ресторанларда хизмат кўрсатишнинг прогрессив усуллари

DOC 88,0 КБ Бесплатная загрузка

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1682580258.doc ресторанларда хизмат кўрсатишнинг прогрессив усуллари режа: 1. ресторанларда хизмат кўрсатишнинг замонавий усуллари. 2. хизмат кўрсатишнинг прогрессив усулларини қўллаш тамойиллари. овқатланиш корхонасида истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни тезлаштириш мақсадида хизмат кўрсатишнинг анъанавий усуллари билан бир қаторда ноанъанавий (прогрессив) усулларини тавсия этамиз. прогрессив хизматларнинг замонавий турлари ва шакллари қўйидагича санаб ўтиш мумкин. -швед столи; -экспресс-зал; -экспресс стол; -бизнес-ланч; -якшанба куни учун- бранч; -аукционлар; -тақдимотлар; -кофе брейк; -hoppy hour (бахтли дақиқа); -linner (линер); -diner (diner). замонавий ресторанлар технологиясида мехмонларга максимал даражада сервис хизматларини кўрсатиш учун ―швед столи‖ни таклиф этилмоқда. бу хизмат мижозларга кўп миқдордаги овқатланилардан маҳсулотларини татиб кўриш ва қимматбаҳо маҳсулотлардан тайёрланган таомларни истеъмол қилиш имкониятини беради. швед столи кўринишидаги хизмат кўрсатишни ташкил этиш катта гуруҳдаги ташриф буюрувчилар конференция, конгнесс иштирокчиларига хизмат кўрсатиш қўлай ҳисобланади. нонушта учун ўртача 15-20 дақиқа, тушлик ва кечки овқатланишга 2530 дақиқа керак бўлади. бундай хизмат кўрсатишда ташриф буюрувчилар буюртма қилинган таом ва ҳисоб чекини кутиши зарур эмас. швед столини …

авка, мармитлар; -суп ва асосий иссиқ таомлар учун прилавка-мармитлар; -иссиқ ичимликлар учун прилавкалар; -аравачалар. ташриф буюрувчилар залга кираверишда жойлаштирилган махсус столдан падносни олиб ўзлари танлаш имкониятига эга бўлишади. уларга официантлар ва ошпаз-консультантлар тамонидан маслаҳатёрдам кўрсатишади. ҳисоб- китоб ишлари пул кўчириш, кредит ёки касса орқали нақд пул билан амалга оширилади. швед столи асосини овқатланишнинг тарқатиш ишлари ҳисобланиб, қисқа муддат (1-2 соатга мулжалланган) биринчи ва иккинчи таомларни совуқ газаклар, ичимликлар ва кондитер маҳсулотлари тарқатиш ишлари амалга оширилади. бу хизмат турида тайёр маҳсулотни ишлаб чиқарувчилар ва уни истеъмолчилар ўртасида ўзига хос чегара сақланади. совуқ ва иссиқ газакларни бериш учун сақлаш асосий таомлар учун илиқ сақловчи мармитлар, совутиш витриналари, салат барлари учун жиҳозлар зарур бўлади. ичимликлар учун сокни совитиш жиҳозлари, қайнатиш жиҳозлари, термослар ишлатилади. булардан ташқари швед столи ташкил этилган худудда махсус элементлар жойлаштириладики унда ошхона анжомлари ва идиш-товоқлар жамламаси жойлаштирилади. ташриф буюрувчилар учун столлар шу залга қўйилади. қоида бўйича улар сервировка қилинмайди.ўрнатилган тартибга …

столида қўшимча махсус жиҳозлар(стол) ҳам ишлатилади. қўшимча столлар муҳим вазифаларни бажаради. масалан идиш-товоқларни, ошхона анжомлари, тарелка ва стаканлар тахлаш учун стол ҳисобланади. нон ва нон маҳсулотларини сақлаш ва тақдим этиш учун илиқ витриналар қўйилади. швед столини тақдим этишда энг кичик бўлиб кўринган хизмат турларини ҳам ёддан чиқармаслик керак. зираворлар салфетка, ошхона анжомлари ва бошқалар бўлиши шарт. экспресс хизмат кўрсатиш белгиланган вақтда ўтказиладиган катта миқдорда истеъмолчиларга овқатланиш хизматларини тақдим этишда ишлатилади. бундай хизмат кўрсатиш турлари съезд, конференция, симпозиум ва симинарларда қўлланилади. экспресс хизмат кўрсатиш нонушта, тушлик, кечки овқатланишни ўтказишда ишлатилади. бу хизмат кўрсатиш услубида официантлар орқали хизмат кўрсатиш амалга оширилади ҳамда идиш идиш товоқларни йиғиштириб олувчиларни ҳам назарда тутилади. меню ўрнатилган овқатланиш режимига қараб олдиндан тузилади. меню рационлар жамламаси кўринишида иккита вариантда тузилади. буюртмага қараб тахминий столлар сервировка қилинади. таомларни тарқатиш ишлари менюга мос равишда ишлаб чиқилади. столларни йиғиштириш ишлари идишлар ва анжомларни алмаштириш умум қабул қилган услублар орқали амалга оширилади. …

