сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар (спирт)

DOC 75,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1449943243_62592.doc сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар режа 1. сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар. 2. хом ашёни сақлаш даврида кимёвий таркибининг ўзгариши. 3. крахмал сақловчи хом ашёни сақлашда микроорганизмлар роли. 4. мелассани қабул қилиш ва сақлаш. сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар маълумки дон тирик организмдир. у ўз ҳаёт фаолиятини сақлаб туриш учун маълум миқдордаги доимий энергияни талаб қилади. ушбу энергия органик моддалар, асосан, гексозаларнинг оксидланиши - нафас олиш ва бижғиш жараёнида атф шаклида ҳосил қилинади. нафас олиш. нафас олишда қуйидаги ўзгариш боради с6н12о6 + 6о2 = 6со2 + 6н2о нафас олиш мураккаб ўзгаришлар орқали боради. жараён пироузум кислотаси ҳосил бўлиши ва ушбу кислотанинг учкарбон кислоталар цикли орқали ўзгаришга учраши билан боради. пироузум кислотасининг тўлиқ оксидланишидан углерод ангидриди ва водород ҳосил бўлади. водород ҳаво кислороди билан бирикиб сув ҳосил қилади. бир молекула гексозанинг оксидланишидан 2872 кж энергия ҳосил бўлади. ушбу энергиянинг 36 %-и атф шаклида тўпланади. спиртли бижғиш. спиртли бижғиш қуйидаги реакция орқлаи ифодаланади: с6н12о6 …

ллиги, асосан, намлик ва ҳароратдан боғлиқ. ҳарорат ортиши билан нафас олиш жадаллиги ҳам ортади. ҳарорат қиймати 55 ос бўлганда нафас олиш жадаллиги максимумгача етади. ҳароратнинг ушбу қийматдан ортишида оксидланиш-қайтарилиш ферментларининг инактивацияси туфайли нафас олиш жадаллиги пасаяди ва, ниҳоят, батамом тўхтайди. нафас олиш жараёнинг минималь қиймати дон намлиги критик кўрсатгичидан ортмаганида ва иложи борича паст ҳарорат бўлганда кузатилади. нафас олиш жараёнинг умумий тенгламасидан кўриниб турибдики, ютилган бир ҳажм кислородга 1 ҳажм углерод ангидриди ажралиб чиқиши керак. яъни нафасолиш коэффициенти деб номланган со2/о2 нибат қиймати бирга тенг. муҳитга ҳаво келиши чегараланганда ва сезиларли равишда анаэроб нафас олиш бошланганда нафс олиш коэффициенти қиймати ортади. нам дон сақланганда эса ривожланишлари қулай шароит яратилган аэроб микроорганизмлар ривожланиши туфайли ушбу коэффициент қиймати камаяди. хом ашёни сақлаш даврида кимёвий таркибининг ўзгариши одатда, янги йиғиб олинган крахмал сақловчи хом ашёда синтезланиш жараёнлари тўлиқ тугамаган бўлади. буларда йиғиб олингандан сўнг етилиш - қандларнинг крахмалга, аминокислоталарнинг оқсилларга айланиши давом этади. …

оддалар, асосан, бижғитиладиган углеводлар нфас олишга сарфланади. бундан ташқари хом ашё намлиги ҳам камаяди. бижғитиладиган углеводлар йўқотилишининг тўғри ҳисоб-китобини олиб бориш мақсадида хом ашё намлиги ва массаси сақлангунга қадар ва сақлангандан сўнг аниқланади. крахмал сақловчи хом ашёни сақлашда микроорганизмлар роли крахмал сақловчи хом ашёда жуда кўп миқдорда ммикроорганизмлар бўлиб, улар, асосан тупроқдан ўтади. чунончи, 1 г донли масса юзасида бир неча ўн мингдан миллионгача турли микроорганизмлар бўлади. донларнинг эндоспермига ўтиб уларни зарарлай оладиган фитопатоген микроорганизмлар энг катта зарарни келтириб чиқаради. зарарланиш далада ҳам сақлаш даврида ҳам юзага келиши мумкин. буғдойнинг tilletia tritici ва ustilago tritici замбуруғлари билан зарарланиши мос равишда қаттиқ ва чангсимон қоракуяни келтириб чиқаради. usrilago zeae замбуруғи маккажўхорининг пуфаксимон шаклдаги (кўринишдаги) қоракуясини чақирса, fusarium grainearum - буғдой, жавдар, сули ва маккажўхорининг фузариоз касаллигини қўзғатади. донлар сиртида фитопатоген микроорганизмлардан ташқари эпифит микрофлора ҳам учрайди. эпифит микрофлора турли ачитқи замбуруғлари, сут ачитқи, сирка ачитқи бактериялари ва замбуруғлар спораларидан ташкил топган …

