yanchilmaga ishlov berish usullari va qovurma tayyorlash texnologiyasi

PPT 27 pages 896.0 KB Free download

27 pages

FaylHub.uz

Download via Telegram

Size 896.0 KB

File type PPT

Pages 27

Updated Dec 2025

Page preview (5 pages)

Scroll down 👇

1 / 27

mavzu: yanchilmaga ishlov berish uskunalari. qovurma tayyorlash texnologiyasi. 3-mavzu: yanchilmaga ishlov berish usullari. qovurma tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. yanchilmaga ishlov berish usullari. 2. moyli mahsulotni qovurish to‘g‘risida umumiy tushunchalar va texnologiyalar. professor goldovskiy nazariyasi bo‘yicha (1930-1960) moyli mahsulot tarkibidagi moy nihoyatda kichik ultramikroskopik kapilyarlar ichida joylashgan deb hisoblagan. kapilyar qobig‘ining pishshiqligi mahsulotning mexanik mustahkamligidan bir necha marta ustun keladi. keyinchalik, 1960-1970 yillar maboynida bu nazariyaga qarshi leontevskiy nazariyasi paydo bo‘lib, moyli mahsulotlarning tuzilishini elektron mikroskop yordamida tekshirish natijasida moy ultramikroskopik kapilyarlarda emas, balki shar shaklidagi globula yoki sferasomalarda yig‘ilishi ta’kidlangan. sherbakov va o‘quvchilari tamonidan moyli mahsulotlarning ichki tuzilishi mukammalroq o‘rganilgan bo’lib, elektron mikroskop yordamida hujayra 20–40 ming marta kattalashtirilib ko‘rilganda haqiqatdan ham moyli urug‘lar tarkibidagi moy shar shaklidagi sferosomalarda hujayra ichida yig‘ilishi tasdiqlangan. shuning uchun moyli mahsulotlardan presslash yoki ekstraktsiya yoʼli bilan moyni ajratib olishdan avval moyli mahsulot albatta yanchilishi lozimligi zaruriy texnologik jarayonlardan biri deb hisoblandi. chunki moyli mahsulotni …

2 / 27

sulotning nomini ezilgan mahsulot (myatka) yoki yanchilma deyiladi. moyli mahsulot ichki stukturasining buzilganlik darajasini elash usuli bilan aniqlaniladi. elash usuliga binoan, hosil bo‘lgan tolqondan 100 gr olinib 10 minut davomida 1 mm laboratoriya elagida yanchilma elanadi. ko‘pchilik moyli urug‘lar uchun, jumladan paxta mag‘izi uchun yanchilmaning elakdan o‘tkan qismi 60% dan kam bo‘lmasligi kerak. sanoatda yanchish uchn asosan ezish va kesish usullaridan foydalaniladi. bu usullarni qoʼllash keng miqyosda tarqalgan ikki, toʼrt va besh valikli yanchish mashinalari yordamida bajariladi. аgarda yanchish mashinalari valiklarining aylanish tezligi bir xil boʼlsa, u vaqda mahsulotga faqat ezuvchi kuchlar taʼsir qiladi. аgar tezlik bir xil boʼlib, valiklarning sirtlarida ingichka ariqchalar boʼlsa, bir vaqtning oʼzida mahsulotga ezuvchi hamda kesuvchi kuchlar taʼsir qiladi agarda yanchish mashinasidan so‘ng bargsimon mahsulot (lepestok) hosil bo‘lsa, ichki strukturaning buzilish darajasi bargchaning qalinligi bilan belgilanadi va uning qalinligi 0,3 – 0.6 mm atrofida bo‘lishi kerak. paxta chigiti mag‘izidan olingan tolqonning tarkibida texnologik talablarga ko‘ra …

3 / 27

ko‘lamda qo‘llanilmoqda. besh valli yanchish mashinasi bs-5 ning asosiy ishchi organi i, ii, iii, iv, v vallar bo‘lib, barcha vallar bir xil diametr (400 mm) va uzunlikka (1250 mm) ega. to‘rtinchi va beshinchi vallar yuzasi ariqchali (rifelli) bo‘lib, bu ariqchalar chuqurligi 1,5 mm va qadami 3 mm ga teng. besh valli yanchish mashinasi bs-5 besh valli yanchish mashinasidan chiqqan yaproqsimon struqtura stanokning 1-elektrodvigateli va 2-reduktori alohida-alohida romlarga o‘rnatilgan bo‘lib, ular bir-biri bilan mufta yordamida bog‘langan. elektrodvigatel yordamida birinchi val 150 ayl/min tezlikda aylanadi va bu aylanma harakat 3-tasmali uzatma yordamida uchinchi va beshinchi vallarga beriladi. ikkinchi va to‘rtinchi vallar qolgan vallarga ishqalanib, friksion aylanish hisobidan 145-147 ayl/min tezlikda harakatga keladi. yanchish uchun kelayotgan chaqilma uskunaning ta’minlash bunkeriga tushadi. bunkerdan ta’minlovchi val yordamida material 7-yo‘naltiruvchi shitga, u yerdan to‘rtinchi va beshinchi vallar oralig‘iga kiradi, so‘ng bu oraliqdan chiqayotgan material 8-yo‘naltiruvchi shitga tushadi. u yerdan uchinchi va to‘rtinchi vallar oralig‘iga yo‘naladi va …

