овқатланиш корхоналари хизматлари ва маҳсулотлари сифат назоратини ташкил этиш

DOC 108,5 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682579673.doc овқатланиш корхоналари хизматлари ва маҳсулотлари сифат назоратини ташкил этиш режа: 1. овқатланиш корхоналари хизматлари сифатини таъминлаш ишларини ташкил этиш. 2. ресторанларда ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотлари сифатини аниқлашнинг асосий услублари. 3. озиқ-овқат маҳсулотларининг озиқавий, энергетик қиймати ва хавфсизлиги. овқатланиш корхоналари хизматлари сифатини таъминлаш ишларини ташкил этиш. хизматлар сифати уни фойдали хусусиятлари йиғиндиси бўлиб, улар шарофтаи билан жамият ва якка эҳтиёжлар ўрнатилган талаблар даражасида қондирилади. хизматларни ишлаб чиқариш, функционал ва истеъмол хусусиятлари фарқланади. ишлаб чиқариш хусусиятлари яққол намоён бўлган физик-техник хусусиятларга эга бўлиб, улар ишлаб чиқариш жараёнида яратилади. ишлаб чиқариш хусусиятлари потенциал сифат ҳисобланиб, у техник назорат ва стандартлаштиришни махсус тизими ёрдамида ишлаб чиқаришни маълум босқичларида амалга оширилади. ҳар бир хизматни ишлаб чиқариш қатор ишлаб чиқариш-технологик ва физикавий хусусиятларга эришилиши билан кечади ва уларни ҳисоблаш, қайд қилиш ва этолон мезонлар билан солиштириш мумкин. айнан сервис фаолиятини эталон сифатлари ҳақида тушунчалар асосида давлат стандартлари ва меъёрлар яратилади. сифатни назорат қилиш ва баҳолаш сифат …

зико-кимёвий назорат усуллари ҳақида билимларига эга бўлишларини талаб қилади. сервис корхоналарини ишлаб чиқариш таҳлилхонаси шароитида амалга ошириладиган тизимли ва юқори савиядаги органолептик, микробиологик ва физико-кимёвий тадқиқотлари тайёр маҳсулотлар сифатини талаб даражасида сақлашни кафолатлайди. ҳозирги пайтда корхона таҳлилхоналарида назорат усулларини, хом-ашё ва тайёр маҳсулотларни сифат меъёрларини янги стандартларига мувофиқ янги инустремантал ва экспресс методлар жорий қилинмоқда. шу сабабли махсус ишлаб чиқариш технологик таҳлилхонасини самарали фаолияти кўпгина шароитларга боғлиқ бўлиб, улар ичида таҳлилхона овқатланиш маҳсулотларини замонавий физик-кимёвий тадқиқотларининг кўлами, тавсифи, моҳияти ва бажариш техникасини ёритишга қаратилган методик материаллар билан таъминлаш катта аҳамиятга эга. ресторанларда ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотлари сифатини аниқлашнинг асосий услублари. тайёр озиқ-овқат маҳсулотлари сифатини ишлаб чиқариш шароитида баҳолашда органолептик, микробиологик ва физик-кимёвий каби учта асосий усуллар гуруҳидан фойдаланилади. органолептик (сенсорли) таҳлил тайёр маҳсулотни таъми, ҳиди, консистенциясини, структурасини, рангини, шакли, ўлчами, ташқи кўриниши ва юзаси ҳолатини баҳолашдан иборатдир. бундай таҳлил кўриш, ҳид билиш ва таъмни сезиш органлари ёрдамида амалга оширилади ва ҳеч …

бўлмаслигидир. биринчидан, бу ижобий (юқори) органолептик баҳолашга тегишли бўлиб, органолептик кўрсаткичлари бўйича барча талабларга жавоб берувчи маҳсулот шу асосда нафақат унга хос бўлган тўла озиқавий қийматга эга эканлиги, балки умуман олганда, соғлиқ учун хавфсиз эканлиги тан олиниши мумкин эмас. буни шундай тушунтириш мумкинки, ишлаб чиқарилган маҳсулотни таркибида инсон организми учун хавфли бўлган баъзи моддаларни (масалан, радионуклидлар ёки оғир металл тузлари) мавжуд бўлиши ва маҳсулот қийматини белгиловчи қатор зарурий кимёвий бирикмаларни (масалан, витаминлар) бўлмаслиги кўпгина ҳолларда уни органолептик кўрсаткичларига ҳея қандай акс этмайди. иккинчидан, маҳсулот ҳолатини органолептик баҳолаш сифатли тавсифга эга бўлиб, уни истеъмолчи соғлиги учун хавфсизлиги ёки озиқавий тўлақонлиги ҳақида якуний хулоса чиқариш, ҳозирда қатор миқдорий кўрсаткичларни (маҳсулотда модда миқдорини маълум қийматдан ―кам эмас ёки ―кўп эмас лиги) жалб этишни тақозо этади. микробиологик услубларни озиқ-овқат корхоналарида тайёр маҳсулотни назорат этиш жараёнидаги аҳамияти ишлаб чиқариладиган маҳсулот турига боғлиқ бўлади. бактериологик таҳлил табиатига кўра соғлиқ учун, баъзи ҳолларда эса инсон ҳаёти учун …