иш жадаллиги фаолроқ бўлган бегона ўсимликлар уруғлари ўз-ўзидан исишга шароит яратадилар. бундан ташқари турли зараркунанда ва каналар ҳам доннинг ўз-ўзидан исишига олиб келишлари мумкин. зараркунанда ва каналар ҳаёт-фаолиятлари туфайли иссиқлик чиқарадилар, дон ташқи қаватини зарарлайдилар ва натижада ички қисмига микроорганизмлар кириши учун шароит яратадилар. ўз-ўзидан исишда тўрт босқич кузатилади. биринчи босқичда ҳарорат 30 ос гача, иккинчи босқичда 40 ос, учинчи босқичда 50 ос ва тўртинчи босқичда 70-75 ос гача кўтарилади. биринчи босқичда муҳитда спора ҳосил қилмайдиган бактериялар ва моғорлар ривожланади. иккинчи босқичда эпифит бактериялар миқдори сезиларли камайиб, aspergillus, penicillium, fusarium, актиномицетлар, бациллалар - bac. subtilis, bac. mesentericus кабилар ривожланади. учинчи босқичда эпифит бактериялар ва моғорлар ҳалок бўлиб, муҳитда фақат термофиль бактерияларгина қолади. тўртинчи босқичда эса ҳамма микроорганизмлар ҳалок бўлади. намлиги юқори дон 30 ос ҳароратда терламайди, ушлаб кўрилганда қуруқдек кўринади, сочилувчанлигини сақлайди ва ҳеч қандай бегона ҳидсиз бўлади. 40 ос ҳароратда ушбу дон терлайди, сиқилганда қылга ёпишиб қолади, донда автолиз …

б берилади. мелассани етказиб беришда ишлатиладиган ҳамма сиғимлар тоза, бегона ҳидсиз бўлиши лозим. ушбу сиғимлар албатта остки қуйиш қрилмалари билан таъминланган бўлиши лозим. ҳар сиғим кузатиш ҳужжати ва ушбу ҳужжатга илова қилинадиган сертификатга эга бўлади. сертификатда меласса массаси ва зичлиги кўрсатилади. темир йўл цистернаси келганда спирт заводи ходимлари темир йўл ходими билан биргаликда тамғанинг бутунлигини, цистерна ва қуйиш қурилмасининг ҳолатини текширадилар. сўнгра темир йўл тарозисида ўлчаш орқали меласса массасини аниқлайдилар. темир йўл тарозиси бўлмаган тақдирда, ёки шакар заводи мелассани юборишда меласса массасини цистернага қуйиш биландлиги орқали ўлчаган бўлса, спирт заводига келган меласса массаси калибровка усули билан аниқланади. бунинг учун темир йўл цистерналарининг калибровка жадвалидан фойдаланилади. меласса сиғимлардан ўз оқими бўйлаб қуйида жойлашган қабул қилиш идишига тўкилади. қабул қилиш сиғимлари тўртбурчак шаклида бўлиб, улар ҳажми заводнинг бир кунлик эҳтиёжига тенг бўлади. қабул қилиш сиғимларига меласса темирдан тайёрланган, ўлчами 0,5(0,5 м бўлган тарновлар орқли қуйилади. тарнов узунлиги бир вақтнинг ўзида 3 тадан …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар (спирт)"

1449943243_62592.doc сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар режа 1. сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар. 2. хом ашёни сақлаш даврида кимёвий таркибининг ўзгариши. 3. крахмал сақловчи хом ашёни сақлашда микроорганизмлар роли. 4. мелассани қабул қилиш ва сақлаш. сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар маълумки дон тирик организмдир. у ўз ҳаёт фаолиятини сақлаб туриш учун маълум миқдордаги доимий энергияни талаб қилади. ушбу энергия органик моддалар, асосан, гексозаларнинг оксидланиши - нафас олиш ва бижғиш жараёнида атф шаклида ҳосил қилинади. нафас олиш. нафас олишда қуйидаги ўзгариш боради с6н12о6 + 6о2 = 6со2 + 6н2о нафас олиш мураккаб ўзгаришлар орқали боради. жараён пироузум кислотаси ҳосил бўлиши ва ушбу кислотанинг учкарбон кислоталар цикли орқали ўзгаришга учраши билан боради...

Формат DOC, 75,0 КБ. Чтобы скачать "сақлашда борадиган биокимёвий ўзгаришлар (спирт)", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: сақлашда борадиган биокимёвий ў… DOC Бесплатная загрузка Telegram