солод тайёрлаш (спирт)

DOC 97,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1450011278_62603.doc солод тайёрлаш режа: 1. солод тайёрлаш. 2. донни тозалаш ва саралаш. 3. донни ҳўллаш. 4. донни ҳўллаш усуллари. 5. ҳаво-сув усулида ҳўллаш. 6. ҳаво ва сувнинг узлуксиз оқимида донни ҳўллаш. 7. сувни сачратиб туриб донни ҳўллаш. 8. ҳаво-сувни сачратиб туриб донни ҳўллаш. дон маҳсулотларини маълум ҳарорат ва намликда сунъий ўстириб тайёрланган маҳсулотга солод дейилади. таркибида крахмал бўлган хом ашёлардан спирт ишлаб чиқарадиган корхоналарда солод қуйидаги мақсадларда тайёрланади: а) хом ашё таркибидаги крахмални парчалайдиган ферментлар (α-амилаза, β-амилаза, декстриназа)ни ҳосил қилиш; б) оқсилларни парчалайдиган ферментларни ҳосил қилиш. юқори сифатли солод тайёрлаш учун куйидаги шарт-шароитларга эътибор қилиш керак: 1. юқори сифатли дон. 2. юмшоқ сув (умумий қаттиқлиги 7 мг-экв/л дан кўп эмас). 3. донни ювиш ва ҳўллаш учун яхши қурилма. 4. донни ўстириш учун яхши қурилма. 5. донни ўстириш жараёнини тўғри олиб бориш. солод тайёрланадиган донли маҳсулотлар тўрт гуруҳга бўлинади: 1. арпа гуруҳи - арпа, буғдой каби донлар киради ва бу хом …

айёрлаб бўлмайди. солод тайёрлаш учун мўлжалланган дон ҳаво-элакли ва магнитли сепаратор ёрдамида тозаланади ҳамда триерлар ёрдамида инспекцияланади. солод тайёрлашда донни саралаш (яъни инспекциялаш) муҳим аҳамиятга эга. ўлчамлари бир хил бўлган дон яхши ҳўлланади ва бир теки ўсади. донни намлаш донни намлашдан асосий мақсад - доннинг намлигини сунъий ошириш, уни чанг қолдиқларидан ювиш, енгил (пуч) дон ва дон бўлмаган аралашмалар (асосан, сомон)дан тозалаш, микроорганизмлар ҳаёт фаолиятини тўхтатиш хамда донни ҳаво билан тўйинтириш. намлиги 14 % бўлган дон таркибида фақатгина боғланган сув бўлиб, бу сув донда ҳаётий жараёнларнинг сақланиши учун етарлидир. дон таркибидаги намлик миқдори 15 % дан ошса донда эркин ҳолдаги сув падо бўлади. ушбу сувда дон таркибидаги озуқа моддалари эриб, ўз навбатида улар муртакка етказилади. натижада биокеимёвий жараёнлар, асосан, нафас олиш жараёни тезлашиб, ферментларнинг фаоллиги ортади. юқоридаги фикрларни умумлаштирсак - донўсишида борадиган биокимёвий жараёнларни тезлаштириш учун дон сунъий равишда сув билан тўйинтирилиши лозим, деган фикр келиб чиқади. дон намлигини сунъий …

рилиши доннинг анаэроб нафас олишга ва бунда дон таркибидаги углеводларнинг парчаланиб этил спирти ва углерод ангидриди ҳосил бўлишига олиб келади. дон таркибидаги этил спиртининг ҳаттоки кам миқдорда ҳосил бўлиши муртакнинг ривожланишига салбай таъсир қилади. спирт конццентрация 0,1 % бўлганда муртак ўсиши секинлашади, 0,8 % га тенг бўлганда эса ўсишни бутунлай тўхтади. доннинг нафас олишида ҳосил бўлган со2 гази ҳам муртак ўсишига салбий таъсир этади. со2 газининг сувда эриши кислороднинг сувда эришидан 41 марта ортиқ. шу сабабдан ҳам донни ҳўллаш вақтида унинг нормал нафас олишини таъминлаш учун унга сунъий равишда ҳаво юбориб туриш керак. донни ҳўллашни тезлаштирадиган асосий факторлардан бири бу ҳароратдир. сувнинг ҳарорати қанчалик юқори бўлса сув донга шунча тез ютилади. ²ароратнинг кўтарилиши билан оқсил, крахмал, клетчатканинг ўзига сувни ютиши тезлашади ва сув қовушқоқлиги пасайиши натижасида молекуляр диффузиянинг тезлиги ортади. сув ҳароратини кўтариш донни ҳўллаш учун сувга ботириб қўйиш вақтини қисқартиради. сувнинг ҳарорати ортиши билан ботирилган доннинг нафас олиши тезлашади. …

