mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari

DOCX 6 стр. 18,2 КБ Бесплатная загрузка

6 стр.

FaylHub.uz

Скачать через Telegram

Размер 18,2 КБ

Тип файла DOCX

Страницы 6

Обновлено Дек 2025

Предварительный просмотр (5 стр.)

Прокрутите вниз 👇

1 / 6

mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar rustamova 📝annotatsiya маҳсулот сақланишига таъсир этувчи физиологик жараёнлар, хусусан, нафас олиш, сув йўқотиш, ферментатив фаоллик ва микробиология ўзгаришларни ўз ичига олади. бу жараёнлар маҳсулотнинг сифати ва муддатини белгилайди. 🔑kalit so'zlar. нафас олиш, намлик, ҳарорат, ферментлар, микроорганизмлар, метаболизм, бузилиш, сақлаш муддати, консервация, транспорт, mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari mikroorganizmlar, masalan, bakteriyalar va qo'ziqorinlar, 20°c dan yuqori haroratlarda tez ko'payadi va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi, shuning uchun muzlatish yoki 4°c dan past haroratda saqlash samarali. namlik darajasi 70% dan yuqori bo'lgan sharoitlarda mog'or va bakteriyalar o'sishi 3 barobar tezlashadi, shuning uchun mahsulotlarni quruq va salqin joylarda saqlash muhimdir. o'zbekistonda, meva-sabzavotlarni saqlashda, 10% li sirka eritmasi yoki 2% li natriy benzoat kabi konservantlar qo'llaniladi, bu esa mikrobiologik buzilishni sekinlashtiradi. namlik va uning mahsulot saqlanishiga ta'siri namlikning pastligi (masalan, 10-15%), samarqanddagi quruq iqlim sharoitida, ba'zi mahsulotlarning qurib qolishiga va ozuqa moddalarining yo'qotilishiga olib kelishi mumkin, …

2 / 6

onning issiq iqlim sharoitida saqlanayotgan mevalarda 25-30°c haroratda nafas olish jarayoni tezlashib, 10% gacha suv yo'qotishiga olib kelishi mumkin. namlik darajasi 85% dan yuqori bo'lgan xonalarda saqlanayotgan sabzavotlarda, masalan, qashqadaryo viloyatida yetishtirilgan pomidorlarda, qo'ziqorin kasalliklari xavfi 2 barobar ortadi. mahsulotlarni saqlashda to'g'ri sharoitlarni yaratish va nazorat qilish kislorod miqdorini 1-5% gacha kamaytirish, masalan, andijondagi muzlatgichlarda, oksidlanish jarayonlarini susaytirib, yog'li mahsulotlarning qorayishini va hidining o'zgarishini oldini oladi. mahsulotlarni 0-4°c haroratda saqlash, masalan, go'sht mahsulotlarini toshkentdagi omborlarda saqlashda, bakteriyalar ko'payishini sekinlashtiradi va shu bilan mahsulotning yaroqlilik muddatini 2-3 kungacha uzaytiradi. namlik darajasi 70-80% bo'lgan sharoitda, masalan, samarqanddagi meva-sabzavot omborlarida, suv bug'lanishini kamaytirib, mahsulotlarning qurib qolishini oldini oladi va yangiligini saqlaydi. nafas olish jarayoni va uning mahsulot sifati va muddatiga ta'siri yuqori namlikli muhit (masalan, 90% dan yuqori) tokiodagi omborlarda saqlanayotgan sabzavotlarda nafas olish jarayonini kuchaytiradi, bu esa tezroq buzilishga olib keladi. o'zbekistonning qurg'oqchil hududlarida yetishtirilgan quritilgan mevalarda nafas olish jarayoni sekinlashadi, bu …

