ovqatmahsulotlarining sifatini gigienik baholash

PPTX 18 стр. 1,7 МБ Бесплатная загрузка

18 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 1,7 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 18

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 18

powerpoint taqdimoti mavzu:ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash reja. 1.tez buziladigan oziq-ovqat maxsulotlari 2.tez buziladigan sut maxsulotlarini saqlash muddati 3.sutni organoleptik tekshirish. 4.smetana va tvorokni tekshirish va kislotalikni aniqlash 5.un va nonni organoleptik tekshirish tez buziladigan oziq-ovqat maxsulotlariga go’sht, sut va sut maxsulotlari, tuxum, kaynatilgan kolbasa, sosiska, baliq maxsulotlari kiradi. bu maxsulotlami sifati tula kiymətliligi saklanib kolishi uchun savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish va saklash sharoiti gigienik talablarga javob berishi kerak. oziq ovqat maxsulotlarini tula kiymatliklariga gigienik baxo berish uchun quyidagi usullar qo’llaniladi 1 organoleptik-rangi, xidi tashqi kurinishi, konsistensiyasi, maxsulotni ta’mi 2 fizik sutrukturasi: zichligi, namligi 3 kimyoviy strukturası, kimyoviy tarkibi, (ph) muxit, yot aralashmalar borligi 4 mikroskop: maxsulotni marfologik tuzilishi, parazit borligi 5 bakteorologik maxsulotni mikroblar bilan ifloslanganlik darajasi 6 radiologik maxsulotni radiologik moddalar bilan ifloslanganlik darajasi tez buziladigan sut maxsulotlarini saqlash muddati 1 sut-36 soat 2 qatiq-36 soat 3 smetana 48 soat 4 tvorog 36 soat …

2 / 18

va ta’mga ega buladi. kislotaliligini aniqlash 5 g. tvorog olib 50 ml suv qo’yiladi va 35-40 kizdiriladi va aralashtiradi. 3 tomchi fenolftalein kushiladi va 0,1 ishkor eritmasi bilan pushti ranga kirguncha titrlanadi titrlashga ketgan ishkor miqdorini 20 ga kushib kislotalilik aniqlanadi va terner darajasi bilan ifodalanaydi ekspertiza qilish maxsulotning qaerdan olinganligi va sifatidan dalolat beradigan xujjatlar bilan tinishishdan boshlanadi, so’ngra tashqi tomondan ko’zdan kechirilib, idish (tanlab) ochiladi va maxsulotning organoleptikligi tekshiriladi. tvorog tvorog tula kimmatli kaynatilgan yoki yog’sizlantirilgan sutdan olinadi. tarkibi va kayta ishlanishi turiga kura yogligi 20.91 va yog’siz tvoroglan ajratiladi oliy va birinchi sortlari mavjud. organoleptik kursatgichlari rangi ok va och sarik rangda buladi konsistensiyasi yumshok bir xil massali toza va o’ziga xos ta’m va xidga ega. un unning organoleptik ko’rsatgichlari bug’doy uni oppoq yoki biroz sarg’ich rangli, arpa uni kul rang bo’ladi. unda ko’p mikdorda kerak bo’lsa rangi kizg’ish biladi. un qora qo’ng’ir rangda bo’lsa uzok muddatda …

