ovqat mahsulotlari sifatinigigienikbaholash

PPTX 26 pages 750.3 KB Free download

26 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 750.3 KB

File type PPTX

Pages 26

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 26

ovqat mahsulotlari sifatini gigienik baholash ovqat mahsulotlari sifatini gigienik baholash tuzuvchi abbosova gulandom асосий озик – овқат махсулотларини сифати буйича категориялари 1 сифатли, истеъмол учун ярокли. 2 сифатсиз, истеъмол учун яроксиз. 3 шартли ярокли. 4 суррогатлар. 5 жанг-фуд категорияси. 6 фалцифаткатлар. 7 гмм (генетик модификацияланган махсулотлар. тез бўзиладиган озик – овқат махсулотларига гушт, сут ва сут махсулотлари, тухум, кайнатилган колбаса, сосиска, балик махсулотлари киради. бу махсулотларни сифати тула кийматлилиги сакланиб колиши учун савдо тармоқлари ва умумий овқатланиш корхоналарига етказиб бериш ва саклаш шароити гигиеник талабларга жавоб бериши керак. тез бузиладиган сут махсулотларини сақлаш муддати 1 сут – 36 соат 2 қатик- 36 соат 3 сметана- 48 соат 4 творог – 36 соат санквм №42 (23-4117-96 ) тез бўзиладиган озик –овқат махсулотларини саклаш шароити. озик овқат махсулотларини тула кийматликларига гигиеник бахо бериш учун қуйидаги усуллар кулланилади 1 органолептик – ранги, хиди, ташқи куриниши, консистенцияси, махсулотни таъми 2 физик сутруктураси : зичлиги, …

2 / 26

проқда синаб кўриб аниқланади. сут ўзига хос яъни специфик маза ва хидга эга бўлиб, сутга хос бўлмаган ёт там ва хид бўлмаслиги, тоза бўлиши керак. сутнинг ранги оқ, сал сарғишрок бўлади.секин қайнатилган сут оч сарғиш қаймоги олинган ёки сув қўшилган сут кўкимтир бўлади. сутни рангини ок стаканда ёки тирноқ устига томизиб аниқланади. сут таркибидаги ёг миқдорини аниқлаш. тоза бутирометрга унинг огзига теккизиб юбормасдан 10 мл сульфат кислота қўйилади ва устига 10,77 мл сутни катламлаб солинади, сутни пипеткадан секин аста чикариб солиш керак, бундан кейин бутирометрга 1 мл спирт қўйилади. бутирометрни қуруқ резина тикин билан беркитиб бош бармок босиб турган холда, то бир жинсли кунгир рангли суюклик хосил булгунча тункариб чайкатилади. бутирометр ичидаги суюклик яхшилаб иситилади, сунг приборни харорати 65+ 20 с бўлган сув хаммомига 5 мин куйиб қўйилади. сув хаммомида иситилган бутирометр қуруқ қилиб артилади ва центрофугага жойланади. центрофугани қопқоғи билан беркитиб 1000 айл/мин тезликда 5 мин центрафугаланади. центрафугалаб бўлгач, …

3 / 26

аш реакцияси. натрий гидрокарбонат сутга бижғиш процессини пасайтириш учун кушилади. санитария коидаларига кура сутга натрий гидрокарбонат кушишига йўл куйилмайди. аниклаш усули. пробиркага 5 мл сут қўйилади ва 0,2% разолин кислотасини 96% спиртдаги эритмасидан 4-5 томчи томизилади. сут таркибида натрий гидрокарбонат булса кизил малинага, йўқ булса сарик – пушти ранга киради. б) крахмал аралашмасини аниклаш реакцияси. сут билан суюлтирилган сутни кўпайтириш учун сутга крахмал ёки ун кушилади. аниклаш усули 100 мл колбага 10 мл сут кушилади ва кайнатишга олиб борилади, совугандан сунг люголь эритмасидан 1 мл кушилади ва аралаштиради. агар кук ранг хосил булса сутни таркибида крахмал борлигини курсатади. сутни зичлигини аниклаш нормал зичлик 1,028-1,034 га тенг. сутга сув кушилса зичлик камаяди. сутни зичлигини махсус сут ориометр-лектоденсиметр ёрдамида аниқланади. сут ориометри шкалаларга булинган бўлиб зичлик бирлиги (мисол 1,015 – 1,036) ёки лактоденсиметр даражалари уни охирги 2 та раками сутни зичлигини курсатади (мисол 15 ракам 1,015 зичлигини билдиради). сутни зичлиги 200 с …

