консерва маҳсулотлари санитар-гигиеник текшириш

DOCX 7 стр. 33,4 КБ Бесплатная загрузка

7 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 33,4 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 7

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 7

консерва маҳсулотларини санитар- гигиеник текшириш консервалар – бу герметик тунука ёки шиша идишларда чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулотларидир. консерва маҳсулотларини узоқ вақт сақлаш ҳамда микроорганизмлардан холи қилиш учун уларга юқори ҳарорат остида термик ишлов берилади. бу консервалар биринчи ва иккинчи овқат сифатида ҳамда кулинар ишловсиз истеъмол қилиниши мумкин. улар саёҳат ва экспедиция вақтида жуда қулай озиқ-овқат маҳсулотидир. консерваларнинг энергетик қиймати гўштникига қараганда юқори, чунки улар таркибида суяк, тоғай, пайлар бўлмайди, лекин таъми ва витаминларни сақлаши бўйича барра гўшт улардан устун туради. консервалар ишлаб чиқарилишига қараб ҳақиқий консервалар ва презерваларга бўлинади. ҳақиқий консервалар – бу герметик идишлардаги стерил маҳсулот бўлиб, махсус автоклавларда стерилланган бўлади. презервалар стерилизация қилинмайди, уларга маринад ёки зиравор тузли эритма билан ишлов берилади (масалан: килька, сельд ва ҳ.к.), совуқда қисқа муддат сақланади. консерва маҳсулотларининг таснифи. консервалар озиқ маҳсулотининг турига, ишлов берилишига, таркибига, термик ишлов берилишига ҳамда истеъмол қилинишига қараб таснифланади. озиқ маҳсулоти турига қараб гўштли – мол гўшти, қўй гўшти, …

2 / 7

нган ва чегараланмаган сақлаш шароитига эга); 2) 2) 100 о с гача бўлган ҳароратда термик ишлов бериладиган консерва маҳсулотлари (улар чегараланган сақлаш шароитига эга). истеъмол қилинишига кўра яхна, тушлик (биринчи ва иккинчи овқат гарнири билан) ва полуфабрикатлар (парҳез ва болалар озуқаси) сифатида истеъмол қилинадиган турларга ажратилади. консервалар совитилган ёки музлатилган мол, қўй, чўчқа гўштидан, субмаҳсулотларидан, истеъмол учун яроқли сосискалардан, ветчинадан, қиймадан ва бошқа (ёрма, дуккакли, макарон) маҳсулотлардан тайёрланади. гўштни майдалаб ажратилгандан сўнг порцияланади, қовурилади, майдаланади (паштетлар тайёрлаш учун). тоза стерилланган банкаларга гўшт, туз, зираворлар солинади. музлатилган гўштлардан тайёрланган консервалар таъмини яхшилаш учун натрий глютаминат қўшилади. консервалардан ҳавони йўқотиш учун уларни 80–95 о с гача қиздирилади ёки уларга иссиқ шўрва, соус қуйилади. агар консерва банкалари вакуум аппаратдан ўтмаган бўлса, унда уларнинг герметиклиги текширилади. бунинг учун уларни 85 о с ли иссиқ сувга 1 дақиқа давомида ботириб турилади. бунда банкадаги барча ҳаво чиқиб кетади. буларнинг ҳаммаси гўштли консерваларни ишлаб чиқаришдаги тайёрлов фазаси …

3 / 7

h2 s газлари металл билан бирикиб, қора ёки кўк-бинафша рангли қўрқошин олтингугуртли қатламни ҳосил қилади, бу эса консерва маҳсулотлари сифатига таъсир қилмайди. мутлақ стерилизация фақатгина 180 о с даражасидагина амалга оширилади. аммо бу ҳолат консерва маҳсулотларининг таъми, ҳиди, консистенцияси, ранги ҳамда озуқа моддаларнинг йўқолиши ва озуқавий қийматининг пасайишига олиб келиши мумкин. шунинг учун консерваларнинг озуқавий қийматини ошириш ҳамда уларни узоқ муддатда сақлаш учун термик ишлов беришнинг янада енгил усуллари қўлланилади. пастеризацияланган консервалар – бу 70–80 ос остида термик ишлов берилган маҳсулотлардир. улар яхши органолептик хусусиятга эга ёки сақлаш муддати 6 ойгача; оқир металл тузларини ўзида кам тутади. узоқ муддат давомида сақланадиган пастеризацияланган консервалар – бу 90 ос остида 2 маротаба термик ишловдан ўтган консервалардир. улар юқори сифати, узоқ муддат сақланиши билан (15 ос да 1 йил) фарқланади. паст ҳароратда консервалар янада яхши сақланади. термик ишловдан сўнг герметик бўлмаган, деформацияли консервалар йўқотилади, герметиклилари эса совитилади ва қадоқланади. консерва маҳсулотларини санитар-гигиеник текшириш …