4 / 27

ro tortishuv kuchi hisobiga ushlab turiladi. shu kuchlarning ta’sirini pasaytirish uchun yanchilma namlanadi va mahsulot isitiladi. yanchilma namlanganda va issiqlik bilan ishlov berilganda yanchilma gel qismi va undagi yog‘ moddalarining fizik-kimyoviy xossalari o‘zgaradi, natijada, bu o‘zgarishlar oqibatida maksimal miqdorda moy olish imkoniyatlari paydo bo‘ladi. bu jarayonlar maxsus uskuna va agregatlarda amalga oshiriladi. ushbu maqsadda namlovchi-bug‘lovchi shneklar, qasqonli qozonlar ishlatiladi. namlash va bug‘lash (8-9 % namlikda 80-85 c xaroratda) jarayonlaridan o‘tkazilgan yanchilma qovurma (mezga) deb ataladi. ishlab chiqarishda qovurish jarayoni ikki bosqichda bajariladi: 1-bosqich. yanchilmani talab darajasida namlash yoki bug‘lash; 2-bosqich. namlangan va bug‘langan yanchilmani qovurish. birinchi bosqichda yanchilma suv-bug‘ aralashmasi bilan namlanib, texnologik bug‘ yordamida qizdiriladi. qovurish jarayonining 2-bosqichida namlangan-bug‘langan yanchilmani qizdirish davom ettiriladi, ya’ni mahsulot shunday holatga yetkaziladiki, uni namligi (kungaboqar uchun 6-7 %) va harorati texnologiya talablari bo‘yicha optimal qiymatlarga ega bo‘lib, qovurma presslanishga tayyor bo‘lishi kerak. shnekli inaktivator. 1-ortiqcha suv bug’i uchun patrubka, 2-bir juft po’lat quvur, …

5 / 27

l qovushqoqligi ta’minlanadi; v) yetarli darajada mustahkam, sochilmaydigan lepestok shakllantirish uchun zarur bo‘lgan eng maqbul taranglik xossalari ta’minlanadi; g) moyni yaxshi oquvchanligini ta’minlash uchun moy qovushqoqligi kamaytiriladi; d) myatkani ferment sistemasi inaktivatsiyalanadi. ma’lumki, barcha moyli urug‘lar tarkibida biologik aktiv ferment – lipaza mavjuddir. bu ferment mo‘tadil va bir oz issiq holatda katalitik xususiyatga ega bo‘lib, triglitseridlarni parchalashga olib keladi. lipazaning o‘ta aktiv holati 60-65 c gacha namoyon bo‘lib, undan yuqori haroratda o‘z aktivligini yo‘qota boshlaydi va hororat 80-85 c ga yetganda lipazalar denaturatsiyaga uchrab, o‘z aktivligini yo‘qotadi. yanchilmaga suv qo‘shilganda uning gel qismi bo‘kadi va bir qancha o‘zgarishlar sodir bo‘ladi; gel qismining plastik holati ortadi, yanchilma moddalarining qismlari bir-biriga yopishib, yirikroq zarrachalar hosil qiladi. suv kanalchalar ichidagi moyni siqib chiqaradi. shunday qilib, yanchilmani namlash jarayonida mahsulotdagi gel qismi bo‘kadi. namlaganda bo‘kish kuchi ta’sirida hujayralar eleoplazmasidan moy siqib chiqariladi. yog‘ tomchilari bora-bora kattalashadi, gel qismi yuzasidagi zarrachalar bilan bog‘liqligi kuchsizlanadi. yanchilma …

Want to read more?

Download all 27 pages for free via Telegram.

Download full file

About "yanchilmaga ishlov berish usullari va qovurma tayyorlash texnologiyasi"

mavzu: yanchilmaga ishlov berish uskunalari. qovurma tayyorlash texnologiyasi. 3-mavzu: yanchilmaga ishlov berish usullari. qovurma tayyorlash texnologiyasi. reja: 1. yanchilmaga ishlov berish usullari. 2. moyli mahsulotni qovurish to‘g‘risida umumiy tushunchalar va texnologiyalar. professor goldovskiy nazariyasi bo‘yicha (1930-1960) moyli mahsulot tarkibidagi moy nihoyatda kichik ultramikroskopik kapilyarlar ichida joylashgan deb hisoblagan. kapilyar qobig‘ining pishshiqligi mahsulotning mexanik mustahkamligidan bir necha marta ustun keladi. keyinchalik, 1960-1970 yillar maboynida bu nazariyaga qarshi leontevskiy nazariyasi paydo bo‘lib, moyli mahsulotlarning tuzilishini elektron mikroskop yordamida tekshirish natijasida moy ultramikroskopik kapilyarlarda emas, balki shar shaklidagi globu...

This file contains 27 pages in PPT format (896.0 KB). To download "yanchilmaga ishlov berish usullari va qovurma tayyorlash texnologiyasi", click the Telegram button on the left.

Tags: yanchilmaga ishlov berish usull… PPT 27 pages Free download Telegram