4 / 26

мл сув куйиб шиша таёкча ёрдамида аралаштирамиз. 3 томчи фенолфталеин кушамиз ва 0,1% ишкор эритмасида 2 минут давомида йўқолмайдиган пушти ранг хосил булгунча титрлаймиз, титирлашга кетган ишкор миқдорини20 кушсак сметанани кислоталилиги келиб чикади. тернер даражаси буйича градусларда ифодаланади. творог творог тула кимматли кайнатилган ёки ёгсизлантирилган сутдан олинади. таркиби ва кайта ишланиши турига кура ёглиги 20,91 ва ёгсиз твороглари ажратилади. олий ва биринчи сортлари мавжуд. органолептик курсатгичлари ранги ок ва оч сарик рангда булади. консистенцияси юмшок бир хил массали тоза ва ўзига хос таъм ва хидга эга. кислоталилигини аниклаш. 5 г. творог олиб 50 мл сув қўйилади ва 35-40 киздирилади ва аралаштиради. 3 томчи фенолфталеин кушилади ва 0,1 ишкор эритмаси билан пушти ранга киргунча титрланади. титрлашга кетган ишкор миқдорини 20 га кушиб килоталилик аниқланади ва тернер даражаси билан ифодаланайди. экспертиза қилиш махсулотнинг қаердан олинганлиги ва сифатидан далолат берадиган хужжатлар билан тинишишдан бошланади, сўнгра ташқи томондан кўздан кечирилиб, идиш (танлаб) очилади ва …

5 / 26

аниқлаш усули 5 г ун тортиб олинади сигими 100 мл былган қуруқ конуссимон колбага солинади. устига 50 мл дистилланган сув қўйилади. унга 4-5 томчи 1% фенолфталеин эритмасидан қўшиб аралаштирилади ва 0,1 натрий уювчи ишқор эритмаси билан оч пушти ранга киргунча титрланади. агар ранг 1 мин давомида ўзгармаса титраш охирига етган хисобланади. мисол: 5 г унни титрлаш учун 1,2 мл 0,1 натрий уювчи ишқор эритмаси кетади. 100 г ун учун эритма 20 марта кўп сарфланади. 1.6 х 20 = 24 мл 0,1 натрий ишқор. нормал ишқорда 10 марта кам 2,4 мл яъни уннинг кислоталилиги 2,4˚. уннинг қовушқоқлигини миқдори ва сифатини аниқлаш (клейковина) клейковина (қовуштирувчи модда) эритмайдиган оқсил модда былиб хамирга қайишқоқлик ва ўзига хос қаттиқлик бериши билан бирга, унни кўтарилиши хусусиятини оширувчи хисобланади. тури ва навига қараб унда хом клейковина 20-30% бўлади. аниқлаш усули. техник тарозида 100 г буғдой уни тортиб олинади, чинни косачага солиб хона харакатидаги сувни ярим миқдори билан …

Want to read more?

Download all 26 pages for free via Telegram.

Download full file

About "ovqat mahsulotlari sifatinigigienikbaholash"

ovqat mahsulotlari sifatini gigienik baholash ovqat mahsulotlari sifatini gigienik baholash tuzuvchi abbosova gulandom асосий озик – овқат махсулотларини сифати буйича категориялари 1 сифатли, истеъмол учун ярокли. 2 сифатсиз, истеъмол учун яроксиз. 3 шартли ярокли. 4 суррогатлар. 5 жанг-фуд категорияси. 6 фалцифаткатлар. 7 гмм (генетик модификацияланган махсулотлар. тез бўзиладиган озик – овқат махсулотларига гушт, сут ва сут махсулотлари, тухум, кайнатилган колбаса, сосиска, балик махсулотлари киради. бу махсулотларни сифати тула кийматлилиги сакланиб колиши учун савдо тармоқлари ва умумий овқатланиш корхоналарига етказиб бериш ва саклаш шароити гигиеник талабларга жавоб бериши керак. тез бузиладиган сут махсулотларини сақлаш муддати 1 сут – 36 соат 2 қатик- 36 соат 3 сметана- 48 соат 4 ...

This file contains 26 pages in PPTX format (750.3 KB). To download "ovqat mahsulotlari sifatinigigienikbaholash", click the Telegram button on the left.

Tags: ovqat mahsulotlari sifatinigigi… PPTX 26 pages Free download Telegram