меню асосида шакллантирилади. мехмонлар залга киришда меню билан танишадилар, вариантлардан бирини кесиб оладилар ва уларга хизмат кўрсатувчи официантга тақдим этадилар. официантлар ўз навбатида чек асосида ошхонада тайёрланган биринчи ва иккинчи таомларни оладилар. бу вақтда мехмонлар буфет столига яқинлашиб совуқ газаклар, шарбат ва совуқ ичимликларни танлашади. официантлар таомларни аравача ёки подносларда келтиришади. хизмат кўрсатиш европа усулида тақдим этилади. русча стол. айлана шаклидаги столга бирданига 20 та мижозга хизмат кўрсатиш мумкин. стол ўртасидаги ўққа нисбатан айланиши мумкин ва унга сут-қатиқ маҳсулотлари, ошхона ва қандолат муҳсулотлари, шарбатлар,турли ичимликлар жойлаштирилади. столнинг ҳаракатсиз қисмига газаклар учун тарелкалар анжомлар, салфеткалар қўйилиши мумкин. ташриф буюрувчилар стол атрофидаги стулларни банд қилган ҳолда ўзлари мустақил равишда столнинг ҳаракатланувчи қисмида жойлаштирилган маҳсулотларни танлашади. официантлар фақат иссиқ таомлар ва ичимликларни келтириб беришади. сунгра ҳисоб-китоб ишлари олиб борилади. бизнес- ланч истеъмолчиларга маълум вақт (12.00 дан 16.00 гача) арзон нархларда тезкор хизмат кўрсатишга мулжалланган. бу хизмат тури шанба ва якшанба кунларидан ташқари ҳар …

ошхона анжомлари, фужер, рюмка ёки вино учун бокал зиғир ҳамда қоғоздан ясалган салфеткалар билан сервировка қилинади. столга гуллар вазаларда, шамлар шамдонларда қўйилади. ёрдамчи столда катта бўлмаган идишлар ва ошхона анжомлари захираси сақланади. ―швед столи‖ асосида хизмат кўрсатишда кенг ассортиментдаги совуқ ва иссиқ газаклар, иккинчи иссиқ, нўхатли, сквородкада пиширилган таомлар, решеткада пиширилган гриллар, совутилган ичимликлар тақдим этилади. ширин таомлар иссиқ ичимликлар ва кондитер маҳсулотлари мехмонларга алоҳида чой десерт билан алоҳида тақдим этилади. агарда шу куни винолардегустацияси ўтказилса, унда вино ёки шампан виносининг нархлари бранчнинг умуий нархларига қўшиб қўйилади. якшанба бранчи турли мавзуларда ўтказилиши мумкин. дениз маҳсулотлари, ов маҳсулотлари ва миллий ошхона маҳсулотларидан тайёрланган таомларни тақдим этиши мумкин. тушлик учун столлар сервировкаси –минимал даражада (пирожка ликоплари, ошхона анжомлари, фужерлар, катта сафетка) бўлади. бунда ташриф буюрувчилар сони чегараланмаган. официантлар столларни столларни сервировка қилишади, ва истеъмолчиларга порцияланган таомларни танлашда кўмаклашади ҳамда солга элтиб беришади. ишлатилган идишларни йиғиштиришади. бу хизмат турида 12 ёшгача булган болалар …

Хотите читать дальше?

Скачайте полный файл бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "ресторанларда хизмат кўрсатишнинг прогрессив усуллари"

1682580258.doc ресторанларда хизмат кўрсатишнинг прогрессив усуллари режа: 1. ресторанларда хизмат кўрсатишнинг замонавий усуллари. 2. хизмат кўрсатишнинг прогрессив усулларини қўллаш тамойиллари. овқатланиш корхонасида истеъмолчиларга хизмат кўрсатишни тезлаштириш мақсадида хизмат кўрсатишнинг анъанавий усуллари билан бир қаторда ноанъанавий (прогрессив) усулларини тавсия этамиз. прогрессив хизматларнинг замонавий турлари ва шакллари қўйидагича санаб ўтиш мумкин. -швед столи; -экспресс-зал; -экспресс стол; -бизнес-ланч; -якшанба куни учун- бранч; -аукционлар; -тақдимотлар; -кофе брейк; -hoppy hour (бахтли дақиқа); -linner (линер); -diner (diner). замонавий ресторанлар технологиясида мехмонларга максимал даражада сервис хизматларини кўрсатиш учун ―швед столи‖ни таклиф этилмоқда. бу хизмат ...

Формат DOC, 88,0 КБ. Чтобы скачать "ресторанларда хизмат кўрсатишнинг прогрессив усуллари", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: ресторанларда хизмат кўрсатишни… DOC Бесплатная загрузка Telegram