miqdori juda kamayib ketadi. vitamin a. ovqatda bu vitamin yetishmasligi o’sishni sekinlashtiradi, ko’zning kasallanishiga (“shapko’rlikka”) olib keladi. organizm ba’zi bir teri kasalliklari yuqishiga moyillashib qoladi. sabzi, qovoq, ismaloq, petrushkada ko’p bo’ladigan karotin provitamin a xizmatini o’taydi. odam organizmida karotin parchalanib, ikki molekula vitamin a hosil qiladi. sabzavot mahsulotlari qaynatilganda va achitilganda karotin deyarli parchalanmaydi, ammo ular quritilganda juda ko’p karotin nobud bo’ladi. vitamin b1 yoki tiamin . uglevodlarning chala yonishi natijasida hosil bo’ladigan mahsullarning-pirouzum kislotaning organizmdan chiqarib yuborilishiga yordam beradi. bu kislotaning organizmda ko’plab to’planishi o’ta toliquvchanlikka va beri - beri kasalligi avj olishiga olib keladi. vitamin v1 yurak-qon tomir va nerv sistemalarining normal ishlashi uchun ham zarur. bu vitamin gulkaramda, dukkakli o’simliklarda, kartoshkada, ismaloq va boshqa sabzavot ekinlarida bo’ladi. vitamin b2 yoki riboflavin - organizmda uglevodlar, …

savoy karamlar 3-5, pomidor 25-32, 15 sabzi 16-20, bodring 10-13, xo’raki lavlagi 5-10, piyoz 16-20, qovoqcha va boyimjon 2-5, shirin qalampir 7-13, gorox 7-8, xushbo’y sabzavotlar 1-2, turli xil boshqa sabzavotlar 3-5 kilogrammni tashkil etishi lozim yangi kartoshka tuganaklari, oqbosh karam va turp suvidan oshqozon yarasi va boshqa xil oshqozon - ichak kasalliklarini davolashda foydalaniladi. qovoq urug’ining qaynatmasi gijja tushiruvchi vosita xizmatini o’taydi, qovoq va bodring eti esa yallig’lanishga 16 qarshi dorivorlik xossasiga ega. . sabzi, shivit, pasternak urug’laridan yurak-qon tomir kasalliklarini davolashda qo’llaniladigan preparatlar, yangi piyoz va sarimsoqdan esa antiseptik xossalarga ega bo’lgan preparatlar tayyorlanadi. bilaman bilishni xoxlayman bilib oldim jadvalni tuzish qoidasi bilan tanishadilar.aloxida kichik guruhlarga jadvalni rasmiylashtiradilar. «mavzu bo’yicha nimalarni bilasiz» va «nimani bilishni xoxlaysiz» degan savollaga javob beradilar (oldindagi ish uchun yo’naltiruvchiasos yaratiladi.) jadvalning 1 va 2 bo’limlarini to’ldiradilar . ma’ruzani tinglaydilar,mustaqil o’qiydilar. mustaqil kichilk guruhlardajadvalning 3 bo’limini to’ldiradilar. b/bx/bo jadvali- bilaman/ bilishni xoxlayman/bilib oldim mavzu, …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "sabzavot ekinlari biokimyosi"

1652207302.ppt mavzu: sabzavot ekinlari biokimyosi sabzavot ekinlari biokimyosi reja: 1.sabzavot mahsulotlari kimyoviy tarkibi 2. sabzavotlar tarkibidagi mineral moddalar 3. sabzavot ekinlarining qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlashdagi o’rni sabzavot ekinlarini ahamiyati, kimyoviy tarkibi, shifobaxshlik xususiyatlari kelib chiqishi va tarqalish tarixi. sabzavotlar biokimyoviy tarkibining xususiyati shundan iboratki, ular tarkibida suv ko’p (65 - 96 %), oziq moddalar (oqsil, moy, uglevodlar) esa kam. bundan tashqari ularning kaloriyasi ham yuqori emas. lekin, odam organizmi uchun zarur bo’lgan biologik aktiv moddalar, vitaminlar, fermentlar, mineral tuzlar kabilarga g’oyat boy. ba’zi sabzavotlar (boshpiyoz, sarimsoq, shivit, petrushka, xren, turp) tarkibida fitontsidla...

Формат PPT, 6,9 МБ. Чтобы скачать "sabzavot ekinlari biokimyosi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: sabzavot ekinlari biokimyosi PPT Бесплатная загрузка Telegram