labaratoriya mashguloti: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish

DOCX 3 pages 17.0 KB Free download

3 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 17.0 KB

File type DOCX

Pages 3

Updated Dec 2025

Page preview (3 pages)

Scroll down 👇

1 / 3

1-labaratoriya mashguloti: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish mashg‘ulotning maqsadi: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish sut biologik suyuqlik bo’lib, sut emizuvchi hayvonlar urg’ochisining sut bezlari sekretidir. sut normal boqilgan va yaxshi asralgan sigirlardan tuqanidan 7-8 kundan keyin olinadi. sut tarkibida 87,5% suv bo’lib, sut tarkibidagi boshqa moddalar erigan holda, taqsimlangan holida bo’ladi. suv sutning plazmasi vazifasini o’taydi. sutni quritganda o’rtacha 12,5% quruq qoldiq qoladi, bu qoldiq sutning to’yimliligini xarakterlaydi. sutning tarkibidagi moddalar miqdorining o’zgarishi, quruq qoldiq miqdorining o’zgarishiga olib keladi. sut tarkibidagi moddalar ichida ko’pincha yog’ miqdori o’zgarib turadi. shuning uchun amalda sutning sifati va qiymati olingan sutning quruq qoldig’i bilan o’lchanadi. bu quruq qoldiq deyarli o’zgarmas bo’lib, o’rtacha 8,5%ni tashkil etadi. ko’pgina adabiyotlarda qaymog’i olingan sutning quruq qoldig’i o’somo) deb yuritiladi - o’suxoy obezjirenno’y molochno’y ostatok) yog’sizlantirilgan quruq sut qoldig’i - yoqsk. sut tarkibidagi yog’ sharchalar shaklida bo’lib, ularning kattaligi 0,1 dan 10 mikrongacha bo’ladi. ularni 300-500 marta katta qilib ko’rsatadigan mikroskop …

2 / 3

va globulin zarrachalari mayda o’10-15 millimikron), kazein zarrachalari esa yirikroq o’100-200 millimikron) bo’ladi. ularni elektron mikroskop yordamida ko’rish mumkin. oqsilning eng ko’p qismini - 2,7% ni kazein, 0,5%ni albumin va 0,1% ni globulin tashkil qiladi. sutda oqsil o’rtacha 3,3% bo’ladi. suzma va pishloq tayyorlash - kazeindan foydalanishga asoslangan. sutdan ajratib olingan kazein o’kislota va spirt ta’sirida ajraladi) hidsiz va mazasiz oq amorf kukun bo’lib, solishtirma og’irligi 1,26 ga teng. tarkibida fosfor borligi uchun fosforoproteidlar guruhiga kiradi. kazein - bir-biridan tarkibidagi fosfor, azot va oltingugurtning fermentiga munosabati jihatidan bir- biridan farqlanuvchi va frakstiyalarga ajratiladi. shirdon fermenti o’ximozin) yoki pepsin ta’sir ettirilganda, kazein kolloid holatdan iviq o’gel) holatiga o’tadi va parakazeinga aylanadi. ko’pchilik tadqiqotchilar kazein va parakazein bir narsa deb hisoblaydilar, bu noto’g’ri. kazein ferment natijasida parchalanib oraliq moddalar, oqsil moddalarining yirik zarrachalari: albumoza, pepton va polipeptidlar hosil qiladi. ular yana parchalanib, aminokislotalarga aylanadi. kazeinning fermentativ parchalanishi pishloqning etilish jarayonida yuz beradi. …

3 / 3

va  formasida bo’lib, ular bir-birlariga o’tib turadi. temperatura ko’tarilishi bilan suvda eruvchanligi ortadi: 100 ml suvda 0osda 12 g ga yaqin, 50os da 44 g, 80osda 105g, 100osda esa 158 g eriydi. 100osdan yuqori temperaturada sut shakari o’zgaradi o’sut jigar rang tusga kiradi). sut shakari sutga achitqi qo’shilgan vaqtda qandli bijg’ish jarayonida muhim rol o’ynaydi. deyarli doimo sutda 0, 2% ga yaqin limon kislotasi bo’ladi. limon kislotasi sut mahsulotlarida o’aromat) xushbo’y hid hosil qiluvchi bakteriyalar ta’sirida bijg’iydi va sutga ta’m o’yog’ ta’mi) kiritadi. sut yog’li bo’lsa, limon kislotasi ham yuqori bo’ladi, ya’ni bunday sut xushbûy va ta’mli bo’ladi. mineral moddalar. sutdagi mineral moddalar miqdori tarozida tortib olingan sut kuydirilgandan keyin kulda qolgan elementlarga qarab aniqlanadi. ammo kuldagi elementlarga qarab sutning nazorat savollari:

Want to read more?

Download all 3 pages for free via Telegram.

Download full file

About "labaratoriya mashguloti: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish"

1-labaratoriya mashguloti: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish mashg‘ulotning maqsadi: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish sut biologik suyuqlik bo’lib, sut emizuvchi hayvonlar urg’ochisining sut bezlari sekretidir. sut normal boqilgan va yaxshi asralgan sigirlardan tuqanidan 7-8 kundan keyin olinadi. sut tarkibida 87,5% suv bo’lib, sut tarkibidagi boshqa moddalar erigan holda, taqsimlangan holida bo’ladi. suv sutning plazmasi vazifasini o’taydi. sutni quritganda o’rtacha 12,5% quruq qoldiq qoladi, bu qoldiq sutning to’yimliligini xarakterlaydi. sutning tarkibidagi moddalar miqdorining o’zgarishi, quruq qoldiq miqdorining o’zgarishiga olib keladi. sut tarkibidagi moddalar ichida ko’pincha yog’ miqdori o’zgarib turadi. shuning uchun amalda sutning sifati va qiymati olingan sutning q...

This file contains 3 pages in DOCX format (17.0 KB). To download "labaratoriya mashguloti: tayorlangan sutning tarkibini o'rganish", click the Telegram button on the left.

Tags: labaratoriya mashguloti: tayorl… DOCX 3 pages Free download Telegram