3 / 6

ʻladigan aminlar, masalan, cadaverin va putresin, 10 ppm dan yuqori konsentratsiyada toksik ta’sir koʻrsatib, mahsulotni iste’molga yaroqsiz holatga keltiradi. oʻzbekistonning samarqand viloyatida yetishtirilgan mevalarda fermentatsiya tufayli etanol va sirka kislotasi hosil boʻlishi, 1-2% dan ortiq miqdorda boʻlganda, mahsulot sifatini pasaytiradi va yoqimsiz hid paydo boʻladi. temperaturaning mahsulot saqlanishiga ta'siri -18°c dan past haroratda muzlatish, rossiyadan olingan go'sht mahsulotlari kabi, mahsulotlarning mikrobiologik buzilishini to'xtatadi, ammo muz kristallarining hosil bo'lishi tufayli mahsulot sifatining o'zgarishi mumkin. yuqori haroratlarda, masalan 30°c dan yuqori, o'zbekiston sharoitida ko'plab meva va sabzavotlarning fermentativ faolligi keskin oshib, tez buzilishiga olib keladi, bu esa saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartiradi. optimal saqlash harorati mahsulot turiga bog'liq; masalan, 5-7°c haroratda, gollandiyadan keltirilgan pomidorlarni 2 haftagacha saqlash mumkin, lekin bu haroratda bananlar tez qorayib ketadi. nafaqat o'simliklar, balki hayvon mahsulotlarini saqlashdagi fiziologik o'zgarishlar sut mahsulotlarida, masalan, qatiqda, ph darajasi 4,5 ga yetganda laktoza fermentatsiyasi sekinlashadi, bu esa andijon viloyatidagi sut zavodlarida mahsulotning …

4 / 6

ar shuni ko'rsatdiki, suv faolligi 0,6 ga yetganda, don mahsulotlarida yog'larning oksidlanish jarayoni 30% ga sekinlashadi. namangan viloyatida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 5°c haroratda saqlangan olma mevalarida suv faolligi 0,90 dan kam bo'lganda, qo'ziqorin kasalliklari rivojlanishi 2 barobar kamayadi. kislorod va mahsulotlarning oksidlanishi yog'li mahsulotlarning oksidlanishi natijasida 10-15°c haroratda saqlashda, ayniqsa, qoraqalpog'iston singari quruq iqlimli hududlarda, 7 kun ichida qaytarilmas sifat o'zgarishlari yuz beradi. tovuq go'shtining kislorod bilan reaksiyasi natijasida, muzlatgichda (-18°c) saqlanganda ham, 30 kun ichida mikrobiologik buzilishlar xavfi 2 barobar ortadi, bu esa jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tavsiyalariga ziddir. kislorodning ta'siri natijasida 20°c haroratda saqlanayotgan olma mevalarida 3 kun ichida 5% gacha massaning yo'qolishi kuzatiladi, bu esa o'zbekiston sharoitida saqlash muddatini qisqartiradi. 📌xulosa маҳсулот сақланишига физиологик жараёнлар жиддий таъсир кўрсатади. нафас олиш, сув йўқотиш ва биокимёвий ўзгаришлар маҳсулот сифатини ва яроқлилигини белгилайди. сақлаш шароитини оптималлаштириш ушбу жараёнларни секинлаштиришга ва маҳсулот муддатини узайтиришга ёрдам беради. 📚foydalanilgan adabiyotlar 1. altman, …

5 / 6

mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari - Page 5

Хотите читать дальше?

Скачайте все 6 страниц бесплатно через Telegram.

Скачать полный файл

О "mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari"

mahsulotni saqlashda roy beradigan fiziologik jarayonlar rustamova 📝annotatsiya маҳсулот сақланишига таъсир этувчи физиологик жараёнлар, хусусан, нафас олиш, сув йўқотиш, ферментатив фаоллик ва микробиология ўзгаришларни ўз ичига олади. бу жараёнлар маҳсулотнинг сифати ва муддатини белгилайди. 🔑kalit so'zlar. нафас олиш, намлик, ҳарорат, ферментлар, микроорганизмлар, метаболизм, бузилиш, сақлаш муддати, консервация, транспорт, mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari mikroorganizmlar, masalan, bakteriyalar va qo'ziqorinlar, 20°c dan yuqori haroratlarda tez ko'payadi va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi, shuning uchun muzlatish yoki 4°c dan past haroratda saqlash samarali. namlik darajasi 70% dan yuqori bo'lgan sharoitlarda mog'or va bakteriyalar o'sishi 3 barob...

Этот файл содержит 6 стр. в формате DOCX (18,2 КБ). Чтобы скачать "mikrobiologik buzilish va uni oldini olish usullari", нажмите кнопку Telegram слева.

Теги: mikrobiologik buzilish va uni o… DOCX 6 стр. Бесплатная загрузка Telegram