инроқ бўлади. доннинг ҳўлланиш тезлиги сув таркибидаги минерал моддалар миқдоридан ҳам боғлиқ. юмшоқ сувда доннинг ҳўлланиши тез боади. сувнинг қаттиқлиги ортиши билан доннинг ҳўлланиш вақти ортади. шу саббадан ҳам донни ҳўллашда ишлатиладиган сув қаттиқлиги 7 мг-экв/л дан ошмаслиги керак. донни ҳўллаш вақтида дезинфекцияловчи моддалар сифатида хлор оҳаги, сўндирилмаган оҳак, формалин, калий перманганат, водород пероксиди ва бошқалар ишлатилади. турли хилдаги донлар турли вақт давомида ҳўлланади. сувнинг ҳарорати 10-13 ос бўлганда арпа 2 кеча-кундуз, сули - 1,5 кеча-кундуз, жавдар 1 - кеча-кундуз, тариқ - 3 кеча-кундузда етарли намликка эга бўлади. донни ҳўллаш усуллари донни ҳўллашдан мақсад: а) донда етарли миқдорда намлик ҳосил қилиш; б) донни яхшилаб ювиш ва аралашмалардан тозалаш; в) донни ҳўллаш вақтида уни ҳаво билан тўйинтириб, ҳаётий жараёнларни фаоллаштириш ва микроорганизмлар ҳаёт фаолиятини тўхтатиш. донни ҳўллаш ҳўллаш чанларида амалга оширилади. чанлар цилиндр шаклида бўлиб, остки қисми конуссимон бўлади. конуссимон қисмида ҳаво юбориш учун барботёр ўрнатилган. барботёрга сиқилган ҳаво юборилиб чан …

қалинликда қоплагандан сўнг сув юбориш тўхтатилади. сув сатҳига қалқиб чиққан бегона қўшимчалар, пуч донлар олиб ташланади. чаннинг ости қисмидан сув юбориш билан дон ювилади. ювиш жараёни дон устида чиқиб кетаётган сув тиниқ бўлгунча давом эттирилади. ювиш дараёни тугагандан сўнг сув канализацияга тўкилади ва дон нам ҳолда 2-3 соат чанда сақланади. шундан сўнг дон намлиги 42-45 % га етгунча ҳар гал 3-4 соат сув остида ва 2-3 соат сувсиз сақланади. донни иккинчи марта сув остида сақлашда сувга 1 тн дон ҳисобига 300-400 г хлор оҳаги қўшилади. чанга ҳар соатда 5-7 минут давомида 0,3 мпа босим билан ҳаво юборилади. ²аво дон сув остида бўлишига ёки бўлмаслигига ўарамасдан айтилган давоматда мунтазам равишда бериб турилади. донни ҳўллаш доннинг нави ва сувнинг ҳароратидан боғлиқ ҳолда 48 соатдан 72 соатгача давом эттирилиши мумкин. энг охирги сувни тўкишдаг олдин донга 10-15 мин ҳаво юборилади. 1 тн донни ҳўллашга 140-160 м3 ҳаво, биринчи ҳўллашда 1,8-2,0 м3 ва кейинги …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "солод тайёрлаш (спирт)"

1450011278_62603.doc солод тайёрлаш режа: 1. солод тайёрлаш. 2. донни тозалаш ва саралаш. 3. донни ҳўллаш. 4. донни ҳўллаш усуллари. 5. ҳаво-сув усулида ҳўллаш. 6. ҳаво ва сувнинг узлуксиз оқимида донни ҳўллаш. 7. сувни сачратиб туриб донни ҳўллаш. 8. ҳаво-сувни сачратиб туриб донни ҳўллаш. дон маҳсулотларини маълум ҳарорат ва намликда сунъий ўстириб тайёрланган маҳсулотга солод дейилади. таркибида крахмал бўлган хом ашёлардан спирт ишлаб чиқарадиган корхоналарда солод қуйидаги мақсадларда тайёрланади: а) хом ашё таркибидаги крахмални парчалайдиган ферментлар (α-амилаза, β-амилаза, декстриназа)ни ҳосил қилиш; б) оқсилларни парчалайдиган ферментларни ҳосил қилиш. юқори сифатли солод тайёрлаш учун куйидаги шарт-шароитларга эътибор қилиш керак: 1. юқори сифатли дон. 2. юмшоқ сув (умумий қатти...

Формат DOC, 97,5 КБ. Чтобы скачать "солод тайёрлаш (спирт)", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: солод тайёрлаш (спирт) DOC Бесплатная загрузка Telegram