4 / 7

ҳар бир консерва маҳсулотлари учун маълум ишлаб чиқилган стандарт кимёвий ва бактериологик кўрсаткичлар мавжуд. консерва маҳсулотларида қуйидаги нопатоген спора ҳосил қилувчи микроорганизмларга рухсат этилади: bac. subtilis, bac. putrificus, bac. sporogenes, bac. mesentericus. консерва маҳсулотларида қуйидаги патоген микроорганизмлар бўлса, аҳоли ўртасида реализация қилишга рухсат этилмайди: cl. botulinum и cl. perfringens. консерва маҳсулотларидаги органолептик кўрсаткичларидан ташқари, улар таркибидаги оқир металл тузлари ҳам аниқланади, консерваларда оқир металл тузлари металл таралар, стерилизация ва уларни сақлаш пайтида пайдо бўлиши мумкин. текшириш учун намуна олиш. аввал ўртача намуна ажратиб олинади. бунинг учун маҳсулот партияси яхшилаб кўздан кечирилгандан кейин ҳар жойдан умумий банкаларнинг 1/30 қисми олинади, бунда жами текширишга олинаётган банкалар сони 10 тадан ошмаслиги керак. агар зарарланган консерва банкалари бўлса, ўртача намуна сони 2 баробар оширилади, яъни 1/15 қисми олинади. бу ўртача намуналардан кимёвий ва бактериологик текшириш учун намуна ажратиб олинади. агар консерваларнинг оқирлиги 1 кг дан кам бўлса, 5 та кимёвий ва 5 та бактериологик …

5 / 7

берилади. ёзувлар қуйидагиларни англатади: а) консерва тури (р-балиқ, м-гўшт, к-мева ёки сабзавотлар); б) завод (траулер) рақами; в) консерва ишлаб чиқарилган йил (охирги сон – 2001 – 1, 2007 – 7); г) навбатчилик қисми рақами; д) ишлаб чиқарилган консервалар сони (2 та рақам); е) консерва ишлаб чиқарилган ой (ҳарф билан белгиланади); ж) консерваларнинг ассортимент шифри (3 та рақам). консервалар ишлаб чиқарилган ойлари қуйидаги ҳарфлар билан белгиланади: а – январ, б – феврал, в – март, г – апрел, д – май, е – июнь, ж – июл, и – август, к – сентябр, л – октябр, м – ноябр, н – декабр бомбажни аниқлаш консерва қопқоқи ва таг қисмида шиш борлиги билан аниқланади. бомбажлар келиб чиқиши бўйича қуйидаги турларга ажратилади: – физик бомбаж консерваларни қиздириш, совитиш ёки банканинг маҳсулот билан жуда тўлиб кетиши, шунингдек, банка деформацияси (эзилиши) натижасида ҳосил бўлади. бунда шиш босилганда, у осонгина ичига кириб кетади ва ичида газ …

Хотите читать дальше?

Скачайте все 7 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "консерва маҳсулотлари санитар-гигиеник текшириш"

консерва маҳсулотларини санитар- гигиеник текшириш консервалар – бу герметик тунука ёки шиша идишларда чиқариладиган озиқ-овқат маҳсулотларидир. консерва маҳсулотларини узоқ вақт сақлаш ҳамда микроорганизмлардан холи қилиш учун уларга юқори ҳарорат остида термик ишлов берилади. бу консервалар биринчи ва иккинчи овқат сифатида ҳамда кулинар ишловсиз истеъмол қилиниши мумкин. улар саёҳат ва экспедиция вақтида жуда қулай озиқ-овқат маҳсулотидир. консерваларнинг энергетик қиймати гўштникига қараганда юқори, чунки улар таркибида суяк, тоғай, пайлар бўлмайди, лекин таъми ва витаминларни сақлаши бўйича барра гўшт улардан устун туради. консервалар ишлаб чиқарилишига қараб ҳақиқий консервалар ва презерваларга бўлинади. ҳақиқий консервалар – бу герметик идишлардаги стерил маҳсулот бўлиб, махсус авто...

Этот файл содержит 7 стр. в формате DOCX (33,4 КБ). Чтобы скачать "консерва маҳсулотлари санитар-гигиеник текшириш", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: консерва маҳсулотлари санитар-г… DOCX 7 стр. Бесплатная загрузка Telegram