3 / 18

hiqadigan undan 57% dan kam bo’lmaydi. arpa nonda govaklik 55% dan oshmaydi. nonni tekshirish nonning organoleptik xossalari. tashqi ko’rinishi nonning tashqi yuzasida katta yoriqlar bo’lmaydigan bo’lishi kerak va katta yulinishlardan xoli bo’lishi kerak. nanning govakligini aniqlash, gost 5669-51 nonning mikroorganizm bilan zararlanishi. non mogorlanish mumkin. bunda non noxus is taratib va yokimsiz mazzaga ega bo’ladi. xarnda xar xil ranglarni kasb etadi. bunday nonni iste’mol qilish mikozlar bilan kasallanishga xavfini tug’dirishi mumkin. non kartoshka tayoqchalari bilan zararlanishi mumkin. kartoshka tayoqchalan nonni yumshoq qismini cho’zuvchan sargish qo’ng’ir qizg’ish yoki qo’ng’ rangli qolib yopishqoq massaga aylantiradi va yoqimsiz valerana xidini angitib turadi. kartoshka tayoqchalari bilan zararlangan non iste’mol uchun yaramaydi. uni yo’qotish kerak. go’shtni organoleptik tekshirish tashqi ko’rinish va rangni aniqlash. go’shtning tashqi ko’rinishi ko’zdan kechirilar ekan yuzasining xolatiga, rangiga va yog’ning ko’rinishiga axamiyat beriladi. muskul to’qimasi chuqur qatlamilarning rangi rangi va tusini bilish uchun pichoq bilan urtasidan kesiladi. kesilgan yuzasining yopishqoqligi qo’l …

4 / 18

lib tashlanadi, yaxshilab yuviladi va uni qaynash darajasiga isitib olingan suvga botiriladi. banka suvga botirilgandan so’ng suvning xarorati 85’ kam bo’lmasligi va ustiga qatlama 2,5-3 sm bo’lishi kerak qaynoq suvda banka 3-7 min davomida tagi bilan vertikal xolda keyin kopkok tamoni pasga karatib qo’yiladi, mabodo banka butun berimasa suvda xavo pufakchaları tizmasi xosol buladi. bankaning ostida bir yo’la quyidagi tartibda 3-6 belgi muxrlanadi. 1) xarf ko’rinishdagi indeks. m-sutlik mm-go’shtlik r-baliqlik k-meva va sabzavodlar 2) zavod nomeri 3) ishlab chiqarilgan yil. shu yilning oxirgi soni bilan belgilanadi. bankaning qopqog’iga birin ketin bilan muxr urilib 1) smena nomeri (bitta son bilan) 2) ishlab chiqarilgan vaqti (ikkita son bilan) 3) ishlab chiqarilgan oyning indeksi (a-yanvar, e-fevral, v-mart va boshqa) 4) assortiment nomeri (uchta son) kursatib qo’yiladi tuxum tuxum tarkibida oqsil 12,5% yog’ 12% letsitin, xolesterin, vitamin d va a minerol moddalardan kaliy, fosfor, temir leza. tuxum tez bo’zuluvchi oziq-ovqat maxsulotlar safiga kirgani uchun …

5 / 18

ovqatmahsulotlarining sifatini gigienik baholash - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 18 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ovqatmahsulotlarining sifatini gigienik baholash"

powerpoint taqdimoti mavzu:ovqat mahsulotlarining sifatini gigienik baholash reja. 1.tez buziladigan oziq-ovqat maxsulotlari 2.tez buziladigan sut maxsulotlarini saqlash muddati 3.sutni organoleptik tekshirish. 4.smetana va tvorokni tekshirish va kislotalikni aniqlash 5.un va nonni organoleptik tekshirish tez buziladigan oziq-ovqat maxsulotlariga go’sht, sut va sut maxsulotlari, tuxum, kaynatilgan kolbasa, sosiska, baliq maxsulotlari kiradi. bu maxsulotlami sifati tula kiymətliligi saklanib kolishi uchun savdo tarmoqlari va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish va saklash sharoiti gigienik talablarga javob berishi kerak. oziq ovqat maxsulotlarini tula kiymatliklariga gigienik baxo berish uchun quyidagi usullar qo’llaniladi 1 organoleptik-rangi, xidi tashqi kurinishi, konsistensiy...

Этот файл содержит 18 стр. в формате PPTX (1,7 МБ). Чтобы скачать "ovqatmahsulotlarining sifatini gigienik baholash", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ovqatmahsulotlarining sifatini … PPTX 18 стр. Бесплатная загрузка Telegram