mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi

PPTX 22 стр. 7,0 МБ Бесплатная загрузка

22 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 7,0 МБ

Тип файла PPTX

Страницы 22

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 22

qarshi muhandislik iqtisodiyot instititi sanoat texnologiyasi fakulteti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi kafedrasi ‘yog’larni qayta ishlash texnologiyasi’ fanidan kusr loyihasi 165-21-guruh talabasi :gulimmatova shoira mavzu: mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasini loyihalash (quvvati 30t/sut). mayonez olish uchun asosiy xomashyolar mayonezning asosiy komponenti rafinatsiyalangan hidsizlantirilgan o'simlik moyi hisoblanadi. tuxum emulsifikator vazifasini bajaradi xantal kukuni ta'm beruvchi qo'shimcha bo'lib hisoblanadi. uning tarkibidagi oqsillar emulsiyalashni ta'minlaydi. tuz, shakar ta'm beruvchi qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. oziqa sodası anıq ph ni saqlaydi, bu esa sutning oqsillari bo'kishini yaxshi- laydi sirka kislotasi, ta'm beruvchi qoʻshimcha bo'lib, mayonezning bakteritsid xossalarini oshiradı suv esa tuz va shakarni oqsillarni eritish va bo'ktirish uchun ishlatiladı. margarın ishlab chiqarishda suyuq o'simlik moyları, shakar, sut, tuzlarning sifatiga qanday talablar qo'yilgan bo'lsa, mayonez ishlab chiqarishda ham xuddi shunday talablar qo'yiladi tuxum kukuni begona hid va ta'mga ega bo'lmasligi kerak. xantal (xantal) kukuni quruq bo'lishi va o'tkır allil moyi hidiga ega boʻlishi lozim. mayonez assortimenti mayonezlar ziravorli, maza …

2 / 22

ga ksilit qo'shiladi. bu mayonezga shirin ta'm beradi. mayonez turlari mayonez uchun eng muhim gost talablari tarkibi va yog' miqdori: - mayonez uchun yog' miqdori - kam yog'li: 30–40% yog'. - o'rta yog'li: 50–60% yog'. - yuqori yog'li: 67% yoki undan ko'p yog' miqdoriga ega bo'lishi kerak. tarkibiy qismlar: - asosiy ingredientlar: o'simlik moyi, tuxum sarig'i yoki tuxum mahsulotlari, sirka yoki limon kislotasi, tuz, shakardan iborat bo'lishi kerak. - tabiiy stabilizatorlar va konservantlar ishlatilishi mumkin,. kimyoviy tarkib: - namlik: maksimal namlik darajasi 50–55% atrofida bo'lishi kerak. - kislotalilik: kislotalik darajasi (ph) 3.8-4.5 o'rtasida bo'lishi talab etiladi. - o'simlik moyi: yog' miqdoriga qarab, tarkibiy o'simlik moyi ham mos ravishda o'zgaradi. organoleptik ko'rsatkichlar: -ko'rinish: bir xil silliq konsistensiya, bir xil rang (odatda oq yoki och sariq). - ta'mi: o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. - hidi: xushbo'y va mayin, ortiqcha nordon yoki achchiq hid bo'lmasligi lozim. mikrobiologik ko'rsatkichlar: - mikroorganizmlar tarkibi …

3 / 22

mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi - Page 3

4 / 22

mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi - Page 4

5 / 22

mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 22 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi"

qarshi muhandislik iqtisodiyot instititi sanoat texnologiyasi fakulteti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi kafedrasi ‘yog’larni qayta ishlash texnologiyasi’ fanidan kusr loyihasi 165-21-guruh talabasi :gulimmatova shoira mavzu: mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasini loyihalash (quvvati 30t/sut). mayonez olish uchun asosiy xomashyolar mayonezning asosiy komponenti rafinatsiyalangan hidsizlantirilgan o'simlik moyi hisoblanadi. tuxum emulsifikator vazifasini bajaradi xantal kukuni ta'm beruvchi qo'shimcha bo'lib hisoblanadi. uning tarkibidagi oqsillar emulsiyalashni ta'minlaydi. tuz, shakar ta'm beruvchi qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. oziqa sodası anıq ph ni saqlaydi, bu esa sutning oqsillari bo'kishini yaxshi- laydi sirka kislotasi, ta'm beruvchi qoʻshimcha bo'lib, mayoneznin...

Этот файл содержит 22 стр. в формате PPTX (7,0 МБ). Чтобы скачать "mayonez ishlab chiqarish texnologik liniyasi", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mayonez ishlab chiqarish texnol… PPTX 22 стр. Бесплатная загрузка Telegram