овқатланиш корхоналаридаги ишлатиладиган дастурхон сочиқ ва салфетка турлари ҳамда идишларнинг таркибий қисмларига қўйиладиган талаблар

DOC 120,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579713.doc овқатланиш корхоналаридаги ишлатиладиган дастурхон сочиқ ва салфетка турлари ҳамда идишларнинг таркибий қисмларига қўйиладиган талаблар режа: 1. форфорли ва фаянсли идишлар 2. шиша ва хрустал идишлар 3. метал идишлар 4. ошхона приборлари ва дастурхонлари форфорли ва фаянсли идишлар ошхона идиш-товқлари ва приборлари бир хил стилда бажарилган бўлиши керак. ошхона идиш-товқлари тайёрланиш жиҳатидан метали, форфорли, фаянсли, шиша ва хрустали бўлади. приборларнинг барчаси металдан тайёрланади. форфорли ва фаянсли идишлар юпқа керамика маҳсулотига қарайди. улар таркибидаги (асосий компонент каолик қути) компонентларга ва қиздириш ҳарорати билан фарқ қилади. форфордан тайёрланган идишлар оппоқ, яъни оқ қор кўринишида бўлиб, енгил зарба берилганда давомли тиниқ товуш чиқаради. фаянс идишлар сариқроқ товланади ва кичик зарба берилганда яхши товуш чиқармайди. деворлари қалин ва товланмайди. у нисбатан механик жиҳатдан ҳамда рангларни чидамсизлиги томонидан форфор идишларга тенг кела олмайди. форфор ва фаянс идишларга тасвир иш безак беришда айрим ҳолларда ресторанни номи кўрсатилиши билан белгиланади. люкс ва олий категорияли ресторанларда махсус буюртма …

50, 270, 300 мм сельдли газаклар, иссиқ ва совуқ дудланган балиқлар ва бошқа балиқли газаклар соус соладиган идишлар 1-6 порцияли соуслар (асосан совуқ) айлана ва овалсимон шаклдаги биринчи таом мискалари 1-4 порцияли i таомлар чашкалар: · бульонли (бир ва икки ушлагичли) · чойли · кофели 350-400 см3 200-250 см3 75-100 см3 бульонлар чой, сутли кофе, какао қора кофе ва шарқона кофе шиша ва хрустал идишлар шиша дишилар кўриниши жиҳатидан тиниқ, озуқавий кислота ва ишқорларга чидамли бўлиб, шакли ва ранги жиҳатидан хилма-хил кўринишга эга. асосий хом-ашё маҳсулотига (кврац қумига) турли металл оксидларини қўшиш натижасида шишани иссиқликка чидамли, тобланадиган ва турли хил рангга эга бўлади. хрустал идишлар асосан қалин деворларчиройли кесилган расмли, махсус тобланадиган ва ёқимли товушга эга бўлади. шиша ва хрустал идишлар асосан ичимликлар, салатлар, винегретлар, маринадланган ва барра мева-сабзавотларни ҳамда кондитер маҳсулотларни узатишда кенг қўлланилади. шишадан ўлчов идишлар ҳам тайёрланади. бундай стаканларга цилиндр ва конус шаклидаги, сиғими 100, 200, 250 …

1-6 порцияли салатлар, винегретлар, маринадланган ва барра мевалар керманкалар 1 порцияли кремлар, мусаллалар ва бошқа ширин таомлар ликопчалар 90-100 мм мураббо, джем, асал, лимон вазалар: - (турли хилдаги) · (юпқа) · (турли хилдаги) - - - мева, конфет, кондитер маҳсулотлари торт гуллар йиғмалар (рюмкали графин ёки тўплам) 6-32 персон вино, ароқ, коньяк, ликер крушкалар 250-500 см3 пиво чойнаклар: · дамлайдиган · қуйилмали · кофейниклар 250, 500,600, 800 см3 800-1600 см3 500-1400 см3 чой тайёрлаш ва узатиш қайноқ сув қора кофе чой ва кофе сервиси 6-12 ва ундан ортиқ персонга гуруҳли хизмат кўрсатиш қаймоқли (сливочники) идиш 150, 250, 300, 425 см3 қаймоқ (сливка) сут (молочиники) идиши 500, 750, 1000 см3 сут пиала ва косалар 220, 250, 350, 400 см3 марказий осиё давлатлари чой ва миллий таомлари компот идиш 1 порцияли компот солонкалар 40 см3 зираворлар учун тухум тагига қўйгич 1 порцияли енгил қайнатилган ва халтача кўринишидаги тухумлар калта аёқчада вазалар 200-300 …