эга. аммо микробиологик услублар гуруҳи бевосита маҳсулотлар кимёвий таркибини аниқлаш билан боғлиқ бўлган озиқавий қийматни баҳолашга нисбатан анча кам маълумотлар олинишини таъминлайди. бундай баҳолашни фақат тайёр маҳсулотни физик-кимёвий таҳлил этиш ёрдамида амалга ошириш мумкин. физик-кимёвий таҳлил маҳсулотни физик-кимёвий хусусиятларини бевосита тадқиқот этишни, жумладан ундаги фойдали ва зарарли элементлар ва бирикмалар миқдорини аниқлашни тақозо этади. органолептик, микробиологик ва асосан физик-кимёвий услублар ёрдамида аниқланган кўрсаткичлар тўплами таҳлил этилаётган маҳсулотни озиқавий қиймати ва хавфсизлиги тўғрисида асосли хулоса чиқариш имконини беради. озиқавий қиймат ва хавфсизлик ҳар бир озиқ-овқат маҳсулотини асосий сифат мезонлари ҳисобланади. озиқ-овқат маҳсулотларининг озиқавий, энергетик қиймати ва хавфсизлиги озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш ва овқатланишни ташкил этиш билан боғлиқ бўлган амалий ишда озиқавий, биологик ва энергетик қиймат каби тушунчалар мавжуд. барча ушбу тушунчалар озиқ-овқат маҳсулотларини уларни кимёвий таркибига боғлиқ ҳолда фойдалилигини тавсифлайди ва алоҳида озиқавий моддаларни инсон организмидаги метаболик ўзгаришлари хусусиятларига асосланади. ―озиқавий қиймат тушунчаси энг кенг умумий тушунча ҳисобланади. у маҳсулотни, ундаги …

қат маҳсулотларида мавжуд бўлган шакллари сифатида фойдаланилиши кузатилмайди. дастлаб, уларни овқат ҳазм қилиш трактида майда структурали компонентларга парчаланиши рўй беради. сўнгра бу компонентлар турли орган ва тўқималарда кечаётган реакцияларга киришиб организм учун зарур материаллар ҳосил қилинади. аммо, шундай катта кимёвий бирикмалар гуруҳи мавжудки, уларни одам организми мустақил равишда синтез қила олмайди ва уларни фақат озиқ-овқат билан олиши мумкин. бундай моддалар эссенциал (алмаштирилмайдиган) деб номланган. барча ҳаётий муҳим функцияларни нормал ҳолатини сақлаш учун одам озиқ-овқат билан доимий равишда қуйидаги бешта асосий гуруҳ моддаларини олиши керак: · оқсиллар, ёғлар ва углеводлар; · алмаштирилмайдиган аминокислоталар; · алмаштирилмайдиган ёғ кислоталари; · витаминлар; · минерал элементлар. озиқ-овқат билан қабул қилинган оқсиллар организмда пластик ва энергетик функцияларни бажаради. оқсиллар алмаштирилмайдиган ва алмаштириладиган аминокислоталар манбаи ҳисобланиб, улар организмни барча оқсилларини, шунингдек кўпгина бошқа биомолекулаларни биосинтез қилинишида қуриш материали сифатида фойдаланилади. аминокислоталарни углевод склетини оксидланиш жараёнлари энергия ажралиши билан кечади ва у организмни умумий энрегетик заҳирасида муҳим ҳисса …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "овқатланиш корхоналари хизматлари ва маҳсулотлари сифат назоратини ташкил этиш"

1682579673.doc овқатланиш корхоналари хизматлари ва маҳсулотлари сифат назоратини ташкил этиш режа: 1. овқатланиш корхоналари хизматлари сифатини таъминлаш ишларини ташкил этиш. 2. ресторанларда ишлатиладиган озиқ-овқат маҳсулотлари сифатини аниқлашнинг асосий услублари. 3. озиқ-овқат маҳсулотларининг озиқавий, энергетик қиймати ва хавфсизлиги. овқатланиш корхоналари хизматлари сифатини таъминлаш ишларини ташкил этиш. хизматлар сифати уни фойдали хусусиятлари йиғиндиси бўлиб, улар шарофтаи билан жамият ва якка эҳтиёжлар ўрнатилган талаблар даражасида қондирилади. хизматларни ишлаб чиқариш, функционал ва истеъмол хусусиятлари фарқланади. ишлаб чиқариш хусусиятлари яққол намоён бўлган физик-техник хусусиятларга эга бўлиб, улар ишлаб чиқариш жараёнида яратилади. ишлаб чиқариш хусусиятлари пот...

Формат DOC, 108,5 КБ. Чтобы скачать "овқатланиш корхоналари хизматлари ва маҳсулотлари сифат назоратини ташкил этиш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: овқатланиш корхоналари хизматла… DOC Бесплатная загрузка Telegram