рлаш икра идиш 1, 2, 4 порцияли икралар кофе идиш 2, 4 порцияли қора кофе қаймоқ идиши 2, 4 порцияли қаймоқ чойнаклар: · дамлаш идиш · қуйиш идиш 0,5 л 3,5 л чой дамлаш қайнатилган сув шакар идиш - рафинадланган оқ қанд керманкалар 1 порцияли музқаймоқ стакан тагига қўйгич 1 порцияли чой стаканлари учун сомоварлар 2,5 л чой конфет идиш - конфет сатилча - совитилган шампан виноси рус миллий таомлари кенг тақдим этиладиган умумий овқатланиш корхоналарида ёғочдан тайёрланган идишлар, гул учун вазалар, шакар солинадиган идишлар, рюмкалар, зираворлар, тарелкалар, қошиқлар ва бошқа маҳсулотлар қўлланилади. столни сервировкаси учун худди шундай пластмассадан ясалган идиш ва инвентарлар қўлланилади. пластмассадан тайёрланган идишлар шиша ва форфорфаянс идишларига нисбатан юқори чидамлилиги, кимёвий турғунлилиги ва енгиллилиги жиҳатидан юқори туради. худди шундай пластмассадан салфетка солгичлар, тиш ковлагаичлар, коктейл учун найчалар, поднослар, рюмкалар, стакан солгичлар, бутерброд учун шпонкалар, сихлар тайёрланади. ошхона приборлари ва дастурхонлари жадвал ошхона приборлари номи фойдаланиши қошиқ: …

ан мельхиор ва зангламайдиган металлардан тайёрланади. улар чидамли ва гигиена тоза ҳамда чиройли кўринишга эга. ресторанларда ва i категорияли ресторанларда столлар сервировкаси учун турли хилдаги дастурхонлар ва ҳар бир мехмон учун 50х35 см ўлчамдаги чиройли салфеткалар бериш кўзда тутилади. у официантлар таомни бериш вақтида қўл сочиғидан (35х85 см) фойдаланилади. қўлни артиш, идишларни артиш ва йиғиштиришда 1-2 м узунликдаги сочиқлардан фойдаланилади. дастурхонлар 2500х1730 мм; 1730х1730 мм; 1400х1400 мм бўлиши мумкин. банкет дастурхонлари узунасига 3 дан 5 метргача, эни 1700-1730 мм; салфеткалар 350х350; 450х 450; 620х620 мм ўлчамда бўлади. аксарият ҳолларда оқ дастурхон ва салфеткалар кенг қўлланилади. банкет-фуршет, швед столи, бар пештахталарини безашда столни устидан паст (пол)гача мато солинади. бундай матоларга рангли сунъий ипак, штапель ва бошқалар киради. улар қизил, яшил, оч жигарранг, сариқ рангларда ҳамда гули ва расмли бўлиши мумкин. адабиётлар: 1. dr. john r walke. the restaurant: from concept to operation. wiley.2013 2. д.асланова, т.худойшукуров, м.мўминов «дунѐ халқларини овқатланишининг ўзига …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "овқатланиш корхоналаридаги ишлатиладиган дастурхон сочиқ ва салфетка турлари ҳамда идишларнинг таркибий қисмларига қўйиладиган талаблар"

1682579713.doc овқатланиш корхоналаридаги ишлатиладиган дастурхон сочиқ ва салфетка турлари ҳамда идишларнинг таркибий қисмларига қўйиладиган талаблар режа: 1. форфорли ва фаянсли идишлар 2. шиша ва хрустал идишлар 3. метал идишлар 4. ошхона приборлари ва дастурхонлари форфорли ва фаянсли идишлар ошхона идиш-товқлари ва приборлари бир хил стилда бажарилган бўлиши керак. ошхона идиш-товқлари тайёрланиш жиҳатидан метали, форфорли, фаянсли, шиша ва хрустали бўлади. приборларнинг барчаси металдан тайёрланади. форфорли ва фаянсли идишлар юпқа керамика маҳсулотига қарайди. улар таркибидаги (асосий компонент каолик қути) компонентларга ва қиздириш ҳарорати билан фарқ қилади. форфордан тайёрланган идишлар оппоқ, яъни оқ қор кўринишида бўлиб, енгил зарба берилганда давомли тиниқ товуш чиқаради. фая...

Формат DOC, 120,0 КБ. Чтобы скачать "овқатланиш корхоналаридаги ишлатиладиган дастурхон сочиқ ва салфетка турлари ҳамда идишларнинг таркибий қисмларига қўйиладиган талаблар", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: овқатланиш корхоналаридаги ишла… DOC Бесплатная загрузка Telegram